Jak uchovávat vejce: užitečné tipy

Slepičí vejce jsou přítomna ve stravě každé rodiny. Ale tento produkt, životně důležitý a nezbytný pro lidské tělo, může způsobit nejen vážnou otravu, ale dokonce i smrt! Ano, vše je tak vážné. Takové důsledky však lze tolerovat pouze z neznalosti. Určitě si proto pečlivě prostudujte informace o tom, jak a jak dlouho doma skladovat slepičí vejce, a to nejen syrová, ale i vařená. Hlavní způsoby a podmínky skladování se dozvíte z našeho článku.

Kontrola kvality

Pokud je vejce zkažené, jaký má smysl si ho nechat? Proto je zcela logické ujistit se o kvalitě produktu před jeho odesláním do skladu. Při nákupu v obchodě musíte provést takovou jednoduchou kontrolu:

• prozkoumat a ohmatat skořápku. V čerstvém produktu je lehce drsný a matný. Pokud je vejce lesklé, hladké a dokonce namodralé, v žádném případě ho neberte;
• vezměte vajíčko do ruky a jemně s ním zatřeste. Uvnitř by měly být cítit mírné vibrace, ale neměly by „bublat“. Pokud vnitřní obsah přeteče, pak je lepší takový produkt nekupovat.

Čím hustěji jsou vejce zabalena, čím více se je dodavatel snaží skrýt před zraky potenciálního kupce, tím větší je riziko pořízení nekvalitního produktu.

Doma před jídlem také neuškodí ujistit se o kvalitě vajec. Nejjednodušší způsob je spustit jeden přímo ve skořápce do sklenice s vodou. Pokud se „utopí“, můžete jíst bez pochyb o čerstvosti. Pokud mírně plave, ale nevystoupí nad střed, je lepší jej podrobit dlouhému tepelnému zpracování. Ale pokud se to vůbec objeví, je nebezpečné dokonce dávat zvířata.

Domácí vejce mohou být také zdraví nebezpečná. I když je denně odebíráte od kuřat z vlastního kurníku, musíte je určitě zkontrolovat na kvalitu.

První věc, kterou musíte udělat, je vzít každý do svých rukou a zkontrolovat. Obavy by měly způsobit skvrny, měkké skořápky, mikrotrhliny. To může být způsobeno zdravotními problémy ptáků, ale patogenní mikroby a bakterie pronikají do takových skořápek velmi rychle.

Není na škodu podívat se na každé varle do světla. Na jeho tupém konci je „puga“. Tak se jmenuje film, pod kterým je obsažen vzduch. Čím je větší a objemnější, tím je výrobek starší. Určitě se podívejte na žloutek. Obvykle je umístěn přímo ve středu nebo mírně posunutý. Je nepřijatelné, aby to bylo rozmazané, příliš tmavé barvy nebo v horším případě obrys embrya.

Zkažená vejce je třeba vyhodit. Neměli byste se pouštět do pomyslných úspor a dávat je drůbeži nebo zvířatům. To může způsobit otravu a smrt.

I když vnější znaky naznačují čerstvost vejce, je nutné jej po rozbití vyhodnotit. Dobrý má rosolovitý protein a žloutek, který nad ním zřetelně stoupá. Neměly by být žádné tečky, kapky nebo krevní sraženiny, zápach.

Co říkají státní normy

Skladování slepičích vajec podle GOST má své vlastní vlastnosti. Záleží především na druhu produktu a týká se konzumních a dietních vajec.

Druh nezávisí na plemeni kuřat a dalších faktorech. Mění se podle toho, kolik dní uplynulo od demolice. První týden je vejce považováno za dietní, protože obsahuje více živin a lze ho konzumovat i čerstvé. A pak to jde do kategorie jídelny. V tomto případě se jeho trvanlivost prodlužuje na 25-30 dní.

Chcete-li umýt nebo neumývat vajíčka?

Většina odpovědí na tuto otázku je kladná, protože se jedná o základní hygienická pravidla. Ale ve skutečnosti nemůžete vajíčka umýt před odesláním do skladu. Proč? Protože během toho se z nich smyje ochranná vrstva, což výrazně prodlužuje trvanlivost.

Ale před použitím je třeba skořápku velmi pečlivě umýt. Jinak hrozí nákaza salmonelózou. Je nutné je nejen opláchnout pod tekoucí vodou, ale umýt je pomocí kartáče nebo houby.

Jak skladovat kuřecí vejce doma

Vejce uchovávají hlavně v lednici na speciální polici. Pokud je jich ale hodně, můžete je nechat při pokojové teplotě. Vlastnosti skladování syrového a vařeného jsou různé.

