Jak vyrobit rozinkové víno doma

Rozinky jsou úžasný produkt, nepostradatelný pro domácí experimenty s alkoholem, zvláště v zimě, kdy není ovoce vhodné k výrobě vína, ale chcete něco dělat rukama. Rozinkové víno se snadno připravuje, ukazuje se jako relativně levné a velmi chutné, originální, vůbec ne jako hroznové víno – jak se říká, „s twistem“.

Kvalitní rozinky kvasí tak dobře, že tvoří kvásek používaný při výrobě ovocných a bobulových a dokonce i hroznových vín (o tom si povíme níže). Příprava vína z rozinek doma je poměrně jednoduchá – vlastně stejně jako kaše pro Peysakhovku – židovskou rozinkovou vodku, teprve po rychlém kvašení se víno nedestiluje, ale pár měsíců zraje při nízké teplotě. K zajištění a zvýšení stupně se někdy používají vinné kvasinky – to je spolehlivější varianta, ale vína na “divochech” dokonale kvasí – hlavní je vybrat si dobré sušené ovoce, které nebylo ošetřeno chemikáliemi.

Rozinková vína totiž nevyrábějí jen domácí vinaři – v Evropě existuje řada továrních odrůd rozinkového vína. Ještě častěji se hrozny před výrobou „podkopávají“ – mírně se suší buď ve speciálních místnostech, nebo přímo na větvích. Stejně tak například Commandaria na Kypru, Vinsanto v Toskánsku nebo Tsimlyansk sekt na Kubáně. Rozinky jsou také nejjednodušší variantou hnojení pro divoké kvasinky a za tímto účelem se přidávají do mnoha pomalu kvasných vín – například do pampeliškového vína.

Jak vybrat rozinky k domácímu vínu?

Nejdůležitější, dokonce bych řekl zásadní etapou výroby rozinkového vína je výběr surovin. Problém je v tom, že téměř všechno sušené ovoce, které se dnes vyrábí, je ošetřeno oxidem siřičitým, aby se zničily různé mikroorganismy na nich žijící, včetně divokých kvasinek, které tolik potřebujeme. Navíc někteří bezohlední výrobci místo fumigace sírou obecně do rozinek mlátí některé nestravitelné chemikálie, které mají nejen hrozný vliv na organoleptické vlastnosti a kvašení vína, ale mohou být i zdraví nebezpečné.

Existují dva východy:

1. Nákup domácích rozinek od přátel nebo důvěryhodných babiček na trhu (nebo dokonce vaření sami, není to tak obtížné, pokud máte vhodné hrozny a suché podkroví);
2. Kupte si několik druhů rozinek najednou, postupně, udělejte z každého samostatný startér, vyberte produkt, který poskytl nejlepší výsledky, a pokračujte v nákupu výhradně této odrůdy.

Kvalitní rozinky dobře kvasí a kvasí aktivně, mladina nebude mít žádné cizí pachy – sirovodík, chemické vůně atd., pouze lehký kvas a možná trochu alkoholového aroma. S takovým zkušebním startérem možná začneme.

Recept na kváskové těsto s rozinkovým vínem

Jak již bylo zmíněno, rozinky pro kvašení domácího vína jsou nepostradatelným produktem! Nejen, že sama o sobě dobře kvasí, ale také dodává divokým kvasnicím další živiny – dusíkaté a další, což má příznivý vliv na práci jakýchkoli jiných kvasinek. K přípravě předkrmu a – zároveň – výběru správných rozinek, potřebujeme teplou vodu, cukr a 100 gramů sušeného ovoce od každé odrůdy, kterou se vám podařilo sehnat.

Nikdy nemyjte rozinky! Jak vyrobit kvasnicový kvásek, když veškeré droždí v něm obsažené prostě „jde dolů“? Příprava předkrmu je snadná jako loupání hrušek – vezmeme litrové sklenice, usneme v každé rozince jednoho druhu, dolijeme teplou (ale ne více než 30°) syrovou vodou, přidáme jednu a půl polévkové lžíce cukru, zakryjeme krky s gázou a poslat na teplé místo po dobu 3 dnů.

