Kefír, stejně jako tvaroh, je důležitým a životně důležitým fermentovaným mléčným výrobkem pro zdravý vývoj nejen dětí. K dnešnímu dni lze kefír zakoupit v každém obchodě, supermarketu nebo na trhu. Kefír v obchodě však není vždy možné koupit kvalitní a první čerstvost.
Proto není divu, že se mnozí zajímají o to, jak vyrobit kefír doma. A kefír si můžete vyrobit i doma a není to vůbec těžké. Na vaření je vhodné jakékoli mléko: domácí kravské, kozí, dokonce i kupované v obchodě a dokonce i odstředěné. A jako předkrm budete poprvé potřebovat obyčejný kefír nebo zakysanou smetanu z obchodu s nejnižším procentem tuku.
Složení:
- mléko, jakýkoli obsah tuku (mám domácí) – 1 litr,
- jako předkrm mám zakysanou smetanu z obchodu, ale dá se použít i kefír – 2 lžičky.
Jak vařit: Jak vyrobit domácí kefír?
Naši pije každý večer domácí kefír, takže ho hned vařím v 3litrové sklenici. Ale dnes vám představím recept, jak uvařit 1 litr domácího kefíru. Kefír doma se připravuje různými způsoby.
Dám vám dvě metody, které já osobně nepoužívám první den a ne měsíc. Od dětství jsem věděl, jak se vyrábí domácí kefír, když jsem pozoroval svou babičku. Ostatně domácí kefír s velkými vločkami mám nejraději. A jen já (mezi všemi vnoučaty) jsem mohl stát u plechovky kefíru a jíst ho lžící. Všimněte si, nepijte, ale jezte, protože to bylo husté, opravdu domácí a vařené s láskou!
Ale tento recept jsem použila, až když jsem se sama stala matkou! Vždyť co byste svým dětem neuvařili! Nejchutnější, nejčerstvější, nejpřirozenější. To je něco, co dnes téměř žádný výrobce nedělá. Není to ziskové!
První cesta Mléko přiveďte k varu a ochlaďte na teplotu mírně nad pokojovou. Sotva teplo! Přidejte kefír nebo zakysanou smetanu do sklenice mléka a dobře promíchejte. Nezapomeňte míchat, aby se startér zcela rozpustil v mléce. Sklenici zakryjte víčkem nebo ji zakryjte kouskem gázy. Umístěte nádobu na tmavé, teplé místo. Pokud není tmavé místo, nevadí. Není to podstatné. Všechno. Přesně za den je váš domácí kefír hotový! Aplikujte podle pokynů.
Druhá cesta Mléko se nemusí vařit, stačí ho nalít do sklenice, přidat předkrm, promíchat a nádobu s mlékem také postavit na teplé místo. Takový kefír zraje asi 2 dny. Vše závisí na obsahu tuku v mléce. Hustota kefíru přímo závisí na procentuálním obsahu tuku v mléce. Čím tučnější mléko, tím hustší kefír, s tzv. vločkami.
Ale na druhou stranu se nahoře tvoří vrstva zakysané smetany, domácí zakysané smetany! Je žádoucí poslat takový kefír po dobu půl hodiny v chladu, aby bylo snazší sbírat zakysanou smetanu. Tato porce zakysané smetany stačí na naplnění několika talířů domácího červeného boršče!
Přátelé, používám častěji druhou metodu. A to z jediného důvodu: mléko se nemusí vařit! Ačkoli existuje názor, že kefír připravený podle první metody je mnohem užitečnější! Vyberte si a připravte se. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, věřte, že kefír bude stále přirozený, chutný a zdravý!
Ale kefír není jen nápoj, který je důležitý v každodenní stravě, je také nepostradatelný při přípravě mnoha pokrmů. To jsou všechny oblíbené svěží palačinky, palačinky, koláče. Z kefíru můžete vařit jemný tvaroh. Ale pro ty, kteří drží dietu nebo si hlídají postavu, je prostě nenahraditelná. Pro takové účely se kefír nejlépe připravuje z odstředěného mléka.
Následně pro přípravu druhého běhu domácího kefíru nepoužívejte předkrmy z obchodu, ale nechte si pár lžic vašeho domácího kefíru. A tak dále!
Přátelé, teď budete vařit domácí kefír? Doufám, že jsem recept vysvětlila srozumitelně, ale kdyby něco, nemám to daleko, napište!
