Jak uchovávat kedlubnové zelí

Příznivci kedlubnového zelí ho oceňují pro jeho vynikající chuť. Šťavnatá kultura je bohatá na rostlinné bílkoviny, sacharidy, draslík, síru a v obsahu vitaminu C předčí citrón. Jeho bohatý vitamín-minerální komplex, nízký obsah kalorií může závidět jiné druhy ovoce a zeleniny. Ale udržení nutriční hodnoty tohoto druhu zelí může být obtížné kvůli jeho tendenci k lignifikaci. Jak uchovávat kedlubny v zimě po sklizni, vzhledem k této nepříjemné vlastnosti?

Jak odrůda ovlivňuje uchování

Než se zamyslíme nad otázkou, jak uchovávat kedlubnové zelí, podívejme se blíže na odrůdy, které se k tomu hodí.

Z 26 odrůd rejstříku šlechtitelských úspěchů je “Giant” jako jediná označena pozicí “vhodné pro dlouhodobé skladování.”

Odrůdy odolné vůči lignifikaci můžete nějakou dobu skladovat:

• “Eder R3”;
• “Cartago”;
• “Picant”;
• “Gusto”.

Ale jelikož jsou rané a střední, tak zimu určitě nestihnou.

Pro zimní skladování je lepší zvolit pozdní odrůdy. Jedná se o již zmiňovaného „Gianta“, který je za správných podmínek schopen ležet až 3 měsíce. A také méně měkké:

Zjistit, jak doma v zimě skladovat další druhy zelí: bílé, květák, peking, brokolice.

Čištění a příprava na uskladnění

Nyní pojďme zjistit, kdy sklízet čerstvé hlávky zelí a jak příprava ovlivňuje skladování zelí.

Kedlubny začínají sklízet od 15. do 20. října. Je vhodné volit suché jemné dny, kdy se teplota vzduchu udržuje v rozmezí 3-5 °C. Pokud nemáte čas do prvního mrazu, neměli byste zoufat. Hlávkám zelí do -4 ° С se nic nestane.

Tip dne

Nenechávejte hlávky zelí v zemi déle, než se očekává. Porosty jsou nevhodné pro lidskou spotřebu. Jejich dužina se stává vláknitou, tuhou a hořkou.

Čištění a skladování je proces, který má svá pravidla:

1. Když jsou stonkové plodiny sklizeny a připraveny k dlouhodobému skladování, jsou vytaženy za kořeny, listy jsou odříznuty a ponechány 1,5-2 cm řapíky.
2. Pokud se zelí vytáhne na vaření hned nebo do měsíce, klidně odřízněte kořen a listy i s řapíky.
3. V každém případě nechte hlavy 1-1,5 hodiny na suchém a tmavém místě, aby země oschla a rozpadla se.

Listy nevyhazujte, jsou vhodné na vaření. Zabalte do pergamenového papíru, poté do plastového sáčku a dejte do chladničky. Čerstvost zeleně tak zůstane po dobu 3-4 dnů.

Tip dne

Po dokončení úklidu kedlubnu nemyjte, bude stačit opatrně odstranit zbytky zeminy. Snažte se zachovat celistvost slupky, jinak se zelenina rychle znehodnotí a hnije.

Podmínky ukládání

Závislost trvanlivosti kedlubny na zvoleném místě nebo způsobu skladování je uvedena v tabulce níže:

Během skladování je důležité udržovat teplotu ne vyšší než 0-2 ° C, vlhkost – v rozmezí 95-100%. Je žádoucí, aby vzduch v místnosti volně cirkuloval, což zabrání růstu plísní a bakterií. Za určitých podmínek je možné uchovat zeleninu dlouho čerstvou.

Víš, že…

Pro zajištění potřebné vlhkosti stačí do skladu vložit nádobu s vodou a při odpařování doplňovat tekutinu.

