Jak vařit ayran doma

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je ayran, jak se připravuje? Složení a kalorický obsah nápoje, užitečné vlastnosti a možné poškození při konzumaci. Jaká jídla lze vyrobit na základě fermentovaného mléčného výrobku, trochu historie.

Jak se připravuje ayran?

Zajímavé je, že klasické kynuté těsto neexistuje. Jako původní surovina se kdysi používala slez novorozeného telete. Osolilo se, pak se usušilo a rozdrtilo. Zkvasili počáteční část kravského mléka a čekali, až zkvasí.

Poté byl výsledný produkt použit pro následnou přípravu nápoje. Vyluhujte na tmavém místě při pokojové teplotě, dokud nezískáte požadovanou konzistenci a chuť.

Nomádi si nemohli dovolit zůstat dlouho na jednom místě, a tak mléčnou směs nalili do kožených kůží a pověsili ze sedla. Nápoj byl získán díky intenzivnímu protřepávání při skoku a teplu z rozpáleného koňského těla. Pokud bylo nutné uhasit žízeň, produkt se zředil vodou ze zdroje, hlad – bez přidání vody, nabral koláče a jedl jako zakysaná smetana.

Nyní se jako kvásek používá droždí, žitný chléb, katyk, směs zakysané smetany, kyselého mléka a kefíru v různých poměrech. Fermentovaný produkt se ředí vodou – minerální, pramenitá, filtrovaná voda z kohoutku, podle potřeby se přidává led.

Několik domácích receptů na ayran:

Na bázi zakysané smetany s žitným chlebem. Pasterizované mléko, 1 l, zahřáté na 40°C, přidat 2 lžíce zakysané smetany 15% tuku, 2 malé kousky žitného chleba, který se musí utopit. Pánev je pevně uzavřena víkem, zabalena, aby zůstala teplá co nejdéle, ponechána 12 hodin. Je vhodné občas protřepat. Poté se izolace odstraní, pánev se vloží do chladničky, dokud úplně nevychladne. Před použitím nařeďte vodou a přidejte led. Poměr ingrediencí je 30 % vody a 10 % ledu.

Složení a obsah kalorií ayranu

Nutriční hodnota nápoje se liší v závislosti na konzistenci a surovinách.

Kalorický obsah Ayranu se může pohybovat od 21 do 67 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 1,1-1,6 g;
• Tuky – 1,5-2 g;
• Sacharidy – 1,4-2,75 g.

Ayran obsahuje celý komplex vitamínů a minerálů. Obsahuje chrom, jód a železo, vápník a sodík, chlor, hořčík, fosfor, síru a také tyto vitamíny:

Vitamin D. Napomáhá vstřebávání vápníku a fosforu, zabraňuje rozvoji křivice u dětí a osteoporóze u dospělých.

Díky ayranu během dnů půstu nebude tělo při hubnutí pociťovat nutriční nedostatky. Chcete-li ztratit 2-3 kg za měsíc, musíte jednou týdně “hladovět”, vypít pouze 1,5 litru fermentovaného mléčného nápoje a stejné množství vody. To přispívá nejen k normalizaci hmotnosti, ale také k omlazení.

Užitečné vlastnosti ayranu

Díky léčivému složení má nápoj blahodárný vliv na organismus.

Výhody Ayranu:

Stimuluje tvorbu trávicích enzymů, zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu.

Těhotným ženám se doporučuje zavést přípravek do stravy při toxikóze a všem segmentům populace ve stresu a zotavit se z duševní a fyzické námahy, pokud žijete v nepříznivé ekologické zóně.

Airan kontraindikace a poškození

Vzhledem k tomu, že ve složení nápoje je přítomna laktóza, neměli byste to zkoušet, pokud trpíte nesnášenlivostí mléčné bílkoviny. Jinak výhody a poškození ayranu závisí na konzistenci, složkách a typech kynutého těsta.

Hustý produkt může vyvolat zácpu s pomalou peristaltikou a tekutý produkt může způsobit průjem se zvýšenou peristaltikou. Pokud jste obézní, neměli byste pít nápoje s vysokým obsahem tuku a pokud máte podváhu, neměli byste pít nápoje s nízkým obsahem oxidu uhličitého. To může způsobit ztrátu tekutin.

