Jak udělat maso měkké a šťavnaté: 4 způsoby

Mnohdy je maso tuhé, hospodyňky ze všeho viní prodejce a jejich špatný výběr. Ve skutečnosti je však situace jiná. Steak může být měkký a šťavnatý, pokud nejprve provedete určité manipulace. Kulinářští odborníci vám radí hledat produkty, které udělají maso šťavnaté bez dalších obtíží.

Metoda číslo 1. Změkčování masa alkoholem

1. Šašlik na bázi vepřového, jehněčího nebo hovězího masa se před pečením často upravuje alkoholickými nápoji. Doporučujeme dát přednost pivu nebo vínu.
2. Tímto jednoduchým způsobem uděláte maso nejen chutné a měkké, ale také šťavnaté. To od grilování každý očekává.
3. Nemusíte se bát, že by alkohol pokrm zničil. V procesu pražení nasákne, můžete bezpečně řídit nebo jít na důležitou věc.
4. Aby maso změklo a dodalo mu šťavnatost, připravte si kastrol nebo igelitový sáček. Vepřové maso nakrájíme na kousky, namočíme do piva a necháme 1-1,5 hodiny marinovat. Neoplachovat, ihned napíchnout na špejli.

Metoda číslo 2. Změkčení masa hořčicí

1. Hořčice se často používá jako hlavní přísada do masitých pokrmů. Dodává vepřovému masu určité chuťové tóny a dodává masu chuť. Ne všichni lidé si však uvědomují, že hořčice funguje jako dobré změkčovadlo.
2. Pro takové účely doporučujeme aplikovat kompozici jiným způsobem, než jste zvyklí. Vezměte stolní hořčici, nakrájejte maso na kousky a namažte kořením. Odešlete v plastovém sáčku a počkejte 45 minut.
3. Před vařením vepřového masa opláchněte maso přečištěnou vodou a osušte. Kromě toho, že bude steak chutný a měkký, získá také požadovanou šťavnatost.
4. Velmi často se hořčice používá v procesu vaření kotlety. V tomto případě je třeba nejprve nakrájet vepřové maso na plátky, poté odrazit, potáhnout a trvat na tom. Před smažením není nutné maso omývat.

Metoda číslo 3. Zjemnění masa s cibulí

Metoda číslo 4. Zjemnění masa citronovou šťávou

1. Mnoho lidí mylně marinuje kebab v octě, čímž ztratí veškerou šťávu a ztvrdne. Pokud tuto metodu stále používáte, zahoďte ji.
2. Nahraďte octový roztok levnějším a účinnějším přírodním analogem – citronovou šťávou. Smíchejte s minerální perlivou vodou (1 ml čerstvých citrusů na 100 litr minerální vody).
3. Kousky masa namočte do této hmoty na několik hodin. Před vařením není nutné produkt oplachovat. Podobně působí i rajčatová šťáva z čerstvých rajčat.

Měkké kousky vepřového masa pečené v troubě

• vepřová buničina – 1 kg.
• cibule – 3 ks.
• hořčice – 30 gr.
• česnek – 3 stroužky
• pepř, oblíbené koření a sůl – podle chuti

1. Vepřové maso nakrájíme na velké kusy. Připravte maso tak, jak je popsáno výše, abyste získali požadovanou křehkost a šťavnatost. Dělejte řezy nožem.
2. Česnek nasekejte a cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka. Maso potřeme hořčicí spojenou s kořením, solí a kořením. Do této směsi můžete přidat majonézu (volitelně).
3. Nechte vepřové maso v marinovací misce po dobu 3,5 hodiny. Po uplynutí této doby vyložte plech alobalem, kousky rozložte a shora přikryjte. Pošlete do trouby k pečení, dokud nebude vařené.

Orestujeme ve sladkokyselé omáčce

• vepřová panenka – 500 gr.
• konzervovaný ananas – 0,3 kg.
• kuřecí vaječný žloutek – 1 ks.
• čistá voda – 50 ml.
• bramborový škrob – 35 g.
• paprika – 100 gr.
• sójová omáčka – 35 ml.
• kečup – 60 ml.
• ocet – 25 ml.
• krystalový cukr – 65 gr.

