Zdravím všechny pikabušniky a pikabušnity! V komentářích pod příspěvkem o vepřovém guláši se objevilo přání vystřihnout příspěvek o hovězím. Přestože v přípravě těchto dvou druhů konzerv nejsou žádné zvláštní rozdíly, rozhodl jsem se tento příspěvek podat. Možná to někoho bude zajímat.
Tady mám nějaké hovězí odřezky. Nevidím důvod dělat guláš z komerčního masa. Každý, kdo chce, může udělat alespoň oční sval, sklíčidlo nebo nějaký jiný zadeček. Mně dobře sedí krk a hruď. A na klobásu, basturmu, steaky a další radosti se budou lépe hodit zajímavější řezy. No a momentálně je tam trim a je potřeba to někam dát.
Hovězí guláš by se podle mě měl trochu lišit od vepřového. Nemělo by to být tak mastné, protože nemám moc ráda hovězí tuk. Na chléb si ho speciálně namazat nemůžete, do polévek a druhých chodů se používá minimálně. Tuku by tedy mělo být málo, ale přesto by mělo být. Cibule dávám také mnohem méně než do vepřového, aby tolik netrčela. Přítomnost želé je zde stejně nutná jako ve verzi s vepřovým masem. Takhle vidím hovězí guláš. To je přesně to, o co se snažíme.
Na 0,5 litrovou sklenici. budeme potřebovat:
Hovězí maso – 450 g.
Sůl – 4,5 g
Cibule – 8 g
Bobkový list – 1 malý nebo 1/2 velký.
Černý pepř – 3 hrášky
Nové koření – 1 hrášek
Tak pojďme.
Maso nakrájíme na kousky libovolné velikosti. Nakrájím asi na velikost krabičky od sirek. Tuk odřízneme téměř úplně a přitom ho zvlášť očistíme.
Ponecháváme drobné žilky a tenké filmy, poslouží k tvorbě rosolů. Vyhazujeme velké a tuhé žíly a filmy.
Nyní odebereme tuk v poměru 40 gramů na sklenici a nakrájíme jej najemno. Můžete projít mlýnkem na maso. Nyní bychom měli mít v každé sklenici 410 gramů masa a 40 gramů tuku.
Tuk vhodíme do masa, osolíme jednoprocentním solí, dobře promícháme a necháme zatím odležet.
Nyní můžete připravit luk a nádobu. Uděláme to znovu ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem, jsou to twist off.
Cibuli očistíme a nakrájíme dle libosti. Může to být kostka, kroužky, půlkroužky.
Sklenice dobře umyjte ve slabém roztoku sody a opláchněte studenou vodou.
Zakryjte víčka vroucí vodou.
Do každé sklenice dáme bobkový list, hrášek nového koření, tři hrášky černého pepře, 8 gramů cibule, 450 gramů masa. A tak naplníme všechny banky.
Sterilizace bude prováděna v autoklávu při teplotě 115°C po dobu 60 minut metodou páry.
Sklenice vložíme do autoklávu, nalijeme tam 1 litr vody, zahřejeme na 115 °C a počkáme jednu hodinu.
Takhle vypadá náš guláš. Musíte to nechat pár týdnů uležet. A pak si dáme ochutnávku.
Nebylo moc času a guláš stál asi měsíc. Všechno dobře dopadlo. Guláš je velmi chutný a voňavý. Maso je měkké a snadno se štěpí na vlákna, není v něm mnoho tuku a je přítomno želé.
Děkuji všem, kteří si příspěvek přečetli. A jako malý bonus vás „pohostím“ kuřecí šunkou.
Vepřový guláš. Nebo domácí guláš
Ahoj milovníci jídla! Právě teď se objevila celá vlna příspěvků o guláši, nejprve nadšených a pak zklamaných. Trochu jsem si to všechno přečetl, pomyslel a jako člověk, který tento guláš dělá už dlouho, jsem se rozhodl odeslat příspěvek. Možná to pro někoho bude zajímavé, ale pro někoho užitečné. Dělám konzervy už dlouho. Komunikuji s lidmi, kteří pracovali a pracují v masozpracujícím průmyslu. Podle toho znám tuto kuchyni zevnitř.
Dnes budeme mít na programu dušené vepřové maso. Nehoním se za standardy, dělám jen to, co mám nejraději, bez zbytečných problémů.
Podle mého skromného názoru by měl být vepřový guláš tučný, obsahovat rosol a samozřejmě by tam mělo být i maso).
proč tomu tak je? Je to jednoduché, tento produkt se často používá k přípravě různých pokrmů. Můžete například vypít vynikající kulesh nebo smažit míchaná vejce, vzít tuk shora, hodit ho na pánev, osmažit trám, pak vyndat maso a jít dál, nebo udělat pečínku na polévku, velmi pohodlné, bohaté a chutné. Nebo ji namažte na chleba, nejprve tenkou vrstvou tuku, pak navrch maso a zalijte želé. V tom je ten omyl!