Není nutné zavádět přípravek do stravy s peptickým vředem a erozivní gastritidou v akutním stadiu, s pankreatitidou, s exacerbací urolitiázy a anamnézou žlučových kamenů, aby nedošlo k vyprovokování pohybu kamenů.

Bylo zjištěno, že poškození způsobené ayranem nastává, když se nedodržuje technologie vaření a individuální nesnášenlivost. Těm, kteří to zkoušejí poprvé, nemusí vyhovovat a vyvolávat zažívací potíže.

Ayranské recepty

Nápoj se nekonzumuje jen samotný, ale používá se i k přípravě různých pokrmů.

Recepty s ayranem:

Kemech (koláče). Mléko, 1 litr, vařit, nechat na mírném ohni odpařit. Ayran, 2 šálky, se nalije do pánve, ve které se bude v budoucnu hnět těsto, přidá se 60 g rozpuštěného másla, promíchá se, přidá se droždí – o něco méně než polévková lžíce. Znovu promícháme a necháme 20 minut odstát, aby kvásek začal kvasit. Nalijte 0,5 kg pšeničné mouky, zadělejte těsto, nechte 1 hodinu na teplém místě. Během této doby se objem mléka zmenší o 1/4-1/3. Vylije se sklenice mléka a nechá se vychladnout. Těsto se protlačí, sroluje se „klobásem“ a nakrájí se na stejné kousky. Kousky se vyválí, dají jim tvar koláčů, pečou se v troubě z obou stran na plechu vymazaném slunečnicovým olejem při teplotě 180 °C. Rozložte v uzavřené nádobě a zalijte teplým upečeným mlékem. Vychladlou směs smícháme s tvarohem nebo suzme (zakysaná smetana z velbloudího mléka) a také nalijeme do hrnce. Před použitím nechte 10 minut vyluhovat.

Zajímavá fakta o ayranovi

Zmínky o nápoji se nacházejí v kronikách pocházejících ze 4. století před naším letopočtem. Je zajímavé, že první ayran, který si získal popularitu mezi turkickými národy, nebyl vyroben nomády, ale obyvateli starověkého Řecka. A už od nich se dostal ke kočovným kmenům, Skythům, kteří recepturu vylepšili. Při dlouhých toulkách stepí a velké migraci byl kysaný mléčný výrobek jediným zdrojem výživy.

Národy Východu držely tajemství výroby nápoje v tajnosti a ruští vědci byli schopni prozkoumat jeho vlastnosti až v XNUMX. století. Existuje legenda, která vypráví, jak se tajemství vaření rozšířilo po celém Rusku. Jeden z východních princů se zamiloval do ruské princezny a dlouho a marně hledal reciprocitu. Souhlas dala pouze výměnou za recept na ayran, který byl považován téměř za „kouzelný“ lék. Nápoj se začal vyrábět na panství princezny a získal si obrovskou oblibu.

Vědci, kteří se rozhodli prozkoumat tajemství dlouhověkosti kavkazských národů, zjistili, že jedním z důvodů je užívání ayranu.

Úkol, jak vyrobit ayran v průmyslovém měřítku, byl dokončen až na konci 90. století, v XNUMX. letech. Potravinářský průmysl jej začal vyrábět na území Ukrajiny a Ruska. V budoucnu zůstala výroba pouze v Rusku. V supermarketu si můžete koupit ayran v papírovém sáčku nebo plastové láhvi. Takový produkt však chutná trochu jako domácí, ale jeho užitečné vlastnosti jsou podobné.

Co je ayran – podívejte se na video:

Pokud vás po kocovině bolí hlava, ayran se vyléčí rychleji než nálev. A v horkém letním dni je tento nápoj tím nejlepším způsobem, jak uhasit žízeň.

Lehké, chutné, osvěžující, zdravé, ze dvou surovin! Domácí ayran se připravuje na bázi kefíru s přídavkem soli a vody. Pro zvýraznění chuti se k němu hodí nasekané čerstvé bylinky. Jedná se o ideální nápoj pro horké dny – skvěle uhasí žízeň. Zlepšuje také trávení!

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vyrobit ayran z kefíru? Velmi snadné, rychlé a zcela nekomplikované! Z vybavení potřebujete pouze mixér nebo mixér. Nejprve si připravte potřebné suroviny podle seznamu. Je velmi důležité, aby byla voda pitná, jinak nemusí mít nápoj příliš příjemnou dochuť. Může to být balená voda nebo vařená vychlazená.