1. Připravte si marinovací misku. Pošlete do něj vepřové maso nakrájené na kousky. Zalijeme sójovou omáčkou, přidáme syrový žloutek, vodu, škrob. Vše osolte, promíchejte a počkejte 3,5 hodiny.
2. Nakrájejte papriku na tyčinky, nasekejte konzervovaný ananas. Nalijte olej do pánve, zahřejte jej, pošlete nakládané vepřové maso dovnitř. Smažte do krusty, přeneste do čisté misky.
3. Stejným způsobem orestujte papriku, po 3 minutách přidejte kousky ananasu. Ingredience 5 minut dusíme pod pokličkou. Začněte připravovat extra omáčku.
4. K tomu smíchejte kečup s cukrem a octem, tuto směs přidejte k paprikám s ananasem. Dusíme pod pokličkou, dokud se písek nerozpustí, poté přidáme vepřové maso a dusíme do měkka.

Šťavnatý vepřový steak

• nízkotučný kefír – 500 ml.
• česnek – 6 stroužků
• vepřová dužina – 950 gr.
• cibule – 1 ks.
• koření podle chuti

1. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte maso nejprve marinovat. Ve výsledku tak získáte šťavnatý a měkký steak. Vezměte nádobu vhodné velikosti, nalijte do ní kefír, vložte kousky vepřového masa do fermentovaného mléčného výrobku.
2. Současně oloupejte a nakrájejte česnek a cibuli na půlkolečka. Zeleninu pošleme na společnou pánev, maso ochutíme kořením a solí podle chuti. Myslete na to, že abyste ze steaku dosáhli maximální měkkosti a šťavnatosti, je nutné jej nejprve utlouct.
3. Připravené potraviny vložte na 4-5 hodin do lednice. Po uplynutí stanovené doby zahřejte rostlinný olej na pánvi, vložte kousky masa do misky. Smažte vepřové maso z obou stran do zlatova. Postup se nejlépe provádí na středním ohni.
4. Po dosažení kůrky snižte plamen na minimum a pokrm vařte. Smažený kousek masa si zachová šťavnatost a měkkost. Steak podávejte s oblohou a česnekovou omáčkou. Nezapomeňte na čerstvé bylinky a zeleninu.

Měkké vepřové maso s jablky

• cibule – 1 ks.
• mouka – 45 gr.
• tuk – 55 g.
• kmín – 5 gr.
• vepřové maso – 670 gr.
• jablka – 2 ks
• sůl podle chuti

1. Před vařením je třeba maso důkladně opláchnout tekoucí vodou. Vepřové maso osolíme, obalíme v koření a mouce. Předehřejte pánev, rozehřejte v ní rostlinný tuk.
2. Celý kus masa vložíme do ohnivzdorné nádoby. Smažte vepřové maso ze všech stran, dokud nezhnědne. Poté přesuňte steak spolu s tukem do pekáče. Poté do nádobí nasypte kmín a zalijte horkou vodou asi do 3/4 nádoby.
3. Postavte pekáč na sporák, zapněte pomalý plamen. Vepřové maso podusíme, podle potřeby podlijeme vodou. Zároveň oloupeme a nakrájíme jablka na plátky. Před koncem pečení masa přidáme ovoce.
4. Jakmile je vepřové maso hotové, vyndejte ho z pekáče. Do zbylého vývaru přidáme mouku zředěnou vodou. Jablečný protlak vařte asi 8 minut na středním plameni. Po vychladnutí maso nakrájíme na kousky. Zalijeme připravenou omáčkou, posypeme čerstvými bylinkami.

Francouzské šťavnaté vepřové maso

• sýr – 240 gr.
• cibule – 1 ks.
• olej – ve skutečnosti
• Majonéza – 220 gr.
• vepřové maso – 530 gr.
• sůl podle chuti

Chcete-li vařit šťavnaté a jemné vepřové maso, musíte si vzít svíčkovou ze zvířete. Toto maso je nejměkčí. Při správném vaření se pokrm doslova rozpustí v ústech. Důležité je také vepřové maso správně marinovat, mělo by se v omáčce nějakou dobu louhovat. Na marinádu poslouží minerální voda s plynem, hořčičná směs, citronová šťáva nebo cibule.

