Jak vyrobit nízkotučný tvaroh doma

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Tvaroh, připravený nezávisle doma, je považován za mnohokrát lepší než protějšek zakoupený v obchodě, protože neobsahuje přísady ve formě konzervačních látek a stabilizátorů.

Vlastnosti vaření tvarohu

Moderní způsob domácí výroby tvarohu, což se o průmyslu říci nedá, absolutně neprošel žádnými změnami a neliší se od postupu, který používali naši předkové. Přesto se tento výživný kysaný mléčný výrobek získává z dobře ohřátého jogurtu (kyselého mléka), který se vloží do plátěného sáčku, aby se oddělila hustá část (tvaroh) od tekutiny (syrovátky).

Klasický recept na tvaroh doma

Existuje ideální „dlouhohrající recept“, kdy těžba cenného produktu jde sama, bez vašeho přímého zásahu. Celý proces je jednoduchý a tvaroh z mléka získáte druhý nebo třetí den po jeho přirozeném kvašení, kdy se vlivem teplotních faktorů působením živých bakterií mléčného kvašení oddělí syrovátka od jogurtu.

Chcete-li získat 1 kg tvarohu, uvařte:

3 litry čerstvého, nejlépe domácího mléka;

Mléko nalijte do uzavíratelné nádoby, nerušte, nechte pár dní kysnout (rychlost kvašení bude záviset na teplotních faktorech).

Jak rychle vyrobit tvaroh

Pokud nemáte čas 2-3 dny, zkuste udělat “instantní” tvaroh, přičemž si můžete “pohrát” s konečným výsledkem chuti produktu a jeho vlastností. Tuhou konzistenci tvarohu získáte, když sražené mléko za den odteče, měkký křehký tvaroh se připravuje téměř okamžitě – obvyklým mechanickým ručním vymačkáním syrovátky. Obsah tuku a množství produktu na výstupu bude záviset na procentuálním obsahu tuku v původních složkách.

Chcete-li získat 200 g tvarohu, budete potřebovat následující přísady:

Mléko nalijte do nádoby o dostatečném objemu (alespoň 1,5 litru) a přiveďte k varu.

Jemnosti vaření tvarohu doma

Tvaroh si můžete uvařit doma jak z domácího plnotučného mléka, tak z pasterizovaného mléka z obchodu. Venkovský výrobek z kravského mléka bude tučnější, chuťově jemnější a levnější. Tvaroh z mléka z pultu se ukáže jako více bez tuku, lehký, jemnozrnný, méně jemný a dvakrát dražší.

Bez ohledu na to, jaké mléko si zpočátku vyberete pro výrobu tvarohu, existují určité nuance, aniž byste věděli, které mohou skončit s nekvalitním produktem:

Kysání mléka by mělo být přirozené, bez vašeho zásahu a v žádném případě v lednici.

Stojí za zvážení, že konečná hmotnost vařeného produktu se bude také lišit: výtěžnost tvarohu ze tří litrů domácího mléka bude mnohem větší (asi 1 kg) než ze stejného množství mléka z obchodu (600-700 G).

Druhy tvarohu

Stejně jako ostatní kysané mléčné výrobky je podle technologie výroby zvykem zařazovat tvaroh. U tohoto produktu to dělají podle způsobu přípravy (oddělené a tradiční) a podle obsahu tuku.

Co je tvaroh

Podle obsahu tuku se tvaroh dělí na:

bez tuku (% tuku do 1,8);

Samostatnou metodou se získává zrnitý odstředěný tvaroh, který se připravuje z odděleného odstředěného mléka. Tímto způsobem při přidávání smetany můžete získat tvaroh jakéhokoli obsahu tuku.

Výroba tvarohu z mléka

Doma jsou všechna specifika a technologie výroby tvarohu z mléka stejné a nekomplikované. Mléko je pasterizované, chlazené a ochucené zákysem (kefír, zakysaná smetana, jogurt, fermentované pečené mléko). Standardní poměr: Na 1 litr mléka se použijí 3-4 polévkové lžíce kvásku.

