Čerstvě vymačkaná šťáva nese výhody ovoce, ze kterého je vyrobena. Každá sklenice obsahuje vitamíny, stopové prvky a vlákninu, kterou tělo potřebuje.
Jedinou nevýhodou nápojů je jejich krátká trvanlivost.
Informace o tom, jak správně uchovávat čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu v lednici i bez ní, abyste z ní měli užitek po celý rok, si přečtěte v článku.
Jak může?
Jablečný nektar se velmi rychle kazí. Do 15 minut po přípravě začíná ztrácet své užitečné vlastnosti, takže je lepší ji hned vypít..
Trvanlivost nápoje při pokojové teplotě je 2 hodiny, ne více. Můžete ho vypít později, ale nebudete schopni získat maximální užitek.
Během skladování šťáva mění barvu a stává se tmavší. Podobnou reakci lze vysledovat, pokud nakrájíte obyčejné jablko. Čím delší je nápoj, tím méně užitečných látek v něm zůstává.
Pravidla pro skladování nektaru z jablek
Chcete-li prodloužit trvanlivost nápoje, můžete se uchýlit ke speciálním způsobům skladování.. Zůstane déle čerstvější, pokud je chlazený, mražený nebo konzervovaný, ale každá z těchto metod má své klady a zápory.
V ledničce
V chladničce je nápoj uchováván nejdéle 4 hodiny, poté v něm nebudou téměř žádné užitečné vitamíny. Chcete-li prodloužit trvanlivost produktu, můžete do něj přidat citronovou šťávu a cukr.
Pokud hned po přípravě vložte nápoj do chladničky a přikryjte víkem, poté bude stát až 12 hodin a nezkazí se. Z toho však nebude možné získat počáteční užitek.
Nízká teplota pouze zpomalí fermentační procesy, ale nebude schopna zastavit proces ničení vitamínů a mikroelementů.
Šťáva musí být hermeticky uzavřena. Nejlepší je nalít do skleněných nádob.. Ve vakuové nádobě vydrží čerstvý celý den.
Při pokojové teplotě, bez varu
Nedoporučuje se pít čerstvě vymačkanou šťávu, která byla v místnosti déle než 2 hodiny. Čím je místnost teplejší, tím vyšší je riziko otravy jídlem.
Pokud nemůžete okamžitě spotřebovat celou porci a neexistuje způsob, jak dát nápoj do chladničky, postupujte následovně:
- Nalijte nápoj do skleněné nádoby.
- Přidejte do něj citronovou šťávu. Na 1 sklenici nápoje stačí 1/2 lžičky. citronové výlisky. To se provádí tak, aby neztmavlo.
- Nádobu zakryjte víkem. Takže kontakt s kyslíkem bude méně aktivní a nektar zůstane déle čerstvý.
K oxidaci šťávy dochází díky tomu, že obsahuje hodně železa. Citron tento proces zpomaluje a zabraňuje rychlému rozkladu mikroelementu.
Nepochybnou výhodou tohoto způsobu skladování je, že nápoj neztrácí své prospěšné vlastnosti. Jeho významnou nevýhodou je však rychlé znehodnocení výrobku.
Konzervace na zimu
Nápoj můžete uchovat na zimu, abyste během chladného období nasytili své tělo vitamíny a mikroelementy. Pokud je postup prováděn podle pravidel, bude uložen po dobu šesti měsíců nebo déle.
Jablečná šťáva extrahovaná odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso zachováno takto:
- K nektaru se přidává kyselina citronová a cukr. Na 1 litr nápoje potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. citrony a 2 polévkové lžíce. l. Sahara.
- Sklenice a víčka jsou důkladně sterilizovány.
- Přecezený nápoj se nalije do smaltované misky.
- Nápoj přiveďte na 90 stupňů. Vzniklá pěna se odstraní štěrbinovou lžící. Když se šťáva začne vařit, vypněte oheň.
- Nápoj se přefiltruje přes gázu a znovu se zahřeje na 85 stupňů.
- Šťávu přelijte do sklenic.