Abyste toho dosáhli, nestačí jen vzít kousek masa a udělat ho z něj. Abychom měli tuk, potřebujeme sádlo, abychom měli rosol, potřebujeme pojivové tkáně, všechny druhy žil, filmy a dokonce i chrupavky, no, o masové složce je vše jasné. Pokud uděláte guláš z panenky, bude tam hodně masa a vody, ale nebude tam žádný tuk a rosol. Když si vezmete stopku, bude to vynikající želé, ale není v něm žádný tuk a není příliš vhodné ho krájet. Když si vezmete šunku, bude tam maso a tuk a voda, nebude tam rosol. Takže buď promíchejte, nebo si můžete vzít stěrku. V lopatce je hodně tukové složky, hodně pojivových tkání, nechybí ani masová část. A za tu cenu ne jako krkovička nebo svíčková. Tak to bude. Uvaříme si právě takový guláš, a pak vyzkoušíme.
Na 1 sklenici o objemu 500 ml potřebujeme:
Vepřová plec – 450 g.
Tuřín cibule – 15 g.
Sůl – 4,5 g.
Nové koření – 1 hrášek.
Černý pepř – 3 hrášky.
Bobkový list – 1 malý
nebo 1/2 velké.
Tak pojďme.
Maso nakrájíme na docela velké kusy, já nakrájím asi na velikost krabičky od sirek.
Cibuli krájíme libovolně, jak chcete, i na kostičky, i na kroužky, i na půlkolečka.
Všechno maso osolte solí v poměru 1 % hmotnosti. Promíchejte, nechte zatím odstát, odpočívejte.
Mezitím si připravte nádobu. Může být vyroben ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem (twist-off), může být vyroben ve sklenicích s twistem (sko-82), nebo může být vyroben v retortových sáčcích. Nejméně povyku se šroubovacími bankami si je dnes vezmeme. Sklenice dobře umyjte ve slabém roztoku sody a důkladně opláchněte studenou vodou. Protože to budeme dělat v autoklávu, není nutné sklenice sterilizovat. Moc toho nenaděláme, bude nám stačit deset sklenic.
Připravte víčka. K tomu je třeba je namočit do vroucí vody, aby se z nich smyly případné nečistoty, možná se uvolnila mastnota ze strojů a aby zespodu změkl těsnicí kroužek.
Do každé sklenice dáme bobkový list, černé a nové koření, nezapomeňte ani na 15 gramů cibule. Masem pevně naplníme sklenice. To je vše, nic dalšího přidávat nebudeme. Někdo nalévá vodu, ale nechápu, proč je to nutné.
Nyní můžeme sklenice uzavřít víčkem.
Takhle vypadá náš guláš, ještě není hotový, ale už vypadá chutně.
Sklenice posíláme do autoklávu. Sterilizace bude provedena parní metodou. Je to pro mě pohodlnější.
Do autoklávu nalijte 1 litr vody a zapněte ohřev.
Proces bude probíhat při teplotě 115°C po dobu 60 minut.
Tyto teploty a časy jsou dostatečné pro bezpečnost produktu.
Takto vypadají naše hotové konzervy. Vše klaplo, jak bylo zamýšleno. Je přítomno poměrně velké množství tuku, ne málo masa a želé. Musíte to nechat pár týdnů uležet.
Nyní tento guláš rozbalíme. Domluvíme si krátkou recenzi a ochutnávku.
Takto vypadají sklenice po kalu.
Při otevírání se ozve prasknutí, což znamená, že víko splnilo svůj úkol, jak mělo. Do nosu mě uhodila příjemná vůně guláše s bobkovým listem a pepřem. Je vidět, že tuku není tolik, jak se zdá.
Zvážíme obsah sklenice.
Masovou složku oddělíme od tuku.
Zde je hmotnost tukové složky spolu s želé. Tu jsem přehlédl a vážil spolu s nádobou. Vlastní hmotnost 210g. To znamená, tuk a želé, dostali jsme asi 160 g. Zbytek je čisté maso.
Maso se velmi snadno rozptýlí na vlákna, snadno se žvýká, má příjemnou chuť.
Ani moc soli, ani moc málo, pro mě tak akorát.
Na závěr trocha matematiky.
Maso stálo 340 Kč. za kilogram.
Banka 25r za kus. Víko za 12 $.
Cibuli, papriku, vavřín, elektřinu/plyn, vodu, sůl, mzdové náklady, odpisy a další lahůdky prostě vynecháme.
Nechte mě stát plechovka guláše asi 200 rublů. Za jakou cenu to mám prodat? Lidé se někdy ptají, proč je to tak drahé? V obchodě je 100 rublů a ty jsi jen podvodník. Jen je posílám do obchodu, nemá smysl se snažit vymlouvat, je to zbytečné.
