Koření je přítomno téměř v každém pokrmu, bez něj je obtížné si představit náš život. Jsou v každé domácnosti v jiném sortimentu a množství. I když někdo používá jen pár jejich druhů, nebude nadbytečné naučit se správně skladovat koření v kuchyni, aby si co nejdéle zachovalo čerstvost a bohatost aroma.
Doba použitelnosti bylinek a koření
Trvanlivost koření je poměrně dlouhá, ale každé z nich má určité rozdíly v pravidlech a době skladování.
Uzavřené tovární balení umožňuje koření zůstat čerstvé až 3 roky. Nejdelší trvanlivost má mletý pepř, skořice a hřebíček.
- celá zrna pepře lze skladovat – až 3 roky;
- mleté koření – až 2 roky;
- celé listy a stonky – až 2 roky;
- sušená zelenina – až 6 měsíců;
- sušené kořeny a semena – až 4 roky;
- sušené ořechy – až 3 roky;
- čerstvé bylinky v chladničce – až 5 dní;
- otevřené balení s mletým kořením – až 10 měsíců.
Kde ukládat koření
Správné skladování koření jim umožní zachovat si své vlastnosti co nejdéle.
Koření ztrácí své vlastnosti pod vlivem:
- sluneční paprsky,
- denní a umělé světlo,
- ultrafialový.
Proto jsou uchovávány v uzavřených kuchyňských skříňkách, penály, šuplíky na stůl.
Některým hospodyňkám vyhovuje mít pochutiny jednoduše na stole nebo na poličce, ale v tomto případě je třeba dát pozor, aby byly daleko od sporáku a jiných zdrojů tepla a vlhkosti. Koření by také nemělo být vystaveno přímému slunečnímu záření.
Při zahřívání ztrácí koření své aroma a užitečné vlastnosti, takže by neměly být povoleny teplotní výkyvy a vysoká vlhkost.
Příliš vlhký vzduch koření škodí. Koření zvlhne, což vede ke ztrátě chuti. Pokud je koření v továrním balení, musí být sáčky po každém použití hermeticky uzavřeny. Mnozí jednoduše přeloží vroubkovaný roh balíčku 2krát a zajistí jej kancelářskou sponkou nebo sponkou. Způsobů nápravy je mnoho a každý si může přijít na své. Banky jsou jednoduše hermeticky uzavřeny víkem.
Pro dlouhodobé skladování koření nejsou vhodné mleté nádoby na koření s otvory ve víku. Koření se rychle „vydýchá“ a ztratí své bohaté aroma. Je přísně zakázáno používat takové sklenice nad vroucí vodou. Pára se vsákne do koření, udělá hrudky a ztratí chuť. Ze stejného důvodu nemanipulujte s kořením mokrýma rukama nebo mokrým příborem.
Mleté koření by se mělo odebírat pouze zcela suchou odměrkou.
Koření dostupné v domě je vhodné 1 – 2x ročně protřídit a zkontrolovat, zda dodržuje trvanlivost. Prošlé koření je lepší vyhodit – v hotovém pokrmu se může objevit nečekaně.
Můžete mít koření v lednici?
Skladování koření v lednici je metoda, která není vhodná pro všechny druhy koření. Někteří z nich mohou ztratit své kvality. Ale v každém případě by koření mělo být v hermeticky uzavřených nádobách. Pouze v tomto případě bude možné počítat s jejich dlouhodobou bezpečností.
Suché koření neskladujte v lednici, je na něj příliš velká vlhkost. Ale čerstvé bylinky, jako je petržel, se dají zmrazit. V mrazáku zůstane použitelný celou zimu.
Kde ukládat koření
- Skladovací nádoby na koření se prodávají v širokém sortimentu. Dodávají se z plastu, skla a kovu, průhledné i ne, různých velikostí a konfigurací. Nejlepší je však zvolit neprůhledné, skleněné a s utěsněným víkem.
- Skladování koření v průhledných nádobách a otevřených sáčcích není dobrý nápad. V extrémních případech je potřeba zajistit jejich těsnost a držet mimo dosah světla. Především to platí pro nové koření a feferonky, koriandr, skořici, vanilku atd.
- Pokud je někdo zvyklý uchovávat dochucovadla v průhledných nádobách na speciálním stojanu, je lepší je přemístit z kuchyňského stolu do penálu, mimo teplo a sluneční světlo.
- Dřevěné skladovací nádoby se dobře hodí pro určitou skupinu dochucovadel – kulinářské. Kov se v horku příliš zahřeje a vytvoří uvnitř nádoby určité mikroklima, což se jistě projeví na kvalitě koření.
- Látkové sáčky s vázáním si dobře uchovají vlastnosti bylin a kořenů, pokud je nejprve podržíte v koncentrovaném solném roztoku a dobře vysušíte. Tento způsob skladování koření je však vhodný pouze krátkodobě: velmi rychle absorbuje vlhkost nebo vyschne a vůně zmizí.
Závěr
Pikantní přísady mohou dát jakémukoli pokrmu jasnou vůni a jedinečnou chuť, ale zároveň jej učinit zcela nevhodným ke konzumaci. Nezapomeňte správně skladovat koření a pečlivě si prostudujte trvanlivost koření. Je lepší nepoužívat prošlé nebo zkažené koření, abyste nezkazili chuť vašeho oblíbeného jídla.