Po 10 dnech mohou být přemístěny na místo trvalého uložení. K vaření nepoužívejte hliníkové nádoby.
S pomocí odšťavňovače je snazší nápoj uchovat. Jablka stačí nakrájet bez odstranění slupky a bez vyndání semínek.
Připravené suroviny se vloží do nádoby, posypou se cukrem a pod trubku se umístí sterilní nádoba. Po naplnění se uzavře víkem a odloží k uskladnění.
Nevýhody metody:
- při zahřívání nápoje dochází ke zničení některých prospěšných látek;
- metoda je časově náročná;
- cukr by měl být použit jako konzervační prostředek.
výhody:
- chuť se stává měkčí;
- najednou je možné připravit hodně šťávy;
- pod vlivem vysokých teplot budou zničeny všechny mikroby;
- životnost se prodlouží o několik měsíců.
Šťáva je chutná, když do ní přidáte hrušky nebo dýňovou dužinu.
Zamrzlý
Pro zachování maximálního užitku v nápoji je možné jej umístit do mrazáku.
Postup:
- Nalijte nektar do plastových nádob nebo lahví se šroubovacím uzávěrem.
- Při plnění nádoby ponechte trochu místa. Po zamrznutí se molekuly kapaliny zvětší, takže plná láhev může prasknout.
- Vyjměte nádobu z mrazáku.
Před zmrazením se šťáva nevaří, takže si zachová maximální užitek. Chcete-li si nápoj vychutnat, vyjměte jej z mrazničky předem a počkejte, až rozmrzne při pokojové teplotě. Tento proces můžete urychlit ponořením nádoby do teplé vody.
Výhody zmrazení:
- zachování všech užitečných vlastností;
- rychlá příprava;
- pohodlí při skladování;
- prodloužení trvanlivosti až na 12 měsíců.
Nevýhodou tohoto způsobu je, že nápoj zabere v mrazáku hodně místa. Nebude tedy možné připravovat velké objemy.
Je lepší zmrazit šťávu v nádobách, které mají stejný objem jako jedna porce. Opětovné zmrazení není povoleno.
Jaké odrůdy jsou vhodné pro přípravu nápoje?
K přípravě nápoje je třeba použít šťavnatá jablka, která mají příjemnou chuť a bohatou vůni. Takové plody při kousání křupou, ale mohou vypadat nenápadně.
Nejlepší odrůdy:
- Antonovka.
- Grushovka.
- Zlatý.
- Fuji.
- Honey Crisp.
- Mackintosh.
- Arlet.
Zimní odrůdy nejsou vhodné k výrobě nápoje. Plody dávají málo šťávy, takže je lepší je poslat do sklepa nezměněné.
Užitečné informace
Aby jablečný džus udržel dlouhou dobu, musíte vzít v úvahu následující tipy:
- Na vaření nepoužívejte nahnilé nebo pomačkané ovoce. Rychle zkazí nápoj a zhorší jeho chuť.
- Pokud jsou jablka hodně kyselá, pak můžete do šťávy přidat trochu cukru. Při rolování se vždy používá.
- Nápoj můžete mírně vylepšit, pokud do něj přidáte rybíz nebo bezinky. K rozjasnění barvy se používá kyselina citronová.
- Pokud člověka trápí žaludeční potíže, pak je třeba nápoj ředit vodou, přidat do něj med nebo cukr. Tím se sníží hladina kyselosti.
Pokud jablečný nektar zkvasil, používá se k výrobě marinády na maso nebo jako těsto na hnětení chleba. Hospodyňky připravují ocet z okyselené šťávy.
Vše nejdůležitější o skladování jablek najdete v této sekci.
Závěr
Čerstvě vymačkaná jablečná šťáva vydrží při pokojové teplotě asi 2 hodiny. Jeho trvanlivost prodloužíte zmrazením nebo konzervováním. Každá metoda má klady i zápory, které je třeba vzít v úvahu při výrobě polotovarů.
