Levné, levné, rychlé, originální! Hroznové listy pro dolmu na zimu – jednoduchý recept, který vám umožní připravovat dolmu po celý rok. Pokud pěstujete hrozny a milujete tento lahodný pokrm, připravte si listy na zimu, nebude to trvat dlouho.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak připravit hroznové listy pro dolmu na zimu? K přípravě receptu budete potřebovat minimální sadu produktů. Nejzákladnější surovinou pro přípravu jsou samozřejmě vinné listy.
Krok 2:
Pro recept si vezměte mladé, šťavnaté listy.
Krok 3:
Na marinádu si připravte sůl, cukr a ocet.
Krok 4:
Sklenice a víčka dobře umyjte, opláchněte čistou vodou a sterilizujte způsobem, který vám vyhovuje. Obvykle sterilizuji v troubě. K tomu vložím nádobu do studené trouby hrdly dolů, zapnu troubu, nastavím teplotu na 180 stupňů a nechám nádobí asi 20 minut. O dalších způsobech sterilizace, stejně jako o mnoha užitečných tipech na přípravu, přejděte na odkaz na konci receptu.
Krok 5:
Z každého hroznového listu odřízněte „ocásky“.
Krok 6:
Samotné listy důkladně omyjte v čisté studené vodě (doslova každý list zvlášť), abyste odstranili veškerý prach, pavučiny nebo případné nečistoty.
Krok 7:
Listy zalijte vroucí vodou a nechte pět minut působit, poté vodu opatrně slijte.
Krok 8:
Umístěte 6-7 listů na sebe.
Krok 9:
Přeložte listy nejprve na jedné straně směrem ke středu.
Krok 10:
Potom to samé udělejte na druhé straně.
Krok 11:
A pak to srolovat.
Krok 12:
Svazek listů připravený k válení vypadá jako plněná palačinka. To samé udělejte se zbývajícími listy.
Krok 13:
Rolky umístěte pevně do sklenice, jako na fotografii.
Krok 14:
Připravte lák. Jak vyrobit solanku? Nalijte čistou vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, dejte na vysokou teplotu a počkejte, až se vaří. Poté nalijte ocet, zamíchejte a ihned stáhněte marinádu ze sporáku.
Krok 15:
Sklenice s hroznovými listy naplňte horkou solankou až po samý vrch.
Krok 16:
Nádoby srolujte sterilními víčky a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Poté sklenice dejte do sklepa, lednice nebo na jiné chladné místo. Přípravek je vyrobený a lze jej skladovat celou zimu!
Krok 17:
Nakládané hroznové listy dělají velmi chutnou dolmu!
Z uvedeného počtu komponent jsem dostal dvě sklenice po 300 mililitrech.
Solanku jsem dělala z 500 ml. vody, ale na dvě sklenice mi to trvalo o něco méně, cca 350-400 ml. marináda
Množství soli a octa lze podle chuti mírně zvýšit nebo naopak snížit.
Aby vás letní zásoby zaručeně potěšily během chladného období, přečtěte si základní pravidla, tajemství a životní triky o přípravě na zimu.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Podobné recepty
Ostatní kategorie
Komentáře k receptu
VÍTĚZNÝ RECEPT (1. místo) soutěže Nejlepší recept týdne 15.-21
Názory členů poroty:
Recenze 1: Dávám první místo této práci:
– pro atmosférickou, letní práci, která dokonale vyjadřuje tuto dobu, vinná réva v pozadí zdůrazňuje harmonii rámu.
– díky správnosti kompozice je hlavní objekt jasně viditelný, přičemž nezabírá celý rám a umožňuje zvážit všechny detaily.
-pro přípravu receptury a viditelnost výsledku – listy jsou v dóze úhledně rozložené a jsou dobře viditelné.
-za neuspěchaný přístup k focení, díky kterému vzniklo několik letních záběrů, na které je tak příjemný pohled, za design.
