Jak uchovávat sýr Adyghe

Sýr Adyghe je národním pokrmem čerkeské kuchyně, který se vyrábí výhradně z kravského mléka. Výrobek má kyselou mléčnou chuť a jemnou strukturu. Informace o tom, jak uchovávat sýr Adyghe doma, najdete v tomto článku.

Způsob výroby

Tvaroh se získává z mléka pomocí speciální startovací kultury. Poté se rozloží do lehkých sáčků a zavěsí se tak, aby z něj vytekla veškerá tekutina. Mletí sýrových koláčů, aby získaly prodejný vzhled, se provádí pomocí solného roztoku o malé koncentraci.

Tento výrobek je bohatý na vápník ve větší míře než brynza a feta a zároveň má z uvedených druhů sýrů nejmenší množství soli.

Nízký obsah kalorií sýru Adyghe se líbí těm, kteří si hlídají váhu. A vzhledem k vysokému obsahu živin a nepřítomnosti škodlivých přísad se doporučuje používat během těhotenství a krmení dětí.

Jak si vybrat

Výrobky, které jsou vyráběny v průmyslovém měřítku, se nejčastěji prodávají ve vakuovém balení. Při jejich nákupu je věnována zvláštní pozornost datu výroby, protože skladování sýra Adyghe ve vakuu nepřesahuje 1 měsíc. Ujistěte se, že není narušena celistvost obalu.

1. Při nákupu hromadného produktu datum výroby nutno ověřit u prodejce. Kromě toho musí být pečlivě zkontrolován, aby se ujistil o kvalitě. Pokud se ukáže, že produkt má stopy plísně (daleko od bílé, jako ušlechtilé sýry), měli byste jej okamžitě odmítnout koupit.
2. Vysoce kvalitní přírodní sýr Adyghe by měl zahrnout pouze mléko, enzym, syrovátka a sůl. Ostatní přísady jsou indikátorem špatné kvality produktu a při výrobě se používají pouze za jediným účelem: prodloužit jeho trvanlivost.
3. čerstvý produkt by měla být elastická na dotek a mají bílou, nažloutlou nebo krémovou barvu. Pokud se ale původně bílá barva stala krémovou, byla porušena pravidla pro skladování sýra Adyghe.
4. Suchá kůra na povrchu nemělo by být. Chuť tohoto produktu obvykle není příliš slaná a aroma je podobné vůni syrovátky bez chemických poznámek.

Pokud je struktura sýra příliš hustá a vůně je kyselá, neměli byste takový výrobek kupovat, natož jej používat.

Za jakých podmínek skladovat

Sýr Adyghe můžete skladovat ve slaném nálevu ne déle než 3-5 dní. Musí být umístěn v uzavřené nádobě a uchováván na chladném místě (sklep, lednice). V tomto případě je nádoba vybrána z potravinářského plastu nebo hustého polyethylenu. Je nežádoucí skladovat výrobek v běžném obalu, protože obal může rychle prasknout, v důsledku čehož se zkrátí trvanlivost sýra Adyghe.

Poznámka! I když je výrobek v uzavřeném vakuovém obalu, je nežádoucí jej použít po 30 dnech skladování.

Optimální teplota skladování sýra Adyghe je +6°C. Za takových podmínek si bez vakuového balení zachová kvalitu až 1 týden.

Po otevření obalu obchodu by měl být produkt umístěn do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Uzený sýr Adyghe můžete skladovat až 6 měsíců, ale měli byste ho uchovávat odděleně od ostatních produktů, které mají jasnou specifickou vůni.

Zmrazení

Je možné uchovávat sýr Adyghe v mrazáku? Pojďme na to přijít. Předpokládá se, že při zmrazení mléčných výrobků dochází ke ztrátě některých užitečných látek, které jsou v jejich složení. Sýr zároveň po rozmrazení ztrácejí elastickou konzistenci, i když chuť se neztrácí. V budoucnu je můžete použít jako přísadu do různých pokrmů i jako náplň do pečení.

Zmrazování lze provádět jak ve speciálním sáčku na zip, tak v nádobě na potraviny s těsným víkem a musíte produkt rozmrazovat postupně na polici chladničky.

Je třeba si uvědomit, že trvanlivost sýra Adyghe po otevření obalu, kde byl ve vakuu, je mnohem kratší než u čerstvého produktu ve slaném nálevu. Nedodržení skladovacích podmínek a překročení doby použitelnosti výrobku může vést k vážným následkům. Sýr s prošlou dobou použitelnosti produkuje látku zvanou tryptofan, která může způsobit bolesti hlavy. Také použití nekvalitního přípravku může vést k těžké otravě.

