Nejen zelená, ale i kořen petržele má vynikající chuť a léčivé vlastnosti. Zlepšuje trávení, posiluje imunitní systém, účinně bojuje proti plísňovým infekcím a také nasycuje tělo vitamíny, především A a C.
- Rada pro zahrádkáře: kdy je nejlepší sklízet kořenovou petržel
- Jak ušetřit kořenovou petržel na zimu bez chladničky
- Skladování kořenů petržele v písku
- Balení v plastových sáčcích
- Sušení
- Zmrazení
- Pickling
- marinovaný kořen petržele
- Polévková zálivka s kořenovou petrželkou
A toto koření dává pokrmům zvláštní chuť – jasnou a zároveň rafinovanou. Když víte, jak uchovat petrželovou nať na zimu, můžete ji používat po celý rok do polévek a druhých chodů, potěšit své blízké a zlepšit jejich zdraví. Dříve jsme diskutovali o skladování běžné listové petrželky.
Rada pro zahrádkáře: kdy je nejlepší sklízet kořenovou petržel
Není třeba spěchat s vykopáváním kořenů petržele na začátku podzimu. V druhé polovině října začínají nabírat na hmotnosti, stávají se hustými a šťavnatými, a proto mohou být déle skladovány. Kořenovou petržel sklízejte nejlépe koncem října, před nástupem vytrvalých mrazů.
Obzvláště dužnaté jsou plody, u kterých nebyla během růstu odříznuta zeleň.
Kořeny vykopávají za slunečného dne po odříznutí listů, ale ne úplně, ale ponechávají řapíky vysoké 0,5–1 cm.Vyloupané plody pokud možno očistíme a rozložíme k sušení.
Poté se z kořenové petrželky odstraní zbytky země a provede se selekce a připraví se na dlouhodobé skladování.
rané odrůdy okopanin jsou vhodné pouze ke konzervaci nebo sušení. Pozdní lze uchovat dlouho čerstvé.
Jak ušetřit kořenovou petržel na zimu bez chladničky
Kořenové plodiny zakoupené nebo sklizené na vlastní zahradě musí být před pokládkou vytříděny pro dlouhodobé skladování, přičemž se odstraní shnilé, poškozené nebo zdeformované vzorky. Vyhodit vše, co je odmítnuto, se nevyplatí. Pokud byly kořeny petržele napadeny škůdci pouze částečně nebo se při vykopávání ukázalo, že jsou nařezané, po vhodném zpracování se suší nebo používají při vaření.
Silné, čisté a husté vzorky se na chvíli položí na dobře větrané místo, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Skladování kořenů petržele v písku
- Připravené plody se ve vrstvách ukládají do dřevěných krabic posypaných čistým jemným pískem. Kořeny by měly být umístěny v malých rozestupech, aby se navzájem nedotýkaly.
- Boxy jsou instalovány ve sklepě nebo suterénu, s teplotou 0ºС – 2ºС a relativní vlhkostí asi 80%.
- Čas od času se kořenové plodiny vytřídí, aby nedošlo k jejich hnilobě.
Za těchto podmínek bude produkt skladován až do jara.
krabice s kořeny petržele je nejlepší umístit vedle mrkve. Zabráníte tak hnilobě nebo vadnutí koření.
Důležité: nádoby s kořenovými plodinami by neměly být skladovány na balkoně, protože v zimě mohou být teploty pod nulou.
Balení v plastových sáčcích
Pokud není možné uspořádat skladování v písku, lze použít polyethylen.
- Aby kořenové plodiny nezačaly klíčit, jsou z nich odstraněny špičky a vrchol.
- Poté se petržel umístí do prostorných pytlů, které jsou hermeticky uzavřeny.
- Druhá možnost: balíček zůstane otevřený, ale v tomto případě musí být umístěn pod silnou (až 4 cm) vrstvou pilin.
Petržel se skladuje v pytlích za stejných podmínek jako balená v krabicích s pískem.
Sušení
Skvělý způsob, jak uchovat kořenové plodiny po dlouhou dobu.