Za 3 dny bude vše jasné. Pokud bobule nevyšly na povrch, ve sklenicích se neobjevily bublinky, není cítit kyselý zápach – takové rozinky se nehodí do kynutého těsta ani do vína, lze z nich vyrobit pouze tinktury – v tomto článku je pár receptů. Pokud mladina dobře prokvasila, vytvořila pěnu, v nádobě je patrný pohyb, znamená to, že kvásek se povedl, rozinky jsou dobré.

Nyní byste měli na zavařovací sklenici nasadit gumovou rukavici, nechat ji další den teplou – a zákvas lze použít ke kvašení jakéhokoli vína. Můžete jej skladovat v lednici, uzavřený běžným víkem, po dobu jednoho měsíce nebo i déle. Před použitím sklenici přemístěte do tepla, přidejte půl polévkové lžíce cukru – za pár dní se kvasinky znovu rozehrají.

Klasické rozinkové víno bez cukru

Rozinky podle odrůdy obsahují až 20% cukru, 12-13 stupňů, normální pro víno s divokými kvasinkami, správně připravený mošt bez problémů prokvasí. Proto se nejčastěji rozinkové víno připravuje doma bez dalších cukrů. Rozinkové víno se také ukazuje jako docela ekonomické, a to navzdory skutečnosti, že samotné sušené ovoce není levné. Z jednoho kilogramu rozinek lze získat až 4-5 litrů hotového vína.

• rozinky – 1 kg;
• voda – 5 litrů;
• rozinkový kvásek – 0.5 litru.

Z vybavení potřebujete pouze mlýnek na maso nebo mixér.

1. Vytřídíme rozinky, zbavíme se větviček a zkaženého ovoce. Zalijte dvěma litry teplé (do 30 stupňů) nepřevařené vody a nechte několik hodin působit – aby bobule řádně nabobtnaly.
2. Namočené rozinky umelte na masovém mlýnku, mixéru nebo jiným způsobem, přendejte do fermentační nádoby, zalijte vodou, ve které bobule bobtnaly, přidejte zbylé 3 litry čisté vody, kynout a dejte pod gázu do teplé místo na 2-3 dny. Hmota by neměla zabírat více než ¾ objemu láhve. Fermentor se musí pravidelně protřepávat, aby se stáhl pěnový uzávěr.
3. Když je mladina fermentována, měla by se na nádobu nasadit vodní uzávěr nebo rukavice s otvorem. Fermentace potrvá od tří týdnů do dvou měsíců – v závislosti na teplotě a dalších faktorech.

Pro zvýšení pevnosti, a tím i stability vína, odolnosti proti zkažení a různým nemocem, můžete do něj přidat trochu cukru, když je kvašení utlumeno, když si všimnete, že uzávěr začal méně aktivně klokotat nebo rukavici začala šumět. vyfouknout. Postup lze opakovat 2-3x.

1. Jakmile se fermentace úplně zastavila, sladina se stala lehčí, na dno láhve spadl hustý sediment – tekutinu je třeba opatrně vypustit brčkem. Pro úsporu peněz lze dužinu zbývající v láhvi dobře vytlačit, výslednou tekutinu kombinovat s mladinou.
2. Je čas na klidné kvašení. Víno je potřeba přelít do další láhve – tak, aby ji zaplnilo asi z 90 %. Láhev pod vodním uzávěrem je poslána na tmavé, tentokrát chladné místo, například do suchého sklepa, suterénu. Tam bude mošt pomalu kvasit další 2-3 měsíce. Když na dno láhve spadne hustý kvasničný sediment, je třeba tekutinu slít brčkem, jinak bude víno hořké.
3. Po 3 měsících, kdy nápoj zcela zprůhlední a již nejsou patrné žádné známky kvašení, je nutné jej stáčet do lahví, osladit podle chuti nebo nechat uschnout.