Recepty na vaření guláše doma osloví všechny ženy v domácnosti bez výjimky. Jednak proto, že guláš lze připravit z jakéhokoli masa nebo ryb. Za druhé, budete přesně vědět, jaké ingredience byly použity. Obecně se dušené maso nazývá maso vařené zvláštním způsobem a poté konzervované ve sterilizovaných sklenicích. Navíc se guláš nemusí dusit na sporáku. Existuje mnoho receptů na vaření tohoto pokrmu v troubě, v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci. Kromě hlavních surovin na dušení (maso nebo ryby) se používají obiloviny (nejčastěji pohanka, kroupy), zelenina a nejběžnější koření – cibule, česnek, bobkový list a pepř.
Toskánské vepřové guláš
Tento recept je zjednodušenou verzí tuňáka Tonno del Chianti nebo Chianti. V klasickém receptu se na bílém víně vaří nejprve maso a teprve potom korpus. Díky tomu připomíná tuňáka v konzervě – trochu suchý a snadno se láme na vlákna.
Konzervovaná pohanková kaše s masem v autoklávu
Pohanka v tandemu s masem, vařená v autoklávu, rychle nasytí rodinu plným jídlem. Pohanka je kombinována s různými druhy mysu – můžete si vzít vepřové, kuřecí, hovězí, králičí, krůtí. Na zalévání místo vody je lepší.
Kuřecí Confit
Ideálně se konfituje z husích nebo kachních stehýnek, jak jsem již popsal v tomto receptu na konfit de canard. Vařit kuřecí konfitování ale nikdo nezakáže. Toto jídlo platí zejména pro ty, kteří
Kuře ve vlastní šťávě ve sklenici (autoklávované)
Domácí guláš je nepochybně mnohem chutnější než jeho kolegové z obchodu. Dušené maso vám pomůže, když máte málo času na vaření oběda nebo večeře, na venkově, na túře, na rybářské výpravě nebo na dlouhé cestě. Můžete vařit polévku z dušeného masa a vařit těstoviny.
Rybí guláš
Manželky amatérských rybářů si často kladou otázku – kam dát čerstvé ryby? Přece to nebudete neustále smažit, udit a sušit, ale je potřeba nějak zachránit úlovek. Naštěstí existuje cesta ven – vařit konzervy! Je to docela snadné, zvláště pokud jste v domě.
Králičí guláš
V králičím guláši připraveném podle tohoto receptu jsou zachovány všechny užitné vlastnosti produktu. Podle chuti není horší než čerstvě uvařené králičí maso. Hotový masový guláš si můžete vzít na túru nebo otevřít, když hosté náhle přijdou. A.
Hovězí guláš se sušenými švestkami
Je velmi výhodné mít domácí guláš v domácích zásobách. Zvláště pokud tento hovězí guláš s kousky sušených švestek. Hodí se k přípravě hlavních jídel nebo svačin. Například když na sušené plátky chleba dáte trochu hovězího korpusu.
Kuřecí guláš v želé
Recept na nejkřehčí kuřecí guláš, kdy kousky masa při tuhnutí jsou ze všech stran pokryty průhledným lahodným želé. Želé se vyrábí z kuřecího vývaru s přídavkem želatiny. Takový domácí guláš lze bezpečně skladovat v lednici po dlouhou dobu.
Kuřecí guláš se sušenými švestkami
Kuřecí guláš se sušenými švestkami připravený podle tohoto receptu je velmi pohodlná věc v domácnosti. Pokud na vaření není vůbec čas, stačí guláš ohřát a přidat k uvařené pohance, rýži nebo těstovinám. Ukazuje se nejen chutné, ale také p.
Dušené maso s kroupy
Existuje mnoho důvodů, proč zvládnout vaření domácího guláše. V první řadě je to kvalita. Pro váš guláš si vyberete maso, které máte rádi. Sami si regulujete složení a recepturu, přidáváte cibuli, koření, sůl podle chuti. Pokud jste Mr.
Ryby ve sklenici
Měl jsem zmrazenou navagu, která se musela někde připevnit, protože. Byla nejen zmrzlá, ale i suchá. A byla škoda dát rybu kočkám. A přestože šafránová treska byla suchá, někde ve sklenici se vytvořila šťáva, díky které se ryby z vesnice.
Kachna v bance
Kachna ve sklenici jsou jak kousky šťavnatého masa, tak i bramborová příloha k němu. Po 2 hodinách lezení ve sklenici kachní maso změkne a snadno zapadne za kost. Brambory se nerozvaří do měkka, ale budou nasycené masovou šťávou. Kachna se získá n.
Kuře ve sklenici
Kuře ve sklenici je kříženec mezi dušeným kuřecím masem a kuřetem pečeným v hliněném hrnci. Ale věřte mi, kuře vařené ve sklenici chutná jinak než všechny ostatní možnosti. Nevím, jaké je tajemství, ale vaření kuře tímto způsobem přesně je.
Domácí kachní guláš
Domácí kachní guláš je výbornou alternativou nejen k guláši z obchodu, ale i k masové paštice. Po zvadnutí v troubě kachní maso změkne, rozpadne se na vlákna a snadno se natírá na chleba. Černý chléb s kůrkou s kachním gulášem . m.