Nejlepším skladováním je sklep nebo sklep

Kedlubny lze ve sklepě skladovat třemi způsoby:

• v limbu;
• v koších, krabicích ve vrstvách;
• v písku, perlitu nebo vermikulitu (viz 5 důvodů, proč používat perlit a vermikulit pro zazimování zeleniny, ovoce, oddenků, hlíz a cibulí).

Pro zavěšení do sklepů vybírejte zdravé stonky. Natáhněte drát, lano, zavěste hlávky zelí ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe. Volné umístění je důležitou podmínkou pro dlouhodobé skladování v zimním období. Stejně tak však vlhkost, s jejímž nedostatkem zásoby rychle uvadnou.

Zelenina se dobře skladuje i ve sklepech, pokud ji dáte ve vrstvách do košů, bedýnek. Navrch nasypte navlhčený písek, perlit nebo vermikulit, zakryjte igelitem. Nebalte pevně, jinak plodina hnije a začne hnít.

Tip dne

Aby zelí zůstalo dlouho šťavnaté, aby potěšilo ideální vzhled, je nutné k němu zajistit přístup vzduchu. Krabice proto nepokládejte na podlahu, ale pokládejte na stojany, rošty.

„Přistání“ do mokrého písku je další osvědčený způsob, jak sklízet kedlubny na zimu. Nasypte vrstvu mokrého říčního písku přímo na podlahu nebo do krabic, stonky přilepte kořeny dolů ve vzdálenosti 5-7 cm od sebe. Písek pravidelně navlhčete. Dvakrát měsíčně kontrolujte zásoby, odstraňte poškozené vzorky a pokud dojde ke ztrátě turgoru, zvyšte zálivku pískem.

Bez sklepa – použijte lednici

Skladování kedlubny v lednici je skvělou volbou, pokud není sklep nebo sklep.

1. Ihned po sklizni ze zahrady odřízněte stonkovým plodinám listy a kořeny, ponechte pouze řízky.
2. Každou zeleninu před vložením do chladničky zabalte do vlhkého papíru nebo vlhkého hadříku.
3. Zabalte je do igelitových sáčků, ale zavažte volně, aby rostliny dýchaly.

Zeleninu ukládáme na spodní polici lednice.

Univerzální metoda – zmrazení

Existuje ještě jedna metoda, jak si kedlubny uchovat doma – tou je mražení. Zeleninu v mrazáku bude možné uložit jak čerstvou, tak i ve formě polotovarů na vaření.

Existuje několik způsobů:

1. Čerstvé kedlubny omyjeme, zbavíme kůry, nakrájíme na kostičky nebo tenké půlkroužky. Blanšírujte pár minut ve vroucí vodě, sceďte v cedníku a ihned pod studenou vodou. Poté položte na ručník, abyste odstranili vlhkost. Zabalte do nádob, sáčků, uložte do mrazáku do konce zimy.
2. Hlavy nastrouháme na hrubém struhadle, balíme po částech, dáme do mrazáku. Takový polotovar není nutné blanšírovat, perfektně se skladuje až 10-11 měsíců, zachovává si chuťové a nutriční vlastnosti.

Mražená zelenina je vhodná pro vaření stejných pokrmů jako čerstvá. Před použitím není nutné rozmrazovat.

Tip dne

Pokud jste nikdy nezkoušeli mražené kedlubny, experimentujte s malým množstvím zeleniny – není zaručeno, že vám bude chutnat.

Marinování pro dlouhé skladování (video)

Hlávky zelí lze skladovat až do jara za pokojových podmínek, pokud se z nich připravují marinády a okurky.

Podívejte se na jeden z receptů na lahodný salát na zimu v krátkém videu:

Nyní víte, jak udržet sklizeň od podzimu do teplých dnů. Vyberte si jakýkoli recept a hýčkejte se vitamínovými kedlubnovými pokrmy až do jara.

