Jak uhasit sodu: užitečné tipy

Nadýchané pečivo je cílem každé zodpovědné hospodyňky, která chce vařit různé lahodné moučné výrobky. Kváskové těsto kyne v důsledku vedlejších produktů životně důležité činnosti kvasnicových hub – oxidu uhličitého. Kvasinky zpracovávají cukr, v jeho nepřítomnosti štěpí škrob. Oxid uhličitý se hromadí v bílkovinné látce mouky. Při dostatečném nahromadění nebo zahřátí směsi velikost bublinek roste a stoupá spolu s hmotou (tedy těsto je vhodné).

• Něco málo o sodě
• Důvod a proces interakce sody s kyselinou
• Variace na téma vyhynutí
• Náhražky octa
• Těsto s mléčnými přísadami
• prášek na pečení
• Рецепты
• Frittery jsou nadýchané jako chmýří
• Palačinky s mlékem a sodou
• Zajímavý způsob pečení bez droždí na sodě a vitamínu C
• Recept na výrobu univerzálního libového těsta
• Jablečný koláč s křupavou kůrkou zvaný charlotte

Existují lidé, kteří pro tento účel dávají přednost použití jedlé sody. Pro dosažení požadovaného výsledku se hydrogenuhličitan sodný smíchá s octem. Existují však určitá pravidla, která vám umožní získat těsto dobré kvality a s minimální hotovostní investicí. Existuje také prášek do pečiva (tzv. prášek do pečiva), prodávaný v obchodech. Prášek do pečiva z jednoduchých surovin (hlavní je soda) si může každá hospodyňka snadno vyrobit doma.

Něco málo o sodě

1. Jídlo, bikarbonát, pití nebo hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3).
2. Kalcinovaný nebo uhličitan sodný (Na2CO3).
3. Hydroxid sodný nebo hydroxid sodný, louh, louh sodný, louh (NaOH).
4. Krystalický nebo promývací (Na2CO3 x 10H2O).

Jedlá soda je výborný prášek do těsta. Neobejdete se bez něj ve vaření, medicíně, každodenním životě a dalších oblastech.

Kdysi se soda extrahovala z mořských řas nebo popela. K pečení se používá již od starověku. Archeologové našli sodu v jeskyních XNUMX.-XNUMX. století před naším letopočtem. Používá se již od starověkého Egypta.

Soda je oblíbené aditivum (E500) používané v potravinářském průmyslu:

1. Jako stabilizátor – v kondenzovaném mléce (300 mg / kg).
2. Jako prášek do pečiva (hlavní nebo doplňkový) – v sušenkách (mg / kg – neomezeno).
3. Jako stabilizátor pro snížení kyselosti – v kakaovém prášku (mg / kg – bez omezení).

Důvod a proces interakce sody s kyselinou

Jak soda dodává výrobkům z těsta drobivost, drobivost, vzdušnost? Na tuto otázku lze odpovědět zvážením následujících reakcí:

1. Reakce s kyselinou octovou: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Reakce rozkladu sody při vystavení zvýšené teplotě (od 60–200 °C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Při první reakci, kdy kyselina octová reaguje se sodou, vzniká sůl (octan sodný), oxid uhličitý (lze pozorovat prudké pěnění) a voda.

Celým smyslem procesu je získat velké množství plynových bublin. Ten druhý musí:

• rovnoměrně rozložené v těstě;
• poskytují lehkost, poréznost hotového výrobku.

Samotná soda nebude skvělý prášek do pečiva, protože. rozkladná reakce poskytuje uhličitan, který dává mýdlovou chuť. Reakce samotná není úplná, takže se nedosáhne požadované drobivosti těsta.

Variace na téma vyhynutí

Ne každý ví, jak správně uhasit sodu a ocet. Zvažte běžné způsoby použití sody při přípravě těsta.

Ve speciální velké lžíci musíte shromáždit nějaké množství sody a nalít stolní ocet. Směs prudce zasyčí, a ta se pak musí nalít do těsta. Tento proces však musí proběhnout při zkoušce budoucího produktu, aby se v něm bublinky rozmístily a nelétaly do vzduchu. Proč je tam nějaký efekt? Protože se množství octa a sody odebírá okem, zůstává prášek, který nezreagoval s kyselým prostředím. Právě on pokračuje v rozkladu již v testu pod vlivem vysoké teploty nebo kyselých složek.

