Vážení čtenáři, vítám vás na webu V mém domě! Rajčata jsou povinným atributem každého menu. Spojujeme je s letním teplem a jsou plné vitamínů. Mnozí z vás si pravděpodobně myslí, že čerstvá natrhaná rajčata vydrží jen pár dní. V tomto článku se s vámi chci podělit o tajemství, jak rajčata skladovat, abyste si tuto šťavnatou zeleninu mohli užívat mnohem déle.
Rajčata obvykle dozrávají od poloviny léta do začátku podzimu. Zahrádkáři se proto často potýkají s tím, že plody, které dozrávají dříve než ostatní, je potřeba uchovat, dokud jich nebude dostatek na zavařování. Často se odrůdy, které dozrávají později, musí sklízet ještě hnědé, aby je nezkazily první mrazíky. Proto je nutné dobře rozumět tomu, jak správně skladovat tuto zeleninu – zralou nebo ještě nezralou.
Jak připravit rajčata na skladování
Rajčata se obvykle skladují buď k domácímu dozrání, pokud jim to klima na zahradě neumožňuje, nebo pokud zároveň nedozraje dostatečné množství plodů pro následné zavařování.
Rajčata jsou proslulá svými prospěšnými látkami, proto je rádi přidáváme do různých pokrmů a přirozeně je chceme používat, dokud jsou čerstvá.
První věc, kterou je třeba zvážit, je vzhled. Rajče by nemělo mít vnější poškození, protože jakákoli prasklina nebo modřina na slupce může způsobit rychlé hnití nejen tohoto ovoce, ale i těch vedle něj. Vyberte tu nejlepší zeleninu se správným tvarem, hladkou slupkou a bez prasklin.
Kromě toho si můžete zpočátku vybrat odrůdy se silnou a silnou slupkou, stejně jako ty, které jsou docela masité – nebojí se tak vnějšího poškození.
Poznámka pro zahradníky: pokud pro pěstování vyberete středně pozdní a pozdní odrůdy, bude snazší je skladovat. Mezi tyto typy patří:
- De Barao;
- San Marzano;
- Rio Grande;
- Kumato;
- Janina;
- Long Keeper;
- Žirafa.
Cherry rajčata raději dlouho neskladuji, protože mají tenkou slupku a začnou se docela rychle kazit. Takové plody jsou skvělé do salátů a dalších jídel, proto je lepší je jíst až po natrhání z keře.
Pamatujte, že rajčata by měla být oddělena podle stupně zralosti a také podle velikosti. Faktem je, že zralé plody uvolňují speciální látky, které přispívají k rychlejšímu zrání zeleniny umístěné vedle nich. Pokud chcete rajčata skladovat delší dobu, je lepší umístit zralá odděleně od ještě zelených.
Také se věří, že čím větší je rajče, tím rychleji dozrává. Proto doma musíte velké ovoce uchovávat odděleně od malých. Bude lepší, když si rajčata zachovají stonky – to jim také pomáhá zůstat déle čerstvé.
Kromě toho je třeba při skladování rajčat vzít v úvahu následující nuance:
- rajčata prodávaná v supermarketech jsou vystavena nízkým teplotám, a proto se dalším skladováním v bytě výrazně zkracuje jejich trvanlivost;
- chlad ovlivňuje chuťové vlastnosti zeleniny, ale lze je obnovit ponecháním rajčat při pokojové teplotě po dobu jednoho dne;
- Přezrálé ovoce nemůžete dlouho uchovávat;
- Rajčata vybraná pro skladování by se neměla mýt – musí být zcela suchá;
- Nedoporučuje se uchovávat zeleninu v plastových sáčcích, protože se v nich hromadí mokrá kondenzace, která vyvolává plísně;
- Rajčatům raději větve neodstraňujte, pokud jsou konzervovaná – zelenina tak zůstane déle čerstvá.
Skladování zralých rajčat
Pokud jste si koupili nebo natrhali zralá rajčata z keře, který chcete skladovat, měli byste se rozhodnout, kde je nejlépe uchovávat.
První, co každé hospodyňce napadne, je lednička. Doporučuje se však ke skladování malého množství zeleniny na krátkou dobu. Obvykle mám v lednici ta rajčata, která chci v blízké budoucnosti použít čerstvá na jídlo.
