Citrony se k nám vozí z Turecka, Argentiny, Jižní Afriky, Číny, Maroka a dalších zemí. Citrusové plody jsou na pultech obchodů celoročně, ale do výprodeje kvalitních citronů se dostanete jen těžko.
Mnoho hospodyněk raději hned koupí várku citronů, pokud mají to štěstí, že najdou zralé, s tenkou slupkou, bez černých teček a elastické na dotek. A když už je doma několik kilogramů jižního ovoce, je čas přemýšlet o tom, jak citrony uchovat po dlouhou dobu. Zvažte podrobně každou z možných možností uložení.
Při jaké teplotě a jak dlouho lze citrony skladovat
Trvanlivost plodů se výrazně liší v závislosti na místě skladování, jeho teplotě a vlhkosti. A také na typu domácího zpracování. Optimální skladovací teplota pro celý čerstvý citron je +6…+8°, přičemž doba trvanlivosti bude 6 měsíců.
V ledničce
Skladování citronů v lednici je nejlepší varianta. Na spodní polici v zóně čerstvosti se udržuje teplota asi + 6 ° a vlhkost 70%.
Bez balení a zpracování se celé citrusy nezkazí v lednici 1 měsíc. Pro prodloužení trvanlivosti až na 3 měsíce je každý zabalen do pergamenu a umístěn do nádoby s víkem.
Neskladujte v uzavřených plastových sáčcích. Ovoce se rychle zpotí a zkazí.
Citrony před vložením do lednice nemyjte.
Při pokojové teplotě
Pokud se koupí jen několik kusů, vydrží dobře při pokojové teplotě po dobu 1-1,5 týdne. Je vhodné je dát do limonády nebo hlubokého talíře a přikrýt pokličkou. Plody tak budou chráněny před světlem a nevyschnou.
Na balkoně
Citrony jsou skladovány na zaskleném balkoně, které byly předtím rozloženy do krabic s pilinami nebo pískem. Když teplota klesne do mínusu, citrony se musí zabalit. Jako ohřívač je vhodný jakýkoli hustý materiál, který nepropouští světlo a mrazivý vzduch.
Výplň do krabic s citrony musí být suchá. Dobře vysušená náplň zabraňuje odpařování vlhkosti z výrobku a zpomaluje hnilobné procesy.
Sušené ovoce lze oživit zaplavením vodou na několik hodin.
V suterénu
Pokud je suterén zateplený a teplota v něm neklesne pod nulu, lze tam skladovat i velkou dávku produktu. Citrony se pokládají stejným způsobem jako na balkoně – budete potřebovat krabice s pískem nebo pilinami. Důležitá podmínka: v místnosti, kde jsou plody skladovány, musí být nepřetržité větrání vzduchu.
Ve sklepě nebo sklepě se ovoce skladuje ve skleněných nádobách, ale nejprve se z nich odstraní vzduch. Vhodné jsou sklenice s vakuovým víčkem, jiné sklo se širokým hrdlem. Po položení citronů se do sklenice spustí tenká svíčka. Poslouží i ozdobný z dortu. Svíčka je zapálená, sklenice je pevně uzavřena kovovým víčkem. Takže v nádrži veškerý kyslík shoří a vytvoří se vakuum. Když svíčka zhasne, není tam žádný kyslík. Takové balení uchová ovoce čerstvé po dobu 6-8 měsíců.
Je důležité pravidelně kontrolovat bezpečnost zásob, aby nedošlo ke znehodnocení celé šarže. I jeden nemocný plod může infikovat všechny ostatní v okolí. To platí nejen pro citrony, ale i pro skladování hroznů, jablek a hrušek.
Pokud zásoby cukru trpí invazí mravenců, na jeden den se poblíž umístí zkažený citron – hmyz zmizí.
Způsoby skladování citronu
Citrony se používají na pečení, na první a druhý chod, omáčky, dezerty. Tropické ovoce je navíc nezbytné při léčbě nachlazení a jen tak pro příjemný čajový dýchánek.
Existuje 5 možností, jak citrony doma skladovat: kandované, solené, sekané, konzervované, v mrazáku.