Připravená směs se promíchá a umístí na 8-10 hodin na teplé místo. Poté se sraženina tvarohu oddělí od syrovátky. Hotový tvaroh lze dochutit zakysanou smetanou, pokud chcete získat kaloričtější výrobek, smetanu nebo ovoce.

Kefírový tvaroh doma

Tvaroh vyrobený z kefíru bude mít jemnou, měkkou strukturu, ale bude mít kyselou chuť. Bude dobré použít takový tvaroh pro přípravu různých tvarohových výrobků nebo jako samostatné jídlo s přidáním ovoce nebo sladkého džemu. Příprava tvarohu z kefíru je podobná procesu jeho získávání z mléka: kefír podléhá tepelnému ošetření, po kterém se sýřenina oddělí od syrovátky.

Recept na získání tvarohu ze zmrazeného kefíru je považován za zajímavý: vložte do látkového sáčku hrudku kyselého mléka zmrazeného v mrazáku při pokojové teplotě. O několik hodin později, po procesu oddělení kapaliny od pevné části, obdržíte dlouho očekávaný chutný produkt.

Jak vařit tvaroh bez tuku doma

Tvaroh vyrobený z odstředěného mléka je dietní a zároveň plnohodnotný energetický produkt obsahující všechny užitečné látky. Tvaroh bez tuku je ideální pro lidi na nízkotučné dietě s méně než 100 % tuku na 1,8 g.

Pro tento proces se používá pasterizované odtučněné nebo 2% mléko. Celý postup přípravy je podobný jako při získávání tvarohu z běžného mléka, rozdíl je pouze v tom, že fermentace takového výrobku přirozenou cestou bude mnohem delší, proto pro urychlení procesu použijte startovací kultury ve formě nízko- používá se tučný jogurt nebo kefír. Na zakysání jednoho litru mléka potřebujete 3-XNUMX polévkové lžíce. l. kvásek.

Jak vyrobit zrnitý tvaroh

Různé běžné tvarohové sýry – granulovaný tvaroh – je dietní nízkokalorická potravina, která nemá žádné kontraindikace. Připravuje se z pasterizovaného odstředěného mléka za použití speciálního fermentu – chloridu vápenatého. Zvláštní chuti tohoto produktu je dosaženo díky nasycení beztukových zrn tvarohu mléčnou smetanou a solí.

K přípravě takového tvarohu doma budete potřebovat produkty:

1 litr odstředěného mléka;

V nesmaltované nádobě dobře zahřejte mléko, téměř ho přiveďte k varu.

Výroba tvarohu

Sami si můžete zkusit vyrobit další zdravý a výživný mléčný výrobek – tvaroh.

K tomu potřebujete následující produkty:

200 g domácího tučného tvarohu;

Domácí tvaroh (lepší je zrnitý, s nízkým obsahem syrovátky) dáme do mísy, zalijeme mlékem a celou směs přivedeme k varu.

Po přípravě domácího tvarohu budete mít užitečný produkt – syrovátku, kterou lze použít jak při vaření pro přípravu různého pečiva, tak v domácí kosmetologii.

Zeleninová chryzantéma – dar z nebes pro labužníky

Džem z granátového jablka: vaření, recepty, výhody a škody

Černá nebo černá prsa

Julienne v lavash

Jak pěstovat obočí: oleje, masky, kosmetika

Pravidla a možnosti pro proteinový den

Jaké mléko pít, abyste rychle zhubli?

Produkty na hubnutí

Tvaroh s minimálním obsahem tuku se doporučuje lidem, kteří sportují, hlídají si postavu nebo se snaží zhubnout. Proteiny obsažené v produktu se podílejí na tvorbě svalových vláken. A vápník posiluje kosti a kardiovaskulární systém, chrání před aterosklerózou a osteoporózou. Dietní tvaroh se prodává v každém supermarketu, ale domácí verze připravená vlastníma rukama je mnohem zdravější než koupená v obchodě.