Na zahradách a chatách v naší zemi zahradníci nejčastěji pěstují jablka v podmínkách šetrných k životnímu prostředí, bez zneužívání chemikálií. Pokud budete pravidelně pít čerstvé domácí ovoce, můžete si na něm nejen pochutnat, ale také zlepšit své zdraví. Abyste zajistili, že nápoj zůstane zdravý a chutný, měli byste zjistit, jak uchovávat čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu.
Výhody a poškození čerstvě vymačkané jablečné šťávy
Složení užitečných prvků ve šťávě ze zralých jablek je ve srovnání s většinou ostatních čerstvých šťáv mnohem rozmanitější. Nápoj obsahuje následující složky:
- organické kyseliny;
- vitamíny C, A, E, B, PP;
- snadno stravitelné sacharidy;
- vlákno;
- proteiny;
- enzymy;
- minerály – železo, měď, vápník, draslík, fosfor, mangan, kobalt, molybden, chrom.
Užitečné vlastnosti
Díky vysokému obsahu železa podporuje jablečná šťáva krvetvorbu a tvorbu hemoglobinu a zabraňuje anémii. Nápoj aktivuje činnost jater, snižuje hladinu cholesterolu, je užitečný při revmatismu, obezitě, cukrovce, srdečních a mozkových chorobách.
Čerstvá jablečná šťáva obnovuje acidobazickou rovnováhu, ničí močové a žlučové kameny, čistí střeva od toxinů, odstraňuje toxiny a zvyšuje odolnost vůči infekcím a radiační zátěži.
Nápoj snižuje intenzitu a četnost migrén, normalizuje spánek, zlepšuje činnost dýchacích orgánů, je součástí rehabilitačního komplexu po závažných onemocněních.
Poznámka: 1 sklenice jablečného džusu obsahuje 92 kcal.
Výhody čerstvě vymačkaných šťáv
Škody a kontraindikace
Lékaři nedoporučují pít jablečný džus při gastritidě s vysokou kyselostí, zánětem slinivky břišní, peptickým vředem nebo individuální nesnášenlivostí. Sladká čerstvá šťáva není vhodná pro lidi s nadváhou.
Kontraindikace pití šťáv
Jak pít čerstvě vymačkané šťávy
Několik pravidel od odborníků na výživu vám pomůže konzumovat čerstvou jablečnou šťávu s přínosem pro vaše tělo bez vedlejších účinků:
- Při vystavení vzduchu se vitamíny rychle ničí. Proto, abyste z čerstvé jablečné šťávy získali maximum biologicky aktivních složek, měli byste ji vypít do 10-30 minut po vylisování.
- Čerstvou šťávu si dejte nejlépe 30-40 minut před jídlem nebo hodinu po něm – tak se lépe vstřebává. Pokud se tekutina s organickými kyselinami dostane do žaludku naplněného potravou, spustí se proces fermentace. To negativně ovlivňuje vaši pohodu.
- Aby se nekazila zubní sklovina, je vhodné používat brčko na nápoje (platí i pro pomeranč a grapefruit).
- Pokud je kyselost žaludku zvýšená nebo se zhoršila gastrointestinální onemocnění, je lepší šťávu zředit převařenou vodou.
- Při pravidelném používání je norma dodržována – ne více než 300 ml denně při absenci kontraindikací. Polovina tohoto množství se vypije ráno, zbytek před večeří.
- Abyste se zbavili přebytečné kyseliny, můžete jablečný džus osladit medem (cukr udělá nápoj zbytečným).
- Je užitečné připravovat směsi z čerstvé jablečné šťávy a čerstvé mrkvové a zelí šťávy. Lze použít i červenou řepu.
- Konzumaci čerstvě vymačkaných šťáv u dětí od 3 let je vhodné konzultovat s dětským lékařem.
Poznámka: Na rozdíl od jablečné šťávy se čerstvě vymačkaná řepná šťáva nechá před použitím usadit. Uchovává se v chladničce po dobu 2-3 hodin, aby se odpařily škodlivé složky, které mohou způsobit nevolnost, prudký pokles krevního tlaku a uvolnění střev.