Každá hostitelka si při plánování dalšího využití ovoce zvolí vhodnou metodu.
v cukru
Nakrájené citrusy jsou vhodné pro rychlou přípravu čaje, kávy, nealko nápojů. Kandované plátky citronu, stejně jako brusinky, uchovávejte v chladničce až 4 měsíce.
- opláchněte ovoce teplou vodou;
- spolu se slupkou nakrájíme na kostky, plátky o tloušťce 0,5 cm;
- nalijte cukr na dno čisté, suché nádoby s vrstvou 3 mm;
- plátky rozložte do vrstev, každou posypte cukrem;
- dát do lednice.
Kromě toho lze ovoce procházet mlýnkem na maso nebo sekat pomocí mixéru. Smícháme s cukrem v poměru 1:1 a narovnáme do sklenic. Tato možnost zpracování je vhodná pro krémy, citronové pudinky a sušenky. Citronové přípravky s cukrem jsou vhodné pro přípravu čaje z kořene zázvoru.
v soli
Slané citrony se přidávají do rybích a masových pokrmů.
- umyté ovoce nakrájené na kostky;
- nalijte hrubou sůl do sterilizované suché nádoby;
- vložte citrony do nádoby a každou vrstvu posypte solí;
- přidejte koření podle chuti: kopr, pepř, bobkový list;
- přikryjeme pokličkou, dáme do lednice.
Nakládané citrusové plody také vydrží 4-6 měsíců. Pokud je soli příliš, plátky se před použitím namočí do studené vody.
Konzervováno
Pro správné skladování citronů po dobu 1 roku nebo déle je můžete nakládat nebo dělat džem.
- marinádu uvaříme z 0,5 l vody, 1/2 polévkové lžíce. sůl, 3 polévkové lžíce. cukr, 1 tyčinka skořice, hřebíček, nové koření, 5 ks;
- oloupeme 3 citrony, nakrájíme na polovinu;
- vložte do marinády, přiveďte k varu;
- přidejte 30 g octa;
- přeneste citrusové plody do půllitrové nádoby;
- nalijte marinádu, zavřete víko;
- sterilujeme ve vodní lázni 15 min.
Takový polotovar se skladuje při pokojové teplotě po dobu 1 roku.
- omyté ovoce nakrájíme na plátky;
- smíchejte kousky s cukrem v poměru 1: 1, nechte vařit 1 hodinu;
- přiveďte k varu, ochlaďte;
- znovu vařte a vařte 10 minut;
- horký džem dejte do připravených sklenic;
- srolovat, odložit na tmavé místo.
Citronový džem se skladuje bez lednice 1,5 roku.
Zamrzlý
Nedoporučuje se mrazit celé citrusové plody. Po rozmrazení změknou, vodnají, začnou chutnat hořce a ztrácejí vitamíny. Kůru a citronovou šťávu ale můžete zamrazit.
Kůra se rozetře na hrubém struhadle, rozloží se do plastových sáčků a vyčistí se v mrazáku. Metoda je podobná skladování brusinek v mrazáku.
Šťáva se vyrábí z citrusových plodů ručně nebo pomocí odšťavňovače. Dužinu přecedíme přes síto. Nalijte do formiček na led. Po ztuhnutí přelijeme do skladovací nádoby.
Zmrazená šťáva a kůra mají neomezenou trvanlivost.
Nakrájený
Abyste ochránili nakrájené ovoce před vysycháním, postupujte následovně:
- na talířek nasypeme cukr, položíme ovoce nakrájené;
- nalijte studenou vodu do sklenice, sklopte citron nakrájený;
- citrusy, nakrájené na kolečka, naskládané na talíř, přikryté sklenicí.
Nádobí s přípravkem se čistí v lednici. V této formě může být skladován po dobu jednoho týdne.
Pokud se nasekané citrusy zalijí vroucí vodou a nechají několik hodin louhovat, získáte osvěžující nápoj – skutečnou klasickou limonádu.
Jak mohu prodloužit trvanlivost
Klíčem k dlouhodobému skladování produktu je výběr zdravých plodů. Aby citrusy vydržely dlouho čerstvé, podléhají speciálnímu zpracování.
Oblíbeným způsobem, jak udržet citrony déle čerstvé, je voskování kůry.