Nejprve je třeba je důkladně umýt v tekoucí vodě a také odříznout tenký ocas a vrchol s řapíky. Poté se kořeny oškrábou škrabkou na zeleninu a buď nakrájí na tenká kolečka, nebo nasekají kombajnem.
- Pod baldachýnem nebo na dobře větraném místě rozložte na plech a přikryjte dvakrát přeloženou gázou. Suroviny by se měly pravidelně obracet a obracet, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení a zabránilo se plísním.
- I při přirozeném sušení je lepší uvést koření do stavu v troubě při teplotě 35ºС – 40ºС. A můžete tam okamžitě dát nasekanou petrželovou nať a držet ji s otevřenými dvířky, dokud se vlhkost úplně neodpaří.
- Můžete použít speciální sušičky na zeleninu a ovoce. Jsou mnohem účinnější než klasická trouba.
Usušené okopaniny skladujte buď ve skleněných, těsně uzavřených sklenicích, nebo ve svázaných plátěných sáčcích. V plastových sáčcích může koření zvlhnout. Petrželku umístěte nejlépe do spodní přihrádky kuchyňské skříňky, nejdále od sporáku a topných spotřebičů.
Skladování kořene petržele v chladničce
Mnoho hospodyněk se při rozhodování o uskladnění kořenové petrželky na zimu zastaví u mrazu.
Ve skutečnosti se jedná o nejjednodušší a nejrychlejší metodu sklizně, při které cenný produkt téměř neztrácí vitamíny, stopové prvky a éterické oleje.
Velké procento živin je zachováno v slané petrželce.
Nakládané kořeny mají sice menší léčivý účinek, ale potěší bohatou chutí a vůní.
Zmrazení
- Petržel se připravuje stejným způsobem jako na sušení.
- Nakrájejte na plátky nebo velká brčka a zabalte do plastových sáčků. Veškerý vzduch je pečlivě odstraněn z obalu a utěsněn, odeslán do mrazáku. Nejlepší je použít mrazicí sáčky.
Kořeny se doporučuje předem 5 minut blanšírovat. Tato metoda prodlužuje trvanlivost kořenové petrželky, zlepšuje její chuť, pomáhá zachovat vůni a hustou strukturu. Navíc i krátkodobá tepelná úprava neutralizuje patogenní mikroflóru a pesticidy.
Pickling
Velmi oblíbené je také skladování v soli.
Používají se dvě metody:
V prvním případě se oloupané a nastrouhané okopaniny umístí do sterilizovaných skleněných nádob a posypou hrubou solí v poměru 5:1. Těsně uzavřené nádoby se skladují v chladničce při kladné teplotě.
Metoda solanky je o něco složitější.
- Připravené kořeny petržele se nakrájí na plátky nebo proužky a blanšírují.
- Poté se umístí do litrových sterilizovaných sklenic a zalijí horkou solankou. Pro jeho přípravu vezměte 800 g soli na 1 litr vody.
- Banky jsou pokryty víčky a sterilizovány po dobu 20 minut.
- Srolujte, nechte vychladnout a uložte na spodní polici lednice nebo do sklepa.
marinovaný kořen petržele
K plnění budete potřebovat:
- 1 litrů vody
- 1 šálek 9% octa
- 2 tsp sůl
- 100 g cukru
- bobkový list
- pár stroužků česneku.
- Omyté a oloupané kořeny se nasekají nahrubo.
- Blanšírujte v osolené vodě po dobu 2-3 minut a poté ihned vložte do ledové vody, podržte 30 sekund a uložte do cedníku.
- Banky jsou sterilizovány a naplněny 3/4 kořeny.
- Dále se nádoby s petrželkou zalité horkou marinádou pasterizují po dobu 20-25 minut v závislosti na objemu.
Nakládanou kořenovou petržel je lepší skladovat na spodní polici chladničky.
Polévková zálivka s kořenovou petrželkou
Při hledání způsobu, jak správně skladovat kořenovou petržel, byste měli věnovat pozornost vícesložkovým polévkovým zálivkám.
