Letos máme velkou sklizeň stolních hroznů a přemýšlel jsem o jejich zachování, rozhodl jsem se prostudovat otázku: jak vařit rozinky doma. Znovu jsem si přečetl spoustu literatury a dospěl jsem k závěru, že v tom není nic složitého, a tak jsem se rozhodl se s vámi o získané poznatky podělit.
Rozinky znamenají sušené hrozny. Zralé cukernaté hrozny jsou vhodné k sušení. Podle použité odrůdy hroznů a také jeho barvy jsou světlé, tmavé, malé, velké, bez pecek a bez rozinek. Navíc z bezsemenných odrůd hroznů se ukazuje – sultánky az odrůd se semeny – rozinky.
Rozsah použití rozinek je rozmanitý, používá se v pekařských a cukrářských výrobcích (dorty, velikonoce, buchty); v kompotech a nápojích (kvas, ovocné nápoje).
Rozinky jsou užitečné sušené ovoce a tmavé jsou užitečnější než světlé. Jedná se o velmi sladký produkt, má obrovské množství fruktózy a glukózy, které v produktu zůstávají po odpaření vlhkosti.
Sušené hrozny jsou bohaté na draslík, fosfor, sodík, vápník, hořčík, železo a také na vitamíny B1, B2, B5, PP.
Zároveň se však jedná o vysoce kalorický výrobek, obsahuje 264 – 279 kcal na 100 g výrobku a jeho přejídání může vést k obezitě. Nedoporučuje se jej zneužívat u lidí trpících obezitou, peptickým vředem, akutním srdečním selháním, diabetiky, protože hrozí vyvolání exacerbace těchto onemocnění.
Rozinky, jak již bylo zmíněno dříve, lze vařit doma, pokud existují suroviny a touha. Od továrního se bude výrazně lišit, vůní i čistotou.
Hrozny se suší hlavně čtyřmi způsoby, které nyní zvážíme.
Sušení na slunci
Sušení hroznů tímto způsobem, nejběžnějším, nemá prakticky žádné materiálové náklady.
- zralé hrozny
- prášek do pečiva
- voda
- rovný povrch (podnos, gril, dřevěný povrch, síťovina)
- gázu nebo moskytiéru
- slunce
1. Shluky hroznů se třídí, odstraňují se nezralé, poškozené a nahnilé bobule. Vytříděné suroviny se promyjí, vloží do cedníku a blanšírují v roztoku sody.
2. Pro blanšírování si vezměte hrnec a vařte vodu, přidejte jedlou sodu v poměru 1 polévková lžíce. na 1 litr vody. Ponořte cedník s bobulemi do vroucí vody na 3-4 sekundy. Poté ihned ponořte do kbelíku se studenou vodou, aby vychladla, a poté důkladně opláchněte studenou vodou.
V důsledku této úpravy se z bobulí odstraní voskový povlak a vytvoří se jemná síťka, která pomáhá urychlit odpařování vlhkosti při sušení.
3. Připravené shluky se položí na ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a poté se umístí na síta a vynesou se na slunce, aby se vysušily.
Můžete to udělat jinak, odstraňte bobule z hroznů, roztřiďte je podle velikosti, malé odděleně od velkých, a každou frakci položte zvlášť na plech na pečení, jakýkoli rovný povrch, předem vyložený papírem (pergamenem). Položíme na slunný povrch, přikryjeme gázou na ochranu před hmyzem a ptáky.
4. Hrozny se suší 20 – 30 dní v závislosti na počasí. V noci se doporučuje umístit palety pod přístřešek, aby se zabránilo dešti. Bobule pravidelně promíchávejte, aby rovnoměrně oschly.
5. Sušené hrozny, dát do otevřené krabice, stát po dobu 2-3 dnů, poté těsně zabalit do vzduchotěsné nádoby a skladovat na suchém místě.
Sušení hroznů ve stínu
Tato metoda je nejběžnější v zemích střední Asie, věří se, že si tak rozinky zachovávají svou původní barvu a všechny vitamíny. K tomuto účelu se v těchto zemích staví speciální sušárny na hlínu s mnoha otvory pro ventilaci.
- Hrozny třídíme a zpracováváme v alkalickém roztoku jako u předchozího způsobu.
2. Zpracované hrozny, položte na rovný povrch a vložte do stohů, přikryjte něčím hustým, může to být plachta, film. Pod nimi se zapálí sirný kontrolér nebo sirný knot, čímž se provádí sirná fumigace po dobu 45-50 minut. To ovlivňuje vzhled rozinek, ukáže se to krásně.
Poté se periodicky jednou za 3 dny přemístí na trvalé místo k sušení, stohují, přikryjí látkou proti komárům, přičemž trsy obracejí. Můžete zpracovávat a fumigované trsy, zavěšovat na lana a takto sušit.
3. Sušení ve stínu trvá 20-30 dní.
Sušení rozinek v elektrické sušičce
V dnešní době není těžké koupit dobrou elektrickou sušičku na ovoce a bobule. Sušení v něm ušetří spoustu času a práce a produkuje rozinky o nic horší než na slunci.
1. Blanšírujte hrozny v roztoku sody a ochlaďte ve studené vodě, abyste zastavili proces vaření.
2. Poté musíme hrozny usušit na utěrce, čímž odstraníme přebytečnou vlhkost.
3. Hrozny odřízneme od třísla, roztřídíme podle velikosti a rozložíme na sušicí rošty, v rovnoměrné vrstvě.
4. Nejprve sušičku zapněte na 50 stupňů a sušte 3 hodiny, poté ji vypněte. A tak to děláme, dokud bobule nezměknou, vyměníme mřížky, rozinky se ukážou být rovnoměrně vysušené, vysušené, ale ne tvrdé. Pravidelně kontrolujte a odstraňujte hotové bobule.
Zbytek bobulí při teplotě 50 stupňů suší bez přerušení. Celkem trvá sušení bobulí 34 hodin.
Výstup hotových výrobků z hroznů je následující: ze 2 kg bobulí se získá 450 g rozinek.
5. Uchovávejte rozinky v uzavřené skleněné nádobě.
Rozinky z trouby
Bobule lze také sušit v troubě, ale je to časově nejnáročnější a nejdražší metoda. A vzhledem k povětrnostním podmínkám, horku, je nemožné zůstat uvnitř dlouho.
Ale přesto takový způsob existuje.
1. Připravené bobule, položte na plech, v rovnoměrné vrstvě a vložte do trouby předehřáté na 85 stupňů. Nechte dvířka mírně pootevřená, aby se mohla odpařit vlhkost.
2. Když jsou bobule napůl suché, snižte teplotu v troubě na 70 stupňů. Celkem sušení trvá asi 30 hodin.
Výhody sušení hroznů doma
1. Vyberte si vlastní odrůdu hroznů.
2. Záruka čistoty a kvality.
3. Při pěstování vlastních hroznů je to příležitost, jak si je uložit na zimu.
4. Ukazuje se chutnější než z obchodu.
5. Kontrolujte konzistenci rozinek (suchých nebo měkkých).
Přátelé, jsem rád, že vás mohu přivítat na kulinářském blogu strjapuchka.ru “Jednoduché a uspokojivé.”
Můj blog je věnován jednoduchým a uspokojivým receptům z běžných produktů, které budou vyhovovat všem milovníkům chutného a rychlého vaření.
Najdete zde recepty na přípravu různých pokrmů, ale i tipy na krásu a zdraví.