V tomto článku jsme shromáždili nejjednodušší způsoby, jak vařit měkké a šťavnaté maso. Doporučujeme používat produkty, které jsou po ruce: cibule, kefír, minerální voda, rajčatová šťáva, hořčice nebo červené víno. Není nutné si zapamatovat jasné proporce, stačí si zapamatovat základy.

4 tipy pro výběr masa

Nejjednodušší způsob přípravy měkkého a šťavnatého masa zahrnuje výběr správného řezu. Svaly, které byly v neustálém pohybu, jsou vždy tužší než ty, které téměř nepracovaly. Takže je lepší vzít svíčkovou, tenké a tlusté okraje s rovnoměrným rozložením tukových vrstev. Pokud si koupíte hruď, pak se připravte na důkladnější zpracování produktu.

Pokud do dobrého masa šťouchnete prstem, rychle obnoví svůj tvar. Pokud důlek zůstane, svíčková je zastaralá.

Různé pokrmy vyžadují různé úpravy masa. Takže pro grilování je lepší koupit vepřovou krkovičku a pro guláš – lopatku.

Lidé v dávných dobách dávali kousky vepřového, kuřecího nebo hovězího masa do mraveniště. Kyselina mravenčí odvedla vynikající práci při denaturaci proteinů, díky čemuž se svalová vlákna uvolnila a proteinová vlákna zkrátila. V dnešní době je možné podobné pokusy provádět i v lese, ale je lepší použít modernější, cenově dostupné a efektivnější metody.

Jak vařit maso

Čerstvé mramorované hovězí steaky stačí osmažit na lahodnou kůrku. Někdo má rád steak s krví a někdo má rád well done, takže doba vaření závisí pouze na vašich preferencích.

Pokud ale chcete udělat chutný kus vepřového masa s velkým množstvím pojivové tkáně, pak potřebujete dlouhou tepelnou úpravu, po které se kolagen změní na želatinu a maso změkne. Při hašení nelze spěchat. Pokud maso zůstane tuhé i po dvou hodinách, pokračujte v pečení. Při smažení je naopak důležité nepřevařit, jinak se i ten nejsprávnější produkt ukáže jako suchý.

Problém s převařením můžete vyřešit sondou (kuchyňským teploměrem). Například teplota plně uvařeného vepřového masa je 85 °C.

Kyseliny mohou urychlit denaturaci bílkovin. Proto je obvyklé nakládat maso před vařením pomocí kyselých produktů: ocet, šťáva z granátového jablka, kiwi, kefír, víno.

Maso musí být osolené. Sůl také rozkládá bílkoviny, výsledkem je měkké a šťavnaté jídlo. Můžete použít suché solení nebo marinádu. Minimální doba působení pro kus potřený solí je 40 minut.

Maso před vařením lze vyklepat. Mechanický náraz speciálním kladivem přispívá k destrukci vláknité struktury. Metoda je vhodná na řízky, rohlíky a kotlety.

Použijte změkčovač, užitečné zařízení, které propíchne produkt četnými jehlami s čepelí. Někdy se tomuto zařízení říká steaker nebo otvírák na maso.

Tvrdé maso se často získá, pokud byl produkt zmrazen. Abyste tomu zabránili, měl by být proces odmrazování co nejpomalejší. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu, je lepší dát produkt na horní polici chladničky a počkat několik hodin. Ztráta šťáv bude tedy minimální.

Jak udělat maso měkké

Za prvé doplní chuť masa a za druhé udělá pokrm šťavnatý. Nejjednodušší způsob vaření s cibulí je nakládání v poměru 1:1. Změkčujícím účinkem nejsou cibulové hlávky, ne nasekané kroužky, ale šťáva. To znamená, že cibule musí být nakrájena struhadlem, projít mlýnkem na maso, rozemleta mixérem nebo jemně nakrájena.

Pokud nakrájíte trhanou cibuli nahrubo, můžete se s tím rychleji vypořádat, ale pak musíte použít lis, který se umístí na maso s cibulí pro užší interakci produktů.