Jak uvařit rýži, aby byla drobivá

Pokud chcete uvařit nadýchanou rýži, propláchněte ji před vařením pod studenou vodou. Takže se zbavíte škrobu, který je zodpovědný za lepivost. Opláchněte rýži asi pětkrát nebo více, dokud nebude voda čistá. Nejpohodlnější je provést tento postup pomocí jemného síta.

Některá jídla, jako je rizoto, vyžadují lepkavou rýži. V tomto případě se nevyplatí oplachovat. Nebo se můžete omezit na jedno máchání, abyste smyli všechen přebytek.

Aby se rýže uvařila rychleji, můžete ji namočit na 30–60 minut. Pak se doba vaření zkrátí téměř na polovinu. Je však lepší snížit množství vody, která se používá k vaření.

Kolik vody použít na vaření rýže

Obecně se má za to, že tato obilovina potřebuje k vaření dvakrát více vody. Ale to je přibližný podíl. Je lepší měřit objem kapaliny na základě typu rýže:

• pro dlouhozrnné – 1: 1,5–2;
• pro střední zrno – 1: 2–2,5;
• pro kulaté zrno – 1: 2,5–3;
• pro dušené – 1: 2;
• pro hnědou – 1: 2,5–3;
• pro divoké – 1: 3,5.

Nezapomeňte si přečíst pokyny na obalu. Výrobce přesně ví, jakým zpracováním rýže prošla, a navrhne optimální množství vody pro obiloviny.

Rýži a vodu odměřte odměrkou – je to mnohem pohodlnější. Standardní porce pro jednoho je 65 ml suchého zrna.

Co přidat k rýži

Určitě potřebujete sůl. ¹⁄₂ čajové lžičky vystačí na 1 šálek zrn. I když je lepší upravit množství podle vašich preferencí.

Rýže je dobrá, protože její chuť lze vždy trochu změnit. Například pomocí následujících koření:

• šafrán; ;
• kardamom;
• zira;
• kmín;
• skořice;
• karafiát

Koření se přidává do vody během vaření nebo do hotového pokrmu.

Rýži lze také doplnit bylinkami, citrusovou kůrou nebo ji uvařit ne ve vodě, ale v masovém nebo kuřecím vývaru.

Kolik vařit rýži

Záleží na způsobu vaření a druhu rýže. Proto se doba vaření může lišit od 20 do 60 minut. Níže najdete všechny podrobnosti.

Jak vařit rýži v hrnci

Je lepší používat nádobí se silným dnem: v něm je teplota rovnoměrně rozložena.

Nejprve přiveďte k varu osolenou vodu a poté do ní nasypte cereálie. Rýži jednou promícháme, aby se zrnka nepřichytila ​​ke dnu. Poté počkejte, až se pokrm začne vařit, stáhněte oheň na minimum a pánev přikryjte pokličkou.

Záběry: Downshiftology / YouTube

Během vaření neotevírejte víko, jinak se rýže vaří déle. Pokud chcete, aby krupice byla drobivá, nemíchejte ji (kromě poprvé). Jinak se zrna polámou a uvolní škrob.

Průměrná doba vaření po opětovném uvaření v závislosti na typu rýže je:

• pro bílou – 20 minut;
• pro dušené – 30 minut;
• pro hnědou – 40 minut;
• pro divokou – 40-60 minut.

Když je rýže uvařená, stáhněte ji z plotny a nechte přikryté 10–15 minut stát. Pokud v hotové kaši zbyla voda, slijte ji nebo pánev přikryjte suchým ručníkem: absorbuje přebytečnou vlhkost.

Záběry: Downshiftology / YouTube

Jak vařit rýži na pánvi

Použijte pánev s průměrem 24 cm nebo více, vysokými stranami a poklicí.

Rýže se v něm vaří téměř stejným způsobem jako v hrnci, s výjimkou jedné nuance: zrna musí být nejprve rychle smažena v rostlinném oleji. Dělejte to 1-2 minuty za stálého míchání, aby byla zrna pokryta olejem, pak bude rýže drobivá. Poté se musí nalít vroucí vodou a vařit stejným způsobem jako ve výše uvedené metodě.

