Jak vařit raka doma

Pokud jste dlouho chtěli zjistit, jak a kolik vařit raky, aby byly šťavnaté, pak je tento materiál pro vás. Proces vaření se výrazně liší od přípravy jiných mořských plodů a existuje mnoho možností pro přísady, díky nimž budou aromatičtější a chutnější.

Jak si vybrat raka

Pokud vaše rodina nemá rybáře, kteří sami raky loví, pak bude užitečné vědět, jaký by měl být proces jejich nákupu. Nejdůležitější je zapamatovat si, že rakovina musí být živá a velmi aktivní! A nejde jen o vitamíny, které jsou v jeho mase přítomné, spící či mrtvá rakovina může být zdraví nebezpečná. Proces množení bakterií uvnitř ní začíná okamžitě, jakmile rakovina ztratí svou aktivitu.

Dále stojí za to zhodnotit jejich vzhled – celistvost a čistotu skořápky a také vodu, ve které jsou obsaženy. Špinavá voda, nadměrné množství řas na rakech nebo měkké krunýře jsou dostatečným důvodem, proč nekupovat.

Nutriční hodnota vařených raků přímo závisí na jejich velikosti. 100 gramů obsahuje asi 97 kalorií, 1 gram tuku a přibližně 15.5 gramu bílkovin. Ale vitamíny a mikroelementy, které jsou tak bohaté na mořské plody, mohou u příliš malých jedinců chybět. Pojďme tedy zjistit, jaké velikosti jsou raci. Nejmenší – do 50 gramů hmotnosti a necelých 7 cm, jen stěží dokázala uchovat dostatek vitamínů. Střední – 10-12 cm a vážící asi 75-80 gramů jsou docela dobré a stojí za to je koupit, abyste získali nejen gastronomický požitek, ale také vše, k čemu je račí maso užitečné – fosfor, vápník, draslík, železo a hořčík. Velcí raci nejsou běžní, váží více než 100 gramů a mohou dosáhnout 20 cm.Takový “královský rak” pro labužníka je skutečným nálezem.

Vaření raků jako profík

Proces vaření těchto mořských plodů nelze nazvat příjemným. A mnoho lidí se skutečně obává otázky – proč se raci vaří zaživa. Odpověď je jednoduchá – jako jediné jsou zdravotně nezávadné. Jakmile rakovina začne ztrácet svou aktivitu, i když je stále naživu, začíná v ní proces množení bakterií a toxinů, které mohou způsobit těžké otravy a další.

Jak vařit živého raka doma

První fází po nákupu je mytí raků. Toto je velmi důležitý krok, který by neměl být přeskočen. Pro usnadnění procesu nechte raka 1 hodinu ve studené čisté vodě. Poté můžete vyměnit vodu a nechat další hodinu. Umyjte každý krunýř a břicho pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré zbývající bahno, řasy a další nečistoty. Pokud nezbývá čas navíc, použijte rychlou metodu – raka ihned omyjte ve velkém množství vody.

Pravidlo číslo 1. Správný velvyslanec

Asi nejvíce otázek se týká toho, jaké množství soli přidat. Nejjednodušší způsob výpočtu je 1 plná polévková lžíce bez sklíčka na litr vody. Nesolení raci pravděpodobně nikoho nepotěší.

Pravidlo číslo 2. Ideální proporce

V závislosti na počtu raků je třeba vybrat vhodnou pánev (pokud plánujete vařit na ohni nebo na uhlí, pak kotel) pro vaření. Pokud máte 1 kg. rak – vezměte hrnec o objemu nejméně 3.5 litru. Je důležité, aby byl dostatek volného místa a raci nebyli při tom natěsnaní.

Pravidlo číslo 3. Netrávit

Pokud máte malé raky, stačí jim 8-10 minut po uvaření. Střední se nejlépe vaří do 15 minut a velké asi 20–25 minut.

Pravidlo číslo 4. Trvat

Po uvaření by měl být rak vyluhován v hrnci pod pokličkou. Minimální doba je 30 minut. Aby byli maximálně nasyceni všemi chutěmi a vůněmi, můžete raky nechat ve vodě i několik hodin, protože vařené raky jedí nejen horké.

Zkrátka:

• Umýt;
• Ve vhodném hrnci přiveďte vodu k varu;
• Přidejte sůl a koření;
• Položte raky a vařte do měkka;
• Uchovávejte přikryté až do podávání.