Do směsi tekutých ingrediencí (kam by se měl nalít ocet) lze také přidat prášek do pečiva a dobře promíchat. V tomto případě oxid uhličitý, i když ne úplně, zůstává v těstě.

Správná volba pro hašení sody:

1. Smíchejte jedlou sodu s moukou a ostatními suchými přísadami na těsto.
2. Smíchejte dohromady tekuté ingredience. Nalijte do nich ocet.
3. Teprve poté spojte suchou a tekutou složku dohromady. Intenzivně hněteme těsto, tvarujeme výrobky a pečeme.

Tato metoda umožňuje ušetřit oxid uhličitý uvnitř těsta.

Ale to není všechno. Pro úspěšný výsledek je velmi důležité znát přesné poměry, aby bylo hašení sody úplné. Obvykle jsou poměry uvedeny v receptu. Nebylo by zbytečné připomínat, že 1 lžička. soda je 12 g. K úplnému splacení této částky je třeba přidat 4 lžičky. 9% ocet. Překročení množství kyseliny vede k negativním důsledkům, které ovlivňují kvalitu (chuť, konzistenci) testu. Doporučuje se vzít ne více než 0,25 lžičky na sklenici mouky. soda.

Náhražky octa

K hašení můžete použít následující produkty:

1. Jablko, víno, balzamikový ocet.
2. Berry (citrusové) šťávy. Soda a citronová šťáva by se měly užívat v poměru 1:6.
3. Mléčné výrobky.
4. Miláček. Med, i když je chuťově sladký, má vysokou kyselost (přidává se do tekutých složek těsta).
5. Vařící voda. Uhasí se vařící vodou, když není nic po ruce. V tomto případě dochází k reakci tepelného rozkladu hydrogenuhličitanu sodného a uvolňování cenných bublinek plynu. Do těsta je potřeba nalít hydrogenuhličitan sodný, zalít vroucí vodou, vše rychle zamíchat a péct.

Nepoužívejte koncentrovanou kyselinu octovou. Je nutné jej předem naředit v poměru 1: 7, abyste získali 9% octa. Můžete také užívat kyselinu citronovou (E330). Poměr sody a krystalické kyseliny citrónové je 1:1. Na palačinky tedy zadělejte těsto, v samostatných hrncích rozpusťte sodu a citron (ne však ve vroucí vodě), současně zalijte, zamíchejte a pečte.

Těsto s mléčnými přísadami

Pokud jsou fermentované mléčné výrobky brány jako hlavní část testu (nebo jako přísada), není nutné hasit sodu kyselinou octovou. To se týká především palačinek. I zde je nutné dodržet proporce, aby nebylo sody přebytečné. Na 1 sklenici fermentované mléčné složky vezměte 0,5 lžičky. soda v prášku. Při hnětení těsta se používá stejný hlavní princip: suché přísady (soda, mouka, cukr, sůl atd.) se rychle smíchají s tekutými (kefír / zakysaná smetana / sražené mléko, vejce, voda atd.). Přísady z kyselého mléka se trochu předehřejí.

prášek na pečení

Když jdeme do obchodu, koupíme vše, co potřebujeme. A po návratu domů zjišťujeme, že jsme zapomněli koupit takovou drobnost, jako je prášek do pečiva. Proto stojí za to si to připravit sami předem pomocí 3 hlavních komponent, elektronických vah, suchého nádobí a vašeho přání. Prášek do pečiva se používá k výrobě těsta chutných, nadýchaných a krásných. Naše babičky používaly sodu, ale ta dává nepříjemnou vůni a chuť. A potřebujeme, aby těsto bylo krásné, chutné, voňavé, což vyžaduje prášek do pečiva.

Jednou z hlavních přísad je mouka, ale místo ní lze použít škrob. Prodlužuje životnost prášku, protože mouka rychle hrudkuje. Hlavní věc je, že nádobí je suché a produkt je skladován na suchém, dobře větraném místě. Vezměte to suchou lžící. Pokud je hotový prášek zmačkaný, musíte do něj přidat pár kostek rafinovaného cukru, absorbuje přebytečnou vlhkost. Doba použitelnosti prášku na škrobu je jeden a půl měsíce. Pokud se ve složení používá mouka, pak ne více než 3 týdny. Pro vynikající kvalitu prášku rozemlejte kyselinu citronovou v mixéru. Je žádoucí, aby všechny složky měly stejnou disperzi. Pokud se voda dostane do prášku do pečiva, začne reakce, která není potřeba předem.