Jak vařit rýži v pomalém hrnci

Vložte rýži do misky multivarku. Přidejte vodu a požadované koření. Zavřete víko a nastavte režim na Cereálie, Rýže, Pilaf nebo Pohanka. Přibližná doba vaření rýže je:

• pro bílou – 30 minut;
• pro dušené – 30-40 minut;
• pro hnědou – 50 minut;
• pro divokou – 50-60 minut.

Jak vařit rýži v mikrovlnné troubě

Nasypte rýži do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Je žádoucí, aby cereálie nezabíraly více než XNUMX⁄XNUMX objemu misky. Přidejte vodu a koření.

Bílou a předvařenou rýži vařte 15–20 minut na plný výkon. Poté promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme v uzavřené mikrovlnné troubě 5-10 minut.

Hnědá a divoká rýže nejprve vařte 5 minut na plný výkon. Poté promíchejte, nastavte výkon na střední a vařte dalších 20–25 minut. Nechte přikryté v uzavřené mikrovlnce 10-15 minut.

Pokud zrna zůstanou pevná, pokračujte ve vaření, kontrolujte každé 1-2 minuty a v případě potřeby přidejte vodu.

Bonus: jak vyrobit rýži na sushi

1. K výrobě sushi se používá speciální japonská rýže. Můžete jej nahradit obvyklým kulatým zrnem.
2. Před vařením je třeba cereálie 5-7krát umýt. Plovoucí zrna je lepší vyhodit.
3. Promytou rýži zalijte studenou vodou v poměru 1:1,5. Pro chuť lze do hrnce přidat kousek řasy nori, ale před uvařením se musí odstranit.
4. Rýže se vaří pod pokličkou: před varem – na středním ohni, po – minimálně asi 15 minut. Poté, co budete muset vyjmout obiloviny ze sporáku a nechat je stát dalších 15 minut.
5. Hotová rýže musí být ochucena speciálním dresinkem. Pro jeho přípravu nalijte 2 lžíce rýžového octa do samostatného hrnce, přidejte 1 lžičku cukru a 1 lžičku soli a směs zahřívejte na středním ohni, dokud se sypké ingredience úplně nerozpustí.
6. Přendejte rýži do široké mísy, přelijte omáčkou a jemně promíchejte dřevěnou stěrkou. Poté ochlaďte a začněte vařit sushi.

Tento článek byl poprvé publikován v lednu 2017. V září 2020 jsme text aktualizovali.

Pro některá jídla potřebujeme drobivou rýži, pro jiné – hustou hrudku, pro jiné – něco mezi. Tento jednoduchý produkt může být velmi odlišný, a aby pokrm vyšel přesně tak, jak chcete, musíte vědět, jak dosáhnout požadované konzistence.

Jak pokrm dopadne, závisí do značné míry na druhu rýže. Ale nejen: někdy nesprávný způsob přípravy dramaticky změní strukturu a chuťové vlastnosti. “Komsomolskaja pravda” spolu s šéfkuchařem vymýšlejí, jak vařit rýži na různé způsoby.

odrůdy rýže

Před vařením rýže musíte určit, která odrůda je pro vaše jídlo potřebná. Některé možnosti mohou být skvělé pro kaši nebo sushi, ale v pilafu budou bez chuti, zatímco jiné jsou ideální pro rizoto, ale nedoporučuje se z nich vařit samostatnou přílohu.

Mezi nejoblíbenější odrůdy rýže patří:

1. Vodní hospodářství. Divoká rýže, která se hodí do salátů a polévek. Nejčastěji se prodává jako součást směsi, která se vaří 20-30 minut. Ale čisté vodní rostliny budou muset být udržovány na sporáku déle, 40-60 minut.

2. Basmati. Jedna z nejoblíbenějších odrůd. Dlouhá a tenká rýže je skvělá pro přílohy, pilaf a další orientální jídla. Tuto odrůdu je lepší vařit ve dvojici nebo pod pokličkou, ale i bez toho to určitě dobře dopadne.

Krok 3: Promytí rýže

Zatímco se hrnec vaří, opláchněte rýži – to by mělo být provedeno, dokud nebude voda čistá.

