Jak vařit cizrnu doma

Cizrna je vynikající příloha, která se často používá ve východních zemích. V Rusku a zemích postsovětského prostoru se z nějakého důvodu ještě neprosadila. Tady nejde vůbec o chuť a nutriční vlastnosti, ale o to, že ženy v domácnosti prostě nevědí, jak to správně vařit. V důsledku toho je cizrna buď příliš těsná a elastická, nebo se rozvaří na kaši. Předmáčení pomůže zachovat nutriční a nutriční vlastnosti, zlepší chuť. Ale existují recepty, které to neznamenají, cizrnu musíte uvařit okamžitě. Principy vaření se samozřejmě liší v závislosti na zvoleném pokrmu, počáteční kvalitě obilovin.

Jak vařit cizrnu doma

Cizrna je odrůda hrášku – pro Rusy známější obilovina. Na rozdíl od cizrny se však cizrna vyznačuje velkou ořechovou chutí, strukturou vlákniny a velkou velikostí. Ovoce není tak úplně exotické a cenově se přibližně rovná těm možnostem, které jsme zvyklí využívat mnohem častěji k vaření každodenního jídla – pšenice, pohanka, bílá rýže.

Cizrna je hlavní složkou orientálních jídel. Často se používá spolu s masem. Například s kuřecím a jehněčím. Množstvím bílkovin se blíží produktům živočišného původu. Je jasné, že pokrmy s masem a bombou jsou skutečnou proteinovou bombou. S relativně malým množstvím tuku se takové recepty stávají optimálními pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale zároveň napomáhají regeneraci svalů po sportovním tréninku. Cizrna se bude hodit i vegetariánům, protože obsahuje spoustu lehce stravitelných bílkovin.

Jako každý jiný hrách se doporučuje před vařením namočit. To se provádí za účelem zkrácení doby vaření a změkčení zrn. Ale pokud mluvíme o cizrně, pak vám to také umožňuje vyčistit slupky, zachovat elastickou strukturu hrášku.

Důležité! Je žádoucí namočit cizrnu pro jakékoli jídlo. V závislosti na typu vaření se požadovaný čas liší. Například hrášek se bude vařit v hrnci až 40 minut a v pomalém hrnci může být hotový za 20 minut.

Hodně záleží na kvalitě produktu. Nejrychleji se vaří mladá cizrna. Rozlišuje se podle malých, světlejších zrn. Ale již scvrklá, tmavě hnědá naznačují, že cizrna je stará více než šest měsíců. Termín nevypovídá o chuti – pro každého se najde milenec. Jen je potřeba myslet na to, že čím starší cereálie, tím více času zabere její vaření.

Namáčení je volitelné, ale doporučené. Mělo by to trvat alespoň 4 hodiny, ale ne více než 8 hodin. Pokud zvolíte dobu působení kratší, pak se cizrna jednoduše nestihne nasáknout vodou a bude tvrdá. A při dalším ležení ve vodě bude roztahané, slizké a chuťově nepříjemné.

Pozornost! Cizrna se máčí pouze ve studené a předem převařené vodě (můžete použít minerální vodu, ale bez plynu). Zalít hrášek horkou nebo ještě více vařící vodou je naprosto nemožné. Z toho bude poškozena struktura a slupka bude tvrdá, nepříjemná na chuť.

Kolik vařit po namáčení

Cizrnu můžete po dlouhém namáčení uvařit jakýmkoliv způsobem. Vybrané kuchyňské náčiní:

pánev
pánev;
vícevařič;
tlakový hrnec;
dvojitý kotel.

READ

Jak chutné vařit lilek na pánvi

Poměry pro vaření závisí na pokrmu, který budete vařit. Například, pokud mluvíme o polévce, pak minimální doba vaření by měla být 40 minut. Pro salát nebo pilaf se hrášek vybírá tužší, který se nerozpadá a dokonale drží tvar. To se vaří ne déle než půl hodiny v osolené vodě. Pokud se bavíme o příloze, pak se to těžko přehání. I přeměna cizrny téměř na pyré pokrmu jen prospěje. Samostatně stojí za zmínku, že cizrna se vaří pouze na nízké teplotě, v žádném případě by nemělo být povoleno přehřátí nebo vypálení na povrch.