Recenze 2: Nejen, že se jedná o poměrně vzácný a vůbec ne běžný recept, ale sklenice jsou také tak kreativně navržené (velmi skvělý nápad zakrýt víčka sklenic listy). 5+!
Recenze 3: Na tento recept koukám už dlouho. Chtěl jsem si to vzít na vaření sám, ale neodvážil jsem se! Autor to předvedl ještě lépe, než jsem si představoval. Je to skvělý nápad ozdobit víčka sklenic čerstvými hroznovými listy!
Recenze 4: Sklenice jsou úžasně navržené! Hroznové listy jsou krásně srolované a vložené do sklenic a nápad použít hroznový list spolu s provázkem místo ubrousku na víku vypadá velmi originálně!
Recenze 5: Skvělá fotka. Úžasné místo natáčení. Přesně podle receptu. A hroznové listy jsou jasně viditelné a jejich dekorace na sklenici vypadá skvěle.
Hroznové listy jsou skvělým produktem, který se používá nejen při přípravě blízkovýchodní dolmy (zeleniny nebo masa), ale také při konzervaci okurek.
Stojí však za to běhat po obchodech a hledat tak vzácnou surovinu, pokud na vašem webu rostou hrozny? Vždy si totiž můžete udělat zásobu hroznových listů na celou zimu, stačí je zamrazit v mrazáku.
Je možné zmrazit hroznové listy pro budoucí použití?
Ve velkých supermarketech jistě seženete nakládané hroznové listy pro vaši dolmu. Ale za prvé jsou docela drahé. A za druhé, nejsou vysoce kvalitní a často se ukazují jako staré a tvrdé, s jasně definovanými žilkami.
Pokud jde o domácí přípravky, je vhodnější zmrazit hroznové listy až na 6 měsíců. Tato zeleň má nízký obsah kyselin, takže konzervace ve slaném nálevu pro ni není nejlepším řešením. Chyby při konzervování mohou vést k růstu nebezpečných bakterií v přípravcích. Clostridium botulini – původci botulismu.
Metody zmrazení hroznových listů jsou navíc mnohem jednodušší a praktičtější. Koneckonců, nemusíte rozkládat suroviny do sklenic, sterilizovat nádoby, připravovat lák. A samotný přířez (pokud jsou listy správně zabaleny a zabaleny) zabere v hloubi vašeho mrazáku minimum místa.
Po rozmrazení tento produkt příliš nemění texturu a chuť. Lze jej bezpečně použít k přípravě nejchutnější dolmy zabalením směsi rýže, zeleniny a/nebo masa s přídavkem aromatických koření do rozmražených listů.
Příprava listů na zmrazení
Než své nádherné zelené zásoby pošlete do mrazáku, přečtěte si pár pravidel pro přípravné práce, od fáze sběru surovin až po jejich blanšírování.
Sběr listů vinné révy
Pro domácí přípravu vám doporučuji sbírat (nejlépe brzy ráno) pouze mladé, jemné, lesklé hroznové listy světlého nebo jasně zeleného odstínu. Měly by být hladké, bez vyčnívajících žil na listových deskách.
S věkem se listy hroznů stávají tvrdšími, získávají tmavší barvu a na povrchu se objevuje znatelné „chmýří“. Je také vhodný pro dolmu, ale stále to není nejlepší volba.
Optimální období sklizně je od konce jara do začátku léta.
U každé révy můžete odštípnout pouze dva nebo tři horní listy. Pokud je ale plánujete použít pro dolmu, věnujte pozornost velikosti plechových desek. V ideálním případě by měl být široký 10-12 cm (asi jako dlaň dospělého).
Nikdy nesklízejte zeleninu z rostlin ošetřených pesticidy a nepoužívejte je k jídlu. To není bezpečné pro vaše zdraví.
Třídíme a pereme
- Sklizenou zelenou plodinu důkladně opláchněte od nečistot a rostlinných zbytků ve studené vodě po dobu několika minut.