Jak uskladnit kedlubnové zelí v zimě. Termíny zrání nebo kdy sklízet

Vegetační období kedlubny je krátké: za sezónu lze sklidit 2–3 plodiny. Začínající zahrádkáři ale často nedokážou pochopit, že kedlubny jsou zralé, v důsledku toho se opožďují s včasnou sklizní. Kdy sklízet kedlubny a jak určit zralost, rostlina sama oznámí: velikost zralé stonkové plodiny se blíží 8-10 cm v průměru. Běžná stonková plodina raných a středně dozrávajících odrůd v době, kdy je již nutné kedlubny řezat, by měla mít hmotnost 100 gramů. Pozdně dozrávající hybridy se často blíží hodnotě 500-600 g.

Sklizeň selektivně, v několika návštěvách. Na zahradě se to nevyplatí přehánět: zelí ztratí svou přirozenou křehkost, stane se vláknitým a drsným a získá hořkou chuť.

Rané odrůdy s jemnou slupkou nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Termíny zrání raně dozrávajících odrůd kedluben padají zpravidla na červenec až srpen. Rané kedlubny se po sklizni ze zahrádky obvykle používají čerstvé k jídlu, někdo je mrazí, někdo konzervuje.

Pro zimní snůšku jsou vhodné pouze pozdní odrůdy s hrubou slupkou, absolutně zdravé, bez skvrn a poškození. Dobré pro tento účel zaseté v červnu:

• Obr;
• Fialový;
• Natálka;
• Lahodná modrá;
• Kossak F1.

Lépe se skladují stonkové plodiny, v jejichž barvě dominují modrofialové tóny. Mnohem hůře snášejí zimní uskladnění světlé odrůdy.

Aby byla úroda dobře a dlouho skladována, nevyplatí se sběr kedluben otálet na podzim (je lepší nejpozději v říjnu nebo začátkem listopadu). Sklizeň je dokončena a kedlubny se skladují ke skladování přibližně ve stejnou dobu jako bílé zelí, když se vegetační období zastaví, teplota během dne klesne na + 3-5⁰ a v noci, aniž by dosáhla záporných hodnot, se přiblíží na 0⁰. Před mrazem, i když je kedlubna mrazuvzdorná rostlina, byste neměli tahat. To negativně ovlivní skladování.

Kdy sklízet kedlubny. Základní pravidla

Kedlubnové zelí: kdy sklízet a jak skladovat? Kedlubny jsou poměrně brzy dozrávající kulturou. Za sezónu lze získat až tři plodiny.

Poprvé a podruhé se kedlubny neskladují hromadně, ale selektivně, jak dozrávají. A takové zelí se skladuje od 2-3 dnů při normální teplotě až po měsíc v lednici.

Navíc jsou k tomu vhodné všechny odrůdy: zelené i fialové. Nemůžete jen tak minout okamžik, kdy průměr stonkové plodiny dosáhne 7-8 centimetrů. Potom kedlubny zvenčí i uvnitř velmi zhrubnou.

Přerostlé zelí ztratí šťavnatost, stane se houževnatým, vláknitým a nevhodným ke konzumaci syrové!

Někteří pěstitelé zeleniny se řídí hmotností výsledného stonku. Letní sklizňové kedlubny by měly v průměru vážit asi 100 gramů. Na rozdíl od rané a střední sezóny dosahují pozdní hybridy často 500 – 600 gramů. A mohou růst za příznivých podmínek až do průměru 10 centimetrů.

Chcete-li se zásobit vitamíny a zdravím na celou zimu a dokonce se dostat do příští sklizně, musíte dodržovat následující pravidla:

• vysazujte pouze fialově zbarvené odrůdy, protože jsou vhodnější pro skladování;
• kořenová plodina není řezána, ale vytažena ze země s kořenem;
• kořeny se nemyjí, ale pouze setřepou, můžete je otřít měkkým hadříkem;
• listy jsou řezány nožem nebo ostrými zahradnickými nůžkami, přičemž řapíky zůstávají 1-1,5 cm;
• vyčištěné v chladírně (podlaha, lodžie) v krabicích nebo jednoduše složené do pyramid, lehce posypané pískem,
• relativní vlhkost ve skladu je optimálně udržována na 95 %, teplota od nuly do jednoho stupně;
• k uskladnění se odebírají nepopraskané, celé a zdravé exempláře kedlubny.