Vaření cizrny po namáčení je pomalý proces. Ne vždy ale chuť dopadne přesně tak, jak si ji pamatujete, když ji zkoušíte v pokrmech restaurace. Faktem je, že kuchaři mají svá vlastní tajemství, jak udělat cizrnu ještě chutnější a zdravější. Doporučeno:

cizrnu namočte alespoň na 4 hodiny do studené a neosolené převařené vody;
při namáčení nechte produkt při pokojové teplotě;
vaříme v poměru 4 šálky vody na 1 šálek cizrny;
aby se zabránilo tvorbě plynu po jídle, doporučuje se vypustit vodu třikrát až čtyřikrát během celé doby vaření;
sůl se nedoporučuje přidávat do obilovin a polévek, ale pokud je na salát potřeba hrášek, bude stačit čajová lžička;
pro urychlení vaření vhoďte do pánve lžičku sody;
Pokud chcete jemné pyré, nezapomeňte odstranit kůži.

Velké turecké krupice se často používají k přípravě zeleninové polévky nebo s žebry, kuřecími paličkami. Proces začíná vařením cizrny. To se stane po namočení takto:

mytí – 5 minut ve studené vodě;
vaření – poměr 1 až 4 po dobu 30-40 minut na mírném ohni;
chlazení – aby cizrna nasákla vůní hotové polévky, dáme alespoň na půl hodiny.

Vezměte prosím na vědomí, že na rozdíl od všeobecného přesvědčení se hrášek k výrobě falafelu nemusí vařit. Jednoduše se nechá 4 hodiny ve vodě, v případě potřeby se skořápka odstraní. Vaření na hummus doma je nutné až do takového stavu, dokud se zrno nerozpadne bez námahy prsty. Obvykle to trvá až 1,5 hodiny.

Pokud chcete cizrnu použít jako ozdobu, nezapomeňte ji namočit. Pyré bude měkké a jemné, pokud nejprve odstraníte slupky. Ale v každém případě proces probíhá takto:

umýt hrášek;
vaříme po varu půl hodiny s otevřeným víkem;
jednou vypusťte vodu;
znovu naplňte vodou;
vařit;
vařte se zavřeným víkem po dobu 20 minut;
necháme 20 minut kynout.

READ

Jak připravit brusinky na zimu: 15 způsobů

Cizrna se hodí k jakýmkoli rostlinným a máslovým olejům. Přidáním tuku zabráníte tomu, aby se částice slepily dohromady a změnily se na kaši, čímž se přidá chuť.

Jak vařit cizrnu bez namáčení

Vaření cizrny bez předběžného namáčení se často nezahajuje. Vaření bude trvat až 2 hodiny a možná i více – záleží na odrůdě. Tento typ vaření se častěji používá k přípravě přísady do salátu se zeleninou nebo masem. Potřebujeme měkké částečky, které si i při důkladném promíchání udrží tvar. Postup je takový:

dobře opláchněte – alespoň 5 minut pod proudem ledové vody;
vložte do vroucí vody;
odstranit pěnu;
přiveďte k varu za míchání;
vařte 10 minut na mírném ohni;
vypusťte vodu a naplňte ji studenou;
zavřete víko a vařte až 25 minut.

Ihned po uvaření se suroviny vyjmou z vody a hodí do cedníku. Cizrnu lehce pokapejte olivovým olejem nebo citronovou šťávou.

Jak vařit v pomalém hrnci

Vaření v pomalém hrnci je základní. Trvá to minimum času, připravenost není třeba určovat samostatně, protože elektronické zařízení vydá odpovídající signál. Pro rmutování je lepší zvolit zařízení. Návod krok za krokem:

držte cereálie ve vodě několik hodin;
důkladně opláchněte, abyste odstranili veškerou šeď;
nalijte studenou vodu přímo do misky;
zkontrolujte poměr proporcí jedna ku čtyřem;
položte vhodný režim – “Kaše”, na některých multivarkách je pohodlnější a racionálnější zvolit režim “Pilaf”;
počkejte na zvukový signál a vypněte zařízení (není třeba kontrolovat).

Aby se kaše stala aromatickou, držte ji dalších 20 minut po vypnutí multivarku. Přidejte máslo.

Cizrnu preferují i ti, kteří si hlídají příjem kalorií a snaží se nenabírat kila navíc. Kroupy se vaří ve dvojitém kotli, což umožňuje ušetřit všechny živiny. Algoritmus je stejný, na dvojitém kotli je zvolen speciální režim. Voda může být navíc nasycena aromatem. Už jen tím, že do něj přidáte muškátový oříšek, bobkový list nebo šalvěj. Dušená cizrna s bylinkami a přelitá sušeným ovocem je opravdovou lahůdkou pro ty, kteří drží dietu.