Každá sebevědomá žena v domácnosti, která ráda vaří a hýčká své blízké lahodným jídlem, má sbírku koření, která je pravidelně doplňována novými příchutěmi. Postupem času koření přibývá a naléhavá se stává otázka, kde a jak koření skladovat, aby si zachovalo svou přirozenou chuť, vůni a barvu. Výhodou koření je, že se za žádných podmínek vůbec neznehodnocuje, ale je škoda, když drahé nebo vzácné koření ztratí čerstvost a není v pokrmech cítit.
Jak správně skladovat koření
Vzhledem k tomu, že jídlo připravujeme v kuchyni, musíme koření skladovat na stejném místě, aby byla všechna dochucovadla po ruce, a kam přesně je umístit, je již otázkou vkusu a osobního pohodlí – někdo má koření v sáčcích, jiný v skleněné nebo keramické nádoby, jiné v plastových nádobách. A zajímalo někoho, co se jim „líbí“ a „nelíbí“ samotné koření?
Koření je citlivé na ultrafialové světlo, proto je nejlepší je skladovat na tmavých místech, jako jsou kuchyňské skříňky nebo pracovní desky. Pokud dáváte přednost uchovávání slaných doplňků na stole nebo na poličce, dejte pozor, aby nebyly vystaveny horkému slunečnímu záření. Topné koření a teplotní výkyvy je připravují o jejich voňavé aroma a blahodárné vlastnosti, proto dávat sklenice s kořením ke sporáku a radiátorům není dobrý nápad.
Vysoká vlhkost škodí koření, které zvlhne a změní svou chuť, takže ideálním „domem“ pro koření je nádoba s těsně přiléhajícím víkem. Dózy s otvory pro posypání hotového pokrmu jsou nevhodné k dlouhodobému skladování, a co víc, koření do připravovaného pokrmu nesypejte přímo ze dózy, nabírejte mokrýma rukama nebo mokrou lžící. Do nádoby se dostane pára, která způsobí, že koření zvlhne, hrudkovatí a bez chuti.
Některé hospodyňky skladují mleté koření ve vzduchotěsných nádobách v lednici, aby vydrželo dlouho čerstvé, ale chlad a vysoká vlhkost oslabují jeho chuť. Jediné koření, které se dobře hodí za studena, je rodina červených paprik včetně papriky a chilli. Čerstvé voňavé bylinky lze na zimu zmrazit a uchovávat v mrazáku.
Jak dlouho lze koření skladovat
Celé koření, při dodržení pravidel skladování, může ležet déle než jeden rok a drcené nebo mleté koření rychle vyprší. Z tohoto důvodu profesionální kuchaři doporučují kupovat pouze celé koření a mlít je těsně před použitím. Mletému koření totiž chuť a vůně dlouho nevydrží, rychle ztrácí své cenné vlastnosti a stává se atraktivním cílem hmyzích škůdců.
Čerstvé vonné bylinky skladujeme v lednici nejdéle pět dní, sušené listy a stonky rostlin jsou použitelné dva roky. Celé kořeny a semena zůstanou čerstvé po čtyřech letech a sušené ovoce a koření v podobě ořechů si svou chuť udrží zhruba tři roky.
Jak uchovávat koření: originální nápady pro kutily
Co když je koření hodně, ale v kuchyni je málo místa? Existuje mnoho praktických a estetických řešení tohoto problému.
Na vnitřní straně dveří skříně můžete vytvořit pohodlnou polici na sklenice s kořením a papírové sáčky se dobře ukládají do speciálních kapes. Perfektní je také zásuvka, kterou lze pro pohodlí rozdělit na přihrádky. Některé ženy v domácnosti používají na koření úzkou vysokou krabici u dřezu, ve které se obvykle skladují domácí chemikálie – můžete v ní vytvořit několik polic na plechovky.
Kreativní a nápadité kuchařky vymyslely zajímavé způsoby, jak pochutiny uchovat, například přilepit víčka zavařovacích sklenic zvenčí na dno závěsných skříněk nebo připevnit na víčka magnety a poté sklenice přilepit na ledničku nebo kovový držák na nože. Tato metoda se může stát originální ozdobou kuchyně, stejně jako stylové stojany na kořenky nebo víceúrovňové tácky, které se nejlépe udržují na stole nebo ve skříni, mimo dosah slunce.
Možností ekonomické třídy je uložení koření v krásné kartonové krabici, koši nebo plastové nádobě. Můžete si vyrobit nebo koupit polici a pověsit ji na zeď, naaranžovat koření na zábradlí nebo připevnit papírové sáčky s kořením na kolíčky na prádlo. Výbornou variantou je organizér s mnoha průhlednými a pohodlnými kapsami, dózy na dražé Tick-tock, které si můžete vzít na výlet, a lékařské zkumavky, které promění kuchyň v alchymistickou laboratoř.
Koření dokáže změnit chuť jakéhokoli pokrmu k nepoznání, dělá obvyklé domácí jídlo světlejší a zajímavější. Pokud však vaříte pro děti, nepoužívejte pikantní dochucovadla a koření do jídla přidávejte v malém množství. Výživové doplňky lze používat v kojenecké výživě od dvou do tří let, ale kurkumu a šafrán ponechat nejlépe pro školní věk. Správně skladujte své koření, aby si po dlouhou dobu zachovalo svou původní chuť a čerstvost!
