Každý milovník slaných ryb, který si tento produkt zakoupil v obchodě, jistě nejednou zjistil, že místo lehce nasoleného sledě, které prodejce sliboval, dostal „do ruky“ strašně přesoleného. A samozřejmě jen málokdo zažije pocit slasti z takové kvality.
Nejen, že je tato ryba příliš slaná, ale je také tvrdá. A žaludek a játra mohou prohlásit takovou „vděk“! Co tedy dělat s produktem příšerné kvality? Vyhodit to do koše je rouhání a plýtvání. I přes přemíru soli ji stále jíte, ale stojí za to škodit svému zdraví? Ne, ne, ani jedno, ani druhé.
Kdo se setkal s příliš velkým množstvím slaného sledě, neměl by být tímto faktem zaskočen a „truchlit“, je lepší vzít na vědomí několik možností, jak tento produkt „zachránit“ a efektivně jej použít. Navíc tyto možnosti mohou být velmi příjemné a chutné.
Jak tedy přesoleného sledě využít?
1. Nejjednodušší věc, kterou můžete udělat, je očistit rybu (stáhnout kůži, odstranit ploutve, vnitřnosti a ocas, a pokud možno i kosti), nakrájet ji na kousky a.
• . použijte k přípravě malých jednohubek, sestávajících např. z smaženého krajíce chleba (nezáleží na bílém nebo černém), kousku ryby a vařených (ale nesolených) brambor. Pokud máte zájem, můžete do návrhu přidat cibuli.
• . umístěte do skleněné nádoby, přidejte rostlinný olej a nechte tři hodiny odstát. Taková opatření jsou vhodná pro mírně přesolené sledě. Máslo poněkud změkne a odstraní chuť soli.
• . naplňte studenou vodou po dobu asi 10 minut. Samostatně nakrájejte cibuli na půlkroužky a také přidejte vodu a okyselte ji malým množstvím octa. Poté z ryb slijte vodu a dalších pět minut přidávejte čerstvou.
Pokud je sleď stále hodně slaný, můžete tento postup zopakovat, když přikapete trochu octa. Nyní zbývá pouze vyjmout ryby a cibuli z vody, umístit je ve vrstvách do sklenice, naplnit jednu třetinu rostlinným olejem a při zavření víka důkladně protřepat, aby se každý kousek ryby „koupal“ v oleji. .
Poté, co je sklenice s rybou v lednici po dobu šesti hodin, za pravidelného protřepávání nádoby můžete již nepřesoleného sledě bezpečně vyjmout a použít k jídlu, řekněme kromě vařených brambor.
V tomto případě je však třeba si uvědomit, že při dlouhém namáčení se užitečné látky z ryb „vypařují“, což vede nejen ke ztrátě jejich nutriční hodnoty, ale také ke snížení chuti.
Výroba lahodné rybí pasty na sendviče z přesoleného sledě
Skvělý způsob, jak použít přesoleného sledě, je přeměnit ho na pastu ze sleďů pro použití v sendvičích a přidat jen několik přísad. Tento předkrm vypadá skvěle a je velmi chutný.
Na jednu rybu stačí zásobit se 1 malou mrkví, 1 taveným sýrem a doslova 80 g změklého másla.
Rybu, očištěnou od všeho přebytečného (včetně kostí), spolu s vařenou mrkví (oloupanou a chlazenou), sýrem a máslem proveďte na mlýnku na maso a promíchejte do hladka. Ještě rychlejší a jednodušší je použití mixéru. Poté, umístěním výsledné hmoty do skleněné nádoby, lze tuto „pochoutku“ skladovat v lednici po poměrně dlouhou dobu (minimálně týden).
No, ještě jeden recept – salát „sleď pod kožichem“
Další skvělou možností pro použití přesoleného sledě je „obléknout“ rybu „do kožichu“ tím, že připravíte známý a oblíbený salát, který má skvělé jméno – „Sleď pod kožichem“. Jaká je možnost? Pod několika vrstvami vařené zeleniny, vajec a majonézy rozhodně nebude znát přebytek soli a tvrdost ryby. Recepty najdete zde a zde.
A kromě tohoto oblíbeného salátu existuje mnoho dalších, ve kterých je jednou ze složek slaná ryba.