Technologie výroby sýra Adyghe (čerkeského) nezahrnuje použití konzervačních látek – obsahuje pouze přírodní vysoce kvalitní suroviny. Jejich doba použitelnosti je omezená, proto, aby byl produkt užitek a chuťová spokojenost, je nutné sýr Adyghe doma správně skladovat v souladu s požadavky výrobce.

Standardy kvality sýra Adyghe

Při výrobě měkkých sýrů, mezi které patří Adyghe, se nepoužívá žádné dodatečné tepelné zpracování a lisování – vlhkost přirozeně odchází. Nepřicházejí ve velkých velikostech, protože ve velké hlavě se hmota stlačí vlastní vahou a struktura už nebude měkká.

Pro každý druh sýra existují mezistátní normy kvality a výrobci je musí dodržovat. Požadavky na sýr Adyghe:

• vyrobeno z kravského mléka, syrovátky, soli;
• hlava by měla mít průměr 18 až 22 cm, výšku 5 až 12 cm a neměla by přesáhnout 2,5 kg;
• na rovném nebo mírně zvrásněném mokrém povrchu by neměla být žádná kůra, hlen, stopy mřížky, větvičky, mohou být viditelné světle nažloutlé skvrny;
• procento tuku – 45,0±1,6, vlhkost – 60,0, chlorid sodný – 2,0;
• nutriční hodnota – 100 g obsahuje 18 g tuku, bílkovin – 16,5, obsah kalorií – 228 kcal;
• nevyžaduje zrání, prodává se v balení po nasolení, vysušení;
• stáří se počítá od data výroby.

Teplota ohřevu mléka při výrobě měkkého sýra je 95 °C. Sýřenina po zavedení syrovátky se hmota umístí do proutěných košů, aby se tekutina sklonila. K ošetření povrchu sýra je přijatelné použít konzervační látky (kyselina sorbová, sorban sodný nebo draselný).

Doba použitelnosti sýra Adyghe

Výrobce je povinen u sýrů stanovit datum spotřeby a uvést o tom informaci na etiketě. Vzhledem k tomu, že technologie výroby je odlišná, výrazně se liší i termíny – u tvrdých a uzených typů jsou delší. Jak dlouho si produkt zachová své vlastnosti a chuť, závisí na tom, v jakém množství a jak je skladován, na typu balení. V obchodech se sýr Adyghe prodává v obalech bez přístupu vzduchu.

Skladovatelnost podle GOST ve vakuovém balení:

• 33 dní – při t= -4…0°С a vlhkosti 85-90%;
• 10 dní – při t=0…+6°С a vlhkosti 80-85%;
• 75 dní – ve slaném nálevu ve skleněné nádobě.

Doma, sýr, nakrájený a zabalený v obchodě, může být skladován po dobu nejvýše 72 hodin při teplotě nepřesahující +6 ° C, po otevření vakuového balení – 5-7 dní. Krájení při pokojové teplotě není povoleno – během jednoho dne se zhorší.

Podmínky skladování sýra Adyghe v mrazáku

Sýr Adyghe lze zmrazit, čímž se prodlouží jeho trvanlivost. Je třeba vzít v úvahu, že obsahuje hodně vlhkosti, která se při zmrznutí mění v krystalky ledu a to se projeví na struktuře. Po rozmrazení je takový sýr vhodný k použití do různých dresinků, omáček, do teplých jídel, na pizzu, ale krásný řez už nepůjde. Ale co je důležité, užitné vlastnosti a chuťové vlastnosti se při zmrazování neztrácejí.

Pokud by přesto bylo nutné produkt zmrazit, velký kus by měl být nakrájen na malé kousky a zabalen do potravinářské fólie a vložen do nádoby s pevným víkem. V takových podmínkách může být skladován po dobu 2-3 měsíců. Sýr uložený v mrazáku se před použitím nejprve rozmrazí ve společné přihrádce chladničky, poté při pokojové teplotě.

Způsoby skladování v lednici

Jednou z důležitých podmínek pro dobré uchování sýra Adyghe v chladničce je těsnost balení. Do otevření a za podmínek bude skladován tak dlouho, jak uvádí výrobce. Po otevření obalu se výrobek vyjme do nádoby s víkem, tvarohový koláč nebo se pevně zabalí do voskovaného papíru, hadřík namočený ve slané vodě. Pokud ji nezavřete, měkká sražená textura rychle pohltí cizí příchutě, což se projeví na chuti a na povrchu se vytvoří kůrka, která také není moc příjemná.