Krok 4: Vaření rýže

Promytou rýži nasypeme do vroucí vody, osolíme a přikryjeme. Požár musí být snížen na minimum. Jakmile se všechna voda vyvaří, rýže bude hotová za 15–20 minut.

Krok 5. Infuze

Poté, co je rýže uvařená, musíte ji odstranit z ohně a nechat ji pod víkem dalších 10 minut.

Krok 6. Odeslání.

Hotovou rýži lze podávat na stůl. Pro mléčnou chuť přidejte kousek másla.

Jak vařit rýži v mikrovlnné troubě

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají přístup ke kamnům. Například při cestování v hotelovém pokoji. Rýže v mikrovlnné troubě se vaří snadno a jednoduše, a co je nejdůležitější, rychle.

Krok 1. Příprava ingrediencí

Na jednu porci rýže potřebujete dvě porce vody a sůl podle chuti.

Krok 2: Smíchejte ingredience

Pro vaření budete potřebovat nádobu s poklicí vhodnou do mikrovlnné trouby. Nasypte do ní rýži, přidejte sůl a vodu, poté zavřete víko.

Krok 3 Vaření v mikrovlnné troubě

Vložte nádobu do mikrovlnné trouby a zapněte ji na 10 minut na 800 wattů. Pak to vyndejte, promíchejte, znovu zakryjte a pošlete zpět, ale s nižším výkonem – asi 240 wattů.

Jak vařit rýži na pánvi

Ano, rýži můžete vařit i na pánvi. Tato metoda není příliš běžná, ale zaslouží si zvláštní pozornost. O tom, jak to udělat správně, řekl KP šéfkuchař a spolumajitel restaurací Meatarea Chuck a Holy Ribs Roma Redman.

Vařit rýži na pánvi? Žádný problém.

Krok 1. Výběr rýže

Vezměte běžnou rýži. Naše země je velká, ne všechny regiony mají kvalitní obiloviny, takže nejdůležitější je nekupovat sekanou a starou rýži. Čím čerstvější zrno, tím lépe.

Krok 2: Promytí rýže

Důkladně opláchněte, dokud nebude čistá voda.

Krok 3 Vaření

Pošleme ji do vroucí vody na pánvi s vysokými stranami. Neustále mícháme, ale jemně, abychom nepoškodili zrníčka. Na závěr vždy přidám špetku soli.

Krok 4 Dokončete vaření a podávejte

Když je čas uvolnit rýži z vody, přidejte trochu másla. Oplachování rýže po uvaření nemá smysl, pokud ji neuvaříte pro budoucí použití. Nejlepší je uvařit rýži těsně před tím, než z ní vytvoříte pokrm.

Jak vařit rýži v pomalém hrnci

Tento způsob přípravy umožňuje uložit všechny užitečné vlastnosti produktu. Hlavní výhodou je, že nemusíte hlídat hodiny a bát se, že se rýže připálí nebo rozvaří, multivark se sám vypne.

Krok 1: Promytí rýže

Nesmíme zapomenout, že rýži je nutné omýt od škrobu v tekoucí vodě. Jakmile se voda vyčistí, musíte ji nechat vytéct a můžete přejít k dalšímu kroku.

Krok 2: Přidejte přísady

Nalijte rýži do misky multivarku. Tam také přidejte lžíci zeleniny nebo másla (podle chuti). Směs. Osolíme a zalijeme vroucí vodou.

Krok 3 Vaření

Multicooker zapneme na 15 minut. Je důležité vypnout ohřev, pokud existuje, ihned po skončení programu.

Krok 4. Infuze

Rýži necháme přikryté ještě 10-15 minut odstát. Poté může být jídlo podáváno na stůl.

Jak vařit rýži na sushi

Jak uvařit dokonalou rýži na sushi – středně lepivou a středně drobivou – vypráví Roma Redman.

Vaření rýže na sushi je docela jednoduché, hlavní věcí je zachytit okamžik. Ne vždy to však vyjde napoprvé.