V nich zaujme toto znamenité koření, velmi milované francouzskými kuchaři, své právoplatné místo.
Nabízíme jeden z nejběžnějších receptů na zálivku s kořenovou petrželkou.
- celkem ½ kg kořenů: celer, petržel, mrkev;
- 1 kg papriky;
- asi ½ kg petrželky, celeru, koriandru (lze přidat kopr, ale hůře se skladuje v přířezech);
- 1 šálek (bez sklíčka) soli.
- Kořeny se důkladně omyjí, očistí a osuší, z pepře se dodatečně odstraní stopka se semeny. Všechny přísady jsou nakrájeny na velké proužky.
- Čisté, tříděné zelené, bez zbytků a shnilých stonků, se nejprve položí na papírovou utěrku, čekají, až se vlhkost absorbuje, a poté se také rozdrtí.
- Smíchejte zeleninové přísady se solí a nechte půl hodiny za občasného míchání. Zelenina a bylinky by měly pustit šťávu.
- Rozložte směs do sterilizovaných sklenic a zhutněte, jak se nádoba naplní.
- Nalijte další vrstvu soli na zálivku a přikryjte těsným plastovým víčkem.
Takový polotovar je dobře uložen na spodní polici chladničky nebo na jiném chladném místě.
Po otevření čerpací stanice je nutné ji oblepit obyčejnou hořčičnou omítkou – to je účinná ochrana proti plísním.
Kořenová petržel se v domácí kuchyni používá méně často než zelená. I když jeho léčivé vlastnosti jsou silnější a rozmanitější.
Neodmítejte tohoto přírodního léčitele, schopného chránit a podporovat naše tělo v chladném období. Výroba přípravků z kořenové petržele není náročná a jejich přínos pro celou rodinu se mnohonásobně vyplatí.
Užitečné videa
Příběh ukazuje, jak se kořeny celeru a petržele suší pomocí moderních vychytávek – mlýnku a elektrické sušičky.
Kde kromě lednice můžete uchovat zelenou cibuli čerstvou a jak ji zpracovat?
Jak ušetřit koriandr? Je možné greeny zmrazit a jak jinak to připravit pro budoucí použití?
Jak připravit kopr na zimu a nejen to? Jak si zachovat její aroma a zelenou barvu?
Jak dlouho lze bazalku skladovat a jak to nejlépe udělat? Klady a zápory různých způsobů sklizně zeleně
Jednoduché, ale účinné tipy, jak doma uskladnit tuřín na zimu?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
Nejen nadzemní část petržele má vynikající chuťové a léčivé vlastnosti. Kořen nasycuje tělo nezbytnými vitamíny a minerály, posiluje imunitní systém. Používá se nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Zachování kořenové petrželky v zimě není obtížné, hlavní věcí je správně připravit suroviny.
Kdy a jak sklízet kořenovou petržel
Hlavní podmínkou je mít čas vykopat kořen před nástupem stabilních mrazů
V závislosti na regionu a klimatických podmínkách se sběr surovin provádí v druhé polovině října. Právě v této době se produkt stává šťavnatým.
Jak správně sbírat kořenovou petržel, aby byla v zimě dlouho skladována:
- Pro sklizeň surovin je vybrán pěkný den.
- Odřízněte nadzemní část trávy a ponechte malé pahýly.
- Kořenová plodina je opatrně odstraněna ze země, aby se na ní nevytvářely škrábance a jizvy.
Kořeny se nechají několik hodin sušit na slunci.
Příprava kořene petržele na skladování
Po zaschnutí kořenů se vytřídí. Pro dlouhodobé skladování kořenů se vybírají mechanicky neporušené vzorky. Je také nutné vyřadit zeleninu napadenou škůdci.
Pro uložení kořenových plodin v suterénu stačí setřást zem z petrželky. U ostatních přířezů se kořen trávy důkladně omyje, nechá se vypustit vodu.
