Okurka je běžná a milovaná zelenina, která je po celý rok přítomna na každém stole. Sehnat zeleň v zimě dnes není problém, ale mnohem lepší je pochutnat si na plodech, které si sami vypěstujete. Proto na konci sezóny mnoho letních obyvatel zásobuje okurky pro budoucí použití. Mohou být buď zachovány, nebo zachovány v původní podobě až do Nového roku. Jak je to ale možné, když zelenina vydrží čerstvá jen týden? Tuto dobu lze prodloužit dodržením zvláštních podmínek skladování.
Doba použitelnosti okurek
Okurky kromě vynikající chuti a křupavosti obsahují vitamíny PP, C, B, karoten, mikro- a makroprvky. Obsahují také hodně vody, takže je velmi obtížné je dlouhodobě konzervovat bez dodržení teplotních a vlhkostních podmínek.
První fází je výběr okurek ve fázi sběru nebo nákupu: přerostlé a zatuchlé plody jsou nevhodné pro skladování.
Výběr ovoce pro skladování
Ne všechny okurky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Ideální jsou mořené odrůdy, hybridy a ty s vynikající udržovací kvalitou. Lze je rozpoznat podle některých znaků:
- dužina je hustá s malými kapsičkami na semena;
- kůže je silná s četnými tuberkulózami;
- hroty by měly být černé, ne bílé.
Mezi nejoblíbenější odrůdy patří: Muromsky, Vyaznikovsky, Debut, Salting, Parisian Gherkin, Green Wave, Competitor, Nezhensky, Sadko, Charkovsky, Parade, Kustovoy a Murashka.
Zachovají si čerstvost mnohem déle než Salát a Universal. Hlavní je omezit osvětlení a udržovat správnou teplotu vzduchu.
Okurky by také měly být:
- Čerstvé – plody je nutné ihned po sklizni dlouho skladovat. Okurky, které byly ponechány několik dní při pokojové teplotě, nejsou vhodné ke skladování.
- Suché a čisté – půda a nečistoty jsou odstraněny ručně, bez mytí, protože plody mají ochranný film, který zadržuje vlhkost a zabraňuje vzniku hniloby.
- Bez mechanického poškození – slupka okurek musí být neporušená, jinak se rychle zhorší.
- Se silnou slupkou – ke skladování se používají plody pěstované ve volné půdě. Skleníkové dlouho nevydrží.
Které okurky nejsou vhodné ke skladování?
Nevhodné pro dlouhodobé skladování:
- skleníkové odrůdy s tenkou vodnatou slupkou;
- přezrálé ovoce. Protože ztrácejí všechny své prospěšné vlastnosti a jsou nevhodné ke konzumaci. Takové kopie musí být okamžitě recyklovány;
- raně dozrávající odrůdy. V chladničce zůstávají čerstvé nejdéle 7 dní.
Pět způsobů, jak uchovávat okurky v lednici
Skladování okurek v lednici je jednoduché a snadné, ale ne na dlouho. Svou čerstvost si udrží maximálně měsíc. Nejoblíbenější metody jsou uvedeny v tabulce.
| Jméno | popis |
 Ve vodě |
Nalijte studenou vodu do hluboké mísy nebo pánve a spusťte okurky s ocasy dolů. Voda by měla zakrývat plody pouze 2-3 cm.Nádoba se umístí do lednice, vodu denně mění. Tato metoda prodlouží čerstvost okurek až na 4 týdny. |
 V celofánu |
Každé ovoce je zabaleno do fólie nebo polyethylenu a umístěno do chladničky. V tomto stavu zůstávají okurky čerstvé asi týden. |
 V papírovém ručníku |
Každá okurka je zabalena v papírové utěrce nebo ubrousku. Vložte je do plastového sáčku a do chladničky. Tímto způsobem můžete uchovat zeleninu čerstvou až 2 týdny. |
 Ve vaječném bílku |
Každé ovoce je ponořeno do proteinu, vysušeno a uloženo v lednici. Vaječný bílek vytváří ochranný film, který chrání okurky před virovými a plísňovými onemocněními |
 Zmrazení |
Celé plody nejsou vhodné ke zmrazení, protože po rozmrazení ztratí chuť a stanou se neatraktivní. Okurky se nakrájí na střední nebo malé kostky, položí na plech a dají na 1 hodinu do mrazáku. Aby zelenina neztrácela vlhkost, přikryjte ji potravinářským papírem. Po zmrazení se zelení zabalí do sáčků a vrátí zpět do mrazáku. Tyto okurky se používají k výrobě salátů a okroshka. |
Okurky se nedoporučuje skladovat společně se zralou zeleninou a ovocem. Vlivem etylenu se biochemický proces v zelené zelenině zesílí a začne rychle přezrávat.
