Dnes tu máme velmi zajímavé téma: vinné kvasinky a jejich využití. Pokud jste si chtěli vyrobit domácí víno, ale netroufli jste si, doufám, že tento příspěvek pro vás bude dobrou motivací.
Co jsou vinné kvasinky a jaké jsou jejich vlastnosti?
Vinné kvasinky jsou mikroorganismy, které se živí cukrem a mění ho na alkohol. Bez takové složky není možné vyrobit víno – prostě neprojde poslední fází a nestane se alkoholickým nápojem. Člověk používá různé druhy kvasinek velmi dlouho – a dávno předtím, než dokázal vysvětlit jejich činnost a původ.
Lidé ovládali výrobu vína již v neolitu a k vědeckému objevu vinných kvasinek došlo až v XNUMX. století, kdy bylo možné zkoumat mikroorganismy pod mikroskopem a pozorovat, jak fungují. Díky Louisi Pasteurovi, tehdejšímu chemikovi, bylo možné pochopit, že víno se při správném použití kvasnic nezkazí. V té době se výroba tohoto nápoje dostala na úplně jinou úroveň. Tomuto muži vděčíme za velkou část odrůdy vína, které lze snadno doma skladovat.
Moje video recepty
Skutečné – „klasické“, abych tak řekl – kvasnice se nazývá Saccharomyces cerevisiae. Tento druh mikroorganismu je poměrně vzácný – nachází se na jedné bobule z tisíce. Tento typ je dobrý, protože je velmi odolný vůči alkoholu a je také schopen potlačit další mikroorganismy, což umožňuje skladovat víno po dlouhou dobu a získat produkt nejvyšší kvality.
Vzhledem k tomu, že bez této složky není možné průmyslové i domácí vinařství, otázka zní: jak vyrobit vinné kvasnice domase u mnoha lidí objevuje spontánně. Podívejme se na tuto problematiku trochu podrobněji.
Hned říkám, že domácí vaření není vůbec nutné. Nyní se vyrábí varianty suchého droždí, které se vyrábí průmyslově. Můžete je také absolutně používat – neexistují žádná omezení. Pokud zvolíte správný produkt, chuť vína se nezhorší. Mnoho odborníků se navíc domnívá, že laboratorní produkt má zjevné výhody – podívejme se, jaké jsou.
Klady uměle vyšlechtěných kvasnic
Od vinné kvasnice recepty ověřený ve výrobě a maximálně vyčištěný od jiných mikroorganismů, laboratorní produkt je předvídatelnější. Uměle vyšlechtěné kvasinky zajišťují nepřetržité kvašení a nepřecházejí do klidového stádia, ke kterému může dojít při práci s divokými kvasinkami. Navíc ti poslední nežijí všude. Jsou vinařské oblasti, kde je nelze získat, jednoduše proto, že klima není příznivé pro jejich rozmnožování. Pak se při výrobě vína používají pouze umělé odrůdy.
Hlavním problémem práce s divokými kvasinkami je to, že jsou neustále v kontaktu s jinými mikroorganismy a nemohou je vždy překonat. Některá vína proto nikdy nedosáhnou požadované fáze přípravy. Nedá se ale říci, že by se laboratorně vyšlechtěné vinné kvasinky staly XNUMX% alternativou. Jejich hlavní nevýhodou je, že vína vytvořená pomocí nich jsou si často podobná. A divoké kvasinky dávají neuvěřitelnou, často zvláštní chuť, která dělá z toho či onoho vína skutečnou vizitku regionu.
Je zřejmé, že kvůli jedinečné chuti mnozí hledají vinné kvasnice recepty. Pokud tedy chcete experimentovat, má smysl se do tohoto tématu ponořit.
Kde se používají vinné kvasinky?
Již z názvu a toho, co jsem napsal výše, je jasné, že k výrobě vína se používají vinné kvasinky. A to je prakticky jediná možnost, jak je využít. Někdy se používají k přípravě bobulového nebo ovocného měsíčku.
Všechno se zdá jednoduché, ale má to své momenty. Za tu dobu, co lidstvo tyto mikroorganismy zná, se ukázalo, že se jejich druhy od sebe liší, a proto jsou různě vhodné pro určité druhy vín. Například Saccharomyces chevalieri se častěji používá pro výrobu červeného vína a Torulopsis stellata se častěji používá pro ušlechtilá vína pokrytá plísní. Uměle byly vyšlechtěny mikroorganismy, které dělají bílá vína aromatičtějšími nebo jsou potřeba pro výrobu šampaňského.
Přírodní (tedy divoké) kvasinky mohou poskytnout vínu sílu až 16 %, laboratorně vyšlechtěné kvasinky až 18 %.
Již dříve jsem řekl, že existují vinařské oblasti, které nemají své vlastní divoké kvasinky. Pokud však existují, budou mít tyto mikroorganismy své vlastní vlastnosti. Mají velmi silný vliv na kvalitu vína, takže stejná odrůda hroznů na různých místech často produkuje víno s odlišnou chutí. To je výhoda různých značek vín.