- Nechte ve velkém sítu nebo cedníku, dokud nevyteče všechna voda. Sušení a balení do ručníku není nutné.
- Opatrně zastřihněte všechny tuhé stonky nůžkami.
Blanching
Před zmrazením by měly být čerstvé hroznové listy blanšírovány:
- Připravte si fyziologický roztok s poměrem vody a soli 4:1, přiveďte k varu.
- Do této tekutiny ponořte hrst listů (15-20 kousků na porci) a držte tam, dokud nezměknou (asi 1-1 minuty). V tomto kroku je vhodné ponořit zelení hlouběji do vroucí vody pomocí dřevěné špachtle s dlouhou rukojetí.
Hroznové listy během vaření změní barvu. Je to nevyhnutelné, ale nebojte se.
- Odstraňte listy a ihned je ponořte do ledové vody nebo opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Odstraňte děrovanou lžící, sceďte na sítu, abyste setřásli přebytečnou vlhkost, položte na čistý ručník a otřete.
Nyní lze blanšírované hroznové listy bezpečně zmrazit.
Jak zmrazit hroznové listy v mrazáku
Hroznové zelené si můžete snadno zmrazit sami. Hlavní věc je důsledně dodržovat všechny níže uvedené kroky z mých podrobných pokynů.
Hromady celých listů
- Vybírejte přibližně stejně velké listy a utvořte z nich úhledné hromádky (po 5–25).
- Každý stoh svažte gumičkou a vložte do plastového mrazicího sáčku.
- Před uzavřením obalu odstraňte co nejvíce vzduchu.
- Připojte štítek s datem zahájení skladování a názvem produktu.
- Odeslat do mrazáku.
Pokud doma nemáte žádné speciální sáčky na uskladnění v mrazničce, použijte přilnavou fólii – pevně s ní zabalte své obrobky do několika vrstev, abyste zabránili přístupu vzduchu k listům a chránili je před poškozením.
Samozřejmě, že v případě letáků je nikdo nebude nejprve vyskládat na plech a podrobit je hodinovému šokovému zmrazení. Tato metoda je dobrá pro bobule, ale ne pro velké listy.
- Pro zachování celistvosti lze každý list dodatečně položit malým čtvercem voskového papíru. V tomto případě však budete muset být při rozmrazování opatrní: než začnete oddělovat zmrzlé listy, budete muset počkat, dokud úplně nerozmrazí.
- Další metodou je opatrně potírat povrch každého blanšírovaného hroznového listu z obou stran olivovým olejem a teprve potom vytvořit stoh.
Ve fólii
Při tomto způsobu zmrazení zůstává přípravná fáze stejná. Mění se pouze způsob balení listů.
- Položte na stůl obdélník fólie.
- Ve vzdálenosti 6–7 cm od okraje na něj položte připravený stoh listů.
- Zastrčte volný kus fólie tak, aby pokrýval asi polovinu plochy plátů.
- Poté obrobek srolujte do těsné role. Kroucení vždy začněte segmentem zcela pokrytým fólií a pomalu se přesuňte na opačnou stranu.
- Poté provizorní roličku opatrně zabalte další vrstvou fólie, aby se listy v mrazáku neotáčely a dovnitř se nedostal vzduch, čímž se urychlí kažení produktu.
Listové závitky
Tato možnost zmrazení hroznových surovin je vhodná pouze pro nejtrpělivější hospodyňky, protože vyžaduje více času a pozornosti pro kusové vytváření závitků.
- Ohněte plech na obou stranách do vzdálenosti přibližně rovné šířce vašeho prstu.
- Nyní už jen jemně složte list, začněte od volné (ne ohnuté) strany po vzoru cigarety.
- Hotové malé rolky vinných listů položte jednu na druhou do malého mrazícího sáčku.