Soda je skladována po dlouhou dobu, ale prášek do pečiva – maximálně několik měsíců. Je to způsobeno tím, že složky prášku během skladování začnou postupně interagovat, a tím ztrácet drahocenný oxid uhličitý. Chcete-li zkontrolovat vhodnost, musíte dát lžíci směsi do sklenice vody. Pokud dojde k prudké reakci, pak je kvalita prášku stále správná.

Požadované ingredience:

• jedlá soda – 30 g;
• kyselina citronová, předem mletá v mlýnku na kávu – 18 g;
• škrob – 72 g.

Hlavní věcí při přípravě prášku do pečiva je přesnost. Čím přesněji odvážíte všechny ingredience, tím lepší bude pečivo. Je nutné kombinovat kyselinu citronovou, sodu a škrob, dobře promíchat. Škrob hraje roli plniva. Stává se, že ženy v domácnosti používají pro prášek do pečiva pouze sodu a kyselinu citronovou, ale trvanlivost takového prášku není delší než dva týdny. Při použití 2 ingrediencí by jejich poměr měl být jedna ku jedné. Při přípravě těsta je třeba přidat prášek do pečiva spolu s moukou. Existují recepty, kdy se mouka přidává ve 2-3 dávkách. V tomto případě musí být přidání prášku provedeno při poslední dávce.

Když jsou v těstě další kyselá činidla (tvaroh, zakysaná smetana, kefír, syrovátka, jogurt, med, ovocné a bobulovité šťávy, pyré atd.), musíte na špičku nože přidat další sodu. To je nutné k tomu, aby došlo k alkalizaci těchto produktů, reakce probíhala lépe a těsto bylo velkolepější.

1. Výsledkem životně důležité činnosti kvasnicových hub a procesu interakce kyselého prostředí s hydrogenuhličitanem sodným jsou bublinky oxidu uhličitého (plynu), které se uvolňují, které zvedají těsto a dodávají mu nádheru a pórovitost.
2. Produkty interakce sody s kyselinou octovou jsou organická sůl (octan sodný), voda a oxid uhličitý.
3. Míchat sodu s kyselým prostředím mimo těsto je velká chyba, protože většina oxidu uhličitého prostě unikne do vzduchu.
4. Nejsprávnější možností hašení sody je spojení všech předem připravených suchých složek (včetně sody nebo prášku do pečiva) s tekutými (včetně kyseliny), intenzivní míchání a pečení hotového výrobku.

Význam proporcí
Kyselina octová může být nahrazena mnoha věcmi. Může to být ovoce, vinný ocet, bobulovité (citrusové) šťávy, fermentované mléčné přísady, med, vroucí voda (v extrémních případech) a krystalická kyselina citrónová.

Jednoduše si můžete vyrobit vlastní prášek do pečiva nebo prášek do pečiva. K tomu smíchejte 30 g sody, 72 g škrobu, 18 g kyseliny citrónové.

Рецепты

Frittery jsou nadýchané jako chmýří

Připravte si lahodné nadýchané kefírové palačinky, které se dělají velmi jednoduše. A hlavně se po usmažení neusadí, ani když jsou studené.

Složení pro vaření:

• 300 ml kefíru 2,5% tuku (pokud je to možné, je lepší vzít domácí kefír);
• 1,5 lžíce cukr a sůl;
• 0,5–1 lžička soda;
• jeden a půl šálku mouky.

Postup hnětení těsta:

1. Předehřejte fermentovaný mléčný výrobek nebo jej nechte na kuchyňském stole, dokud se neohřeje na pokojovou teplotu.
2. Nalijte kefír do hluboké nádoby, přidejte sodu a důkladně promíchejte (bez hrudek). Soda se nemusí hasit, takže se dostane do kyselého prostředí a vytvoří pěnu.
3. Do této směsi přidejte cukr, špetku soli a znovu důkladně promíchejte. Přidejte poměrně málo cukru – jednu a půl polévkové lžíce. Pokud se přidá hodně cukru, palačinky se rychle usadí. Nádhera palačinek závisí na stupni hustoty těsta. Je žádoucí, aby byl hustý.
4. Postupně přidáváme mouku. Není třeba dlouho hníst, stačí promíchat, aby nebyly hrudky.
5. Palačinky se vyplatí smažit, jakmile je těsto uhněteno. Nalijte olej do horké pánve, nastavte na střední teplotu. Těsto nalijte na pánev a mezi palačinkami nechte mezery. Smažíme do zlatohněda.