PS A co jemný domácí tvaroh? Chtít? Z takového domácího kefíru se připravuje tvaroh. Jemné, lahodné a přirozené! V blízké budoucnosti vám určitě řeknu, jak vařit domácí tvaroh!
Zdá se, proč ztrácet čas výrobou kefíru sami, když můžete jít do obchodu a koupit si ho hotový? Důvody mohou být různé. Je to otázka čerstvosti, chuti, jemnosti. Zvláště pokud se na kefír používá mléko známé krávy – chuťově se nedá srovnat s obchodem. V domácím kefíru si blahodárné síly kynutého těsta zachováte v plném rozsahu. Ano a ušetříte rodinný rozpočet. Kvalitní kefír je totiž mnohem dražší než mléko.
Proč kefír nikdy nevyjde z módy
Kefír je velmi starobylý a zároveň moderní a módní nápoj. V Evropě lze kefír sehnat především buď v ruských obchodech nebo ve specializovaných prodejnách „zdravých“ produktů, kde se mystický kefír prodává v malých nádobách, jako léčivý lektvar, chutná velmi kysele a není levný. Ale jako každodenní nápoj je kefír známý pouze v Rusku. Není divu, že samotné slovo „kefír“ není přeloženo do žádných jazyků. Pamatujete na skleněné lahve se zeleným fóliovým uzávěrem? Láhev jogurtu plus čerstvá houska – takový byl oběd sovětských dělníků, když o pracovních obědech nikdo neslyšel.
Na Kavkaze, odkud tento nápoj pochází, byl po staletí považován za elixír – neztrácejme čas maličkostmi – nesmrtelnosti. Osetinci a Karačajci si kefíru vážili natolik, že ho nikdy nikomu nedali a nikomu neprodali, dokonce ani blízkým příbuzným. Vdané dívky si nemohly vzít ani „hrnek s jogurtem“ k manželovi domů. A to vše proto, že cena „kefírového zrna“ (suchý kefírový předkrm opravdu vypadá jako bílá elastická zrna) převyšovala cenu perel.
A bylo na co kochat: bakterie mléčného kvašení, kvasinkové kultury, mléčná bílkovina, izoflanoidy, esenciální stopové prvky a vitamíny, včetně vápníku, hořčíku, draslíku, fluoru, vitamínu C a téměř všech vitamínů skupiny B zodpovědných za fungování těch nejdůležitějších systémy – to vše užitečné „zoo“, které dnešní výrobci léků a kosmetiky hrdě dávají na etikety, je hojně zastoupeno v obyčejném kefíru.Děti i dospělí stále milují svačinu s kefírem s houskou.
Bakteriální startovací kultura kefíru je navíc složitější než například jogurt, a proto je jeho účinek na organismus mnohostrannější: zvláště ceněny jsou probiotické vlastnosti kefíru, tedy schopnost nejen očistit střeva od toxiny, ale také jej „osadit“ prospěšnými bakteriemi a podpořit obnovu normální mikroflóry, v jogurtu jsou tyto vlastnosti mnohem nižší. Ale víme, že zdravé střevo je bariérou pro infekce a zdravá kůže, lesklé vlasy a celkově mladistvý organismus.
Stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky je kefír tělem snadněji a rychleji absorbován než běžné mléko. Pokud je mléko stráveno asi o třetinu za 1 hodinu, pak je kefír stráven na 90%. Proto jako „dodávka“ užitečných látek do těla působí mnohem rychleji: vitamíny a mikroelementy se rozpouštějí v žaludku v krátké době a jsou rychle absorbovány sliznicí.
Kouzelný kvásek
Tělo ale může získat „bonusy“ pouze v případě, že je kefír připraven tradičním způsobem, což znamená – na přírodním kvásku. Kefírová houba je srdcem kynutého těsta a „obecným znakem“ pravého kefíru. Naštěstí nežijeme podle starodávných kavkazských zvyků a kefírový zákvas je dnes docela cenově dostupný, navíc ve třech verzích najednou:Živá kefírová houba je srdcem startéru a je jako živá bytost: při dobré péči rychle roste a promění dům v továrnu na kefír
1. Živá kefírová houba
Živé kefírové houby, podobné trsům bílého hrášku, mají od konce SSSR pověst univerzálního domácího léku a i dnes se vyplatí poptat se u kolegů a sousedů, někdo takového „mazlíčka“ určitě najde. Stačí oddělit několik hráchů z přerostlého kefírového mycelia, naplnit je lahví mléka, aby se dala život nové „kolonii“. Ale jako každý živý organismus, i kefírová houba vyžaduje hlídání a péči: jakmile na ni zapomenete, rychle stárne a umírá v peroxidovaném mléce a při správném krmení mlékem může její tělo donekonečna růst a naplnit všechny nádoby v domě a proměnit kuchyni v továrnu na nepřetržitou výrobu kefíru, takže se přerostlé houby musíte buď částečně zbavit, nebo se o ni s někým podělit.
