Pilaf je oblíbený pokrm uzbecké kuchyně, zapsal se do „zlatého fondu“ světové kuchyně. Je těžké to pokazit, pokud budete postupovat podle receptu. Existuje mnoho variant pilafu, mezi nimiž si každý může vybrat něco pro sebe.
Tajemství vaření drobivé rýže
- Při nákupu rýže volte průhledný obal, abyste mohli zhodnotit kvalitu. Zrna by měla být bez dalších nečistot, bílá/béžová nebo mírně průsvitná. Doma kontrolují kvalitu rýže čichem: zrno by nemělo cítit plísní.
- Před vařením se rýže důkladně promyje teplou vodou, kterou několikrát scedíme (5-7), dokud tekutina nezprůhlední a zbaví se tak škrobu obsaženého na povrchu rýže. Při mytí obilí důkladně promněte rukama.
- Nespěchejte, abyste promytou rýži hned použili. Po scezení poslední vody necháme asi čtyřicet minut vylouhovat. Zrno pravidelně promíchávejte, aby se zbývající vlhkost rovnoměrně absorbovala.
Je známo, že kulatozrnná rýže obsahuje více škrobu než rýže dlouhozrnná, proto při výběru rýže dejte přednost odrůdám s podlouhlými zrny.
Proč se pilaf ukazuje jako kaše nebo chyby při vaření
- Je důležité dodržovat poměry produktů: rýže, maso, mrkev a cibule se odebírají ve stejných hmotnostních množstvích. Jedině tak dosáhnete vyvážené chuti uzbeckého pokrmu a neskončíte u rýžové kaše s masem.
- Nemůžete vzít pánev s tenkým dnem a stěnami. Vybírejte silnostěnné nádobí, aby se teplo rovnoměrně rozložilo a udrželo. Pokud není kotel, postačí litinová pánev nebo kachňata.
- Častou chybou při vaření pilafu je porušení receptury při přípravě zirvaku (masová a zeleninová složka pokrmu). Každá ze tří složek by se měla smažit střídavě v dobře rozehřátém tuku, aby byly produkty okamžitě pokryty zlatou kůrou a neměly čas dát šťávu.
- Pořadí záložkových produktů není dodrženo. Má se nejprve uvařit zirvak, přivést k varu, pak na něj dát rýži a zalít vodou.
- Rýže položená v nádobě na maso, cibuli a mrkev by se neměla míchat, během vaření a po dalších deseti minutách je lepší neotevírat víko.
- Povrch cereálie je vyrovnaný, voda by ho měla pokrýt o centimetr a půl. Dřevěnou tyčí jsou na povrchu vytvořeny otvory, aby pára stoupala nahoru. Vše se vaří na velmi pomalém ohni, jakoby v páře.
- Nedostatek chuti je častou chybou při vaření. Pikantní chuť pilafu je dána kořením: zira, feferonka, kmín, dřišťál. Zdůrazňují chuť masa, dodávají pikantní tóny. Kompozici doplní šafrán, česnek, slunečnicový chmel.
Hlava česneku se pokládá neoloupaná po odříznutí vršku.
Nejlepší 3 recepty na drobivý pilaf krok za krokem
Uzbecký pilaf
Kulinářští specialisté mají více než pět desítek receptů na uzbecký pilaf. A každá hospodyňka v Uzbekistánu má své vlastní kuchařské tajemství, díky kterému je jedinečné. Ale stále existuje klasický recept, který se bere jako základ.
Pokrm se připravuje na otevřeném ohni, určitě v kotli.
- odrůda rýže “Devzira” – 1,5 kilogramu;
- jehněčí (nejlépe ramenní část, hruď) – 1,5 kilogramu;
- mrkev – 1 kilogramu;
- cibule – 6-7 kusů;
- česnek – 2-3 hlavy;
- zira – půl šálku;
- dřišťál – půl sklenice;
- tuk řezaný z masa nebo tlustého ocasu – 200 gramů;
- rostlinný olej – 1 šálek;
- sůl – podle chuti.