Jak a kolik vařit vařené-mražené raky

Při nákupu takových raků je také důležité věnovat pozornost jejich vzhledu. O tom, že byl rak vařen zaživa, svědčí ocas pevně přitisknutý k tělu. Pokud není ocas stisknutý, je lepší nákup odmítnout (existuje možnost, že již byly vařeny mrtvé). Proces vaření bude podobný, ale s malými rozdíly. Nejprve je třeba raka rozmrazit ve studené vodě. Po spuštění do vroucí vody a vařte 5-7 minut na středním plameni. Stejným způsobem můžete trvat půl hodiny nebo o něco déle.

Je to jen voda?

O tom, jak vařit raka ve vodě, jsme již řekli. Ale pro změnu můžete využít nejen to.

Zajímavým nápadem je vaření v pivu. Je lepší použít tmavé pivo s bohatou chutí a vůní. Postup se neliší od klasického, ale na 1.5-2 litry vody je potřeba nalít do pánve 1 litr piva. Ukazuje se to velmi dobře!

Aby bylo rakovinové maso křehčí, můžete je nejprve nechat v mléce. Omyté raky zalijte vroucím mlékem a nechte 20 minut stát, poté mléko slijte a raky uvařte ve vodě s oblíbeným kořením.

Samostatně bych vám rád řekl, jak vařit raka na víně. Tato metoda je vhodná pro malé objemy. Na pánvi nebo kastrolu s vysokým okrajem rozpustíme máslo, zalijeme lahví vína, přidáme koření, sůl a vyskládáme raky. Po 5-7 minutách můžete v případě potřeby přidat vodu. Alkohol se během procesu odpařuje a bohatá hroznová chuť dodává krabovi zvláštní chuť.

Pokud rádi v kuchyni experimentujete, určitě se musíte naučit vařit raky v láku z okurek a vyzkoušet tento způsob. Voda se zde vůbec nepoužívá. Na pánev se nalije lák, přidá se koření a sůl (pozor, protože lák už je slaný!) A rak. Zbývá pouze vařit až do vaření, nechat raky vařit a podávat je na stůl, aby objevili novou chuť.

Jaké koření a koření lze přidat

Chcete-li nasytit vývar vůní a chutí, můžete použít různé koření. Vše záleží na vašich preferencích. Nejčastější:

• Sůl;
• Kopr a jiné bylinky;
• Citrón;
• Zrnka pepře;
• Hořčice;
• Bay list;
• Koriandr.

Další zajímavou možností je vařený rak na dovolenou s kukuřicí. Čerstvé klasy dodávají vývaru velmi originální chuť. Kukuřici je třeba nejprve nakrájet na malé kousky a dát do hrnce se studenou vodou a kořením.

Pokud máte rádi pikantní, pak by vám mohli chutnat čínské slané raky. Do vývaru přidejte zázvor, česnek, trochu sójové omáčky, anýz a kardamom a také čerstvé nebo sušené chilli papričky.

Pár skvělých nápadů, které je třeba mít na paměti

Pokud narazíte na raky s kaviárem, vezměte si na palubu recept na račí kaviár, který zabere minimum času a hosty a blízké rozhodně překvapí. U vařených raků oddělte kaviár do hluboké misky. Přidejte trochu másla, nasekané bylinky, sůl a pepř. Jemně promíchejte a vzniklou směs natřete na sušené plátky chleba, pita chleba nebo tartaletky. Takový předkrm z raků rozhodně nenechá nikoho lhostejným.

Pokud chcete rozmanitost, potřebujete pikantní obalovaný rak. Vaření je velmi jednoduché: nejprve uvařte mořské plody podle svého oblíbeného receptu, trochu vychladněte a oloupejte. Udělejte si posýpku – smíchejte strouhanku se špetkou feferonky, mletým zázvorem a česnekem, přidejte oblíbené sušené bylinky a promíchejte. Vejce rozšleháme v malé misce. Každý rakovinový krk pošlete nejprve do vajíčka, pak do obalování a vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem. Smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé.

Jako svačina se hodí pečivo s račím masem. Můžete připravit listové těsto nebo koláč přidáním směsi mořských plodů nebo zeleniny k rakům.

Salát s raky

Rychlý, chutný, lehký a neuvěřitelně chutný jarní salát s raky zpestří vaši sváteční nabídku.

