Jak sušit ryby doma

Rybáři odnepaměti sušili ryby, aby si vytvořili zásobu potravy a nenechali úlovek nazmar. Nyní existuje mnoho způsobů, jak úlovek uchovat po dlouhou dobu v použitelné formě (například čerstvě zmrazený) a málokdo má otázku přežití v závislosti na rybí obsádce. Sušená ryba je však stále velmi oblíbenou pochoutkou: její zvláštní chuť zbožňují snad všichni dospělí a dokonce i děti, které jiné pokrmy z tohoto produktu nesnesou.

Dnes si povíme, jak tuto pochoutku co nejlépe uvařit, aby si cestou na váš stůl nahromadila výbornou chuť a neztratila zásoby stopových prvků a živin. Podrobně popíšeme každou fázi procesu sušení, od výběru jatečně upravených těl až po skladování hotového výrobku. Doufáme, že naše praktická doporučení vám pomohou získat pikantní, úžasně chutný a zdravý produkt, připravený k jídlu!

Popis procesu vytvrzování

Pokud se budeme držet striktní terminologie, pak sušení lze nazvat pouze výrobním procesem, jehož průběh je předepsán v technologických mapách. Solené a omyté ryby jsou umístěny ve speciálních podmínkách, při zachování nízké vlhkosti, zajištění ventilace a stabilizace teplotního režimu (až 35 ° C).

Při sušení se ryba pomalu zbavuje vlhkosti, dochází k delaminaci měkkých tkání, vznikají mikrodutiny, které se plní tukem a produkty fermentace. Zajištění optimálních podmínek je zaměřeno na získání lahodné pochoutky bohaté na živiny a prospěšné stopové prvky.

Vytvořit takové podmínky řemeslným postupem je téměř nemožné, ale je docela možné se přiblížit ideálu. Správně doma usušená ryba není v žádném případě horší než ta kupovaná, ale někdy ji předčí jak nutriční hodnotou, tak chutí. Dá se bez nadsázky nazvat sušeným, zároveň dává titul lahůdce.

Výběr ryb

Můžete sušit naprosto jakoukoli rybu. Hlavním ukazatelem vhodnosti surovin je bezvadná čerstvost. Nejlepší ze všeho je, že k realizaci našich cílů se hodí čerstvá ryba, která si před pár hodinami klidně zaplavala v rybníku. Je přijatelné sušit ryby, které byly nejprve zmrazeny a poté přirozeně rozmraženy, při pokojové teplotě, bez použití mikrovlnné trouby a horké vody. Jeho chuť se ukáže být poněkud horší i při dokonale organizovaném procesu, proto by se tato možnost měla uchýlit pouze v extrémních případech.

Pro naše účely se optimálně hodí plotice, ryzec, bělohlavý, malý karas, cejn, cejn, ale i další zástupci ichtyofauny s tělem nepříliš kulatým. Štika, candát a okouni jsou poněkud suchí, ale někteří nacházejí zvláštní tsimes ve zvláště hustém mase dravce. Ale lín, tolstolobik, kapr nebo amur je lepší připravit jinak: zaoblená kostra se dlouho nasoluje a suší a často se během procesu znehodnotí.

Nejlepší chuť vynikají ryby ulovené na podzim a na jaře, před třením. Už se naložila a její maso bude obzvlášť jemné a výživné.

Příprava jatečně upraveného těla

Vybereme tedy několik jedinců (nebo desítky), pokud možno více či méně velikostně stejných. Je nutné je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a dbát na to, aby na šupinách a v žábrách nezůstaly nečistoty. Někteří rybáři však tento krok vynechávají, protože se domnívají, že zatoulaná špína během namáčení před sušením zmizí. No, to je věc vkusu!

Často vyvstává otázka, zda je nutné rybu v očekávání vysychání vykuchat? Opět otázka vkusu. Mezi výhody vykuchání patří:

• Zkrácení doby solení a sušení, snížení rizik. To je důležité zejména u velkých ryb: někdy není bůček s vnitřnostmi dostatečně osolený a vysušený, což vede ke zkažení produktu.
• Zaručená žádná hořká pachuť. Přes léto přecházejí mírumilovní zástupci ichtyofauny převážně na rostlinnou stravu a jejich střeva se ucpávají páchnoucí frakcí. Pokud se neodstraní, maso může získat nepříjemnou hořkou chuť.
• Důvěra v kvalitu produktu. Zde mluvíme o parazitech, které se bohužel často vyskytují u plotice, cejna obecného, ​​cejna a dalších mírumilovných ryb. Otevřít břicho a vidět tam tasemnici (těžko si ji s něčím splést), je lepší mršinu vyhodit. Pravděpodobnost nákazy parazitem pro člověka tímto způsobem je malá, ale je lepší hrát na jistotu.

Většina rybářů vykuchává velké jedince, někdy uvnitř nechávají vajíčka a plavecké měchýře a nasolí jemné kousky v jejich původní podobě. V létě je lepší vykuchat všechny býložravé zástupce ichtyofauny a také velkého predátora.