Doporučení pro pití šťáv
Kolik a jak skladovat čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu
Pokud je připraveno trochu více nápoje, než je potřeba, přebytek by měl být rychle ochlazen. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby.
Dejte do lednice
Samozřejmě tam ztratí značnou část živin, nicméně čerstvost a chuť si zachová. Navíc takový nápoj působí šetrněji na trávicí systém.
Jablečnou šťávu z odšťavňovače můžete ponechat v plastové nádobě, která je s ním dodávána. Pokud není žádná nádoba, produkt se nalije do skleněné láhve nebo smaltované nádoby, jen ji nezapomeňte uzavřít víkem. Trvanlivost čerstvě vymačkané šťávy v lednici je 4 hodiny.
Tip: Díky vysoké koncentraci železa jablečná šťáva na vzduchu rychle oxiduje a tmavne. Chcete-li déle zachovat původní barvu a zpomalit oxidaci, vymačkejte do nápoje pár kapek citronové šťávy.
Nejspolehlivější možností je zmrazení
Aby si čerstvě vymačkaná jablečná šťáva zachovala maximum vitamínů, je lepší ji skladovat při teplotách pod nulou. Doma se za tímto účelem nápoj nalije do speciální tepelně odolné nádoby, která se umístí do mrazáku.
Vezměte prosím na vědomí, že kapalina při zamrznutí expanduje, proto neplňte nádrž až po okraj. Trvanlivost čerstvě zmrazené šťávy je 2 dny. Rozmrazování se provádí při pokojové teplotě (pro urychlení postupu je povoleno umístění nádoby do teplé vody).
Doporučení pro výběr šťávy
Způsoby, jak uchovat jablečný džus
I pozdní jablka nasbíraná na vlastní zahrádce ztrácejí do konce zimy všechny své prospěšné vlastnosti, stávají se drobivými a téměř bez chuti. K tomu dochází, protože semena plodů během skladování spotřebovávají živiny z dužiny.
Zavařením jablečného džusu doma můžete přelstít přírodu. Proces zahrnuje zahřívání, takže některé vitamíny a minerální sloučeniny budou stále zničeny.
Existují dva hlavní způsoby, jak připravit šťávu pro dlouhodobé skladování: jablka nechat projít odšťavňovačem nebo odšťavňovačem. Pokud nejsou žádné elektrické spotřebiče (například na chatě), můžete použít ruční lis.
Zpracování jablek pomocí odšťavňovače
Vybírejte zralé ovoce, nejlépe sladké a šťavnaté odrůdy. Postupujte podle plánu:
- Plody se důkladně umyjí, poškozená místa se vyříznou a stopky se odstraní.
- Jablka nakrájejte na několik částí.
- Nasekané polotovary se vkládají po dávkách do nádoby odšťavňovače a šťáva se vymačkává.
- Tekutina se nalije do skleněné nádoby nebo smaltované misky a přefiltruje přes tenkou tkaninu. Pokud je nápoj kyselý, přidejte trochu cukru (asi 3 polévkové lžíce na 3 litry).
- Postavte pánev na sporák, za stálého míchání přiveďte šťávu k varu, děrovanou lžící sejměte pěnu a snižte teplotu.
- Po 2-3 minutách se nápoj nalije do horkých sklenic (nejdříve se sterilizují nad párou). Sklenice jsou šroubované kovovými víčky.
- Skleněné nádoby se zabalí do přikrývky (není nutné převracet) a nechají se úplně vychladnout.
Jablečná sedlina, která zbyla po přecezení, se zalije vodou (10:1) a nechá se 3–4 hodiny a poté se protlačí lisem. Výsledný nápoj se konzumuje odděleně od čisté šťávy.
Jablečný odpad se také nevyhazuje: vyrábí se z něj lahodná ovocná šťáva. Za tímto účelem se dužina z odšťavňovače zalije horkou vodou a vaří se 10-15 minut na mírném ohni. Bujón se louhuje půl hodiny, filtruje se, podle chuti se přidá cukr a trochu kyseliny citronové.