Zrání rozinkových vín podle receptury by mělo být minimálně 5-6 měsíců, ve stejném sklepě, ve vodorovné poloze. Vaše trpělivost bude stonásobně odměněna – postupem času je tento nápoj mnohem lepší, zvláště pokud jste z něj udělali dezert nebo polosladký!

Rozinky a rýžové víno

Je tam i recept. Ve skutečnosti je rýžové víno téměř saké, o kterém signor Gudimov napsal skvělý článek, přečtěte si ho. V tomto receptu je stále hlavní složkou rýže, rozinek je méně, ale s poměry si můžete pohrát. Víno se ukazuje jako velmi lehké, lehčí než obyčejné bílé, s příjemnou vermutovou vůní, ale zároveň docela silné, zvláště pokud použijete kupované vinné kvasinky. V takovém víně sediment dobře a rychle exfoliuje, což výrazně snižuje mzdové náklady a čas jeho výroby.

• rýže (ne dušená) – 1 kg;
• изумь – 500 г;
• cukr – 1.5 kg pro suché víno, 2 – pro dezert;
• kyselina citronová – půl lžičky;
• voda – asi 4 litry;
• rozinkový zákvas na víno – 0.5 litru nebo vinné kvasnice – 4 g.

Příprava:

1. Z cukru, jednoho a půl litru vody a kyseliny citronové uvaříme sirup. Ochlaďte na 40 stupňů.
2. Přeneste rýži do 3litrové nádoby a nalijte ji výsledným sirupem. Zabalte do ručníku a nechte den na teplém místě nabobtnat.
3. Po dni přelijte rýži spolu se sirupem do vhodné láhve. Přidejte rozinky, zbytek vody a droždí na víno nebo rozinkový kvásek předtím vykynutý v teplé vodě. Nechte několik dní na teplém místě a zakryjte krk gázou. Občas protřepejte, abyste odstranili pěnu.
4. Po 2-3 dnech by měla začít aktivní fermentace. Nyní byste měli na fermentor nasadit rukavici nebo vodní uzávěr a počkat – proces bude dokončen za 4-6 týdnů.
5. Když se fermentace zastavila, všechna rýže a rozinky spadly na dno zavařovací sklenice, tekutinu je třeba opatrně vypustit hadičkou a vymáčknout dužinu. Nalijte mladinu do nové nádoby na 4/5 objemu, nasaďte uzávěr zpět.
6. Sekundární kvašení pokračuje na chladném místě, dokud víno zcela nezprůhlední. V tomto okamžiku bude nutné pravidelně dekantovat – odstraňovat z kvasnicového sedimentu. Rozinkové a rýžové víno se čistí rychleji než běžné rozinkové víno.
7. Za měsíc a půl bude mladé víno připraveno k lahvování. Nemusíte to dlouho vydržet – 2-3 měsíce budou stačit.

Polské víno ze sušeného ovoce

Klasický polský recept na domácí víno z rozinek, sušených meruněk a černého bezu. Pokud máte ingredience, není těžké ho uvařit, chuť bude mnohem jasnější a zajímavější než u běžného rozinkového vína a sytá růžovo-červená barva jistě potěší estéty! V tomto receptu jsou použity kupované kvasnice – u růžových nebo bílých vín se bohužel bez ČKD neobejdete. Na 10 litrů vína budete potřebovat:

• rozinky – 1 kg;
• sušené meruňky – 1 kg;
• sušený černý bez – 200 g;
• cukr – 1.2 kg (k získání vína o síle 11-12%);
• voda – 10 litrů;
• droždí – podle receptu na obalu;
• kvasinková výživa (volitelné).

Bezinky v tomto receptu slouží především k obarvení vína do krásné růžové barvy. V článku o vínech z černého bezu jsme si již řekli, že semena této bobule jsou jedovatá. Zde se však spotřebuje pouze 200 gramů na 10 litrů moštu – není se čeho bát. Pro zajištění lze semena samozřejmě vybrat. Bezinky můžete také nahradit například sušenými borůvkami, ostružinami nebo se bez něj jednoduše obejdete.