Pozdní odrůdy s vysokou udržovací kvalitou – Violetta, Giant, Delicious Blue, Kossak F1.

Pro sklizeň kedluben je vhodné zvolit suchý slunečný den. Na vlhkosti až tak nezáleží, ale střílení jakékoliv zeleniny v dešti znamená mnohem kratší trvanlivost.

Pokud byl v noci mírný mráz, pak doporučujeme počkat do poledne, kdy se rostlina vrátí do normálu z hlediska vnitřních funkcí.

Teplota pro skladování kedlubnového zelí musí být nad nulou. Ideálně – 5 – 10 stupňů.

Pro usnadnění vytahování kedlubny ze země je užitečné zalévat zeminu den před sklizní. Přečtěte si naše články o skladování všech druhů zelí doma a ve sklepě nebo ve sklepě.

Kedlubny na zimu. Kedlubny – recepty na přípravu přířezů na zimu

Kedlubna je velmi chutná a zdravá naťová plodina, která připomíná něco mezi tuřínem a stonkem bílého zelí, ale na rozdíl od stonku kedlubny je šťavnatější a křehčí. Takové zelí nelze skladovat čerstvé příliš dlouho a časem hrubne a ztrácí své cenné vlastnosti.

Přípravy z kedlubny na zimu mohou být velmi rozmanité. Je součástí receptů na konzervování různé zeleniny a salátů. V konzervě a v nezávislé podobě. Toto zelí lze navíc konzervovat zmrazením a sušením.

Pokud si chcete připravit čerstvé kedlubny pro budoucnost, musíte to udělat správně, pak lze zeleninu skladovat až 5 měsíců.

Nejlepší způsob, jak udržet plody čerstvé, je přesadit rostlinu spolu se zahradní zeminou do kbelíku nebo truhlíku, odříznout jí listy a nechat jen malé řapíky. Zelí musíte poslat ke skladování v chladném sklepě.

V případě, že bydlíte v bytě a o sklepě na přířezy si musíte nechat jen zdát, můžete si připravit i kedlubny. K tomu se nemyté ovoce zabalí do navlhčené papírové utěrky a vloží do plastového sáčku. V této podobě se zelí posílá ke skladování v chladničce, nejlépe na polici při teplotě 0 stupňů. Balení zároveň není svázané, což umožňuje kedlubnám dýchat. Díky této metodě bude možné uchovat zelí o něco déle, než kdyby bylo jednoduše umístěno do oddělení chladničky na zeleninu.

Další možnosti přípravy polotovarů kedluben najdete v receptech krok za krokem s fotografiemi v této sekci. Dodržujte všechna doporučení vybraného receptu a máte zaručenou lahodnou přípravu na zimu!

Jaké přířezy lze vyrobit z kedlubny. Zavařování kedlubny

Připravte kedlubnu. Opláchněte nečistoty. Osušte ručníkem. Slupku odstraňte škrabkou na zeleninu. Nakrájejte na dlouhé tenké proužky. K tomu použijte korejské struhadlo na mrkev. Umístěte do pohodlné hluboké nádoby.

Mrkev omyjeme a očistíme. Nasekejte stejně jako kedlubnu. Přidejte ke kapustě a dobře promíchejte.

Pořiďte si čisté sklenice. Na dno položte omyté snítky celeru, hrášek, stroužky česneku. Přidejte připravenou zeleninu, trochu poduste.

V hrnci dejte vařit vodu. Přidejte cukr, sůl. Míchejte, dokud se nerozpustí. Zalijte octem. Přiveďte k varu a vypněte.

Sklenice zelí zalijeme horkou solankou. Zakryjte čistými víčky. Hrnec přikryjte utěrkou, vložte sklenice. Nalijte teplou vodu přes hrdlo nádoby a pošlete do ohně. Přivést k varu.

Kedlubna má poměrně hustou strukturu, a abyste ji mohli jíst, můžete ji podle toho uvařit. Marinování kedlubny na zimu zahrnuje nakrájení na samostatné malé prvky, které jsou zcela marinovány a absorbují koření.

