Máte tyto dary přírody ve svých rukou, ale nemůžete z nich získat ořechy? Cedrové šišky mají své tajemství, s jehož vědomím se snadno dostanete k jejich obsahu. Níže vám řekneme, jak, co a proč dělat.
Proč je vaření nutné?
Nemá smysl přemýšlet o tom, jak uvařit vyzrálou šišku – v době, kdy je plně zralá, je tvrdá, suchá a zároveň křehká. Potíž je však v tom, že velmi často se prodává nezralé zboží – ořech uvnitř je již připraven ke spotřebě, ale vnější šupiny jsou stále husté, viskózní, téměř hermeticky přiléhající k sobě. Jsou také vyrobeny z pryskyřice – čištění se stává poměrně lepkavým úkolem.
A s takovými dary přírody je velmi obtížné pracovat, zvláště doma. Nemáme průmyslová zařízení, která nám umožňují loupat šišky jakéhokoli stupně zralosti a v jakémkoli množství. Proto existuje pouze jedna cesta ven – vaření. Během procesu vaření vytéká pryskyřice z těla šupin (do vody), což ztěžuje čištění nevyzrálé šišky. Kromě toho samotné šupiny změknou a dají se, i když s trochou úsilí, ručně odstranit. Níže vám řekneme, jak a jak moc vařit šišku z pryskyřice.
Jak vařit
Doporučujeme vám věnovat zvláštní pozornost podsekci „Příprava“ – obsahuje tipy, jak pohodlněji odstranit pryskyřici z cedrových šišek. Vyhnete se tak nepříjemným překvapením a práci s loupáním šišky si výrazně usnadníte.
Trénink
První věc, na kterou musíte myslet, není, jak si uvařit šišku doma, ale jak se ušetřit od drhnutí oblíbené pánve, dřezu a všech přilehlých povrchů.
- Vyberte nádobu, ve které budete šišky vařit. Jak již bylo zmíněno výše, během procesu vaření z váhy vytéká pryskyřice. Ten sice vystoupí na hladinu vody, ale na stěnách plavidla ho zůstane hodně. Smýt pryskyřici není nemožné, ale je to velmi obtížné. Proto je nejlepší vzít si pánev, kterou by vám nevadilo nenávratně ušpinit. Hodí se i jakákoliv nádrž, hrnec, kotlík, vědro – zapálit lze cokoli, co drží vodu.
- Vymyslete něco, co bude fungovat jako lapač pryskyřice. Pokud šišky jednoduše hodíme do hrnce s vodou a vaříme, brzy se na povrchu vytvoří pryskyřičný film. A na konci vaření, když vypustíte vodu, všechen tento film se usadí na šiškách. Bude to špinavé, lepkavé a nepříjemné. Nejdůležitějším trikem proto je, jak uvařit cedrový kužel úplně – na celý obsah nádoby musíte položit vrstvu trávy nebo sena. Pokud žijete ve městě a je těžké sehnat trávu, nahraďte je kouskem gázy nebo pytloviny, přeloženým 4-5krát. Hlavní věc je, že celý povrch vody je pokryt lapačem.
- Zvažte, kam umístíte lapač pryskyřice. Pokud bydlíte v soukromém domě nebo v nízkém patře, můžete jednoduše jít ven. V ostatních případech je lepší připravit pytel na odpadky. Nemůžete je dát do umyvadla nebo vany, protože se zabarví pryskyřicí a budete je muset také prát.
Vaření
Jak správně vařit šišky doma:
- Cedrové šišky umístěte na dno nádoby a zalijte vodou tak, aby je pokrývala o 2–3 cm.
- Na hladinu vody položte trávu nebo látku.
- Na vysoké teplotě přiveďte vše k varu, poté snižte teplotu na „pomalé bublání“ a nechte 25–35 minut*.
- Po uplynutí stanovené doby vypněte topení.
- Nádobu sundáme ze sporáku a poté z ní rychle vyjmeme lapač pryskyřice.