2. Suchý kefírový startér
Suchý bílý prášek v porcových sáčcích obsahuje celé spektrum laktobacilů nebo kultur kvasinek obsažených v kefíru. Ve skutečnosti je to stejný živý zákvas – pouze spací. Ale na rozdíl od kefírových hub je takový předkrm jednorázový: stačí ho přidat do mléka, abyste získali asi tři litry kefíru z jednoho sáčku, ale nelze jej znovu použít. Kompaktní sáček kynutého těsta je ale mnohem výhodnější než houbu v lahvi vzít s sebou třeba na venkov, abyste si tam mohli začít vyrábět domácí kefír.
3. Kupovaný kefír
Způsob, jak získat domácí kefír pro ty nejlínější. Stačí vzít láhev mléka, přidat do ní pár lžic koupeného kefíru, dát na teplé místo a na den zapomenout. Důležité je ale použít ke kvašení co nejpřirozenější nápoj (obal by neměl obsahovat žádné další složky kromě mléka a kefírového fermentu) a ideálně velmi čerstvý – dnešní nebo včerejší, třídenní kefír v roli “kvasaře” ano. nefungují dobře. Po obdržení domácího kefíru jej příště můžete použít jako předkrm – a tak dále do nekonečna.K přípravě kefíru není nutné brát čerstvé mléko. Můžete jen čerstvé, z obchodu, ale ne ultrapasterizované nebo sterilizované
Mléko na kefír není vhodné pro každého
Ale na internetu nalezená tvrzení, že mléko na výrobu kefíru by mělo být nejčerstvější a nejlépe v páře, jinak prý nic nevyjde, silná nadsázka. Ve skutečnosti lze kefír vyrobit také z pasterizovaného, odstředěného a dokonce rekonstituovaného sušeného mléka zakoupeného v obchodě. I když není pochyb, že kefír bude z mléka sousední krávy tučnější a chutnější. Z důvodu bezpečnosti byste však neměli okamžitě zavádět startér do mléka zpod krávy, nejprve ho vařit, jinak se v něm kromě kefírových hub mohou během fermentace usadit i „divoké“ kvasinky, které beznadějně zkazí chuť nápoje, a co je horší, všechny druhy přenášené krávou cizí bakterie a mikroorganismy.
Kozí mléko je také dokonale fermentováno – produkuje nejužitečnější kefír, protože je bohatší na minerální složení než kravské mléko a je snadněji stravitelné.
Jediné mléko, které se k domácímu kefíru rozhodně nehodí, je ultrapasterizované nebo sterilované. Tuhá tepelná úprava v něm zahubí vše živé a kefírové plísně v něm „usazené“ obtížně zakořeňují, nejspíš takové mléko nezkvasí, rychleji se kazí, než se změní na kefír.
Způsob vaření: teplý, studený nebo horký?
Klasický způsob přeměny mléka na kefír znamená následující systém akcí: čerstvé mléko je nutné nejprve převařit a poté zchladit a balené mléko lze ihned mírně ohřát na ideální teplotu, aby startér fungoval -30-40 stupňů (ale ne vyšší, aby se houby nerozvařily).
Poté nalijte mléko do lahví, do každé přidejte trochu kefírové houby, správné množství suchého kvásku (přesný poměr je napsán na obalu) nebo použijte kefír z obchodu (na 1 litr domácího kefíru budete potřebovat 900 ml mléko a 100 ml zakoupeného kefíru). Poté lahve uzavřete, zabalte do deky a nechte 12 hodin na teplém místě: kefír zhoustne a nakonec dozraje.