Je známo, že rajčata ztrácejí svou zvláštní chuť a vůni již při teplotách pod 10–15°C. Proto musí být, stejně jako ostatní zelenina a ovoce, skladovány ve speciálních oddílech chladniček, umístěných co nejdále od mrazicích prvků. V tomto případě ani po několika dnech vaše rajčata nezmění svou chuť a neztratí své prospěšné vlastnosti.
Předpokládá se, že skladování těchto plodů při běžné pokojové teplotě (20–25°C) má příznivý vliv na jejich chuť a šťavnatost, ale zároveň se výrazně zvyšuje rychlost zrání.
Pokud jste nasbírali nezralé plody nebo počasí v teplých dnech nepřálo a potřebujete, aby rajčata rychleji zčervenala, měli byste je dát doma na parapet a vyhýbat se přímému slunci. V tomto případě si během pár dní budete moci vychutnat jedinečnou chuť zralých rajčat.
Pokud ale chcete rajčata déle skladovat a používat je na zavařování, je třeba se tomuto způsobu zrání vyhnout.
Ovoce je nejlepší uchovávat ve speciálních nádobách se dnem a stěnami, které umožňují průchod vzduchu. K tomuto účelu jsou vhodné například boxy z plastu nebo dřeva s mřížovými přepážkami. Rajčata by měla být rozložena poměrně volně, v jedné vrstvě.
Rajčata opatrně umístěte do truhlíků tak, aby jejich stonky byly nahoře.
Poznámka pro ženy v domácnosti: úložné boxy mohou být předem ošetřeny alkoholem a poté důkladně vysušeny. To pomůže plodům zabránit hnilobě. Na dno nádoby navíc položte obyčejný papír, který absorbuje přebytečnou vlhkost.
Nejlepší je uchovávat takové krabice na tmavém, chladném a dobře větraném místě, jako je sklep.
Další tajemství pro prodloužení čerstvosti zeleniny: doporučuje se otřít rajčata zředěným roztokem želatiny nebo kyseliny borité.
Dodržováním těchto tipů budete schopni zachovat živiny a chuť zralého ovoce po několik týdnů.
Skladování bez tepelné úpravy
Rajčata můžete skladovat ve sklenicích bez tepelné úpravy. Zde jsou některé ze způsobů:
Solení
Jednou ze spolehlivých metod skladování již zralých nebo i lehce přezrálých rajčat je nakládání. Vyberte vhodnou zeleninu, odstraňte stonky a stonky a poté ji nakrájejte na velké kusy. Do připravené sklenice nebo pánve dejte jednu vrstvu (asi 10 cm silná) nakrájených rajčat, posypte je solí, přidejte další vrstvu a znovu zasypte solí. Když je nádoba zcela naplněna, pevně ji uzavřete a nechte na chladném místě.
Použití hořčice
Použití hořčice se vysvětluje jejími dobrými antibakteriálními vlastnostmi a přirozeností.
Rajčata pečlivě omyjeme a osušíme. Dále posypte hořčičný prášek na dno sklenice, ve které chcete rajčata skladovat. Ovoce položte na prášek a pravidelně je posypávejte hořčicí. Plnou nádobu pevně uzavřete a dejte do chladné místnosti.
Jedna třílitrová nádoba bude vyžadovat asi 4 polévkové lžíce suché hořčice.
Upozorňujeme, že při tomto způsobu skladování se může chuť rajčat mírně změnit.
Zmrazení
Zralá čerstvá rajčata lze také zmrazit v mrazáku a uchovávat až čtyři měsíce. Po rozmrazení je lze použít k přípravě omáček.
Vakuum
Umístěte rajčata do čistých sterilních sklenic a naplňte je dvěma lžícemi alkoholu. Nádobou zatřeste, aby se alkohol dostal rovnoměrně na všechny plody. Poté spusťte knot dovnitř a zapalte jej. Když alkohol začne hořet, musí být sklenice pevně uzavřeny, aby v nich vyhořel všechen kyslík. Rajčata lze uchovávat ve vakuu až tři měsíce.
V масле
Zralá rajčata zalijte slunečnicovým olejem tak, aby zcela zakryl plody a prodloužil jejich čerstvost.