Přišli jsme na to, ale co když chcete uschnout velmi velkou rybu, jako je sumec nebo trofejní kapr? Jedinou možností v tomto případě je nakrájet jatečně upravené tělo na ploché vrstvy nebo proužky filé, které bylo předtím očištěno od šupin. Vrstvy se solí a suší podle obecně uznávaných technologií, ale proces obvykle probíhá poněkud rychleji. Hodně však záleží na velikosti vrstev.

Pickling

Solení surovin je povinný proces před sušením. Zástupci severních národů nějak také suší čerstvé ryby, ale to vyžaduje jak zvláštní klimatické podmínky, tak důkladnou znalost nuancí procesu. Mimochodem, tímto způsobem nezískají hotový výrobek, ale polotovar, který se následně namáčí a obvykle vaří. Úlovek nemusíme takto skladovat – mrazák můžete použít vždy.

Pro solení ryb se používá největší levná hrubá sůl a můžete si vzít obyčejnou i jodizovanou sůl. Estetičtí znalci originality mohou doporučit použití mořské soli (připravte se na výdaje), ale je lepší se zdržet používání malé frakce “navíc”.

Existují tři hlavní způsoby solení ryb, které se liší malými nuancemi. Nyní si o nich povíme podrobněji.

Suchá metoda

Suché solení je nejdelší možností přípravy polotovaru (5-10 dní), ale zachovává maximum užitečných látek a sušené ryby získávají prémiovou chuť. Proces je založen na odtoku přírodní šťávy vylučované rybami pod vlivem soli. Výsledkem je, že jatečně upravená těla jsou „suchá“ (samozřejmě relativně), odtud název metody.

Suchý velvyslanec v klasické verzi je následující:

• Připravujeme jatečně upravená těla (jedinci vážící přes půl kilogramu určitě vykuchají, na hřbetě můžete udělat dodatečný podélný řez).
• Odebíráme hrubou sůl v množství 1,5-2 kg na 10 kg surovin.
• Korpusy opatrně potřeme solí, posypeme jí žábry, bříška a řezy na hřbetech.
• Příprava nádoby. Nejlepší je, pokud je to dřevěná bedna nebo proutěný koš, ale pokud tyto nejsou k dispozici, můžete použít buď plastový koš ze supermarketu, nebo jakoukoli jinou inertní nádobu s otvory ve dně a bočních stěnách.
• Vezmeme kus plátna nebo hrubé bavlněné plátno nebo pytlovinu a odpustíme jim dno nádoby.
• Korpusy rozkládáme v hustých řadách bříškem nahoru podle vzoru hlava-ocas.
• Rybu (ne nádobu!) přikryjeme prkýnkem nebo miskou vhodného tvaru a velikosti.
• Nahoru nainstalujeme útlak (můžete naplnit třílitrovou nádobu vodou nebo najít a umýt těžký kámen).
• Nádobu vyjmeme na chladném místě (na balkóně, ve sklepě), nainstalujeme pod ni nádobu na odtok láku.
• Pravidelně vypouštějte výsledný solný roztok a kontrolujte připravenost.

Při malém množství ryb a položení v jedné vrstvě není nutné je zatěžovat: stačí zakrýt horní část nádoby celofánem. Někdy se obejdou bez tkáňové vrstvy.

Mokré solení

Před námi je nejjednodušší metoda, kterou používá drtivá většina rybářů. S výběrem nádob není třeba filozofovat: ne každý má na farmě krabici nebo košík, ale každý má smaltovanou pánev nebo plastový kbelík.

Při mokré metodě jsou jatečně upravená těla nasolena takříkajíc ve vlastní šťávě a středně velké ryby lze sušit již 3-4 dny od zahájení procesu. Sníží se také spotřeba soli: na 1 kilo surovin je potřeba pouze 10 kg. Pokud je cílem získat polotovar pro sušení, nejsou potřeba žádné další přísady (cukr, koření).

Průběh procesu vypadá takto:

• Bereme jakoukoli inertní (neoxidující) nádobu: nerezovou ocel, kvalitní potravinářský plast nebo smaltovaný.
• Na dno nasypeme sůl, položíme první vrstvu ryby, posypeme solí. Operace se opakují. Největší jatečně upravená těla jsou naskládána níže, a tak postupně k malým. Nezapomeňte osolit žábry a bříška.
• Poslední vrstvu jatečně upravených těl přikryjeme prknem nebo rovnou miskou, nastavíme tlak.
• Nádobu vyjmeme na tmavém chladném místě a necháme v klidu.
• Po dni až dvou se povrch ryby pokryje solným roztokem, který slouží jako indikátor správného průběhu procesu.

Po 3-4 dnech můžete otestovat připravenost: pokud „natáhnete“ kostru silou, uslyšíte tiché, ale znatelné křupání obratlů. Jsou také pozorovány vizuální znaky: zploštělý hřbet, zhutněné maso.

Tuzluchny velvyslanec

V této variantě můžete začít sušit rybičky za den až dva, což je skutečně rekordní údaj. Metoda solení solanky je založena na tom, že se solanka připravuje uměle a nečeká, až ryby pod tlakem dají přirozenou šťávu. Takto připravují drobnost obvykle určenou na sušení nebo nasolenou rybu jako závěrečný pokrm.