Uchovávání čerstvých a vařených vajec při pokojové teplotě

Bez chladničky lze čerstvá vejce skladovat poměrně dlouho. Pokud teplota v místnosti nepřesáhne 20 stupňů, jejich trvanlivost je zhruba tři až čtyři týdny. Ale není na škodu hrát na jistotu a přijmout další opatření. Plánujete ponechat vajíčka v místnosti? Použijte jeden z následujících návrhů:

• vložte je špičkou dolů v jedné vrstvě do krabice naplněné pískem, pilinami, ovsem nebo solí, zabalte do pytloviny a umístěte do dobře větrané místnosti;
• každý potřeme sádlem nebo rostlinným olejem, vložíme do nádoby tak, aby se vzájemně ani se stěnami použité nádoby nedotýkaly;
• zabalte vejce do plátěných sáčků nebo pergamenu. Umístěte je na rovný povrch.

Vejce můžete skladovat ve strmém solném roztoku (lžíce se sklíčkem na litr vody). Měsíc a půl se tedy nemusíte bát o jejich čerstvost. Mimochodem, tato metoda se stále používá na vesnicích, kde v lednici prostě není místo pro vejce.

Vařená vejce mohou být skladována mimo lednici ne déle než jeden den, a to se zbývající zcela celou skořápkou. Pokud jsou praskliny nebo jsou vejce oloupaná, měla by se okamžitě sníst.

Uchovávání čerstvých a vařených vajec v lednici

Kam dáváte čerstvá vejce? Na dveřích lednice? To nemůžeš! Ano, navzdory skutečnosti, že téměř všichni výrobci chladniček pro ně vyrábějí speciální nádoby na dveřích, slepičí vejce by měla být uchovávána u zadní stěny na střední polici a nejlépe v přihrádkách na zeleninu a ovoce.

Faktem je, že vejce netolerují teplotní extrémy, rychleji se z toho zhoršují. A dveře se neustále otevírají a zavírají, takže tomu se nelze vyhnout.

Samozřejmě, že pokud jsou snědeny během pár dní, nic špatného se nestane, ale pokud se bavíme o dlouhodobém skladování, neměly by se dávat na dveře.

Navzdory husté skořápce vejce velmi dobře pohlcují pachy, proto je třeba je uchovávat odděleně od ostatních produktů a nejlépe v nádobě nebo tácu.

Můžete je jednoduše pokládat za sebou nebo ve vrstvách na sebe (jen toho moc nedělejte, aby nepopraskaly), ale pokud je plánujete skladovat na delší dobu, neměli byste být příliš líný a položte každý ostrým koncem dolů. Na „tupé“ straně vajíčka je uvnitř vzduchový prostor pokrytý fólií. Pokud se ho žloutek dotkne, naruší se „dýchání“ produktu a výrazně se zkrátí trvanlivost. A může se ho dotknout pouze v případě, že je vejce umístěno špičkou nahoru.

Uvařené vejce, pokud jeho skořápka zůstane neporušená, lze v chladu uchovat až 4 dny. Pokud se během vaření vytvoří praskliny, stejně jako pokud je výrobek vyčištěn, neměl by být skladován déle než 2 dny.

Lze vejce zmrazit pro dlouhodobé skladování?

Mrazák už nikoho nepřekvapí. Dají se v něm ale vajíčka skladovat? Ano můžeš. Ale s určitými podmínkami. Žloutek a bílkovinu můžete zmrazit zvlášť, nebo rozklepnout celý obsah vejce, nalít do nádoby a zmrazit. V takových případech bude mít produkt po rozmrazení přirozenou chuť. Stojí ale „hra na svíčky“ za to?

Vařená vejce mnozí zmrazují. V důsledku takového skladování se však stávají „gumou“, získávají nepříjemnou chuť a vůni, i když jsou skladovány odděleně od ostatních produktů v hermeticky uzavřené nádobě.

Přišli jsme na trvanlivost čerstvých a vařených vajec, ale co dělat s těmi rozšlehanými nebo prasknutými?

S jeho konzumací se nevyplatí oddalovat, ale abyste to úplně nezkazili, použijte jeden z osvědčených tipů:

• nalijte obsah do skleněné nádoby nebo nádoby na potraviny;
• vložte vejce do šálku a posypte solí;
• nalijte protein se žloutkem tenkou vrstvou rostlinného oleje (vhodné, pokud je hodně rozbitých vajec).

V chladničce můžete vejce uchovávat až dva dny a při pokojové teplotě ne déle než 12–18 hodin.

Dodržováním pravidel pro skladování vajec v pokojových podmínkách nebo v lednici pečujete především o své zdraví a svou rodinu. Buďte opatrní a zodpovědní, zejména proto, že požadavky nejsou tak složité.

Trvanlivost vajec závisí na druhu výrobků a jejich konzistenci. Kuřecí a křepelčí vejce mohou zůstat na policích chladničky různou dobu.