• Raci – 500 gramů;
• Vařená vejce – 2 ks;
• Okurka – 1 ks;
• Avokádo – 1/2 ks;
• Zelení, sůl a pepř – podle chuti;
• Majonéza – na dresink.

Vejce uvaříme, raka uvaříme zvlášť. Okurku omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké kroužky. Avokádo a vejce oloupeme, nakrájíme na plátky. Raky trochu vychladit, očistit. Všechny ingredience dejte na servírovací talíř, přidejte své oblíbené bylinky. Osolíme, opepříme, ochutíme majonézou a podáváme.

Studená račí polévka s kvasem, bylinkami a rybami

Pokud jste připraveni na nejneobvyklejší kombinace chutí, pak byste toto jídlo měli rozhodně vyzkoušet.

• Makrela – 1 ks .;
• Vařená řepa – 2 ks;
• Raci – 10 ks;
• Žárovka – 1 ks;
• Zelení – 1 svazek (cibule, kopr);
• Řepné vrcholy – 200 gramů
• Šťovík a špenát – 1 svazek;
• Okurka – 2 ks;
• Kvas – 500 ml;
• Sůl, pepř a koření – podle chuti.

Řepu předem uvaříme a oloupeme. Vařte raky podle svého oblíbeného receptu.

V samostatném hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte koření pro chuť a položte makrelu nakrájenou na kousky. Vařte 15-20 minut, dokud se neuvaří, ochlaďte a oddělte filet. Umytou zeleninu vložte do samostatné pánve, zalijte vroucí vodou a vařte 5-7 minut, dokud nezměkne. Rozdrťte to mixérem.

Nakrájejte zelenou cibulku a kopr, červenou řepu a okurku nakrájejte na malé kostičky. Očistěte raky. Vše spojte, přidejte ryby, topy a kvas. Osolte a okořeňte a podávejte studenou polévku na stůl.

Vaříte raky podle klasiky, se solí a koprem, nebo máte rádi zajímavé vývary? Podělte se o své nápady v komentářích!

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Vaření raka nebude trvat déle než půl hodiny. Stačí chvilka a lahodná pivní svačina už je na vašem stole. Raky uvařte ve vodě, pivu a mléce – i tak bude vynikající. Obecně platí, že recepty jsou omezeny pouze vaší fantazií a dostupností surovin. Pojďme zjistit, jak vařit raka.

Vlastnosti vaření živých a mražených raků

Hlavním pravidlem při přípravě občerstvení je použití živých raků. Jsou chyceny samostatně nebo zakoupeny v obchodě. A abyste si byli jisti kvalitou produktu, vybírejte pouze důvěryhodné prodejny, které mají všechny certifikáty shody pro produkt.

I když obchodu bezmezně důvěřujete, ujistěte se, že kupujete živé raky. Musí být dost aktivní. A pokud rakovina jemně ohýbá ocas, znovu tlačí na břicho a nezůstává prodloužený.

Ale proč nemůžete uvařit mrtvé raky? Faktem je, že se začnou velmi rychle rozkládat. Neexistuje žádná záruka, že budete mít čas přinést výrobek na vlastní sporák a začít vařit. Konzumace vařených mrtvých raků je velkým rizikem otravy.

Kde pak v supermarketech mražení raci? Jedná se jednoznačně o „neživý“ produkt. Raci totiž nikdy nezmrznou zaživa. Jedná se o naprosté porušení technologie s rizikem pro zdraví kupujícího. Raci se předvaří a teprve poté zmrazí. Vše se zdá být v pořádku – jaká úspora času na přípravu předkrmu. A existuje. Ovšem pouze v případě, že je výrobce před zmrazením raků uvařil zaživa. Pokud ne, pak je konzumace takového produktu vážným zdravotním rizikem. Proto je lepší dát přednost živým rakům – alespoň máte jistotu, že se pohybují.

Existuje jeden life hack, který vám pomůže „vybít“ zmrzlé raky, které byly uvařené mrtvé. Používejte pouze ty se stočenými ocasy. Pokud jsou narovnané, klidně je vyhoďte.

Bez ohledu na to, kteří raci jsou vařeni – živí nebo mražení – recept na jejich přípravu zůstává téměř nezměněn. Lišit se bude pouze doba tepelného zpracování. Živí raci se vaří o něco déle. Ale zmrazené se naopak nedoporučuje držet na sporáku po dlouhou dobu – předtím však již prošly tepelnou úpravou.