To jsou možná všechny hlavní možnosti, jak „ušetřit“ přesoleného sledě. Mimochodem, pomocí těchto metod můžete použít nejen sledě, ale i jiné ryby, ať už je to makrela nebo losos, pstruh nebo růžový losos. Hlavní věcí není zoufat po neúspěšném nákupu, ale „zapnout“ svou mysl a najít ziskové možnosti použití produktu.
Irina Kalinina se podělila o své tipy na používání přesoleného sledě.
Sleď je obvykle solený velkým množstvím soli, což není vždy příjemné jíst. Pro zlepšení chuti pokrmu se ryba namočí do vody nebo mléka. Jak namočit sledě do mléka, aby se odstranila sůl?
Proč potřebujete namáčet sledě?
Ryby byly po dlouhou dobu velmi dobře a hojně solené pro dlouhodobé skladování. Před použitím se zalila vodou, čajem a mlékem, aby se zbavila přebytečné soli a zlepšila chuť. Starý recept se používá dodnes. Mléko dělá maso křehčí, silný čaj ho posiluje, díky tříslovým složkám se výrobek při krájení nerozteče a nerozpadne.
Sleď je bez sacharidů a je povolen jako součást diety. Ale sůl je pro tělo škodlivá a ve většině diet je z výživy vyloučena. Proto je pro mnoho lidí příliš solený sleď pro dietní účely kontraindikován nebo vyžaduje namáčení.
Při nákupu ryb vyrobených ve výrobních podmínkách je stupeň nasolení uveden na obalu:
- 9 % – lehké solení;
- 9-14 % – středně solené;
- 14 % nebo více – silně solené.
Čerstvé mléko se ke sledě nepoužívá, ale často se používá při vaření, například při pečení ryb. Namáčení sledě v mléce k odstranění přebytečné soli bude správné a zdravotně nezávadné. Existuje mnoho receptů na vaření sledě se zakysanou smetanou, majonézou a mléčným nálevem.
Nejjednodušší a nejlevnější variantou je namočit celou rybu na hodinu až dva dny do obyčejné vody. Na 1 kg budete potřebovat 3 litry tekutiny, kterou je nutné každé 3 hodiny vyměnit. Díky tomu budou ryby měkčí a méně slané. Můžete také nalít na 2 minuty. sledě s horkou vodou a poté ihned vložte do studené vody. Ale tato metoda zbavuje produkt obsahu tuku. To je to, co děláte s libovými rybami. Sleď dobře absorbuje různé vůně a přidání octa a cibule do vody nebo před namáčením pomůže zbavit se cizích pachů.
Jako další úsporu nemůžete vyhodit vnitřnosti, ale připravit z mléka zajímavý pokrm.
V mléce
Mléko pomůže snížit slanost, protože absorbuje sůl a dělá maso bílé. Sleď je šťavnatý s jemnou konzistencí. Na 1 kg budete potřebovat 250 ml mléka. Korpus se nejprve očistí, nakrájí na filety, vloží do mísy a naplní mlékem, které každé 3 hodiny vyměníme. Nádoba je umístěna na chladném místě.
v octě
Připravte marinádu: 1 polévková lžíce. l. ocet na 1 litr vody. Ve výsledné směsi namočte ryby na 6 hodin, v případě potřeby i déle. Kyselina odstraňuje nepříjemný zápach a dělá maso chutnější.
v čaji
Čaj připravujte bez jakýchkoli přísad. Vezměte 100 lžičku na 1 ml. Sahara. Když se roztok ochladí, nalijte na ryby a nechte 4 hodiny. Opalovací komponenty vás nejen zbaví soli, ale také dodají nažloutlou barvu a příjemnou vůni.
Jak dlouho namáčet sledě
Doba namáčení sledě závisí na množství soli a velikosti jatečně upraveného těla. Chcete-li proces urychlit, musíte odstranit kosti a rozdělit filé na kousky.
Obvykle je čas 5 hodin. Můžete ho nechat v lednici přes noc, ale přidejte více mléka. Čaj se v roztoku udržuje čtyři až osm hodin. Doba závisí na slanosti produktu a může být až dva dny.