Vosk roztavený ve vodní lázni pokrývá celý povrch. Nechali zmrazit. Poté se každé ovoce zabalí do pergamenového papíru, složí do nádoby a odloží na chladné tmavé místo. V této podobě vydrží citrony čerstvé až jeden rok.
Další možností zpracování citrusových plodů je namáčet je do rostlinného oleje. Takové ovoce zůstane čerstvé po dobu šesti měsíců bez chladničky.
Dobrý:
- zralé citrony jsou jasně žluté;
- každý zabalený do voskového papíru;
- konzervované ovoce je umístěno na polici spíže;
- kandované a solené citrony stojí na dveřích chladničky.
Špatně:
- na slupce ovoce je patrný lesklý lesk – známka zpracování chemickým konzervantem;
- citrony leží poblíž topného radiátoru;
- plátky ovoce jsou umístěny v plastové nádobě bez cukru;
- výrobek je uložen v krabici na balkoně bez výplně a ochrany před světlem.
Citrusové plody obsahují hodně silic a obsahem vitamínu C mohou konkurovat kysanému zelí. Každodenní konzumace malého množství posiluje v zimě imunitní systém. Citronová šťáva má příznivý vliv na pokožku obličeje, pokud se používá pravidelně jako tonikum. Je vhodné mít citrony vždy po ruce pro případ nouzového odstranění skvrn z oblíbené halenky.
Domácí podmínky umožňují dlouhodobě skladovat i velké množství čerstvých citrusových plodů. Hlavní věc je správně je zpracovat před skladováním a neporušovat teplotní režimy.
MOSKVA, 22. září – RIA Novosti. Existuje mnoho způsobů, jak uchovat citrony na zimu: zavařte je do sklenic na plátky a ve formě džemu, vařené nebo syrové, s cukrem nebo bez cukru. Jednoduché recepty na přípravu citrusových přípravků s fotografiemi jsou v materiálu RIA Novosti.
Citrony na zimu
Citron lze použít jako základ pro džem a kompoty, jako materiál pro výrobu kandovaného ovoce nebo marmelády. Takové domácí přípravky jsou ceněny jako samostatné dezerty a jako přísada pro přípravu různých druhů pečiva. Existuje mnoho exotických receptů s citronem, například konzervace s různým kořením.
Nutriční fakta
Citrony mají skromný obsah kalorií: 100 gramů ovoce obsahuje 34 kcal. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů je následující:
Citrony obsahují velké množství vitamínu C, jsou dobré jak pro imunitní systém, tak pro kardiovaskulární systém a pomáhají čistit tělo od toxinů. Tyto citrusové plody dále obsahují vitamíny A, E a další, vápník, železo, sodík, fytoncidy, pektin a další složky, které mohou mít pozitivní vliv na lidský organismus.
Citrony byste však neměli nadužívat. Tyto plody mohou způsobovat alergie a nemusí mít nejlepší vliv na vaše zuby. Citrony by měli do jídelníčku zařazovat s opatrností také ti, kteří mají problémy s trávicím traktem (například trpí žaludečními vředy).
Příprava citronů
Při výběru produktu pro domácí přípravky, bez ohledu na typ citronu (kterých je několik desítek), je důležité věnovat pozornost několika hlavním bodům.
Vysoce kvalitní plody by měly být rovnoměrné, hladké, ale ne příliš lesklé; v druhém případě je vysoká pravděpodobnost, že kůra takových citronů může být něčím ošetřena, aby získaly atraktivnější vzhled.
Je třeba zkontrolovat citron ze všech stran: na slupce by neměly být žádné tmavé skvrny nebo jiné stopy, které by naznačovaly, že se ovoce začalo zhoršovat. Chcete-li zkontrolovat kvalitu, můžete jej také lehce zmáčknout v rukou: dobrý citron není příliš tvrdý, ale ani příliš měkký a při stlačení se nedeformuje. Kvalitní zralé ovoce by mělo vydávat charakteristické citrusové aroma.
Oblíbené recepty
Citrony nejsou zdaleka nejoblíbenějším produktem pro domácí přípravu, ale liší se od zeleniny (rajčata, okurky, papriky atd.) od bobulovin nebo ovoce (jablka, švestky, jahody atd.). Z těchto citrusových plodů se však dá připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů.
