Chobotnice jsou nejen velmi užitečné, ale také velmi chutné. Je pravda, že při jejich přípravě jsou některé jemnosti, které jsou ve skutečnosti klíčem k přeměně chobotnicového masa na pochoutku. Pokud se například vaří příliš dlouho, chobotnice ztvrdnou. Když však mluvíme o tajemství správné a úspěšné přípravy chobotnice, stojí za zmínku nejen její tepelné zpracování.
Výběr a příprava chobotnice
Klíčem k úspěšnému vaření chobotnice je výběr kvalitního produktu. Při nákupu je třeba věnovat velkou pozornost barvě masa. V dobré čerstvé olihni je bělavá, až úplně bílá. Žlutost bude znamenat, že tělo bylo skladováno příliš dlouho, dokonce i v chladničce.
Když kupujete chobotnici v ledové glazuře, musíte ji zkontrolovat. Pokud je na povrchu ledová krusta, pak je s největší pravděpodobností vrstva glazury příliš silná a po rozmrazení se ukáže, že se nekoupilo tolik masa. A také se to stane, pokud se mrtvá těla olihní rozmrazí a poté znovu zmrazí. V tomto případě je nemůžete jíst vůbec.
Nejšťavnatější a nejjemnější po uvaření bude malé chobotnicové maso – je to především to, co byste měli hledat v obchodě.
Nejlepší je koupit olihně bez chapadel a hlav. Poté z nich po rozmrazení stačí odstranit fólii. Pokud jste přesto koupili celá jatečně upravená těla, budete je muset nakrájet sami. To není těžké. Musíte vzít hlavu chobotnice, chytit prsty v oblasti očí a pak zatáhnout a držet zbytek druhou rukou. Vyčistíte tak kostru zevnitř. Poté musíte odstranit chitinový film. Snadno se ohmatává rukou, takže s uvolněním mrtvého těla olihně z něj nejsou žádné zvláštní problémy.
Nejhorší je odstranit vnější červenobílý film. Pro usnadnění této fáze můžete jít na trik: nalijte chobotnici horkou, ale v žádném případě vroucí vodou, a po minutě ji vyjměte z vody a opláchněte pod tekoucí vodou. Poté se fólie snadno nabere nožem a tím se odstraní z korpusu.
Očištěné maso olihně lze připravit mnoha způsoby.
Vaření chobotnice ve dvojitém kotli
Snad nejjemnější chobotnice se získává ve dvojitém kotli.
Pro 2-3 malé jatečně upravené chobotnice musíte vzít 3 bobkové listy a 3 hrášky feferonky. Očištěné chobotnice vložte do dvojitého kotle. Nalijte vodu do vhodné nádoby, vložte tam pepř s bobkovým listem. Nastavte časovač na 9 minut. Během vaření parní hrnec neotvírejte
Mimochodem, pokud neexistuje dvojitý kotel, pak je docela možné vytvořit jeho podobu z hrnce, gázy a cedníku. Vaření chobotnice tedy nezabere 9, ale 6 minut. Hotové maso vyjmeme, osolíme a podáváme na stůl.
Vaření chobotnice v mikrovlnné troubě
Pro ty, kteří rádi vše vaří v mikrovlnné troubě, máme skvělou zprávu – maso olihně není výjimkou. Budete potřebovat 90 ml vody, 2 malé korpusy, sůl podle chuti a 20 g čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Chobotnice by měly být omyty a vysušeny na papírovém ručníku. Smíchejte vodu s citronovou šťávou a solí. Maso chobotnice vložíme do nádoby, zalijeme směsí vody a citronové šťávy a přikryjeme poklicí, která má funkci odstranění páry. Poté dáme do mikrovlnky a vaříme. Pro výkon 700 wattů stačí 2-3 minuty, pokud máte výkonnější zařízení, pak se doba vaření zkrátí.
Vaření chobotnice na sporáku
Jedná se o tradiční způsob vaření chobotnicového masa. U jatečně upravených těl o celkové hmotnosti 900 g je třeba vzít 2 litry vody a 25 g soli. Je to něco málo přes 1 lžičku. Vodu se solí dáme na oheň, a když se tekutina vaří, ponoříme do ní předem připravené chobotnice. Po 2 minutách je výrobek hotový, musí se vyjmout z vody a nechat vychladnout.