Zadávání surovin

Nízkokalorický produkt se získává z odstředěného mléka. V továrnách suroviny procházejí tepelnou úpravou a poté procházejí přístrojem, který odděluje smetanu. Získejte tedy základ pro dietní tvaroh.

Doma fungují jinak. Pokud mléko není z obchodu, ale přírodní, kupované na trhu, musí být pasterizováno. Obrobek se zahřeje na 80-90 stupňů. E. coli a bakterie umírají pouze při vysokých teplotách. Kousek žitného chleba nebo sušenky se vloží do teplého mléka. Přísada nastartuje proces fermentace a urychlí kynutí surovin.

Domácí kefír se umístí do chladničky po dobu 8-12 hodin. Při nízkých teplotách dochází k oddělení smetany od surovin. Vytvoří se nažloutlá nebo krémová kůrka, kterou opatrně odstraníme lžící. Suroviny pro přípravu dietního tvarohu jsou připraveny.

Proces samozřejmě trvá 2 až 4 dny. Jednodušší je koupit hotové odstředěné mléko nebo kefír. Tyto produkty není nutné louhovat a pasterizovat. Stačí nalít do kastrůlku, zahřát a přidat složky, které oddělují syrovátku od sýřeniny.

Časově náročný proces

Lidé, kteří chtějí jíst pouze přírodní produkty, si budou muset pořídit hrnec se silným dnem. Právě v takových pokrmech je nejvhodnější vařit nízkotučný tvaroh. Kyselé mléko, oddělené od smetany, se nalije do nádoby a zapálí se pomalým ohněm. Můžete také použít parní lázeň. Tvaroh bude měkký a nadýchaný.

Jak pochopit, že fermentované mléčné suroviny jsou připraveny? Vytvoří se velká hrudka bílé nebo krémové barvy, která se začne sama od sebe oddělovat od séra. Obrobek se zapálí na pomalý oheň, protože při příliš vysoké teplotě se křehká hmota stočí a ztvrdne jako kousky gumy.

Domácí kefír se pravidelně míchá, aby se tvaroh lépe oddělil od tekuté báze. Když se syrovátka stane průhlednou a malé vločky se změní na velké hrudky, obrobek je filtrován. Cedník se přikryje čistou gázou, 3-5krát přeloží a hmota se pomalu nalije do nádoby. Pokud je syrovátka potřebná k přípravě okroshky nebo jiných pokrmů, umístí se pod síťovou misku hrnec.

Látka obsahující tvaroh se sváže a pověsí na kohoutek nebo tyč umístěnou přes dřez. Hmota se nechá 3-4 hodiny vypustit zbývající kapalinu. Pokud potřebujete suchý a drobivý produkt, obrobek je ponechán v cedníku, pokrytý potravinářskou fólií nebo plastovým sáčkem a nahoře je umístěn lis.

Rychlá volba

Dívky, které chtějí jíst pouze čerstvý tvaroh, budou potřebovat mikrovlnnou troubu. Zakysané odstředěné mléko uchováváme v lednici 3 až 5 dnů. Můžete si připravit velký hrnec z přírodních surovin a rozdělit ho na více částí.

Chcete-li získat část čerstvého tvarohu, musíte dietní kefír nalít do skleněné nádoby, zakrýt víkem ze stejného materiálu a odeslat do mikrovlnné trouby. Zapněte maximální teplotu a nastavte časovač na 2-3 minuty. To stačí, aby se kyselé mléko srazilo a oddělilo od syrovátky. Zbývá pouze scedit tvaroh s tenkou tkaninou nebo cedníkem s malými buňkami, dochutit kousky čerstvého ovoce a podávat k snídani nebo obědu.

Metody s kupovaným mlékem

Připravit dietní výrobek ze surovin koupených v obchodě je náročnější než z přírodních. Balené mléko obsahuje přísady, které prodlužují trvanlivost. Právě oni zpomalují proces kvašení a kysání obrobku.

Tvaroh z kupovaných surovin lze získat dvěma způsoby. Pro první možnost budete potřebovat rendlík a trochu nízkotučného jogurtu nebo kefíru. Výrobek obsahuje bakterie mléčného kvašení, které pomohou rozložit hmotu na syrovátku a tvaroh.