Palačinky s mlékem a sodou

Vaší pozornosti je věnován velmi snadný recept na výrobu palačinek v mléce se sodou.

Budeme potřebovat:

• sklenici teplého mléka;
• půl sklenice vody, aby se mléko nespálilo;
• jedno slepičí vejce;
• 0,5 lžička soli;
• 0,5 lžičky soda;
• 2 lžíce cukr;
• 8 polévkových lžic mouka (volitelně, můžete přidat nebo naopak);
• 2 polévková lžíce rostlinný olej;
• 0 5 lžiček kyselina citronová.

Postup vaření:

1. Do hluboké misky nalijte mléko, vejce, sůl, vodu, cukr. Pokud máte rádi ne úplně sladké palačinky, pak musíte dát jen trochu cukru. Nalijte do oleje.
2. Postupně přidávejte mouku, předem smíchanou s kyselinou citronovou a sodou. Důkladně promíchejte, dokud nebude konzistence tekuté zakysané smetany.
3. Pečeme na rozpálené pánvi do zlatova.

Zajímavý způsob pečení bez droždí na sodě a vitamínu C

Pokud chcete péct pekařské výrobky bez droždí, pomůže vám samozřejmě soda a také vitamín C. Na 2-3 lžičky. jedlá soda bude potřebovat 2-3 lžičky. vitamin C. To vše promíchejte, v takových poměrech zcela přidejte do budoucího těsta, vše dobře promíchejte a odešlete do trouby. Těsto s takovým složením nebude vhodné při pokojové teplotě, ale v troubě se zvedne. Hodně štěstí při experimentech!

Recept na výrobu univerzálního libového těsta

K uhnětení tohoto kouzelného těsta budete potřebovat:

• voda – půl sklenice;
• rostlinný olej – půl sklenice;
• Sůl – špetka;
• prášek do pečiva – 1 lžička ;
• mouka – 2,5 šálky.

1. Pro začátek si vyberte šálek vhodné velikosti, nalijte do něj rostlinný olej, půl sklenice horké vody.
2. Osolíme, vše promícháme.
3. Mouku prosejeme s práškem do pečiva. Na množství mouky má vliv těsto jakou konzistenci chcete získat, jakou náplň chcete použít. Pokud náplň dá (bobule, ovoce) šťávu, je lepší vzít 2,5 šálku mouky. Pokud je náplň tvarohová nebo houbová, která nedává moc šťávy, můžete přidat 2 hrnky mouky. Těsto pak nebude potřeba vyválet, ale jen mírně protahovat rukama.
4. Uhněteme těsto. Poté jej uzavřete polyethylenem nebo šálkem a nechte půl hodiny „odpočinout“.
5. Poté z něj můžete formovat výrobky s libovolnou náplní: sladké, slané, kyselé, s tou, kterou máte rádi. Těsto je velmi příjemné na dotek a velmi snadno se s ním pracuje. Můžete ho rozvinout na velmi tenkou vrstvu. Co dělat s tímto testem – prostor pro vaši představivost. Můžete dělat koláče s jablky, švestkami, černým rybízem, sýrem, po čem vaše srdce touží.

Zkuste uvařit toto těsto a tento recept se určitě stane vaším oblíbeným.

Jablečný koláč s křupavou kůrkou zvaný charlotte

Na koláč potřebujeme:

• 4 jablka, oloupaná a zbavená jádřinců;
• 3 vejce;
• 0,5 lžičky soda;
• 1 sklenici cukru;
• 1/3 lžičky kyselina citronová.

1. Jablka nakrájíme nadrobno.
2. Do mísy mixéru dejte vejce, cukr a šlehejte do pěny. Postupně přidáváme mouku a mícháme.
3. Těsto spojíme s jablky, formu na koláč vymažeme olejem, vysypeme krupicí a směs vložíme do formy, přičemž povrch vyrovnáme.
4. Vložte do trouby na 40 minut na 182°C.