Praxe však ukazuje, že mléko není nutné vůbec ohřívat, i mléko z lednice je úspěšně fermentováno (kontrolovali jsme!). Nádobu s mlékem a zákysem stačí nechat sahat přímo na stůl při pokojové teplotě a její obsah se promění v kefír, ne však za 12 hodin, ale za den nebo o něco déle. Ale pokud kefír vychází z teplého mléka hustý, téměř krémový, podobný termostatickému mléku, pak ze studeného mléka je tekutější a lehčí, jako jogurt na pití, kdo to má radši.Konzistence kefíru závisí na teplotě mléka během kynutí: teplý vytvoří hustý nápoj, studený – podobně jako pití jogurtu
Jak pochopit, že kefír je připraven? Když namíchaná tekutina připomíná . ehm . kefír, pak je hotová! Zbývá pouze zamíchat (nebo v případě použití živých hub přecedit), zavřít a dát do lednice. Připravený domácí kefír skladujte ne déle než pět dní. Navíc časem, dokonce i v chladu, bude nadále zrát a bude stále kyselejší, protože bakterie se aktivně živí mléčným cukrem. Mnohým se v kefíru nelíbí tak výrazná kyselost, ale vědci se domnívají, že bakteriální prostředí nápoje dosáhne optimální zralosti až třetí den, takže třídenní kefír je pro řešení trávicích problémů nejúčinnější.
Čas pít kefír a vařit na něm
Odborníci na zdravou výživu radí konzumovat kefír odděleně od všeho ostatního, ideálně dvě hodiny před spaním, místo nebo po večeři. Když už je veškerá potrava strávena, prospěšné bakterie se s větší pravděpodobností usadí ve střevech a během noci budou mít dostatek času se na novém území usadit vážně a na dlouhou dobu. Není zakázáno přidávat koření do kefír nejen pro zlepšení chuti, ale i pro znásobení jeho pozitivních vlastností: kefír se skořicí pomáhá zrychlit metabolismus a zbavit se přebytečných kil, kurkuma obohatí nápoj o šokovou dávku antioxidantů a čerstvé bylinky nebo zeleninové doplňky zlepší složení vitamínů a poskytne užitečnou vlákninu.
Domácí kefír je snad nejužitečnějším základem pro smoothie a další misky. Klidně do toho přimíchejte lesní plody, listy salátu, zelenou zeleninu. Ale sušené ovoce, banány a ještě více sladidla, dokonce považovaná za megaužitečný med, je lepší do kefíru nepřidávat, mají příliš mnoho cukru a cukr prudce snižuje aktivitu bakteriálního startéru. To samé platí o lepku, to jsou bakterie, když ne zlomyslný nepřítel, tak rozhodně ne přítel. Proto jíst kefír, starým způsobem, s houskou nebo sušenkou, není zdaleka nejlepší nápad. Pro zdravější svačinu přidejte do kefíru pohanku nebo ovesné vločky a nechte louhovat. Vločky nabobtnají a nápoj se promění v jakousi kaši, taková kaše bez vaření je skutečnou terapií pro gastrointestinální trakt, dodává dlouhý pocit sytosti, uklidňuje a zároveň jemně čistí střeva.
Pokud množství připraveného kefíru předčilo očekávání a nemůžete se s tím hned vyrovnat a nechcete pít peroxidovaný kefír, nalijte ho do plastových nádob a vložte do mrazáku. Poté lze zmraženou kefírovou hrudku vyjmout z nádoby, vložit do cedníku, položit pánev a nechat rozmrazit. Syrovátka odteče a v cedníku zůstane nejjemnější tvarohová hmota připomínající chutí ricottu.V teple není nic lepšího než studená červená řepa na kefíru
Studené polévky – jako okroshka, červená řepa nebo tarator s nastrouhanou čerstvou okurkou – jsou další důležitou kefírovou hypostázou. Botvinya můžete vařit na kefíru s použitím všech vhodných zahradních zelenin jako plniva, včetně mladých řepných vrcholů, stejně jako masa nebo ryb. Vařené ryby, zejména bílé, jako candát nebo štika, jsou v kefíru velmi kyselé, ale zde je třeba být opatrný – tělo může na takové sousedství reagovat nepředvídatelně, zvláště pokud se již objevují zažívací potíže.
A konečně by neměly být zlevněny ani svěží palačinky na kefíru, tenké krajkové palačinky, muffiny, sušenky nebo želé: domácí kefír se při pečení nechová o nic hůř než koupený v obchodě. Navíc zde lze použít i mírně „přezrálý“ kefír – těsto z něj vyjde stejně velkolepě. Dodatečný cukr a tepelné zpracování samozřejmě neušetří kolonie živých bakterií, ale většina vitamínů a mikroelementů obsažených v kefíru zůstane při pečení bezpečná a zdravá.