Prospěšné vlastnosti a poškození vinných kvasinek
Má se za to, že vinné kvasnice jsou prospěšné pro trávení a pomáhají při onemocněních trávicího traktu, lze je použít i při léčbě hypertenze, ekzémů a aterosklerózy. A v kosmetologii takové mikroorganismy pomáhají vyhlazovat vrásky a zlepšují celkový tón pleti. Ale chci vás varovat před používáním tohoto produktu pro uvedené účely. Tato onemocnění se léčí tradičním způsobem – a na to existuje mnoho speciálních léků. A v kosmetologii byly už dávno vynalezeny desítky produktů, které se na pokožku nanášejí mnohem příjemněji – a jejich účinek je lepší.
Jen řeknu, že droždí neškodí. Tyto mikroorganismy jsou nám velmi známé, takže s nimi můžete bezpečně pracovat. Výjimkou jsou případy individuální nesnášenlivosti – ale taková nesnášenlivost se vyskytuje u jakýchkoli produktů, takže to nemá nic společného přímo s kvasinkami.
Jak a z čeho si můžete vyrobit vinné kvasnice sami
Pokud máte rádi experimenty a nechcete si kupovat uměle vytvořený produkt, doporučuji vyzkoušet jednoduchý recept na vinné kvasnice doma.
Příprava začíná 7-9 dní před výrobou vína. Vezměte skleněnou láhev (nejlépe se širokým hrdlem), dobře ji umyjte a sterilizujte. Nalijte tam 200 ml vody, přidejte 100 gramů cukru a přidejte asi 400 gramů předem rozmačkaných hroznů. Láhev pak přikryjte látkou nebo ještě lépe vatou a dejte na několik dní na teplé místo. Obvykle stačí čtyři dny, ale teplota by neměla být nízká. Ideální je 24 stupňů Celsia a o něco více. Směs by se měla denně míchat dřevěnou stěrkou – nejlépe dvakrát denně. Když uvidíte aktivní fermentaci, sceďte směs přes plátýnko a odstraňte z ní dužinu. Znovu vložte tekutý startér do láhve na teplé místo. Pokud je vše provedeno správně, druhý den uvidíte, že kvasí dál. Počkejte další čtyři dny a můžete startér použít k výrobě vína.
Jsou i další vinné kvasnice recepty. Například hrozny lze nahradit malinami, rybízem, třešněmi a jahodami. Vinný kvas se také připravuje pomocí rozinek (nebo fíků). Kvalita sušeného ovoce by měla být vysoká – stejně jako bobule. Nikdy neberte výrobek se známkami hniloby nebo jednoduše s pochybnými vlastnostmi.
Kvasinky mohou být vybíravé, protože se liší region od regionu a jsou citlivé na podmínky. Pokud něco nevyjde hned napoprvé, nespěchejte se svým nápadem – někdy je potřeba natrénovat výrobu domácích předkrmů.
Jak vyrobit víno s domácím předkrmem
Nyní přejděme k jak používat vinné kvasnice. Ani zde není nic složitého. Připravte si mošt (směs hroznové kaše, vody a cukru) a poté do něj přidejte předkrm.
Pokud potřebujete vyrobit dezertní víno, pak by předkrm měl být asi 2,5-3% z celkového složení, pokud vyrábíte suché a polosladké víno – pak 1-2%.
Když mluvíme o jak používat vinné kvasnice, nesmíme zapomenout na teplotu. Víno by se nemělo připravovat v místnostech, kde je méně než 15 stupňů Celsia, jinak prostě neproběhnou potřebné fermentační procesy.
Podrobný recept na polosuché víno doma
Už jsem ti dal recept na domácí vinné kvasnice, ale pojďme si říci něco více o konečném produktu – víně. Na internetu najdete obrovské množství různých možností a já se podělím o tu, kterou jsem sám několikrát použil.
K výrobě tohoto vína budete potřebovat 10 kilogramů hroznů a 3 kg cukru. Z hroznů získáme šťávu a přidáme do ní cukr. Poté nalijte startér. To vše dáme do zavařovacích sklenic – můžete si jich vzít více – a navrch nasadíme lékařskou rukavici. Musí se umýt, aby se mastek nedostal dovnitř plechovek. Samotnou rukavici přivážeme ke krku a v oblasti prstu uděláme malé otvory (jehlou) – stačí několik kusů.
Víno kvasí při pokojové teplotě asi 2-3 týdny – mohou tam být nějaké zvláštnosti, takže sledujte, jak to ve vaší situaci probíhá. Pokud se rukavice nejprve nafoukne a poté vyfoukne, je proces dokončen. Vezměte víno, sceďte a nalijte do čistých lahví a uzavřete. Lahve odešlete na chladné místo (například do sklepa) asi na měsíc. Během této doby je třeba třikrát přelít do nových lahví, aby v předchozích zůstal zbytečný sediment. Poté nechte produkt na stejném místě další měsíc, poté můžete nápoj vyzkoušet.
Z 10 kg hroznů a 3 kg cukru získáte asi 6 litrů hotového vína.
Závěry
Mít po ruce recept na domácí vinné kvasnice, víno si snadno vyrobíte sami. To je proces, ve kterém není nic složitého – jen je potřeba najít si čas a chuť to udělat. Ale věřte, že jakmile poprvé vyzkoušíte dobré domácí víno, budete chtít hledat nové recepty a neustále experimentovat. Neodpírejte si toto potěšení!