Hrnec s mlékem se zapálí na pomalý oheň. Když teplota produktu dosáhne 60–70 stupňů, nalije se do něj jogurt nebo kefír. Na 1 litr základu 100–150 ml startovací kultury. Některé ženy v domácnosti používají zakysanou smetanu, ale tuková přísada zvyšuje obsah kalorií tvarohu o 10-15%.

Hmota se míchá plastovou nebo dřevěnou lžící. Postupně se mléko začne srážet. Sýřenina oddělená od syrovátky se filtruje přes cedník a gázu. Vymačkané stejným způsobem jako přírodní mléčný výrobek.

Druhá možnost je vhodná pro lidi, kterým kvůli neustálým dietám a sušení chybí vápník. Budete potřebovat základ – čerstvé odstředěné mléko. A tekutý chlorid vápenatý, který se kupuje v lékárně. Hrnec se surovinami se umístí na parní lázeň a čeká, až se nápoj zahřeje. Výrobek se míchá dřevěnou lžící a přípravek se nalije. Na 1 litr pasterizovaného mléka potřebujete ampulku chloridu vápenatého.

Obrobek se dále míchá, dokud se malé vločky neshromáždí ve velké hrudce. Obsah pánve se nalije do cedníku vyloženého gázou. Sýřeninu necháme pod tlakem 2-3 hodiny. Podáváme se sušeným ovocem, ořechy nebo bylinkami a zeleninou.

Kefírový startér

Mladým hospodyňkám se ne vždy podaří uvařit jemný a drobivý tvaroh. Stačí vyjmout obrobek ze sporáku o 5 minut později, než se očekávalo, a výrobek ztvrdne a z gumy. Samozřejmě, že taková přísada vytvoří lahodné tvarohové koláče nebo kastrol, ale nemůžete ji podávat v čisté formě k snídani.

Aby se tvaroh nezkazil, můžete recept použít s kefírem nebo jogurtovým zákysem. Budete potřebovat složku bez tuku, která neobsahuje sladidla a příchutě. Stejně tak pasterizované nebo přírodní mléko.

Základ pro tvaroh se přivede k varu v parní lázni. Vyjměte a vložte pánev do misky se studenou vodou. Když se obrobek zahřeje, přidají se k němu 1-2 šálky kefíru. Díky bakteriím mléčného kvašení a prudkému poklesu teploty mléko rychleji dosáhne správné konzistence. To znamená, že se vytvoří hrudka tvarohu, která se oddělí od syrovátky. Zbývá pouze hodit hmotu do cedníku pokrytého gázou a zavěsit ji nad dřez tak, aby přebytečná tekutina opustila produkt.

Křehký a vzdušný sýr na chlebíčky a zdravé dezerty připravíte z neslazeného jogurtu nebo kefíru. Kupte si nízkotučný produkt. Je lepší, aby byl obal kartonový. Kefír se umístí do mrazničky na 5-6 hodin a počká, dokud není obrobek zcela vytvrzen. Balíček se rozřízne a hrudka z kysaného mléka se nalije do gázoviny. Zavěste nad umyvadlo a nechte 4-7 hodin. Během této doby se kefír roztaví a přebytečná tekutina vyteče. Zůstane jen vzduchová hmota. Doporučuje se do něj přidat kousky ananasu nebo grapefruitu. Plody obsahují látky, které nastartují metabolismus a odbourají tělesný tuk.

Tvaroh bez tuku se vyrábí z pasterizovaného a přírodního mléka, stejně jako z kefíru. Obrobek je podroben tepelnému zpracování, smíchán se startovacími kulturami a zmražen. Výsledný produkt se používá k výrobě tvarohových koláčů, dietních koláčů a kastrolů, salátů a sendvičů. Ve 100 g domácího beztučného tvarohu je pouze 100 kcal, takže pokrmy z této složky jsou lehké a vhodné i pro lidi, kteří chtějí shodit pár kilogramů.