Ozdobit

Namáčení by mělo být standardní – 4 hodiny v noci. Vařte ve stejném poměru. Předmytá, špinavá voda je vypuštěna do zcela čistého stavu. Dále:

zalije se studenou vodou v poměru jedna ku čtyřem;
přiveden k varu;
vaří se s otevřeným víkem až 20 minut – pěna se odstraní;
přikryjeme pokličkou a vaříme dalších 20 minut.

READ

Jak zmrazit angrešt na zimu: 4 způsoby

Často toto časové období nestačí k varu a získání hotové konzistence. Zvyšte proto o dalších 5-10 minut.

Jak oloupat cizrnu

Často se hořce chápe, že kaše se po podání na stůl ukázala s pevnými částicemi slupek. Existují způsoby, jak se této přirozené vady zbavit.

První je rozetřít několik částic mezi dlaněmi najednou. Metoda je účinná, ale pouze pokud jde o plody mladé rostliny. Hodně času zabere, pokud se chystáte vařit 4-5 porcí pro celou rodinu.

Druhý způsob je rychlejší a efektivnější. Stačí vzít svazek hrášku a třít ho na malých okrajích struhadla. Slupka odpadne za 3-5 sekund. Abyste snížili riziko zranění, noste nejprve kuchyňské rukavice.

K nepříjemnému křupání na zubech dochází i kvůli špatnému vyplachování. Příště vodu slijte, dokud nebude křišťálově čistá. Závada se objevuje i při nadměrném vstřebávání soli – je lepší solit převařené.

Cizrna je všestranná obilnina k přípravě příloh, cereálií, polévek, některých specifických jídel – falafelu a hummusu. Existují z ní dokonce i recepty na dezerty. Ale aby bylo jídlo chutné, je nutné dodržovat všechny nuance.

Tento druh hrášku, stejně jako cizrna, není v naší kuchyni příliš oblíbený. Možná důvodem není exotická povaha těchto plodů, ale skutečnost, že ne každý ví, jak vařit cizrnu doma. A mimochodem, cizrna nebo turecký hrášek patří ke stálicím orientální kuchyně. Množstvím bílkovin dokáže skvěle nahradit maso. Proto je zvláště užitečné pro vegetariány vědět, jak správně vařit cizrnu do měkka.

Je důležité vědět!

Před vařením je vhodné cizrnu namočit.

V hrnci na sporáku bude cizrna hotová za 40-45 minut.

Cizrna se dá uvařit v tlakovém hrnci za 15-20 minut.

Jak vařit cizrnu

Cizrna, stejně jako hrách, musí být před vařením namočená na 4 hodiny. Po namáčení tvrdá skořápka změkne a to ovlivní dobu vaření. Samozřejmě se obejdete bez namáčení, ale v tomto případě bude vaření trvat mnohem déle – někdy až 3-4 hodiny.

Cizrnu můžete vařit:

v hrnci na sporáku;
v pomalém sporáku;
v tlakovém hrnci;
v parníku.

Poměr vody a doba vaření závisí na tom, který recept vyžaduje cizrnu. Například na salát nebo na pilaf by si cizrna měla udržet tvar. V polévce to ale není nutné a na přílohu nebo falafel se cizrna také rozvaří do stavu, kdy se snadno rozmačká.

Při vaření cizrny pomohou následující tajemství:

Oproti obecnému přesvědčení, že je nutné namáčení přes noc, je třeba říci, že pro cizrnu je optimální pobyt ve studené vodě 4 hodiny. Namáčení přes noc cizrnu ztuhne a prodlouží dobu vaření na 2 hodiny.
Standardní poměr vody a cizrny při vaření je 1:4.
Jako každý hrášek může i cizrna vyvolat zvýšenou tvorbu plynu. Existuje však jedno tajemství, které pomůže snížit pravděpodobnost tohoto velmi nežádoucího vedlejšího účinku. Nezáleží na tom, kolik vařit cizrnu po namáčení nebo bez ní – během procesu vaření byste měli vyměnit vodu 3krát. Předpokládá se, že voda odstraňuje z produktu látky, které způsobují plynatost.
Chcete-li zkrátit dobu vaření cizrny, musíte do pánve přidat lžičku sody.
Cizrnu nevařte v osolené vodě.
Aby mělo cizrnové pyré jemnou texturu, je nutné z fazolí odstranit horní skořápku poté, co se během vaření odloupne.