V octovém roztoku
Zeleninu ponořte do slaného octového roztoku (8 dílů vody na 1 díl octa a sůl), abyste předešli předčasnému hnilobě.
Skladování nezralých rajčat
Pokud je vaším cílem pochutnat si na čerstvých rajčatech v zimě, pak byste je měli sbírat ze zahrádky ve fázi takzvané mléčné zralosti.
V ideálním případě se to doporučuje provést koncem září – začátkem listopadu, pokud to počasí dovolí.
Nasbírané plody je vhodné zabalit do tmavého tenkého papíru, který je ochrání před světlem. Zelená rajčata by se měla uchovávat na slámě v boxech s mřížovými přepážkami při teplotě do 10 °C.
Pod záhon můžete umístit bedýnky s ještě nezralou zeleninou, aby dozrávala postupně. Takto budou plody uchovávány při pokojové teplotě, ale mimo přímé sluneční světlo. Hlavní věcí je pravidelně kontrolovat rajčata a včas sbírat zralé nebo začínající ovoce.
Pro dlouhodobé skladování nezralých rajčat stačí použít stejné nádoby jako na zralé plody – dřevěné nebo plastové bedny s přístupem vzduchu. Ale samotná zelenina musí být zabalena v papíru.
Pokud jste sklízeli na konci sezóny, v pozdním podzimu, můžete rajčata mít i na balkóně, protože optimální teplota pro skladování je od 5 do 7 °C. Chcete-li zeleninu trochu izolovat a zabránit jejímu zmačkání při vzájemném kontaktu, můžete použít speciální kuličky z polyuretanové pěny. V takových podmínkách mohou rajčata zůstat i několik měsíců.
Pro urychlení procesu zrání bude stačit rajčata v truhlících přemístit na teplejší místo s přístupem slunečního záření. V takových případech dávám jedno nebo dvě zralá rajčata do nádoby s hnědými rajčaty, která také pomáhají jejich bratrům rychleji dozrát.
Pasterizace
Rajčata jsou poměrně jemné ovoce a ani úplné dodržování doporučení nezaručuje jejich ochranu před zkažením a hnilobou. Důvodem mohou být některá onemocnění charakteristická pro tuto rostlinu, například plíseň a bakteriální rakovina.
Pokud si na rajčatech všimnete hnědých skvrn, znamená to, že udržet úrodu neporušenou bude problematické. V tomto případě může pomoci pasterizace.
Zeleninu je nutné vložit do horké, ale ne vroucí vody (55–65 °C) jen na pár minut. Buďte velmi opatrní, protože příliš dlouhé stání v horké vodě ovoce změkne. Poté rajčata důkladně osušíme a skladujeme jako obvykle.
Zpracování rajčat
Pokud máte bohatou úrodu rajčat a nechcete je všechna skladovat čerstvá, můžete je zpracovat.
Rajčata jsou obvykle podrobena následujícím typům zpracování:
Takto zpracovaná zelenina se déle nekazí a nevyžaduje zvláštní podmínky skladování.
Nejběžnějším typem zpracování zeleniny je konzervování. Skladování takových rajčat může dosáhnout jednoho roku, pokud je obal uzavřen. V opačném případě se lhůta zkracuje na šest měsíců.
Sušená rajčata skladujte v látkových sáčcích na suchém místě. Hlavním nepřítelem takto upravených rajčat je vlhkost, hmyz a koření, jejichž vůně může zkazit vůni zeleniny.
Sušená rajčata můžeme zalít olejem, vložit do vzduchotěsné nádoby a vychladit.
Skladování sušených rajčat se od těch sušených příliš neliší. K tomu se hodí plátěné sáčky nebo sklenice od oleje. Pokud chováte sušená rajčata v krabicích, je lepší je umístit na tmavé místo s teplotou ne vyšší než 10 °C nebo do lednice.
Závěr
Jak vidíte, dodržením jednoduchých doporučení lze rajčata skutečně skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratili většinu svých prospěšných vlastností.
Podělte se o svá tajemství pro skladování této zeleniny a své oblíbené recepty v komentářích. Podívejte se do naší kulinářské sekce a zjistěte, co vařit s rajčaty.