Příprava:

1. Rozinky a sušené meruňky důkladně omyjte pod tekoucí vodou a jemně nasekejte nebo nasekejte jiným vhodným způsobem. V horké vodě rozpustíme cukr a necháme vychladnout. Droždí rozpusťte v teplé vodě.
2. Sušené ovoce přendáme do kvasné nádoby, přidáme černý bez, borůvky nebo ostružiny, zalijeme sirupem a dolijeme vodou tak, aby sladina zabírala maximálně ¾ objemu. Nalijte kvásek a dobře promíchejte. Hrdlo lahvičky zakryjte gázou.
3. Aktivní fermentace začne během několika hodin. Když se ukázalo, že mladina dobře kvasí, je třeba na nádobu umístit vodní uzávěr nebo alespoň rukavici s otvorem.
4. Primární fermentace bude trvat od 5 do 15 dnů – CKD funguje rychleji než divoké kvasinky. Když uzávěr přestane bublat a sladina se vyčistí, je třeba ji scedit od sedimentu, dužinu důkladně vyždímat a vše přelít do jiné menší nádoby s vodním uzávěrem.
5. Sekundární kvašení trvá dva až pět měsíců – dokud se víno zcela nezprůhlední, nezbaví se zákalu. V této době musí být několikrát vypuštěn ze sedimentu. Před plněním do lahví můžete podle chuti osladit, nechat ještě pár týdnů odstát a máte hotovo!

Jak vidíme, rozinková vína doma nejsou vůbec těžká. Přejeme vám příjemné experimenty a chutné výsledky!

Zdaleka ne vždy se domácí rozinkové víno vyrábí kvůli nedostatku hroznů nebo kvůli úspoře peněz. Jedná se o hodný a soběstačný nápoj, i když vůbec nevypadá jako originál z čerstvých bobulí. Můžete ho vařit na mnoho způsobů, existuje několik desítek receptů s různými přísadami. Zde jsou nejzajímavější a osvědčené možnosti.

Rozinkové víno doma

Vlastnosti výroby vína z rozinek

Obtíže při výrobě rozinkového vína doma nejsou způsobeny samotnou technologií, ale hledáním hodnotných surovin. O nízké kvalitě sušených plodů se v obchodech dá mluvit dlouho. Hrozny procházejí obrovským množstvím ošetření. Hlavním úkolem je najít přírodní rozinky, které nebyly namočené v sírových a jiných chemických roztocích. Vypadá nepopsatelně, matně, suchě, má nízkou hmotnost. Z takových surovin se připravuje rozinkový zákvas na víno. Kvasí tak dobře, že nepotřebuje žádné další kvasinky.

K vínu se hodí přírodní nezpracované rozinky

Další nuance přípravy:

před použitím se nesmí mýt. I na prošlých sušených plodech jsou zachovány přírodní kvasinky, které nastartují fermentaci.
• Víno se připravuje s přidáním velkého množství vody a cukr se vždy nezavádí. Sušené ovoce má mnoho své sladkosti.
• Pokud recept vyžaduje, aby byly rozinky namočené ve vodě, pak se do vína přidá i veškerá použitá tekutina, neměli byste ji vylévat.
• Rozinky mají hodně cukru, ale ne vždy dost kyselin. Chcete-li získat kvalitní a chutný nápoj, můžete přidat citronovou šťávu. Častěji se nahrazuje suchou kyselinou v množství 10-20 g na 5 litrů vína.

Domácí rozinkové víno se připravuje pomocí vodního uzávěru. Můžete to nahradit rukavicí, to se aktivně praktikuje. Je důležité nezapomenout na punkci, obvykle se jeden prst propíchne jehlou. Doporučuje se také přivázat rukavici k hrdlu láhve provazem nebo ji zafixovat gumičkou, jinak může při aktivní fermentaci odletět.

Rozinkové víno: recept bez kvasinek

Tento recept nepoužívá droždí, takže je důležité vybrat přírodní rozinky, jak je popsáno výše. Jeho kvalita se dá snadno zjistit kváskem. Pokud si začne aktivně hrát, snadno spustí kvašení vína. Na vaření potřebujete mlýnek na maso, celé rozinky ve víně by neměly plavat.