Citronová marmeláda je ideální pochoutkou pro ty, kteří preferují ne slazené dezerty, ale ty s mírnou kyselostí. Mezi rozmanitými recepty na citronovou marmeládu si každý vybere vhodnou pochoutku. Jeho klasická verze obsahuje minimum komponentů.
K citronům přidejte ještě trochu vody, přidejte cukr a vařte, dokud se úplně nerozpustí.
Citrony opatrně vyjměte z pánve a nakrájejte na malé kousky. Z výsledné hmoty se vyplatí odstranit semínka – dokážou džemu dodat hořkost.
Poté, co se džem uvaří, musí být odstraněn z ohně a ponechán vychladnout. Poté cyklus ještě několikrát opakujte, citronovou hmotu přiveďte k varu a zchlaďte.
V zimě může být citronový kompot nejen chutným nápojem, ale také dobrým zdrojem vitamínů.
Citrony dobře omyjte a osušte. Nakrájejte na tenké plátky (mohou být kulaté, půlky nebo čtvrtky), vyberte semínka.
Pokud jsou do kompotu použity plátky citronu s kůrou, můžete je nejprve zalít vařící vodou po dobu 5-10 minut. To pomůže zbavit se hořkosti.
Plátky citronu zalijeme vodou, zapálíme a přivedeme k varu. Přidejte cukr, vařte, dokud se úplně nerozpustí. Vařte dalších 5-10 minut.
Uvařené citrony rozemelte pomocí mixéru. Smícháme s cukrem, vrátíme na sporák a vaříme asi 20-25 minut.
Další možností lahodného dezertu z citronů je aromatické a co nejpřirozenější domácí želé.
Citron důkladně omyjte, otřete, opatrně (můžete použít struhadlo) odstraňte kůru z ovoce v tenké vrstvě. V tomto případě se musíte snažit nedotýkat se bílé části pod kůrou, což může dát dezertu zbytečnou hořkost.
Kůru dejte do hrnce, přidejte cukr a vodu a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte želatinu, po které můžete směs nechat na ohni asi 5 minut.
Domácí kandovaná citronová kůra je nejen chutným doplňkem různých pokrmů či pečiv, ale také výbornou variantou chutné a zdravé svačiny.
Citrony omyjeme a odřízneme konce. Nakrájejte na kulaté plátky, ale ne příliš tenké, aby se během vaření nezkazily.
Plátky citronu vyndejte a vyskládejte na vhodnou podložku (můžete použít troubu, ale nezahřívejte ji na příliš vysokou teplotu, jinak se kandované ovoce zkazí).
Smíchejte cukr a vodu, vařte sirup, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte citronovou šťávu a želatinu. Důkladně promíchejte.
Základem pro citronovou konfikturu je nejčastěji drcené nebo nastrouhané ovoce. To vám umožní dosáhnout jednotné textury. Pokud z ovoce neoloupete kůru, bude mít dezert lehce nahořklou chuť.
Citronové pyré a šťávu přisypte cukrem, přidejte trochu vody (ale ne tolik, aby byla směs příliš tekutá) a vařte na mírném ohni asi půl hodiny.
Další dostupnou možností, jak uchovat zdravé citrony po celou zimu, je připravit si s nimi domácí zavařeniny. Nejjednodušší recept na konzervované citrony s cukrem ani nevyžaduje tepelné zpracování produktů. Doba vaření 2-3 dny
Cukr a plátky citronu dejte ve vrstvách do sterilizovaných sklenic (první vrstva je krystalový cukr). Množství cukru se může měnit podle chuti.
Sklenici uzavřete a dejte na několik dní do chladu. Během této doby se může snížit objem cukru pokrytého citronem, v tomto případě můžete přidat několik dalších vrstev.
Citrony omyjte, na jedné straně je nařízněte křížem, aby se ovoce otevřelo jako květina, ale ne úplně.
Nakrájený citron „naplňte“ solí (v závislosti na velikosti může být na ovoce potřeba jedna lžička nebo polévková lžíce).
Přípravky necháme vylouhovat, aby citrony pustily šťávu. Pokud se tím uvolní místo ve sklenici, můžete přidat ještě pár ovoce se solí. Obrobek by měl být naplněn směsí citronové šťávy a slané vody.