Co dává mléko?
Proč se ryby pro dietní účely namáčejí? Sleď, stejně jako jiné druhy ryb, se často používá v různých dietách. Sleď je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny a aminokyseliny, které si tělo nevytváří. Vitamin D je nezbytný pro kosterní systém a vitamin A je nezbytný pro zrak. Sůl ale škodí ledvinám a orgánům kardiovaskulárního systému. Namáčení sledě umožňuje konzumaci produktu lidem s problémy s ledvinami, srdcem a gastrointestinálním traktem.
Mléko dodává sladkou chuť a činí maso křehkým a vzdušným. Výrobek ztrácí méně prospěšné vlastnosti a zůstává mastný. Mléko odstraňuje sůl, ale dodává rybám mikroorganismy, které snižují trvanlivost. Proto je nutné produkt namočit bezprostředně před jídlem.
Proč je lepší namáčet sledě v mléce?
Po namočení v mléce maso získá mléčnou chuť a zůstane tučné. Voda zbavuje výrobek obsahu tuku, nedrží konzistenci, dělá maso sypké a měkké, odplavuje fosfor a vápník, dusíkaté složky a bílkoviny. Voda neodstraní silný rybí zápach, pokud nepřidáte ocet.
Jak namáčet sledě při dietě
Toto je nejjednodušší recept na namočené sledě. Nejprve se ryba zalije čajem a teprve potom mlékem.
- 1 kg ryb;
- 500 ml mléka;
- 3 litry připraveného čaje.
Do sledě nalijte 3 litry čaje, každé 3 hodiny sceďte a přidejte čerstvý čaj. Udržujte v závislosti na salinitě od 3 hodin do dvou dnů. Poté rybu na 3 hodiny zalévejte mlékem. Poté můžete rybu ihned sníst nebo použít do salátu.
Lotyšské národní jídlo
Sleď s mlékem je národní jídlo Lotyšska, nazývané silkumaizee.
Krok za krokem recept:
- Sleď oloupeme, filety nakrájíme na malé plátky a zalijeme mlékem.
- Uvařená vejce rozmačkáme vidličkou a přidáme ke směsi, dobře promícháme.
- Přidejte lžíci rostlinného oleje a hořčičného prášku, nasekaný kopr.
- Žitný chléb nakrájíme na plátky a vložíme do trouby.
- Poté naneste vrstvu másla a navrch dejte sleďovou hmotu a nakrájenou klobásu.
- Pečte, dokud není ryba hotová. Doba závisí na počtu odebraných produktů.
Recept na namáčení sledě v mléce
Rybu zbavíme vnitřností, hlavy a ocasu, omyjeme kostru a osušíme. Oddělte filet od páteře a vyjměte kosti.
Do misky nalijeme mléko (500 ml na 1 kg ryby) a přidáme filety ze sledě. Umístěte na chladné místo. Nechte sedět čtyři až osm hodin v závislosti na slanosti. Měňte mléko každé 3 hodiny. Hotové sledě vyjměte a osušte.
židovský sleď
Forshmak v Oděse je nejjednodušší židovský recept, který se zaslouženě stal národním jídlem. Ruské hospodyňky rády připravují toto jídlo. Recept nezabere mnoho času a navíc budete potřebovat dostupné suroviny. Pokrm není možné přesolit, i když je sleď hodně slaný. Houska namočená v mléce dodá šťavnatost a neutralizuje sůl, ocet a máslo dodají hotovému výrobku pikantní chuť.
- 500 g rybího filé;
- 1 / 2 šálky mléka;
- 4 plátky bochníku;
- 3 vejce;
- 2 lžičky hořčice;
- 2 lžička ocet;
- 1 žárovka;
- 60 ml oleje.
Krok za krokem recept s fotografií:
- Bochník vložíme do mléka, aby změkl.
- Oddělte žloutek a rozetřete s hořčicí, přidejte trochu oleje.
- Cibuli, filé, bílky a bochník umeleme, vše promícháme a smícháme se žloutkem, zalijeme olejem a octem.
Samozřejmě, toto je zjednodušená verze židovského forshmaku, ale je snadné ji připravit, namazat na kousek chleba a svačinu.