Jak skladovat okurky uvnitř
Zeleninu lze skladovat doma při teplotě vzduchu +6 stupňů.
V rámečcích
Při skladování okurky při teplotě +15 stupňů a vlhkosti 90% vydrží 2-3 dny. Při +6 stupních zůstanou čerstvé až 10 dní. Tato metoda je jednoduchá: spodní část krabice je pokryta plastovým obalem a jsou rozloženy vybrané greeny. Pro zachování vlhkosti je nádoba nahoře pokryta polyethylenem.
Jako nádoba lze použít i smaltovaný džbán s víkem. Každá okurka je zabalena do ubrousku, umístěna do sáčku a pečlivě složena ve vrstvách. V tomto stavu zůstávají okurky čerstvé asi měsíc. Tato metoda je vhodná pro suchý a chladný sklep.
ve vlhké tkáni
Každé ovoce se zabalí do vlhkého hadříku a umístí do chladné místnosti, kde teplota vzduchu nestoupá nad +6 stupňů. Důležitý bod: aby okurky zůstaly křupavé co nejdéle, musí být látka neustále vlhká.
Bez ohledu na způsob skladování je nutné zeleninu pravidelně kontrolovat a odstraňovat zkažené a zvadlé ovoce.
Neobvyklé způsoby skladování okurek
Existuje velké množství metod, jak udržet okurky čerstvé až do Nového roku. Některé z nich využívali lidé v dobách, kdy v domě nebyla lednička.
V bance
Skladování okurek ve sklenici je jednoduchá, osvědčená a účinná metoda. K tomu umístěte parafínovou svíčku do čisté nádoby a naplňte ji vybraným ovocem. Po naplnění svíčku zapalte, uzavřete víčkem a dejte do chladné místnosti. Hořící svíčka absorbuje kyslík ze sklenice a naplní ji oxidem uhličitým. V nádobách bez kyslíku zůstává zelenina čerstvá až do jara.
V barelu
Tato prastará metoda udrží okurky čerstvé bez nálevu a koření. K tomu budete potřebovat opařený dubový sud. Listy křenu jsou umístěny na dně, což zabrání procesu oxidace.
Vybraní greeny jsou umístěny svisle do sudu se sklopenými ocasy, přičemž se snaží nezanechat žádné mezery. Po naplnění nádoby se vrchní vrstva zakryje křenem, uzavře víkem a vloží do nezamrzajícího jezírka, na jehož dně jsou studené prameny.
Prospěšné vlastnosti a chuť okurek jsou zachovány až do Nového roku a jarních svátků.
V octové komoře
Aby si okurky zachovaly vlhkost, šťavnatost a aroma po dlouhou dobu, můžete se uchýlit k této metodě. K tomu budete potřebovat smaltovanou pánev a stojan s otvory. Hlavní je, že je vyrobena z materiálu, který je odolný vůči kyselině octové.
3% ocet se nalije do pánve do hloubky 4-9 mm. Umístěte stojan a naaranžujte okurky tak, aby s ním nepřišly do kontaktu. Po naplnění pánev uzavřete a dejte do chladné místnosti.
V hliněném hrnci
Hliněný hrnec je ideální skladovací nádoba. Zelenina je umístěna v řadách v kontejneru, každá vrstva je posypána říčním pískem, pevně uzavřena víkem a pohřbena v oblasti.
V zimě můžete své hosty překvapit čerstvou, šťavnatou a aromatickou úrodou z vaší zahrady.
V bílém zelí
Jedná se o originální metodu, která je vhodná pro oblasti s teplým klimatem. Okurky se vysazují na otevřeném prostranství mezi řadami pozdních odrůd zelí. Vzniklé vaječníky spolu s pružnými stonky opatrně umístíme mezi listy zelí, blíže ke stopce. Plody okurky se tak vyvinou uvnitř zelí.
Pro skladování se hlávka zelí zabalí do papíru a uloží na chladném místě. Spolu se zelím se skladují i okurky.
Všechny výše uvedené způsoby skladování byly vyzkoušeny a jsou velmi účinné. Po výběru toho nejvhodnějšího si můžete po celou zimu vychutnávat čerstvé a aromatické okurky z vašeho pozemku.