READ

Jak nakládat vepřový bůček doma

Jak uvařit cizrnu do polévky

Polévku můžeme udělat s rozmačkanou cizrnou nebo s celými fazolemi. V obou případech by ale měla být hodně měkká, takže příprava polévky začíná přípravou a vařením cizrny. K vaření cizrny na polévku potřebujete:

namočte ji na 4 hodiny a během této doby několikrát vyměňte vodu;
opláchněte cizrnu;
vložte do hrnce a zalijte vodou, dodržujte poměr 1:4;
poté, co se voda s cizrnou vyvaří, vařte 20 minut při otevřené poklici;
přiklopte pokličkou (v případě potřeby ještě více snižte intenzitu ohně) a cizrnu vařte dalších 20 minut.
zkuste cizrnu, pokud je hotová – můžete ji přidat do polévky.

Jak vařit cizrnu na salát

Každý chápe, že cizrna v salátu musí držet svůj tvar, jinak pokrm nebude vypadat příliš chutně. K přípravě salátu se cizrna vaří takto:

nejprve je třeba namočit na 4 hodiny;
vyměňte vodu 1-2 krát, dokud se cizrna namáčí, nebo přidávejte, jakmile se vstřebá;
propláchněte a zalijte cizrnu studenou vodou v poměru 1:4;
položte pánev na sporák a přiveďte k varu;
snižte intenzitu ohně a vařte 20 minut s otevřeným víkem;
zavřete víko hrnce a vařte dalších 10-15 minut;
pravidelně vyzkoušejte turecký hrášek pro připravenost;
aniž byste čekali, až bude cizrna příliš měkká, sundejte pánev ze sporáku;
Slijte přebytečnou vodu nebo sceďte cizrnu v cedníku.

Jak vařit cizrnu na falafel

K výrobě falafelu není třeba cizrnu vařit. Falafel se vyrábí z namočené cizrny.

Stačí nechat 4 hodiny ve studené vodě a při namočení přes noc skořápka ztvrdne.

Jak vařit cizrnu na hummus

Před přípravou hummusu je třeba cizrnu povařit, dokud se prsty snadno nerozdrtí. Chcete-li to provést, postupujte takto:

namočte ji do studené vody po dobu 4 hodin;
zatímco se cizrna namáčí, je třeba vodu několikrát vyměnit;
opláchněte, nalijte studenou vodu v poměru 1: 4;
dejte pánev s cizrnou na sporák a přiveďte k varu;
po uvaření vařte na mírném ohni 45 minut až hodinu a pravidelně kontrolujte připravenost vymačkáním hrášku prsty.

Jak vařit cizrnu na ozdobu

Cizrnovou oblohu můžeme připravit jako cizrnu rozmačkanou, celou cizrnu restovanou se zeleninou apod. Recept určuje, jak moc cizrnu po namáčení vařit. A sled akcí by měl být takový:

cizrna musí být namočená po dobu 4 hodin a pravidelně měnit vodu;
vypusťte vodu a znovu ji opláchněte;
zalijeme cizrnu studenou vodou v poměru 1:4;
vařit;
vařte s otevřeným víkem 20 minut po varu;
přikryjte pánev poklicí a vařte na mírném ohni dalších 20 minut;
zkontrolujte připravenost cizrny;
pokud cizrna změkla na požadovaný stupeň, můžete vodu slít.

READ

Jak vařit pusinky doma

Jak vařit cizrnu v pomalém hrnci

Turecký hrášek lze také vařit v pomalém hrnci. Nevýhodou je, že nemůžete kontrolovat připravenost cizrny, protože nemůžete program přerušit. Když ji ale potřebujete uvařit na bramborovou kaši, pomalý hrnec je to pravé. K tomu potřebujete:

nejprve opláchněte cizrnu, nalijte studenou vodu (můžete okamžitě v misce multivark);
namočte po dobu 4 hodin a během této doby vyměňte vodu alespoň dvakrát;
cizrnu znovu propláchneme, zalijeme studenou vodou v poměru 1:4;
zvolte program “Kaše” nebo “Pilaf” a nastavte dobu vaření na 30-40 minut.