Jedním z nejjednodušších úkolů v kuchyni je vaření brambor. Ale zdá se, že jednodušší už to být nemůže. Při vaření brambor se také objevují úskalí a časté chyby, kterých se kuchaři dopouštějí, a tím zhoršují chuť a strukturu budoucí přílohy. Pojďme zjistit, jak můžete zničit běžné vařené brambory.
Chyba č. 1. Špatná odrůda
Brambory mají mnoho odrůd, všechny se liší obsahem škrobu: některé odrůdy jsou drobivé, některé jsou docela husté. Často ani nevěnujeme pozornost tomu, jaký druh brambor kupujeme, a není to pravda. Na vaření nebo smažení je lepší použít různé brambory. Samozřejmě nezískáte úplně nepoživatelný produkt, ale je škoda, když jsou brambory příliš rozvařené nebo křupavé.
Existují bílé, žluté a červené odrůdy brambor. Bílé brambory jsou drobivé a nejlépe se používají na šťouchání. Doporučuje se smažit červené brambory. Ale žluté odrůdy mají průměrný obsah škrobu, doporučují se vařit a používat na saláty.
Chyba č. 2: Špinavé slupky
Aby hospodyňky ušetřily nádobí, místo, čas a námahu, někdy brambory před loupáním nemyjí. Nemůžete to udělat, protože půda ze slupky brambor se velmi snadno dostane do dužiny. A je docela těžké ho úplně umýt. Před čištěním je proto potřeba kořenovou zeleninu dobře opláchnout kartáčkem.
Ještě horší je, když oloupané hlízy hodíte do misky, kde jsou slupky. Ano, i toto se stává.
Půda by se neměla dostat na produkt, který budete jíst, i když jej zahřejete. Půda, i z vlastní zahrady, může obsahovat parazity, různé bakterie a hnojiva. To vše skončí na vašich bramborách.
Chyba č. 3: Ponechání vystavené vzduchu
Oloupané brambory na čerstvém vzduchu velmi rychle tmavnou. Nemůžete ji proto jen oloupat do misky a teprve poté ji vložit do pánve a naplnit vodou. Aby brambory nezvětraly a nezčernaly, je třeba je ihned vhodit do čisté vody.
Chyba č. 4: Čistěte předem.
Loupání brambor předem je jedním z oblíbených triků kuchařů, jak si usnadnit život: stačí dát pánev na oheň půl hodiny před obědem a příloha je hotová. A těsně před obědem můžete dělat složitější úkoly, jako je krájení salátu. Čím více času ale brambory stráví bez loupání, tím více ztrácejí prospěšné vlastnosti, vitamíny a minerály. Brambory obsahují hodně vitamínu C a draslíku. Po zimním uskladnění již ztratil část živin. Pokud ráno oloupete brambory a uvaříte je až pozdě odpoledne, nezískáte tu nejzdravější a nejchutnější přílohu. Namáčení brambor ve vodě má vliv i na chuť brambor (například se ztrácí škrob).
Chyba č. 5: Horká voda
Abychom ušetřili čas, velmi často syrové brambory zaléváme vroucí vodou a dáváme na oheň. Myslíme si, že se to takto uvaří rychleji. Ale ve skutečnosti bude časový rozdíl zanedbatelný, ale horní vrstva brambor se v horké vodě uvaří příliš rychle. Vnitřek brambor se ještě nestihne zahřát, ale vnější stěny již budou uvařené a začnou se rozpadat.
Brambory je lepší zalít studenou vodou: všechny brambory se tak prohřejí rovnoměrně i s celou pánví a po uvaření se nic nerozpadne.
Chyba č. 6. Vrčení
Vaření brambor ve velmi vroucí vodě je chyba. To může způsobit, že se kořenová zelenina převaří a nabere příliš mnoho vody. Brambory proto přivedeme k varu, stáhneme plamen na střední a dusíme na mírném ohni.
Chyba č. 7. Okamžitě osolte
Okamžité přidání soli, abyste nezapomněli, není nejlepší řešení pro brambory. Slaná voda totiž zpomaluje její vaření a často příliš brzy osolené brambory se nedají vařit dlouho a zůstávají příliš hutné.
Zároveň, pokud přidáte sůl těsně před koncem vaření, brambory zůstanou mdlé. Jednoduše nemůže absorbovat slanou vodu. Brambory bychom proto doporučovali solit až po uvaření vody, po 5-7 minutách, přibližně na samém konci vaření.
Chyba č. 8: Nechat to ve vodě
Vaše brambory jsou uvařené, vypnete hořák, ale necháte pánev s vodou a bramborami. Bohužel tento přístup výrazně sníží chuť a strukturu vaší přílohy. Brambory vezmou hodně vody, jejich chuť se rozředí a brambora sama se rozpadne.
Voda musí být scezena, nebo ještě lépe, brambory trochu osušte na středním ohni, aby se odstranil veškerý zbývající vývar ze dna. Díky tomu bude příloha chutnější. Během sušení můžete přidat trochu másla a bylinky.
Chyba č. 9: Zahřívání
Nejchutnější brambory jsou čerstvě uvařené. Ohřev velmi znehodnocuje chuť brambor. To platí zejména pro smažené brambory. Uvařená kořenová zelenina ale po ohřátí také ztrácí chuť. I když někteří lidé studené brambory milují a s tímto tvrzením nebudou souhlasit.
Také by vás mohlo zajímat
Top 5 přečtených
- Využití rodinného kapitálu bude v Bělorusku omezeno
- Dieta proti věku. Jak se stravovat, pokud je vám více než 50 let
- V jakém ročním období je nejlepší pověsit tapetu?
- 18. října. Události a lidé
- V jakých případech může být rybí tuk kontraindikován?
© 2019 Argumenty a fakta v Belarus LLC. Režie, šéfredaktor: Igor Nikolajevič Sokolov. Zástupci šéfredaktorů: Evgeny Yuryevich Oleinik a Julia Vladimirovna Teltevskaya. Šéfredaktor webu aif.by: Vladimir Petrovič Sharpilo. Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání celých materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránky www.aif.by. Telefon pro komunikaci s redakcí: +375 29 642 67 51.
Osvědčení Ministerstva informací Běloruské republiky č. 1040 ze dne 14.01.2010
Pravidla komentování
Tato jednoduchá pravidla vám pomohou užít si komunikaci na našich stránkách!
Aby pro vás byla návštěva našich stránek i nadále příjemná, žádáme vás o důsledné dodržování pravidel pro komentáře:
Zpráva nesmí obsahovat více než 2500 znaků (s mezerami)
Komunikačním jazykem na stránkách AiF je ruština. V diskuzi můžete používat jiné jazyky, pouze pokud jste si jisti, že vám čtenáři budou správně rozumět.
V komentářích jsou zakázány výrazy obsahující vulgární výrazy, ponižující lidskou důstojnost, podněcující etnickou nenávist.
Spam je zakázán, stejně jako reklama jakéhokoli zboží a služeb, jiných zdrojů, médií nebo událostí, které nesouvisejí s kontextem diskuse k článku.
Zprávy, které nesouvisejí s obsahem článku nebo s kontextem diskuse, nejsou vítány.
Respektujme jeden druhého a stránky, kam si vy a ostatní čtenáři přicházíte popovídat a vyjádřit své myšlenky. Správa stránek si vyhrazuje právo smazat komentáře nebo část komentářů, pokud tyto požadavky nesplňují.