Jak skladovat kořenovou petržel doma
Kořenovou petržel můžete v zimě skladovat mnoha způsoby. K tomu se používá písek, plastové sáčky. Možné jsou i jiné způsoby: solení, moření, sušení.
Skladování kořenů petržele v písku
Chcete-li kořen koření uložit, musíte:
- V připravených dřevěných krabicích jsou plody položeny ve vrstvách, posypané pískem.
- Kořeny jsou položeny tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Nádoby s okopaninami jsou skladovány v suterénu, kde vlhkost vzduchu nepřesahuje 80% a teploměr nestoupá nad 0 . + 2ᵒС.
- Jednou za několik týdnů jsou kořenové plodiny zkontrolovány, vysušené a shnilé vzorky jsou odstraněny.
Aby plody petržele zůstaly čerstvé až do jara, dávají se do písku.
Jak uchovávat kořen petržele v plastových sáčcích
Pokud není možnost nebo velké množství písku, můžete zeleninu uchovávat v plastovém sáčku
Jak uložit kořen v balíčku:
- Plody se sbírají.
- Aby v sáčku nezačaly klíčit, odstřihněte vršek a špičku.
- Suroviny jsou uloženy v obalech, které jsou dobře uzavřené. Nesmí se tam dostat vzduch.
Dalším způsobem, jak uložit kořenové plodiny na zimu, není hermeticky uzavřít sáček, ale nasypat piliny, s vrstvou alespoň 4 cm.
Zmrazení kořenové petrželky na zimu
Většina žen v domácnosti, aby se zachovaly vitamíny a stopové prvky, raději kořenovou plodinu zmrazí.
Před pokračováním v postupu je produkt pečlivě vytříděn, omyt a vysušen.
Jak uchovávat koření v mrazáku:
- Oloupaný kořen se nakrájí na proužky nebo kolečka, vloží se do těsných plastových sáčků.
- Z vaku je odstraněn vzduch, zip je uzavřen. Balíček je odeslán do mrazáku.
- Před zmrazením se doporučuje 5 minut. blanšírovat kořen. Tepelná úprava zabije patogenní flóru, neutralizuje pesticidy. Hospodyňky také poznamenávají, že zpracovaná petržel získává jedinečnou chuť, déle se skladuje.
Druhým způsobem skladování produktu je strouhání kořene petržele. Kořenová plodina je rozložena v porcovaných baleních, takže později nemusíte koření několikrát rozmrazovat a zmrazovat.
Některé ženy v domácnosti skladují produkt v kostkách (jako tráva). Nastrouhaná kořenová plodina se rozloží do forem na výrobu ledu, přidá se vařená voda a pošle se na 3-4 hodiny do mrazničky. Když obrobek zamrzne, kostky se uloží do sáčků na zip. Takové polotovary jsou přidány do misky za 5 minut. dokud nebude připraven.
Jak sušit kořenovou petržel doma
Univerzální způsob skladování petržele – sušení
Toto koření se používá při přípravě polévek a druhých chodů. Před zahájením práce jsou kořeny pečlivě zkontrolovány, tříděny, odříznuty spodní a horní část kořene. Kůže se z ní oškrábe, nařeže na proužky nebo kroužky.
Petržel se připravuje ke skladování několika způsoby:
- v troubě;
- v elektrické sušičce zeleniny;
- v přírodním prostředí.
Když se petržel konzervuje sušením v přírodních podmínkách, nakrájené suroviny se rozloží na plech na pečení a nahoře se přeloží gázou přeloženou na polovinu. Aby se zabránilo vzniku plísní, kořeny se pravidelně obracejí.
Pozornost! Pokud během sušení teplota neodpovídá normě, kořen získá špinavě šedý odstín.
Aby bylo koření skladováno celou zimu, aniž by ztratilo svůj estetický vzhled, odborníci radí sušit kořeněný kořen v elektrické troubě. Rozdrcené kořenové plodiny se položí na plech na pečení, pošlou se do pece předehřáté na 40 ᵒС, dveře nejsou zavřené.