Díky přidání nového koření do receptury se marináda ukáže jako voňavá, což znamená, že celá hmota bude nasycena těmito vůněmi. Ocet pomáhá vytvořit pikantní marinádu, která lépe nasákne dužninou. Takový polotovar nebudete muset skladovat příliš dlouho, je příliš chutný na to, aby byl skladován po dlouhou dobu.

Nutné složky:

• Kedlubny – 500 gramů;
• Pepř – 2 voňavé věci;
• Česnek – 3 stroužky;
• Vavřín – 2 listy;
• Sůl – 13 gramů;
• Voda – 250 mililitrů;
• Ocet – 20 mililitrů;
• Cukr – 20 gramů.

Nakládané kedlubny na zimní recepty:

1. Dužinu zelí omyjte, oloupejte a nakrájejte na trojúhelníkové pláty, neměly by mít tloušťku větší než 5 milimetrů, můžete použít speciální drtiče, které dužinu tence nařežou;
2. Poté se hmota nalije vodou, voda by měla zcela zakrýt dužinu, nalijte do směsi ocet a vařte 15 minut;
3. Po uvaření vypněte sporák a nechte směs úplně vychladnout;
4. Uvařenou dužinu pak přendejte do sklenic, trochu udusejte a dejte stranou;
5. Zvlášť uvaříme marinádu z vody, do které přidáme odměřené množství soli, cukru, vavřínu, pepře a česneku. Po varu celou hmotu vařte ne déle než 1 minutu. Teprve po uvaření přidejte do směsi ocet a dužinu zalijte připraveným roztokem;
6. Srolujte sklenice s víčky, počkejte, až vychladnou. Vychlazené polotovary dejte na tři dny do lednice. Poté můžete hmotu ochutit, nebo ji můžete skladovat celou zimu. Skladování je nejlepší při nízkých teplotách, aby hmota nekysla.

Jak vařit kedlubny pro dítě. Jak uvařit polévku z kedlubny?

Z této odrůdy zelí můžete uvařit lahodnou krémovou polévku, která není v žádném případě horší než například brokolicová jídla. Chcete-li diverzifikovat chuť a učinit pokrm uspokojivějším, doporučujeme použít houby.

Pro tento recept byste si měli připravit: 125 g vařených žampionů, 40 g másla, 2 kedlubny, žloutek, 0,5 polévkové lžíce. smetana a sůl.

• Zelí po odstranění listů oloupeme jako brambory. Nakrájejte ho na malé kousky, vložte do hrnce s vodou a vařte. Vyložte připravenou zeleninu a protřete ji přes síto;
• Výsledné pyré nařeďte asi 3,5 lžícemi. zbývající po uvaření vývaru. Přidejte více soli. Postavte na sporák a vařte na mírném ohni po varu po dobu 3 minut;
• Žloutek vyšleháme s rozpuštěným máslem a smetanou. Vzniklou směs nalijte do polévky. Přidejte nakrájené houby. V případě potřeby podávejte s krutony.

Plněné kedlubny

Pokud nevíte, co se dá z kedlubny připravit, pak použijte tento recept. Pokrm je velmi sytý a chutný. Není možné si nevšimnout jeho atraktivního vzhledu.

Pro toto jídlo byste měli vzít následující komponenty: 2 zelí, mrkev, cibule, vejce, 50 g másla, 2 kusy sýra, sůl a pepř.