Dort je hotový, velmi chutný a křupavý. Zkus to!

Využijte tyto tipy, triky, recepty. A pak můžete vařit elegantní, oduševnělé, teplé sodové pečení. Potěšte sebe a svou rodinu kulinářskými mistrovskými díly!

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Proč vypouštět sodu? Tento jednoduchý a zároveň jedinečný produkt je schopen dát těstu vzdušnost a lehkost. Hašená soda je tajnou přísadou dokonalého pečení mnoha hospodyněk. Jak ukazuje praxe, nestačí vědět, proč se soda hasí octem, musíte také zvládnout správnou techniku ​​tohoto procesu. To pomůže mé radě.

Proč vypouštět sodu?

Jedlá soda je používána zkušenými hospodyňkami již přes sto let. Chemickou podstatou se totiž jedná o hydrogenuhličitan sodný – nestabilní sůl, která se při zahřívání snadno rozkládá na oxid uhličitý. Právě jeho bublinky mají efekt podobný droždí: proměňují tvrdé a lepivé těsto na svěží a chutný produkt.

Jak správně hasit sodu: Nur.kz

Proč hasit sodu? Faktem je, že se sám o sobě nerozpadne tak rychle a plně, aby poskytl požadované uvolnění. Ale po smíchání s nějakou kyselou přísadou se spustí prudká reakce, se kterou počítáme přidáním sody do těsta.

Kromě toho, pokud je do pečení zahrnuta rychlá soda, má to následující důsledky:

• nepříjemnou „mýdlovou“ pachuť. Je dán jedním z rozkladných produktů sody – uhličitanem sodným, který vzniká při nesprávném kalení nebo počátečním přebytku;
• poruchy žaludku a střev (pálení žáhy a nadýmání). Čistá soda má výrazné alkalické vlastnosti a je proto zdraví škodlivá.

Takže jsme přišli na to, co je hydratovaná soda, a nyní můžeme bezpečně přistoupit ke studiu otázky, jak uhasit sodu.

Jak uhasit soda?

Pokud se obrátíme na babské rady, zjistíme, že dřívější soda se hasila vařící vodou. Tento způsob je dobrý pouze na pečení palačinek, ale horká voda není přátelská k jiným druhům těst.

Moderní vaření využívá hašení přidáním kyselých přísad. Doporučuji tyto:

Soda hašená octem je klasika. Kromě běžného octa používají jablečný nebo hroznový. Nejsou tak agresivní a obdařené příjemnými vůněmi. Je důležité dodržet správný poměr a 1 lžičku. soda pro použití octa:

1. 95 ml 6 %.
2. 70 ml 9 %.
3. 8 ml 70 %.

• Soda a citron.

Chuť octa v některých druzích pečiva se mi moc nelíbí. V tomto případě jej obvykle nahrazuji:

1. Citronová šťáva v poměru 9:1 se sodou.
2. Kyselina citronová, z 12 g je nutné připravit roztok v 80 ml vody.

Můžete také použít med, kyselý džem, minerální vodu, šťávy z bobulí, víno nebo koňak, pokud je to uvedeno v receptu nebo pokud máte zkušenosti a chuť experimentovat.

Pokud test receptury obsahuje takové kyselé složky, jako je kefír, jogurt, syrovátka, tvaroh nebo citrusová kůra, pak je docela možné obejít se bez hašení. Reakce proběhne sama.

Nakonec, jak uhasit sodu octem nebo jinou kyselou přísadou? K tomu nabízím jednoduchý návod krok za krokem:

1. Připravte si směs ze všech suchých surovin, které recept obsahuje, včetně jedlé sody a mouky.
2. Odděleně promíchejte kapalnou část přidáním hasiva.
3. Vzniklou tekutinu rychle nalijte do suché hmoty a důkladně promíchejte.

Díky tomuto přístupu se oxid uhličitý tvoří přímo uvnitř těsta a udělá ho přesně tak, jak jste si vysnili.

Tak jsme přišli na to, proč sodu hasit a jak to udělat s maximálním výsledkem. Pamatujte na pravidla, ale nebojte se experimentovat a ať se pečení vždy povede.

Buďte první, kdo se to dozví

Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.