Jak vařit mraženou chobotnici
Zde jsou dvě možnosti – s odmrazováním a bez odmrazování. V prvním případě musíte vařit pomocí některé z výše popsaných metod, ale až po rozmrazení jatečně upravených těl. K rozmrazování nepoužívejte horkou vodu ani mikrovlnnou troubu. Budeme muset počkat, až proces proběhne přirozeně.
Pokud se rozhodnete maso nerozmrazovat, musíte jej nejprve nalít na obě strany vroucí vodou a poté jej opláchnout pod tekoucí vodou – to pomůže odstranit film. Zmrazené olihně vložíme do vroucí vody a po 2,5-3 minutách jsou připraveny k použití.
Vaření chobotnicových kroužků
Chobotnice můžete vařit ne celé, ale nakrájené na kroužky. V tomto případě je nejlepší je vařit ve vodě s přidáním citronové šťávy a bylinek. Na 2 litry budete potřebovat 30 g soli a 40 g citronové šťávy a 20 g jakékoli zeleniny. Všechny ingredience dáme do vody, jakmile se vaří, vhodíme do pánve kroužky olihně. Vaří se ne déle než 1 minutu, a pokud jsou kroužky tenké, pak asi 40 sekund. Je třeba je vyjmout z vody a nechat vychladnout.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Redakce doporučuje:
Zadejte znaky z obrázku
Dmitry 15.07.2018 05:32 “Odpověz
Uvnitř kostry olihně je notochord a gonády. To se nejí. Proto je třeba korpus nakrájet, zevnitř odstranit přebytek, zvenku kůži a teprve potom uvařit ve formě celého filé nebo nakrájet na nudličky.
Helena 14.07.2018 12:27 “Odpověz
Dlouho jsem objevil způsob, jak vyčistit zmrzlé chobotnice: rozmrazte jatečně upravená těla na polovinu, poté rozřízněte „břicho“, seberte okraj fólie a vyjměte ji jako košili. Vtipně vypadají vycpané chobotnice, u kterých jsme neoddělili „ploutve“, vypadají jako prasátka s ušima.
Málokdo na svátky nepřipravuje pokrmy a saláty s chobotnicí. Nyní existuje mnoho druhů salátů, kde hlavní složkou jsou mořské plody, včetně chobotnice.
Ale abyste nezkazili salát nebo jiné jídlo, musíte vědět o pravidlech vaření těchto mořských plodů, protože pokud uvaříte kostru chobotnice nesprávně, bude mít tvrdou chuť.
Správně uvařená chobotnice je velmi jemná a pokrmy s ní jsou neuvěřitelně lehké a chutné.
Máme moc rádi saláty s tresčími játry a rybí konzervou. Pokrmy z chobotnic jsou ale nesrovnatelné, kdo miluje mořské plody, pochopí.
Jak vařit chobotnice tak, aby byly měkké a jemné
Někteří lidé dávají přednost nákupu již plně připravených jatečně upravených těl – oloupaných a vařených. Zpravidla ale chutnají jako guma, takže je do salátu nepřidávejte. Jen to zničí celý pokrm. Je lepší strávit trochu času a uvařit si to sami, zejména proto, že to není obtížné.
Za prvé, malé chobotnice se nejlépe hodí do salátů. Právě s nimi získáte ten nejchutnější salát.
Chcete-li je snadno vyčistit, musíte je na 20-30 sekund zalít vařící vodou a poté je rychle přenést do misky se studenou vodou. Z teplotního rozdílu se fólie snadno odstraní ručně. Můžete dodatečně škrábat nožem.
Po vyčištění chobotnic můžete zahájit proces vaření: k tomu se vezme jakákoli vhodná pánev, kam se vejdou všechna jatečně upravená těla, nalije se voda a přivede se k varu. Podle chuti se do vody přidá sůl a další koření.
Po uvaření můžete již zcela vyčištěná jatečně upravená těla poslat do pánve a vařit je ne déle než dvě minuty.
Doba vaření závisí na tom, jak jsou korpusy velké – malé stačí na minutku. Teplota vaření by měla být maximální.
Po tomto procesu je třeba vodu z pánve ihned vypustit, aby chobotnice zůstaly měkké.
Existuje ještě jednodušší způsob: po rozmrazení chobotnice je třeba zalít jatečně upravená těla vroucí vodou a okamžitě je řádně vyčistit. Dále je třeba vyčištěné ingredience pro misku znovu nalít vroucí vodou a nechat 8-10 minut.