Trvanlivost syrových a vařených produktů se také liší. Správně nastavená a chlazená vejce mohou zůstat čerstvá několik týdnů nebo déle.

O tom, jak dlouho jsou vejce skladována v chladničce, řekneme dále.

Jaká je trvanlivost kuřete, při jaké teplotě?

Kuřecí vejce se nejčastěji používají k jídlu a vaření. Dělí se na jídelní a dietní. Při správném skladování mohou být první uchovávány v chladničce až 25 dní, druhé jsou skladovány ne déle než týden.

Čerstvé drůbeží produkty v hnědé skořápce vydrží déle, protože hnědé skořápky jsou odolnější než bílé skořápky.

Teplota je jedním z nejdůležitějších faktorů při skladování vajec.. Čím je nižší, tím déle lze produkt skladovat. Optimální teplota pro skladování vajec na policích chladničky je 14 °C.

Druh a stav vajec také ovlivňuje trvanlivost:

Stav produktu	Doba použitelnosti (ve dnech)
syrové kuře	30
syrově zlomený	2
na měkko	2
natvrdo	10-14
svařované prasklé	3
Vařené oloupané	3
Velikonoce barvené přírodními barvivy	15
Velikonoce, barvené barvivy s chemickými složkami	2-3

Tato publikace bude vyprávět o trvanlivosti dietních vajec.

Jak dlouhé jsou ostatní druhy?

Kromě kuřecího masa lze k vaření a jídlu použít také křepelčí vejce. Syrové je lze skladovat na policích chladničky po dobu až 60 dnů a vařené – 5 dnů.

Obsah skořápky křepelčích vajec se nezhoršuje a nezhasne. Protein a žloutek postupně vysychají, až úplně zmizí.

Produkty snesené kachnami nebo husami lze skladovat při 12°C. Maximální doba skladování za těchto podmínek je 14 dní.

Před vložením husích nebo kachních vajec do chladničky je třeba skořápku důkladně omýt mýdlovou vodou nebo sodou. Skořápka těchto produktů je ve srovnání s kuřecími vejci poréznější, a proto sem mikroby pronikají mnohem rychleji.

„Koupání“ v mýdlové vodě zkrátí trvanlivost vejce, ale zároveň snížit riziko vzniku nebezpečných onemocnění po použití takového přípravku.

Čerstvá krůtí vejce lze skladovat 2.5–3 měsíce. Po uvaření by se měly spotřebovat nejpozději do 2 dnů. O trvanlivosti křepelčích vajec čtěte zde, husích vajec – zde.

Domácí

Vejce snesená domácími nosnicemi se skladují déle. Takové vzorky mohou být uchovávány na policích chladničky po dobu 3 měsíců. Na rozdíl od továrních, které se skladují pouze 1 měsíc. Podrobnosti jsou v tomto článku.

Jak skladovat?

Aby drůbeží produkty zůstaly déle čerstvé, Při jejich skladování je třeba mít na paměti několik věcí..

Kde se uchovat?

Ženy v domácnosti často ukládají vejce do speciálních buněk umístěných v přihrádkách na dveřích chladničky. Ale protože se dveře elektrického spotřebiče neustále otevírají a zavírají, dochází k teplotnímu rozdílu, indikátory vlhkosti se mění, zejména v horkém počasí. V důsledku toho se drůbeží produkty kazí.

Vejce skladujte ve dveřích chladničky pouze v případě, že je plánujete použít v příštích 7-10 dnech.

V ostatních případech je lepší je skladovat v samostatné nádobě:

• podnosy nebo stojany s přepážkami;
• vysoké mísy nebo kbelíky (nezakrývejte);
• kartonové krabice s buňkami.

Plastové sáčky, plastové nádobí nebo vzduchotěsné nádoby nejsou pro skladování vajec vhodné.

Zásobník nezakrývejte fólií nebo položte vejce pevně do nízké misky. Je nutné zajistit volný přístup vzduchu k výrobkům.

Je lepší poslat nádobu s drůbežími produkty ke skladování na spodní polici chladničky nebo pěstiteli zeleniny. Teploty jsou zde ideální pro uchování těchto produktů.

Je potřeba to umýt?

Mytí vajec, která jsou plánována k dlouhodobému skladování, se nedoporučuje. V opačném případě se zkrátí jejich trvanlivost. Po umytí je přirozená ochranná vrstva skořápky zničena. To znamená, že choroboplodné zárodky se do produktu snadněji dostanou.

Na kterou stranu dát?

Aby vejce zůstala déle čerstvá, musí být umístěny do nádoby ostrým koncem dolů. Pak bude žloutek pod skořápkou umístěn přesně ve středu. Na tupém konci přirozené slupky je více pórů než na ostrém.