- Vytlačte všechen vzduch a svažte co nejpevněji. Čím hustěji je balíček zabalen, tím je pravděpodobnější, že se složené listy při uložení do mrazáku nerozvinou.
Doba použitelnosti hroznových listů
Při skladování v chladničce vydrží listy vinné révy pouze několik dní, až 1 týden, pokud jsou zabaleny v sáčku nebo nádobě.
Ale v mrazničce mohou být bezpečně uloženy doma po dobu 6-12 měsíců, aniž by ztratily texturu a další cenné kulinářské vlastnosti.
Pravidla pro rozmrazování hroznových listů
Existuje několik způsobů, jak rozmrazit takové polotovary. S největší pravděpodobností budete muset vyzkoušet několik z nich, než se pustíte do jednoho.
- Pokojová teplota. Zmražené hroznové listy nechte v misce na kuchyňské lince pár hodin nebo přes noc. Je lepší je hodit do cedníku přes misku, aby kapky vody při postupném rozmrazování volně stékaly dolů.
- Opatrné vaření. Vložte stoh listů do skimmeru s otvory a ponořte jej na několik minut do vroucí vody.
Upozornění: zvláště jemné mladé listy nemusí vydržet takovou „šikanu“, změkčit nebo trhat. Proto tento způsob rozmrazování není vhodný pro vaření dolmy.
- V parníku. Umístěte zeleninu do parního hrnce a několik minut vařte, dokud se listy vinné révy nezahřejí.
- V mikrovlnce. Použijte speciální režim “Rozmrazování” (zpravidla se jedná o tlačítko s ikonou sněhové vločky). Pokud to váš model mikrovlnné trouby nemá, zapněte ji na několik sekund, zkontrolujte stav výrobku a v případě potřeby opakujte.
Při použití jakéhokoli způsobu rozmrazování dodržujte hlavní pravidlo: nechte listy úplně rozmrznout, než se je pokusíte oddělit.
Jaké nádobí lze použít
Za prvé, vinné listy si každý gurmán spojí s arménskou dolmou, trochu připomínající naše zelňačky.
Různé části světa mají své vlastní variace tohoto úžasného jídla. Například:
- V Řecku je to dolmades, neboli dolmadakia, plněná rýží a kořeněnými bylinkami. Podáváme s tradiční omáčkou avgolemono, skládající se z vajec a citronové šťávy.
- V Turecku je to sarma – hroznové listy plněné bulgurem s rajčaty, cibulí, bylinkami a kořením.
Existují také analogy v Libanonu, Sýrii a dokonce i v Kanadě.
Zeleník hroznový se používá i v jiných orientálních receptech. V jemných listech se balí různé náplně: od pikantní rýže s ořechy po jehněčí, vepřové, mleté hovězí a dokonce i ryby.
Nezapomeňte na další možnost využití hroznových listů v kuchyni – na uchování křupavých okurek.
Jíst vinné listy syrové, například v salátech, je zcela bezpečné. Ale tradiční pokrmy s jejich účastí jsou zpravidla dušené nebo dušené ve vodě s přidáním kapky citronové šťávy.
Tato zelenina zabraňuje uvolňování enzymu, který změkčuje okurky. Stačí jeden nebo dva listy hroznů – a zelenina srolovaná ve sklenicích zůstane dlouho křupavá. Pokud ve správný čas nebyly doma žádné hroznové listy, stačí odříznout vršky okurek – tam, kde obvykle zůstávají květy.
Jak vidíte, je možné a dokonce nutné zmrazit hroznové listy pro budoucí použití. Zvláště pokud milujete dolmu. Je to skvělý způsob, jak skladovat produkt bez dalších sklenic a jejich sterilizace a také bez přidávání octa při nakládání, který nevyhnutelně způsobuje kyselost listů.
Pokud se nepodařilo najít vinné listy, lze dolmu připravit i s listy kopřivy. Na zimu se dají i zamrazit.