Není třeba vařit, tentokrát stačí na vaření jatečně upravených těl, přičemž rozhodně neztvrdnou, jak tomu často bývá při vaření na sporáku.
Hlavním pravidlem při vaření těchto mořských plodů je nepřevařit. Chobotnice nemají rády dlouhou tepelnou úpravu, díky tomu se jejich maso stává gumovým.
Příprava jatečně upravených těl chobotnic na vaření
Lahodné saláty jsou vyrobeny z jatečně upravených těl olihní z Dálného východu. Při jejich nákupu je nutně studován vzhled: maso by mělo být krémové, elastické a bez velkého množství ledu.
Pokud má chobotnice nažloutlý nebo fialový odstín, pak to nejčastěji znamená, že byla nesprávně skladována nebo několikrát rozmražena.
Naopak olihně jsou velmi lehké, téměř mléčné. Taková jatečně upravená těla také nejsou vhodná pro saláty, protože byla s největší pravděpodobností ošetřena speciálními sloučeninami s chemií.
Také se mnozí zajímají o to, zda se vyplatí kupovat již oloupaná jatečně upravená těla. Vlastně to za to nestojí. V masivním měřítku se obvykle čistí za použití chemikálií, což negativně ovlivňuje chuť masa.
Rozmrazování musí být provedeno bez použití mikrovlnné trouby nebo horké vody. Korpusy stačí předem vytáhnout a nechat samy dosáhnout pokojové teploty. Po rozmrazení můžete přistoupit k procesu čištění.
Čištění kostry je obvykle rychlé. K tomu se rozmrazené chobotnice zalijí vroucí vodou a ihned poté se umístí do studené vody. Díky vroucí vodě lze po tomto procesu kůži a film snadno odstranit ručně.
Nezapomeňte také odstranit páteř a vnitřnosti ze zadní části korpusů. Při tomto postupu je důležité, aby byly jatečně upravená těla ve vroucí vodě jen pár sekund, jinak se maso začne vařit. Po převaření vody proto můžete jatečně upravená těla vložit do ledu a ne je jen vytáhnout z vody.
Jak dlouho vařit chobotnici, dokud se neuvaří
Oloupaná těla z mořských plodů se nedoporučují vařit déle než dvě minuty.
Existuje několik způsobů vaření, můžete si vybrat jakýkoli vhodný:
- Vařte ve vroucí vodě 1-2 minuty na dobrém ohni, poté vodu ihned slijte.
- Můžete držet 10 minut ve vroucí vodě bez vaření.
- Mrtvoly můžete hodit do vroucí vody, počkat, až se voda na ohni opět vyvaří a pánev sundat ze sporáku. Poté počkejte 2 minuty a rychle chobotnice zchlaďte.
- Chobotnici můžete také vařit v mikrovlnné troubě po dobu jedné minuty. Takže kostra bude šťavnatá.
- Existuje i jiný způsob vaření. Oloupaná jatečně upravená těla se ponoří do vroucí vody a udržují se v ní nejvýše 10 sekund. Zároveň je důležité, aby byl oheň silný, jinak jatečně upravená těla nebudou mít čas vařit. Nezapomeňte přikrýt děrovanou lžičkou, aby nevyskočila.
Toto jsou nejvhodnější způsoby, jak jednoduše uvařit chobotnice tak, aby byly křehké. Když je produkt uvařený, bude mít bílou nebo mléčnou barvu.
Jak vařit mraženou loupanou chobotnici na salát
Již očištěné zmrazené jatečně upravené těla můžete koupit pouze v případě, že jsou kvalitní a při čištění na ně nebyly aplikovány žádné chemikálie.
Bez rozmrazování se již oloupané produkty vaří přesně minutu ve vroucí vodě, poté se nechají v této tekutině 10 minut, ale s vypnutým sporákem.
Obvykle se bere v úvahu i objem tekutiny, ve které se jatečně upravená těla vaří. Je lepší, když jsou tam alespoň dva litry vody, podle počtu jatečně upravených těl.
Jak dlouho vařit neloupanou chobotnici
Tato metoda se používá zřídka, ale můžete ji takto vařit. Nejprve je třeba rozmrazit na pokojovou teplotu, poté z každého korpusu vyjmout vnitřky a hřbet.