Složení

Výroba vína z rozinek

1. Začneme kváskem. Pro ni nejsou potřeba všechny rozinky, nalijeme asi sklenici nebo 150-180 gramů. Zalijeme litrem vody, necháme trochu nabobtnat, asi hodinu. Poté rozinky vyjmeme, projdeme mlýnkem na maso a vrátíme do stejné vody. Nalijte lžíci cukru, přikryjte gázou.
2. Startér dáme na slunce. Jednou denně určitě promíchejte. Po 2-3 dnech by se měly přírodní kvasinky aktivovat. Objeví se pěna, syčení, z kvásku půjde kyselá vůně kaše. Je čas začít vyrábět víno z rozinek.
3. Zbývající rozinky jsou poháněny mlýnkem na maso. V případě potřeby lze namočit. Smícháme s vodou, přidáme kilogram cukru a dříve připravený kvásek. To vše nalijte do fermentační láhve, důkladně promíchejte.
4. Fermentační nádrž naplníme na 65-70%. Mělo by ponechat místo pro pěnu, stejně jako zbývající cukr. Nasadíme vodní uzávěr, necháme 10 dní kvasit.
5. Sejmeme uzávěr, nalijeme asi 2 litry mladiny, přidáme cukr, který zůstane. Je potřeba to rozpustit. Pro zjednodušení úkolu se někdy směs zahřívá na sporáku do teplého stavu.
6. Mladinu vrátíme do láhve, zamícháme a znovu nasadíme vodní uzávěr. Rozinkové víno necháme 1,5-2 měsíce kvasit. Při teplotě 22 až 25 stupňů se aktivní hraní zastaví asi za 40-50 dní.
7. Víno slijeme hadicí do jiné misky, necháme vrchní vrstvu rozinkové dužiny a sraženinu. Je třeba dekantovat celou střední vrstvu. V tomto okamžiku bude transparentní.
8. Víno opět dáme pod vodní uzávěr. Zkontrolujte, zda je fermentace dokončena. Pokud ne, nechte stát další 1-2 týdny.
9. Slijte víno ze sedimentu. To se provádí tenkou hadicí. Nyní musíte naplnit sklenice až po okraj a snažit se nezanechat vzduchovou mezeru.
10. Víno uzavřeme plastovými víčky, necháme 2-3 měsíce pro vyčeření. Pravidelně se tvoří nová světlá sraženina. Znovu scedíme. Často to není nutné, v průměru jednou za 2-3 týdny.

Pokud doma nemáte mlýnek na maso, můžete rozinky jednoduše nakrájet nožem. V žádném případě nepoužívejte mixér, ze sušeného ovoce se stane pyré, bude problematické vytlačit dužinu z vína.

Domácí rozinkové víno: recept bez cukru

Další možností je přírodní kvásek nebo přírodní kvásek. Podle tohoto receptu se rozinkové víno připravuje bez cukru. V podstatě potřebujete jen dvě ingredience. Jediným bodem je, že pokud fermentace proběhne rychle, po 1-2 týdnech odumře, pak bude třeba přidat malé množství písku, stačí sklenice. Obnoví hru, uloží nápoj.

Složení

Jak vyrobit víno z rozinek

1. Rozinky roztřiďte, odstraňte větvičky, nasekejte 200 g. Smíchejte s 0,5 l vody, vložte do sklenice a dejte na teplé místo. Nahoře hadříkem. Po 3-4 dnech by měla hmota „hrát“. Startér je připraven.
2. Zbylé rozinky také rozdrtíme, spojíme s kváskem a zalijeme teplou vodou. Necháme den pod gázou.
3. Nalijte do fermentační nádoby. Nasadíme uzávěr na rozinkové víno nebo zatáhneme, zafixujeme rukavici.
4. Necháme měsíc kvasit, dokud není dokončena aktivní hra kvasinek.
5. Trubku spustíme na střední úroveň, vypustíme víno ze sedimentu. Chcete-li uložit dužinu, můžete mačkat.
6. Nalijte nápoj do jiné misky a znovu vložte vodní uzávěr. Stojíme pod tím ještě dva týdny, hra by se měla úplně zastavit.
7. Nápoj slijeme z usazeniny, která se opět vytvořila, přiklopíme těsným víkem a necháme ve sklepě 3-4 měsíce.