Krok 1. Příprava

Zrna řádně omyjte. Poté vezmeme širokou pánev, na dno položíme pergamen, aby se spodní vrstvy nepřipálily. Nasypte rýži a zalijte studenou vodou tak, aby tekutina mírně pokryla zrno.

Krok 2. Vaření a vaření v páře

Přiveďte k varu mírně nad střední teplotu. Poté, co se voda uvaří, přikryjeme pokličkou a stáhneme oheň na minimální hodnotu – v tuto chvíli již rýže nebude vařená, ale dušená. 40 minut vaření – a získáte skvělou sushi rýži.

Krok 3. Přidání koření

Hotové cereálie dochutíme rýžovým octem, cukrem a solí.

Chutné a snadné recepty na rýži

Rýže je chutný a výživný produkt, jehož receptů lze nalézt tisíce. Skvěle se hodí jako příloha nebo jako samostatné hlavní jídlo.

Téměř každá kuchyně na světě se může pochlubit vlastními recepturami. A v některých zemích je rýže základem stravy většiny obyvatel. „KP“ nabízí tři jednoduché recepty, které si každý snadno zopakuje doma.

Smažená rýže s cibulí a česnekem

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Rýžová kaše s mlékem

Rýže	Sklo 1
Voda	1,5 brýle
mléko	3 brýle
Máslo	30 g
Sůl a cukr	chuť

Rýži dobře omyjte. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr a vysypte zrní. Vařte 5-7 minut, poté přidejte horké mléko. Vařte dalších 20 minut za mírného míchání. Vypněte oheň a nechte kaši pod pokličkou dalších 20-30 minut. Kaše je hotová! Před podáváním přidejte máslo pro chuť.

Oblíbené otázky a odpovědi

Na oblíbené otázky a odpovědi o tom, jak správně vařit rýži, zodpovězeno Roma Redman:

Rýže se hodí naprosto ke každému produktu, dokonce i ke stejné rýži, bez ohledu na to, jak divně to může znít. Hodí se k ovoci, zejména k mangu: rýži uvařte v kokosovém mléce a dokud je horká, přidejte zralé mango a poté dobře promíchejte.

Ryby, maso, drůbež, zelenina, mořské plody – v každé kuchyni a zemi najdete hitové kombinace. Ke každému z nich lze jako přílohu použít rýži.

Metoda jedna: pudink

Na nákyp se rýže vaří ne v obyčejné vodě, ale v plnotučném mléce skoro do uvaření. Paralelně se přidává vanilkový cukr, kokosové vločky. Poté vezměte vejce a do již mírně vychladlé rýže vmíchejte žloutek. Prošlehejte protein a přidejte jej do rýžové hmoty. Troubu předehřejeme na 130 stupňů, do pekáče vložíme rýži s vejcem a pečeme 50 minut. Ukazuje se velmi chutné a uspokojující.

Metoda druhá: rýžové kuličky

Smetanu spojíme s modrým sýrem. Prohřejeme a do tvarohové hmoty přidáme předem uvařenou rýži, promícháme a vychladíme. Vyválíme kuličky, obalíme ve strouhance nebo mouce. Je třeba je smažit na vroucím oleji, ale pokud nemáte fritézu, lze kuličky zploštit do tvaru tvarohových koláčů a osmažit na pánvi. Získejte skvělou svačinu.

Metoda třetí: rýžové lupínky

Rýžový digest, z výsledné hmoty vytvořte pastu. Rozložte tenkou vrstvu na pergamen a pošlete do trouby předehřáté na 40-50 stupňů. Sušte, dokud se vlhkost zcela neodpaří.

Rýže v sáčcích je produkt rychlého občerstvení. Vaření takových cereálií je na jednu stranu neekonomické, na druhou stranu pohodlné, zvláště pokud vás vaření moc nebaví: hodili jste pytel, uvařili, vyndali, otevřeli, večeře je připraveno. Taková rýže však bude pravděpodobně nejméně užitečná. Mnoho výrobců jej speciálně připravuje, aby prodloužil trvanlivost, čímž jej osvobodí od užitečných vlastností.

Rýže miluje jasné a silné koření: zira, granulovaný česnek, koriandr, kurkuma, skořice. Ale řiďte se především vlastním vkusem.