Jak vařit raka: proces vaření krok za krokem

Raci se vaří ve vodě, mléce a dokonce i v pivu. Stojí za to experimentovat se způsobem, jakým jsou připraveni, abyste našli perfektní pro sebe. Pokud mluvíme o živých rakech, pak je nejprve řádně omyjte a udržujte asi hodinu ve vodě při pokojové teplotě. A zmrazený produkt je odeslán k vaření bez předchozího rozmrazování. To je předpoklad.

Zvažte, jak vařit živé raky. Technologie je následující:

1. Vodu sbíráme do velkého hrnce v množství 2,5-3 litrů na kilogram raka.
2. Vodu osolte a přiveďte k varu.
3. Ve vroucí vodě opatrně spusťte raka jeden po druhém (nejprve – hlavu, pak – ocas).
4. Po sekundárním varu raky 8-20 minut vařte. Vše závisí na jejich velikosti. Malí raci se vaří po minimální dobu. Střední – asi 10-12 minut. Velké – asi 18-20 minut.

Klíčem k lahodné svačině je optimální doba, kdy raky zůstanou v ohni. Nevařte je příliš dlouho, jinak bude maso jako gumové. Kromě soli můžete do vody přidat koření. Nejoblíbenější je kopr, sušený česnek a pepř.

Nyní pojďme zjistit, jak vařit zmrazené raky. Technologie je následující:

1. Raky z mrazáku dejte do cedníku. Omyjeme je pod tekoucí vodou.
2. Přiveďte vodu k varu přidáním soli.
3. Po vroucí vodě okamžitě spusťte raka do pánve.
4. Vařte asi 3-5 minut. po uvaření.

Uvařte si raka k pivu: 3 lahodné recepty

Klasický způsob vaření raků je pouze voda a sůl. Existují ale i zajímavější občerstvení. Nebojte se experimentovat. Jak vařit raka, aby byl předkrm co nejchutnější? Nabízíme 3 zajímavé recepty.

Raci s česnekovou omáčkou

Vaření tohoto předkrmu nezabere více času, než kdybyste si jen uvařili raka. Omáčku můžeme udělat, když se dusí v hrnci. Dresing se ukazuje jako velmi voňavý – skutečná „dekorace“ jemných raků.

• rak – 1 kg;
• česnek – 3-4 hlavy;
• pivo – 400 ml;
• sůl a černý pepř;
• rostlinný olej.

1. Do hrnce na sporák dáme vodu, osolíme. Přiveďte k varu a začněte vařit raky.
2. Česnek nasekáme nadrobno. Lehce ji opečte na rostlinném oleji na pánvi. Když česnek zhnědne, zalijte pivem, osolte a opepřete podle chuti. Vařte na mírném ohni, dokud se část tekutiny neodpaří.
3. Hotové raky dáme do velké misky. Zalijeme česnekovou omáčkou a ihned podáváme.

Raci v rajčatové omáčce

Příznivci pikantnějších pochutin by měli zkusit podávat raky v pikantní rajčatové omáčce. Takto se často připravují ve Španělsku.

• rak – 1 kg;
• rajčata – 4 ks;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• suché bílé víno – 150-200 ml;
• mletá pálivá paprika – 1/3 lžičky;
• malá cibule;
• sůl;
• rostlinný olej.

1. Rajčata po spaření vroucí vodou zbavíme slupky. Zeleninu prolisujeme.
2. Ve velké hluboké pánvi začněte na oleji opékat nakrájenou cibuli a česnek. Když jsou opečené, přidejte rajčatový protlak, sůl a pepř podle chuti. Udržujte na mírném ohni asi 10 minut.
3. Zatímco se omáčka připravuje, můžete se pustit do vaření raka. Vhoďte je do vroucí vody. Vaříme asi 2-3 minuty. Poté vodu slijeme.
4. Raky přendáme do rajčatové omáčky, zalijeme vínem, promícháme. Vařte na středním plameni dalších 10-15 minut.
5. Hotové raky se okamžitě podávají na stůl.

Grilovaný rak

Zkuste si raky opéct na domácím grilu nebo na roštu nad doutnajícím ohněm. Voňavý předkrm skvěle doplňuje pivo.