- Mrkev by měla být v pilafu cítit, proto ji nakrájejte na větší proužky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka a půlkroužky o tloušťce 4–5 milimetrů.
- Aby maso zůstalo šťavnaté, nakrájejte ho na větší kousky.
- Tuk rozemelte nožem, bude se tak rychleji rozpouštět.
- Postavte kotel na oheň, nechte ho rozpálit a vložte do něj kousky tuku. Když ztmavnou a uberou na objemu, odstraňte škvarky děrovanou lžící.
- Nalijte rostlinný olej a počkejte, až se objeví namodralý kouř, který signalizuje, že olej dosáhl požadované teploty.
- Přidejte nakrájenou cibuli. Neustále míchejte, dokud nezhnědne a nezezlátne.
- Přidejte maso a opékejte do zlatova.
- Do kotlíku za stálého míchání nasypte mrkev, smažte do měkka. Zalijte vroucí vodou, nezapomeňte, že by měla být o 3-4 centimetry vyšší než hladina masa a zeleniny.
- Výsledný zirvak vařte padesát minut.
- Propláchněte rýži tak, že několikrát slijete vodu.
- Odstraňte slupky z hlavy česneku, dejte pozor, abyste ho nerozlámali na stroužky.
- Čtyřicet pět minut poté, co se zirvak začne vařit, do něj přidejte dřišťál a ziru.
- Osolíme tak, aby byla voda mírně osolená, a vaříme ještě čtvrt hodiny.
- Přidejte uvařenou rýži, rovnoměrně rozprostřete, ale nemíchejte. Hladina vody v kotlíku by měla vystoupit nad rýži o centimetr.
- Zvyšte teplotu, vytvořte prudký var, dřevěnou tyčí propíchněte otvory, kterými se voda rychleji odpaří.
- Když na povrchu rýže nezůstane žádná tekutina, stáhněte oheň na minimum a kotlík přikryjte pokličkou.
- Po 25 minutách je jídlo hotové, promícháme a dáme na velkou mísu, navrchu ozdobíme česnekem extrahovaným ze zirvaku.
Recept na kuřecí pilaf
Kuřecí pilaf se uvaří rychleji. Je vhodný pro denní menu, protože se používají dostupné produkty a proces vaření je jednoduchý. Recept lze doplnit a použít na slavnostní hostinu přidáním sušených švestek, rozinek nebo hub do pokrmu.
- kuře – 1 kilogram;
- dlouhozrnná rýže – 1 kilogram;
- středně velká cibule – 5-6 kusů;
- česnek – 4 hlavy;
- směs zira a kurkumy – 3 polévkové lžíce;
- sůl, mletý černý pepř, paprika – podle chuti;
- rostlinný olej – ¾ šálku.
- Kuře lze nakrájet na porce bez odstranění kostí, ale je lepší nechat pouze maso.
- Nakrájejte mrkev ve formě slámy.
- Připravte si vonný olej: na rozpáleném oleji orestujte nahrubo nasekané stroužky česneku a vyndejte děrovanou lžící.
- Kuře vložíme do kotlíku nebo litinové pánve a opečeme na oleji ochuceném česnekem. Aby kousky zrudly a nedávaly šťávu, smažte na vysoké teplotě po dobu deseti minut za občasného míchání.
- Přidáme nakrájenou cibuli, orestujeme, poté přidáme mrkev a restujeme do měkka.
- Zalijte dostatečným množstvím vody, aby pokryla kuře a zeleninu, přiveďte k varu a přidejte koření.
- Nahoru urovnejte předmytou rýži, do které ponořte hlavičku česneku s odříznutým vrchem.
- Vše zalijte vroucí vodou, jejíž hladina by měla být o 2-3 centimetry výše než rýže.
- Vařte odkryté na vysokém ohni, dokud tekutina nezmizí z povrchu, poté snižte teplotu na minimum. Vařte dvacet minut pod pokličkou, dejte pozor, abyste ji neotevřeli.