Krok 2:

Kefír a voda předchlaďte v lednici. Nalijte chlazený kefír do hluboké misky nebo speciální misky na šlehání. Vhodný je jakýkoli kefír, ale s obsahem tuku alespoň 2,5 %. S jednoprocentním kefírem není nápoj tak chutný. A spíše má pouze vůni kefíru a ne chuť. Osolíme a zalijeme studenou vodou.

Krok 3:

Směs důkladně prošlehejte mixérem při vysokých otáčkách, dokud se neobjeví nadýchaná stabilní pěna a dokud se sůl úplně nerozpustí. Nápoj ochutnejte a případně dosolte nebo naopak nařeďte vodou či kefírem, pokud se vám zdál hodně slaný.

Krok 4:

Domácí ayran nalijte do sklenic, ozdobte snítkami kopru a ihned podávejte, dokud pěna drží. Pokud je to žádoucí, můžete kopr jemně nakrájet, přidat přímo do nápoje a porazit mixérem. Dobrou chuť!

Pokud chcete udělat více porcí nápoje, je snadné vypočítat správné množství ingrediencí. Vezměte kefír a vodu ve stejném poměru 1: 1. A podle chuti dosolíme.

Místo kefíru můžete použít přírodní jogurt bez přísad.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• V receptu vidím chybu

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Ostatní kategorie

Komentáře k receptu

Ayran udělala domácí nápoj na žádost svého manžela, požádal o nějaký neobvyklý nápoj. No ayran je pro mě hodně nezvyklý) Zkoušela jsem ten z obchodu, je hutnější. Domácí se ukázalo být tekutější, měl jsem 2,5% kefír. Nevím, možná je kefír tučnější) přidal jsem docela dost soli. Mícháno ponorným mixérem s nástavcem na šlehání. Pěna se objevila na povrchu, ale nevydrží dlouho, asi pět minut. Znovu jsem to rozšlehala, když jsem čekala na manžela ke stolu) Na můj vkus to dopadlo dobře, přidala bych ještě trochu pepře. Chutnalo i mému manželovi, miluje mléko v jakékoli podobě. Ale obvykle je kefír slazený, ale tady je slaný) Chuť je příjemná, osvěžující, textura je jemná. Domácí ayran se hodí k dušenému masu.

Natalia, ano, kefír je také tučnější – až 8-9%. Prodáváme ale maximálně 3.2 %.
Jsem rád, že vám nápoj chutnal.

Promiňte, ale tohle není Airan.

Lydia napsal:
Promiňte, ale tohle není Airan. Promiň))) Promluvme si více o tom, že pilaf může být pouze v kotli, na ohni a z jehněčího, domácí koňak není koňak, ale sýr – to není vůbec jasné. Ve skutečnosti je ayran fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z odrůd kefíru (jména se liší) s přidáním vody a soli. Podíváme se na recept: kefír, voda a sůl. Domácí nápoj – pravost si nikdo nenárokuje.

No vezměte si místo kefíru katyk a budete rádi. Jen teď si katyk stěží může pořídit člověk, který bydlí na vesnici daleko od města bez hypermarketu poblíž. Protože katyk a podobné produkty, ze kterých se ayran běžně připravuje, se prodávají jen ve velkých hypermarketech. Není ani v Pětkách a magnetkách. Pravděpodobně pouze v jižních oblastech existují tzv. regionální produkty.
Bydlím na severu a katyk můžu koupit jen v hypermarketu Globus, protože mám štěstí, že bydlím ve městě, kde je k mání. Je v Rusku mnoho takových hypermarketů? A je to. A co zbytek? Správně: kupte si kefír dostupný všude. Chuť je samozřejmě trochu jiná, ale princip přípravy je stejný. A neméně chutné. Jak bylo správně napsáno výše, nikdo netvrdí, že je zcela autentický, jinak by se receptu říkalo „airan classic“. A máme cenově dostupnou domácí variantu. Kdo potřebuje klasický recept, snadno ho najde, ale o katyku se to říci nedá.
Inu, výroba ayrana podle starého receptu, jak to dělali dříve nomádi, je pro nás o to nedostupnější) měch na vodu a mléko se stále najde, ale sehnat koně a uspořádat dlouhé závody v drsném terénu je nějak problematické.