- Vodu rychle vylijeme, ale snažíme se ji dostat přesně do odtoku (pokud nejsme na vlastní zahradě) dřezu.
S loupáním šišky cedru můžete začít ihned poté, co vás přestane pálit na rukou.
*Doba vaření šišky závisí na tom, jak je nezralá. Doporučujeme po prvních 25 minutách vyndat 1 kus a zkusit jej rozebrat – pokud jde do tuhého, nechte ještě 10 minut vařit.
Důležité! Vařené cedrové šišky nemůžete nechat vyschnout v pokojových podmínkách. Horní šupiny samozřejmě vyschnou, ale vše uvnitř zůstane mokré a po nějaké době začne hnít. Pokud si uvědomíte, že nemůžete / nemáte čas vyčistit vše, co jste uvařili, dejte zbytky do trouby uschnout. Teplota by měla být nastavena na 40-50 stupňů a dvířka by měla být volně zavřená (aby mohla unikat vlhkost). Troubu nemůžete příliš rozpálit, jinak se zničí téměř vše, k čemu jsou šišky užitečné (nebo spíše ořechy, které obsahují).
Je zajímavé,
U velmi mladých výhonků cedru (a šiška je přesně upravený výhonek) je nasycení pryskyřicí velmi nízké, dokonce nižší než u borovice. A džem z cedrových šišek se vyrábí méně často jen proto, že cedr je ve středním pásmu méně běžný než borovice. Na takovou marmeládu nemá smysl hledat samostatné recepty – můžete použít jakýkoli recept určený pro borové výhonky.
Jak rozeznat šišku „mléčné zralosti“* od šišky, pokud ji koupíte z druhé ruky:
- Cedrový je kratší, se širokou základnou, „hrbolatý“ a borový má vzhled podlouhlého kužele.
- Cedrové šupiny jsou mnohem širší, až 5 kusů v jedné řadě, zatímco borovicové šupiny jich mají nejčastěji více než 8.
*To období zralosti, kdy jsou výhonky vhodné k výrobě džemu.
Mimochodem, léčivé vlastnosti šišky cedru jsou stejné jako vlastnosti šišky – ne nadarmo tyto stromy patří do stejné rodiny.
Doufáme, že tento článek byl užitečný a doporučujeme, abyste se seznámili s dalšími materiály na našem webu.
Šiška nebo výrobky s ní jsou důstojným suvenýrem z oblastí, kde rostou majestátní jehličnaté stromy. S rozvojem internetových obchodů však mají obyvatelé jakéhokoli města možnost objednat si plody sibiřských cedrů a například z nich vyrobit lahodný džem.
Proč dělat marmeládu z šišek?
Džem vyrobený z šišek je jakýmsi extraktem všech prospěšných látek, které obsahují. Především vitamíny:
B4 (cholin) – chrání játra a nervový systém, příznivě působí na činnost mozku, snižuje hladinu krevního cukru a cholesterolu;
B9 (kyselina listová) – posiluje imunitní a oběhový systém, zvláště důležité pro těhotné ženy;
Šišky jsou také bohaté na železo, hlavní složku hemoglobinu, bez které není možný správný energetický metabolismus. Nelze si nevšimnout vysokého obsahu aminokyselin – palmitové, stearové, olejové, linolové, arachidové. V oříšcích jich je samozřejmě více, ale dávku zdravých tuků získáte i z džemu ze šišek.
Ukazuje se, že sklenice šišek v sirupu je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů. Pro udržení zdraví a posílení imunitního systému jej může užívat téměř každý. Zejména v chladném období a po velké fyzické námaze.
Kromě svých obecných zpevňujících vlastností může být šiškový džem užitečný při specifických onemocněních. Například neproduktivní suchý kašel, bronchitida a bronchiální astma: působí expektoračně, pomáhá odstraňovat hleny a čistí průdušky.
Používá se také při problémech s gastrointestinálním traktem: gastritida, vředy, cholelitiáza. V tomto případě je však nutné poradit se s lékařem, při exacerbaci chronického stavu byste neměli samoléčbu.