Proces vaření krok za krokem:

• Zelí omyjte, odstraňte korunu a opatrně oloupejte slupku. Lžící nebo jiným předmětem vyjměte jádro tak, aby stěny měly tloušťku alespoň 7 mm. Výsledné “sklenice” ponořte do vroucí, mírně osolené vody a držte 8 minut;
• Omytou mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky a také nakrájíme cibuli. Vezměte rendlík, rozpusťte v něm máslo a orestujte v něm cibuli, poté přidejte mrkev a pokračujte ve vaření na středním plameni za stálého míchání po dobu 5 minut. Vložte tam kousky zelí, které jste dostali od středu a vařte do měkka. Podle chuti osolíme a opepříme. Do pánve rozklepněte vejce, rychle promíchejte a stáhněte vše ze sporáku;
• Vzniklou zeleninovou náplní naplňte připravené „poháry“ a vložte do zapékací mísy. Nalijte 1 polévkovou lžíci. voda. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů do měkka. Pár minut před koncem pečení položte navrch kousek sýra, abyste vytvořili krásný klobouk. Lahodné a extrémně zdravé jídlo je hotové. Dobrou chuť!

Rozmanité kedlubny na zimu. Recepty na lahodné kedlubnové přípravky na zimu

Když víte, jak nakládat kedlubny na zimu, můžete tuto dietní zeleninu s přínosy pro zdraví jíst po celý rok. Kedlubna je druh zelí, ve kterém nejsou jedlé listy, ale nať, která vypadá jako kulatý tuřín. Obsahem vitamínu C tato zelenina předčí pomeranče, má hodně síry a draslíku, které prospívají zdravé pokožce a vlasům. Šťavnatá a sladká dužina kedlubny připomíná nať mladého bílého zelí, ale bez štiplavosti a hořkosti.

Kedlubny na zimu pro konzervaci vyberte mladé o hmotnosti do 200 g

• Série: 3
• Doba přípravy: 10 minut
• Doba pečení: 30 minut

Recept na rozmanitou zeleninu s kedlubnovým zelím na zimu

Na vaření zvolte mladé kedlubnové zelí s jemnou a šťavnatou dužinou.

1. Omytou a oloupanou mladou nať kedlubny nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky.
2. Blanšírujte v horké, osolené vodě po dobu 2 minut. Kedlubny přendejte do cedníku, aby scedila vodu.
3. Oloupanou a omytou zeleninu nakrájíme: mrkev a cibuli na kolečka, pepř na proužky.
4. Na dno sterilizovaných sklenic nasypeme hořčičná semínka, vložíme bobkové listy, nové koření a oloupaný česnek.
5. V misce smícháme všechnu nakrájenou zeleninu a narovnáme ji do sklenic.
6. Vařte marinádu přidáním 500 ml vody, 1 polévková lžíce. l. cukr a 20 g soli a na konci 2 polévkové lžíce. l. ocet. Zeleninu přelijte marinádou a sklenice zakryjte čistými víčky.

Míchanou zeleninu sterilizujte v hrnci s vodou po dobu 10 minut. Hotový salát srolujte a zabalte do přikrývky, dokud nevychladne.

Recept na sklizeň nastrouhaných kedluben na zimu

Kedlubny pro tento recept jsou nastrouhané, takže se nemusí předem vařit ani blanšírovat.

• kedlubna -1 kg;
• mrkev – 250 g;
• nový hrášek – 2 ks .;
• celer – 2 větve;
• česnek – 2 zuby .;
• voda – 1 l;
• sůl – 30 g;
• cukr – 100 g;
• ocet 9% – 100 ml.

1. Oloupanou a omytou mrkev a kedlubnu nastrouháme, promícháme.
2. Na dno každé půllitrové nádoby dejte 1 zrnko pepře, 1 stroužek česneku a 1 snítku celeru. Naplňte sklenici až po vrchol mrkví a zelím, lehce dusejte.
3. Připravíme si marinádu – do 1 litru vroucí vody přidáme cukr a sůl, vaříme 2 minuty. Na závěr zalijte 100 ml octa a ihned vypněte oheň.
4. Horkou marinádu nalijte do sklenic. Sklenice zakryjte čistými cínovými víčky a sterilujte 20 minut. Po sterilizaci ihned uzavřete. Z uvedeného množství produktů by měly být získány 3 půllitrové sklenice. Otočte je a zabalte, dokud úplně nevychladnou.

Kedlubny na zimu lze připravit jednoduchým a chutným zeleninovým talířem s jasně oranžovou mrkví, červenou paprikou a zeleným celerem.