Výrobek skladujte na nejchladnější polici, kde je stálá teplota a ne vyšší než +6°C. Tyto podmínky splňuje místo blíže zadní stěně na spodní polici – kde lze produkt skladovat několik dní. Nemůžete ho držet na dveřích, protože častým otevíráním se mění teplota. Některé moderní chladničky mají speciální „zónu čerstvosti“ určenou pro skladování mléčných výrobků.

Přečtěte si také↓

Trvanlivost každého produktu je jiná. Některé z nich mohou být za vhodných podmínek čerstvé po dlouhou dobu. Ostatní potraviny mají krátkou trvanlivost a rychle se kazí. Potřebují…

Nakrájené kousky je lepší vložit do sklenice, nádoby, lehce posypat solí, zavřít víkem a vychladit. Sůl odstraní přebytečnou vlhkost a stane se jakousi konzervační látkou, která nedovolí, aby se kusy předem znehodnotily.

Dá se skladovat bez chlazení?

Měkké sýry, stejně jako tvaroh, neskladujte dlouho bez lednice. Během 1-2 dnů lze jejich kvalitu a chuť zachovat následujícími způsoby:

• připravte mírně osolený roztok, nasypte do něj plátky sýra, vložte do skleněné nádoby a uchovávejte na nejchladnějším místě v místnosti (pokud je to možné, dejte do studené spíže nebo na balkon, zakryté před světlem);
• navlhčete bavlněnou utěrku ve slané vodě (koncentrace soli 16-18%), zabalte do ní sýr, vložte do nádoby (nezavírejte víko) a dejte na tmavé, chladné místo, hadřík znovu navlhčete roztok jednou denně;
• kus zabalit do pergamenu, fólie, dát do vzduchotěsné nádoby, ponořit do ledové vody, přitlačit zátěží.

Při pokojové teplotě se na povrchu produktu začnou rychle množit bakterie a tvoří se hlen.

Tipy a triky

Doporučené tipy na skladování jsou vhodné nejen pro tvaroh a měkké sýry, ale i pro tvrdé, polotvrdé. Důležité informace:

• skladování by mělo být prováděno při konstantní teplotě v utěsněné nádobě ze skla nebo potravinářského plastu bez zápachu;
• pokud je sýra hodně, uveďte datum nákupu a datum ukončení skladování, ale je lepší nekupovat velké kusy;
• nezapomeňte, že nakrájený sýr se skladuje méně než celý kus;
• abyste zabránili ztrátě vlhkosti, můžete ji zabalit do gázy namočené ve slané vodě;
• nedávejte různé odrůdy do jedné nádoby;
• kousek cukru umístěný v obalu absorbuje přebytečnou vlhkost, která je nevýznamná, ale prodlouží trvanlivost;
• je lepší zmrazit malé kousky nebo zbytky, než čerstvý velký kus.

Přečtěte si také↓

Mléčné výrobky jsou považovány za rychle se kazící: ani po pečlivém zpracování s použitím moderních konzervačních látek se v nich fermentační procesy nezastaví – startovací bakterie, různé .

Hlavní věc – při nákupu se nezapomeňte seznámit s informacemi na štítku: tato doporučení nebudou fungovat pro produkty s prošlou dobou platnosti.

Známky prošlého sýra

Stává se, že výrobek neobsahuje informace o datu výroby, době skladování. Stává se to na trhu s bezohlednými dodavateli. Takový produkt je samozřejmě lepší nekupovat.

Známky nekvalitních produktů:

• solanka v balení je tmavá, zakalená;
• na povrchu sýra jsou tmavé nebo bělavé inkluze, skvrny;
• barva dužiny je nažloutlá, nerovnoměrná;
• na sýru bez obalu je vidět hlen, nepříjemně zapáchá;
• pokud je kus při stlačení silně protlačen, znamená to, že se začal zhoršovat;
• chuť prošlého produktu je kyselá, není zde žádné jemné mléčné aroma, mohou být přítomny cizí pachy.

Abyste se nedostali do nepříjemných situací, je nejlepší kupovat sýr v malých porcích a v uzavřeném obalu, který obsahuje všechny informace o produktu. Zbytek lze uložit kterýmkoli z výše navržených způsobů.