Pokud jde o kontraindikace, hlavní je alergie. Pokud máte reakci na jiné jehličnany, buďte opatrní a raději se zdržte tohoto dezertu.
Lidé s inzulínovou rezistencí nebo cukrovkou by se neměli nechat unést sladkými dobrotami: velké množství cukru ve složení neutralizuje přínosy složek. Výrobek se nedoporučuje konzumovat těhotným a kojícím ženám, starším lidem a malým dětem.
Proč jsou šišky drahé a jak je správně vybrat?
Pokud šišky rostou docela nízko, pak abyste získali ty cedrové, musíte vyšplhat do velké výšky. To je jeden z důvodů vysoké ceny produktu.
Šišky zpravidla sbírají odborníci se speciálním vybavením – pokud nemáte příslušné zkušenosti, je lepší nakupovat suroviny.
Mladé šišky sibiřského cedru, na rozdíl od šišek, nemají zelenou, ale červenofialovou barvu: jsou to, co je potřeba k vaření. Vyberte malé (asi tři až pět centimetrů dlouhé), měkké a lepkavé vzorky. Někdo používá k vaření velké hnědé, již mírně otevřené, ale má se za to, že obsahují méně živin.
Čím rychleji suroviny zpracujete, tím lépe. Začněte proto vařit ihned po sběru nebo nákupu. Nejprve si nasaďte rukavice: pryskyřice je velmi lepkavá a je docela obtížné ji z rukou smýt. Roztřiďte šišky, odstraňte jehličí a jiné nečistoty. Poté je důkladně opláchněte ve studené vodě a třete je mezi dlaněmi.
Sibiřský cedr začíná plodit až po 50-60 letech života a to pouze jednou za 3-10 let. Další důvod vysoké ceny šišek a ořechů.
Možnosti vaření
V kastrolu nebo kastrolu se silným dnem smíchejte vodu a cukr, přiveďte k varu a vařte, dokud se všechny krystaly nerozpustí a sirup nezíská krásný jantarový odstín. Vypněte oheň, přidejte důkladně omyté a vysušené pupeny, promíchejte. Zakryjte pokličkou a nechte šest až osm hodin – měly by být namočené v sirupu. Směs přiveďte k varu, ochlaďte, opakujte znovu a znovu vařte. Poté snižte plamen a vařte dvě hodiny, dokud neztmavne a nezhoustne. Nalijte do sklenic.
Chuť džemu ze šišky je ve srovnání s borovicí více pryskyřičná a jehličnatá. Samotné plody se přitom doslova rozplývají v ústech.
Základní recept lze vylepšit. Před uzavřením sklenice přidejte například 200-300 g vašich oblíbených ořechů nebo 100-150 g medu.
Chuť džemu obohatí bobulovité ovoce: brusinky, brusinky, rakytník – těch je třeba vzít asi jednu sklenici na kilogram základu. Můžete jej také vařit s citrusovými plody: citrony (jeden kus na kilogram), pomeranče (dva kusy na kilogram). Pokud máte rádi koření, přidejte skořici, badyán, anýz, hřebíček nebo kardamom.
Kde skladovat a jak jíst
Zdravý domácí dezert skladujte v uzavřené nádobě ne déle než šest až dvanáct měsíců v chladu s vlhkostí do 70 %. Pokud již byla sklenice otevřena, uchovávejte ji v chladničce a pokuste se její obsah sníst do měsíce.
Doporučuje se, aby dospělý snědl ne více než dvě čajové lžičky denně a dítě do 12 let – ne více než jednu čajovou lžičku.
Pro lékařské účely je lepší konzumovat džem na lačný žaludek: to umožní, aby se vitamíny a mikroelementy rychleji dostaly do krevního oběhu spolu s glukózou obsaženou v produktu.
Co se dá dělat?
Připravte si další chutný a zdravý džem: z vlašských ořechů. Tato lahodná pochoutka pomáhá při nedostatku jódu a působí protizánětlivě.