Dále se na dlaždici položí hrnec s vodou, přidá se sůl s potřebným kořením a vše se přivede k varu. Jak se voda vaří, vrhají se do ní těla z mořských plodů spolu s kůží a filmem.
Počkejte dvě minuty, během kterých můžete připravovat další pokrmy se studenou vodou. Po uplynutí stanovené doby vyjměte chobotnice z vroucí vody a vložte do misky se studenou vodou. Nyní je lze očistit od pokožky a filmu.
Tato metoda se však používá velmi zřídka, protože během procesu vaření může kůže dát hořkou chuť a maso nebude tak chutné.
Jak vařit mražené kroužky olihně
Zmrazené kroužky (polotovar) se vaří v podstatě stejným způsobem jako běžný jatečně upravený tělo. Nejprve je třeba produkt rozmrazit, poté vložit do vroucí vody s kořením a počkat minutu.
Můžete vařit bez předchozího rozmrazování, ale v tomto případě už nebude doba vaření minuta, ale dvě.
Metody přípravy chobotnice pro různé pokrmy
U chobotnicových salátů je nejlepší držet 10 minut ve vroucí vodě, bez vaření, aby korpusy neztvrdly. Mimochodem, pokud jsou jatečně upravená těla stále trávena, můžete situaci napravit tím, že je vaříte dalších 20–30 minut, pak znovu získají měkkost.
V žádném případě nevařte chobotnici déle než tři minuty, jinak bude maso gumové a bez chuti. Poté je budete muset vařit dalších 30 minut, aby se znovu oživily. Pravda, pak úplně ztratí chuť.
Můžete smažit jatečně upravená těla, ale také ne déle než tři minuty. Obvykle stačí i dvě minuty při maximální teplotě.
Chobotnice můžete dusit 4 minuty na mírném ohni nebo 3 minuty na mírném ohni. Pokud dojde k dušení s jinými přísadami, pak se jako poslední přidávají chobotnice.
Chobotnice se do polévky přidávají po uvaření všech ostatních produktů. Poté se oloupané chobotnice pošlou do polévky a vaří se na středním plameni ne déle než minutu, poté se pánev okamžitě odstraní z ohně.
K vaření chobotnice se často používá trouba: například plněná jatečně upravená těla se obvykle připravují tímto způsobem. V tomto případě se doba vaření pohybuje od 5 minut do 30 minut.
Korpusy můžete naplnit předem připravenými přísadami a poslat je do trouby (dobře předehřáté na 185 stupňů) po dobu 5 minut. Nebo naplňte obvyklým způsobem a vařte 30 minut, ale pokrm pak nebude zvláště šťavnatý a jemný.
Nakonec se chobotnice někdy vaří v dvojitém kotli nebo pomalém hrnci. V prvním případě se těla z mořských plodů vaří v páře po dobu nejméně tří minut. Malá jatečně upravená těla lze uvařit za pár minut. V pomalém hrnci se tento produkt dusí 3-4 minuty a za stálého míchání je třeba smažit dvě minuty.
Doba vaření chobotnice tedy obvykle není delší než tři minuty na sporáku. Ale v závislosti na pokrmu můžete vařit chobotnici bez vaření, jednoduše zráním ve vroucí vodě.
Takto připravený salát bude neuvěřitelně jemný, lehký a chutný. Pokrmy s chobotnicí jsou výživné a téměř dietní, takže je milují i ti, kteří pečlivě sledují postavu.
A pokud je k dispozici mikrovlnná trouba nebo dvojitý kotel, můžete se tam pokusit vařit mořské plody: ukázalo se, že jsou neméně chutné a měkké, se správnou přípravou a dodržením všech doporučení.
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Komentáře k článku: 2
Úžasné poblíž. Hezky. Půjdu pro zkušenosti.
Nedokázal jsem si ani představit, že existují tak různé způsoby vaření chobotnice. Překvapený tím, jak vaří v mikrovlnce. Obvykle vařím chobotnice na sporáku ne déle než 1 minutu a tu v mikrovlnné troubě také 1 minutu, ale pokud je měkčí, proč to nezkusit. Díky za spropitné.
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Nejnovější příspěvek na blogu
Salát Ryba v jezírku se šproty: 6 chutných receptů
Ahoj všichni! Salát Ryba v rybníku, krásné a chutné občerstvení na sváteční stůl. Připravte se z jednoduchých a cenově dostupných produktů. pěkně