Jak zjistit, že rozinkové víno přestalo hrát? Pokud je na láhvi rukavice, měla by úplně spadnout, viset. Při použití vodního uzávěru nebudou z trubice vycházet bubliny.

Jednoduchý recept na rozinkové víno s rýží

Ne vždy jsou nápoje vyrobeny z logických ingrediencí. Rýže, rozinky, víno – to není jen soubor produktů, ale hlavní složky tohoto receptu. V kruzích vinařů známý nápoj má lehkou chuť, příjemnou vůni a připravuje se téměř z ničeho. Ekonomická varianta, která někdy může pomoci.

Složení

Jak vyrobit domácí rozinkové víno

1. Zahřejeme litr vody na tělesnou teplotu. Rozemlete rozinky, spojte. Dáme na tři dny na teplé místo pro fermentaci.
2. Vezmeme velkou, ne dušenou rýži, několikrát ji promyjeme, necháme trochu oschnout.
3. Smíchejte cukr s vodou, která zůstane, vařte, přidejte kyselinu citronovou, ochlaďte na 40 stupňů.
4. Nalijte rýži teplým sirupem, zabalte na den přikrývkou.
5. Smícháme rýži a kváskové rozinky. Nechte 1-2 dny při pokojové teplotě, dokud se neobjeví aktivní kvašení. Občas promícháme, srazíme pěnový uzávěr.
6. To vše nalijte do fermentační nádrže, nainstalujte vodní uzávěr, nechte po dobu 30 až 45 dnů, zatímco hmota “hraje”.
7. Dužinu seshora opatrně vyjměte a vymačkejte, již není potřeba. K výsledné kapalině použijte hadici k dekantaci hlavního vína z fermentační nádrže.
8. Znovu nainstalujte závěrku. Nápoj s klidnou fermentací uchovávejte další 3-4 týdny. Odstraňte sediment, nalijte do sklenice a nasaďte nylonové víko.
9. Pro zrání víno vyjmeme na chladném místě po dobu 3-6 měsíců. Kontrolujeme každé 2-3 týdny, v případě potřeby scedíme od sedimentu.

I to nejjednodušší rozinkové víno se musí před odesláním ke zrání ochutnat, zkontrolovat jeho sílu. Toto je poslední fáze, ve které můžete zavést cukr nebo sirup, přidat alkohol nebo vodku.

Rozinkové víno doma: recept s pivem

Je těžké tento nápoj nazvat vínem kvůli zrychlené technologii. Připravuje se opravdu velmi rychle, po 4 týdnech můžete ochutnat. Možnost pro ty, kteří nechtějí čekat na fermentaci, čiření a další fáze trvající až 6 nebo dokonce až 12 měsíců.

Složení

Jak vyrobit domácí rozinkové víno

1. Namočte rozinky do předepsané vody, protřepejte mlýnkem na maso, vraťte do tekutého stavu a nechte několik dní odstát, aby začala fermentace.
2. Jakmile se objeví pěna, hmota začne syčet, zavedeme cukr, mícháme, dokud se nerozpustí, pošleme ji do fermentační nádrže. Dali jsme vodní uzávěr, vydrží 14-20 dní.
3. Veškerou tekutinu z rozinek odfiltrujeme, přidáme k ní pivo a opět dáme pod vodní uzávěr. Vydržme ještě týden.
4. Vypusťte nápoj ze sedimentu. Před ochutnáním uchovávejte 2-3 dny (nejlépe týden) v chladné místnosti nebo dejte do lednice. Pokud během této doby znovu spadne sraženina, znovu vypusťte.

Pro tento recept na rozinkové víno můžete použít absolutně jakékoli pivo, ale je lepší brát přírodní nápoje bez konzervačních látek.