Srolujte sklenice a odešlete je na pár týdnů na chladné místo. Poté můžete citrony ochutnat.
Když je sklenice plná, přidejte rostlinný olej smíchaný s malým množstvím citronové šťávy.
Přendejte do předem připravených sklenic. Nalijte směs rostlinného oleje a citronové šťávy. Zavřít
Sušení
Sušené plody citronu si také uchovávají některé ze svých blahodárných vlastností a mohou posloužit i jako výborná dekorace hotových pokrmů. Ovoce na zimu můžete sušit buď pomocí speciálního zařízení, nebo pomocí improvizovaných prostředků.
Například v běžné troubě: za tímto účelem je třeba omyté ovoce se semeny nakrájet na plátky, umístit na plech pokrytý pergamenem a nechat několik hodin v troubě předehřáté na 50–60 stupňů a pravidelně otáčet, aby nedošlo k spálit (teplota může být zvýšena na 80 stupňů nebo mírně vyšší). Nemusíte zavírat dvířka trouby: vlhkost z ovoce se tak rychleji odpaří.
Pokud je venku vhodné počasí (horko a ne vlhko), můžete zkusit citrony sušit na slunci. K tomu se plody nakrájené na kruhy rozloží tak, aby se pokud možno nedotýkaly ani nezakrývaly. Tento proces obvykle trvá několik dní.
Zmrazení
Citrony můžete zamrazit buď jako celé ovoce (po rozmrazení z nich například vymačkáme šťávu), nebo jako předem nakrájené plátky či kulaté plátky. Plody je třeba nejprve důkladně omýt, nechat oschnout a nakrájené plody zbavit pecek.
Nakrájené citrony je třeba připravit předem: slijte přebytečnou šťávu, položte na tác nebo prkénko a nechte chvíli v mrazáku, dokud kousky nezmrznou. Poté je lze opatrně nalít do jednoho sáčku.
Pokud chcete, můžete také zmrazit citronovou šťávu. K tomu je třeba čerstvě vymačkaný produkt nalít do forem na led a uložit do mrazáku.
„Další možnost sklizně citronové dužiny, která nám zbyla poté, co jsme odřízli kůru. Citrony zbavíme bílé hořké dužiny, nakrájíme středy plodů a poté je rozšleháme v mixéru s cukrem (poměry: na 1 kg citronů – 1-2 kg cukru), nalijeme do malých plastových nádob a zmrazíme ,“ sdílí recept kulinářská blogerka Ekaterina Rubleva. – Vznikne dezert připomínající sorbet. Může to být plnohodnotný dezert, nebo to může být přísada do čaje nebo doplněk například do sladkých ranních vídeňských vaflí.“
Sklizeň chuť
Citronová kůra je ceněna pro své prospěšné vlastnosti a aktivně se používá při vaření. Dá se zamrazit (kůru z omytého citronu opatrně nastrouhejte na jemném struhadle, dejte do sáčků a dejte do mrazáku).
Kůru z ovoce lze také sušit (na čerstvém vzduchu nebo v troubě). Další možnost: jemně nastrouhanou kůru můžeme smíchat s cukrem a uložit do lednice na pečení.
„Kůru nakrájím nožem velmi tence, suším ji v nevlhké místnosti na pergamenu nebo na bílém listu papíru (obvykle jím vykládám plech na pečení),“ říká Ekaterina Rubleva. – Poté usušenou kůru namelu v mlýnku na kávu a uložím do sklenice (je důležité, aby byla nádoba uzavřená, jinak se světlé aroma odpaří). Kůru můžete částečně ponechat v suchých plátcích, pak ji pro aroma jednoduše přidat do čaje, lepší je skladovat v uzavřených nádobách.“
Tipy pro vaření
Kvůli kyselině obsažené v ovoci se nedoporučuje používat hliníkové nádobí pro přípravu různých úprav nebo pokrmů s velkým množstvím citronů. Vhodné jsou nerezové nebo smaltované pánve (za předpokladu, že nejsou odštípnuty).
Pokud jsou citronové přípravky určeny k dlouhodobému skladování, je třeba sklenice předem sterilizovat.
Je lepší umístit citronové přípravky do malých sklenic, aby hotový produkt dlouho nezůstal otevřený.