Hotové koření se nalije do skleněných nádob, hermeticky uzavřené víčky nebo se rozloží do plátěných sáčků. Výrobek skladujte mimo zdroje tepla, na chladném suchém místě.
Jak připravit kořen petržele na zimu
Kořen petržele na zimu můžete vařit nejen ve zmrazené formě. Existuje mnoho receptů na sůl a marinování produktu.
Pickling
Kořen petržele si na zimu ušetříte pomocí solení
S možností moření obsahuje produkt velké procento užitečných složek. Existují dva způsoby: ve slaném nálevu a suché.
Jak nakládat kořenovou plodinu:
- Kořen petržele se umyje, oloupe, nastrouhá.
- Produkt se umístí do sterilizovaných sklenic ve vrstvách, střídavě se solí, v poměru 5:1.
- Nádoby jsou uzavřeny kapronovými víky. Uložte obrobek na spodní polici chladničky.
Způsob skladování produktu v solném roztoku:
- Kořen petržele se nakrájí na proužky nebo kolečka.
- Výrobek se zalije vroucí vodou nebo se krátce ponoří do vroucí vody.
- Po kapalině ze skleněného výrobku se umístí do sterilizovaných nádob naplněných vařeným solným roztokem.
- K přípravě náplně na 1 litr vody vezměte 800 g soli.
- Banky se zasílají ke sterilizaci (1litrové nádoby se vaří nejméně 20 minut).
Banky se ucpávají, ochlazujte při pokojové teplotě. Poté jsou uloženy ve sklepě nebo spíži.
Marinování
V nakládaném kořeni je zachováno menší množství vitamínů, ale je zde bohatá chuť a vůně.
Ingredience na náplň:
- Xnumxl vody;
- 50 ml octa;
- Sůl Xnumx;
- 100 g cukru;
- 5-6 česneku;
- hrášek z novosměn;
- Bobkový list.
Sklizeň kořenové nakládané petrželky na zimu:
- Kořeny se třídí, myjí, čistí, suší.
- Připravené kořenové plodiny jsou nakrájeny na proužky.
- Kořen petržele se blanšíruje několik minut ve slané vodě a poté se hodí do cedníku.
- Po odtoku petrželky se přemístí do sterilizovaných sklenic.
- Nádoby se naplní ¾ objemu, nalijí se marinádou.
- Obrobek se sterilizuje 20-30 minut. Doba tepelné úpravy závisí na objemu sklenic.
Nádoba je šroubovaná kovovými víky. Přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Přířezy jsou uloženy ve sklepě nebo spíži, po otevření sklenice – v chladničce.
Polévkový dresink
Nejběžnějším způsobem skladování je zálivka z kořenové petrželky.
- 0,5 kg kořenů petržele, mrkve a celeru;
- 1 kg sladké papriky;
- 0,5 kg petržele, koriandru nebo celeru;
- 1 sklenice soli.
Jak připravit kořenovou petržel na zimu:
- Kořeny se umyjí, čistí, suší.
- Zelení se vytřídí, zažloutlé okvětní lístky se odstraní, umyjí. Položte trávu na papírový ručník, aby uschla.
- Papriky se umyjí, odstraní semena a stopka.
- Kořenová zelenina a paprika se nakrájí na proužky, zelení se naseká.
- Všechny složky dresinku se nalijí do velké mísy, přidá se sůl.
- Poté, co obrobek spustí šťávu, směs se rozloží do sterilizovaných nádob, zhutní se.
- Zhora se do sklenic, těsně uzavřených nylonovými víčky, nalije vrstva soli.
Dresink skladujte v lednici nebo ve sklepě. Po otevření nádoby pro vaření se doporučuje umístit pod víko hořčičnou náplast. Bude chránit obrobek před tvorbou plísní.
Závěr
Léčivé vlastnosti kořenové plodiny jsou vyšší než zelené, takže ženy v domácnosti se snaží konzervovat kořenovou petržel v zimě jakýmkoli způsobem. Příprava nezabere tolik času. Ale v chladném období produkt nasytí tělo vitamíny a užitečnými minerály, připomene vám léto.