- Odstraňte pánev z plotny a nechte ji vařit čtvrt hodiny, poté můžete vařenou misku otevřít a promíchat ingredience.
Recept na pilaf v pomalém hrnci
Vaření pilafu v pomalém hrnci vyžaduje minimální účast, toto je recept pro milovníky orientálních jídel, kteří mají málo volného času. Pomalý hrnec vám umožní vařit pilaf ve spěchu.
- vepřové maso – 0,5 kilogramu;
- cibule tuřín – 2 kusy;
- mrkev – 2 kusy;
- česnek – 3 stroužky;
- dlouhozrnná rýže – 2 šálky;
- voda – 4 sklenice;
- koření podle chuti.
- Vepřové maso, cibuli a mrkev nakrájíme na kousky.
- Pro pečení masa a zeleniny použijte režim “Pečení”.
- Nalijte olej do multivarku a přidejte kuře. Smažte dvacet minut bez pokličky.
- Přidejte zeleninu a restujte dalších deset minut.
- Vložíme rýži a stroužky česneku, přidáme koření.
- Naplňte vodou, promíchejte.
- Nastavte režim Pilaf, nastavte čas na 40 minut a zavřete víko. O připravenosti budete upozorněni zvukem konce programu.
Věděli jste, že existují speciální recepty na saláty a omáčky k podávání pilafu? Vidíte recepty? tady.
Recept na postní pilaf od Stalika Khankishieva
Pilaf na sporáku připravuje jakákoli hostitelka, která toto jídlo obvykle přijímá. Vaření na otevřeném ohni (jako oheň) se praktikuje někde ve vzdálených vesnicích. Můžete si na něj vzít jakékoli recepty bez výjimek. Protože technologie je v obou případech stejná. Přečtěte si více…
Jak vařit pilaf na sporáku je velmi chutné
Chcete-li vařit pilaf na sporáku, můžete si vzít: pánev se silným dnem, hrnec, kotel, tlakový hrnec, běžná pánev a kulaté dno. Výběr nádobí je volný, jedinou podmínkou je, že musí být těžké, aby se uvnitř nic nepřipálilo. Rozměry pokrmů závisí na počtu porcí.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech pilaf na varné desce je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| mrkev | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Rýže | 344 | 6.7 | 0.7 | 78.9 |
| Cibule | 41 | 1.4 | 10.4 | |
| Zira | 112 | 12 | 5 | 32 |
| Barberry | 29 | 7.9 |
Jako každý klasický pilaf ho začnou vařit na sporáku se smažením zeleniny, cibule a mrkve a masa. Různé recepty nabízejí různý přístup k tomuto procesu. Někdo radí smažit vše zvlášť. V každém případě by měla být zelenina při smažení dozlatova. Do tohoto stavu se doporučuje přivést i maso.
Další krok v receptech na pilaf na varné desce může být velmi odlišný. Někdo dává na maso propláchnutou rýži a nechá ji chvíli nasáknout olejem. A pak nalije vodu. Někdo nasype rýži hned po přidání. Je důležité, aby voda zakrývala rýži dvěma prsty. Během procesu vaření se v cereáliích propíchnou až na samé dno, aby se odstranila pára a přebytečná vlhkost. Miska se nijak nemíchá. To lze provést pouze tehdy, když je pilaf zcela uvařený a dlaždice je vypnutá.
Pět nejvýživnějších receptů na pilaf na sporáku:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Klasika Pilaf se sádlem | 2 h | 329 | +88 |
| Pilaf v hovězím kotli na sporáku | 1 h 20 min | 303 | +124 |
| Čínský pikantně-sladký kuřecí pilaf | 1 h 30 min | 302 | +42 |
| Sladký pilaf s rozinkami a sušenými meruňkami a sušeným ovocem | 1 h 40 min | 302 | +135 |
| Shavlya s masem | 1 h 10 min | 297 | +33 |
Když jsou všechny produkty uvnitř pánve, pilaf se zakryje víkem a dusí se na mírném ohni až do úplného vaření.