Těmito otvory vstupuje do produktu kyslík a vystupuje oxid uhličitý. Mohou se sem dostat i patogenní bakterie.

Mnoho hospodyněk ukládá vejce na bok., a čas od času přejít na jiný. Tímto způsobem se žloutek nepřilepí na vnitřní stranu skořápky a nepoškodí se, když se skořápka před vařením rozbije.

Chcete-li určit, která ze dvou uvedených metod je lepší, můžete jednu kopii umístit do chladničky ostrým koncem dolů a druhou položit na bok. Po 7-14 dnech musíte vejce použít a porovnat výsledek. Pro účely experimentu je žádoucí použít produkty ze stejného zásobníku, zakoupené ve stejnou dobu.

Datum expirace vzorků určených k uložení do inkubátoru

Vzorky určené k dalšímu líhnutí kuřat se nedoporučuje skladovat při relativně nízkých teplotách. Při vystavení chladu v prostoru pod skořápkou se mohou biochemické procesy zastavit.

Vejce můžete uchovávat v chladničce, pouze pokud je teplota na jejích policích 8-12 ° C. Takové indikátory by měly zůstat stabilní, bez náhlých změn teploty. Instance, které pak půjdou do inkubátoru, se uchovávají v chladničce nejdéle 7 dní.

Funkce zmrazení

Zmrazování celého vejce se nedoporučuje – skořápka popraská působením chladu. Pokud se taková instance vyčistí, bude pod skořápkou pouze ledová koule. Pokud se surový protein oddělí od žloutku, lze takové produkty skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Po rozmrazení je lze použít jako čerstvé.

Syrové bílkoviny a žloutky můžete skladovat v mrazáku ve speciálních formách na led nebo pečení.. U vařených vajec se ke zmrazení používá pouze žloutek. Vlivem chladu se protein stává vodnatým a chuťově nepříliš příjemným. Tento článek vám řekne o zmrazení vajec.

Lze zlepšit bezpečnost produktu?

Čerstvý produkt vydrží déle, pokud je obsah skořápky izolován od okolního prostředí. K tomu můžete vytvořit speciální přírodní ochranný film. Pro práci budete potřebovat lékařský parafín nebo sádlo.

Etapy práce:

1. Ve vodní lázni rozpusťte tuk nebo parafín.
2. Vejce omyjte, vložte do fritézy nebo cedníku.
3. Spusťte nádobu do roztavené hmoty tak, aby byla skořápka zcela pokryta.
4. Počkejte 20 sekund.
5. Suché bez tření.

Vejce pokrytá tímto přírodním filmem lze skladovat v lednici nebo chladných místnostech až 6 měsíců.

Trvanlivost vajec můžete zvýšit i pomocí vakua.. Čerstvé vzorky je třeba vložit do sáčku a speciálním zařízením z něj odsát vzduch. V takovém balení si produkty udrží svou čerstvost na policích chladničky až 5 měsíců.

Jak pochopit, že vejce začala mizet?

Čerstvá kopie při rozbití skořápky má neutrální vůni, jinak je lepší ji nepoužívat. Čerstvost surového produktu můžete zkontrolovat jeho ponořením do vody. Pokud vyskočí, pravděpodobně se pod skořápkou nahromadil vzduch a vzorek není čerstvý.

Čerstvé vejce má rosolovitou bílkovinu a žloutek nad ní stoupá. V hmotě by neměly být žádné krevní sraženiny, kapky. Pokud je vařený bílek namodralý, šedý nebo vydává nepříjemný zápach, je lepší takový výrobek vyhodit.

Užitečné tipy

Mikropóry pokrývající skořápku vejce rychle absorbují pachy vznášející se v chladničce. Proto nedoporučuje se skladovat drůbeží produkty v blízkosti těchto produktů:

• uzené maso;
• léky;
• rybí maso;
• polotovary;
• mléčné výrobky.

Trvanlivost drůbežích výrobků prodloužíte, pokud je před vložením do chladničky zabalíte do ubrousku nebo potravinářského pergamenu. Takový povlak bude chránit výrobek před kontaktem s vnějším prostředím, vzduchem.

Závěr

Chladnička umožňuje uchovat vejce dlouho čerstvá. Vařené i syrové potraviny se nezhorší za předpokladu dodržení teplotního režimu a indikátorů vlhkosti. Základními pravidly pro dlouhodobé uchovávání je neuchovávat vybrané exempláře ve dveřích lednice a před vložením do lednice je neomýt.

Poškozené vzorky musí být vyhozeny.. Nesnažte se jimi krmit domácí zvířata nebo ptáky. V opačném případě můžete vyvolat otravu nebo dokonce smrt zvířat.