V této variantě se koncentrovaný solný roztok připravuje postupným přidáváním soli do vody buď během nebo po varu. Stupeň nasycení roztoku se určuje pomocí syrového vejce nebo brambor: pokud se nepotopí, pak je solný roztok připraven. Upozorňujeme na skutečnost, že je třeba zkontrolovat sílu solného roztoku v chlazené formě, jinak se vejce jednoduše uvaří a test bude nesprávný.

A pak je vše jednoduché: vložte rybu do nádoby a naplňte ji chlazeným solným roztokem. V tomto případě je nutné zajistit, aby ryba zůstala zcela ponořená v roztoku, ale není nutné ji mačkat pod tlakem.

Zvláštní variantou takového solení je způsob zavěšení: jatečně upravená těla jsou volně zavěšena na drátě nebo příčných tyčích v kádi se solným roztokem, aniž by se navzájem dotýkaly, stejně jako stěny a dno nádoby. Nasolené ryby lze tedy okamžitě sušit na stejných drátech, což je výhodné. Je však potřeba velmi velká kapacita a hodně láku, proto se takto solejí hlavně cenné a choulostivé ryby jako úhoř, pstruh, losos, lipan, jeseter.

Příprava na sušení

Budeme předpokládat, že polotovar je téměř hotový, osolený a vyžaduje sušení. Ale neměli byste spěchat: nejprve je třeba ryby umýt pod tekoucí vodou a poté namočit a zbavit se přebytečné soli. Jatečně upravená těla připravená solným způsobem se většinou nenamáčejí – množství soli v nich je optimální.

Namáčení jatečně upravených těl se provádí v čisté studené vodě a jeho doba se vypočítá podle vzorce: kolik dní bylo nasoleno, kolik hodin namáčet plus ještě jednu hodinu (doporučuje se měnit vodu každou hodinu). Po namočení jsou korpusy opravdu připravené k sušení.

Existuje mnoho způsobů, jak sušit ryby v přírodních podmínkách. Hlavním principem je ochrana výrobku před sluncem a dobré větrání. Ryby můžete sušit jak na vzduchu (ve stínu pod přístřeškem), tak v uzavřeném, ale dobře větraném prostoru. Pro tyto účely je nejlépe upravit půdu, verandu, stodolu nebo jiné nebytové prostory s možností větrání. V bytě je lepší přesunout tento proces na balkon nebo lodžii a v případě vysoké vlhkosti nebo silných mrazů – pod kuchyňskou digestoř.

Závěsné způsoby sušení

Ve většině případů se ryba suší závěsným způsobem, který má spoustu variací. Spojuje je především volná poloha korpusů a přístupnost pro ventilaci ze všech stran. Vykuchaná břicha velkých exemplářů lze rozložit pomocí distančních podložek ze sirek nebo párátek.

Rybáři v minulosti používali k závěsnému sušení lana a dřevěné tyče, naši současníci většinou preferují drátěné konstrukce. Hlavním požadavkem je, že drát musí být silný, ne příliš silný a inertní, to znamená, že neoxiduje pod vlivem soli a vlhkosti. Ideální je nerezový, měděný nebo mosazný drát, ale lze použít jakýkoli lankový drát s izolací (v druhém případě si budete muset rozmyslet, jak na něj budete navlékat kostry – izolovaný drát nebývá tuhý).

Pojďme si projít hlavní struktury:

• natažený drát. Na jednom konci drátu je vytvořeno očko pro následnou fixaci, druhý se promění v jakousi jehlu, kterou se rybě propíchne přes oči. Následně je tato girlanda natažena a fixována ve stínu pod baldachýnem a jatečně upravená těla jsou rovnoměrně rozmístěna po délce drátu s intervalem alespoň centimetr. Na jednom drátu lze sušit neomezený počet ryb: hlavní je, aby se vlastní vahou příliš neprohýbaly, jinak se mršiny přesunou do středu a nahrnou se tam, což je nežádoucí.
• Křídový. Dříve sloužily jako křídy pružné proutěné pruty, nyní začal hrát svou roli spíše tuhý drát. Na jednom konci musíte vytvořit háček, poté nasadit několik jatečně upravených těl, ohnout druhý konec do háčku a upevnit jej do smyčky. Vznikne nám uzavřený kruh drátu, který lze zavěsit na jakýkoli háček nebo kolíček. Na vodorovně pevnou hrazdu můžete navléknout několik desítek kříd – alespoň venkovskou hrazdu, alespoň design na sušení prádla.
• Rámové sušičky. Podomácku vyráběné rámové konstrukce většinou vytvářejí rybáři, kteří ryby suší pravidelně a ve velkém. Rám (kovový, dřevěný) je ze všech stran chráněn vzácnou foukanou látkou, moskytiérou nebo gázou. Uvnitř jsou úchytky na protažení drátu.

Rychlost přípravy konečného produktu je přímo závislá na velikosti jatečně upravených těl a podmínkách sušení.

Sušení ryb v letadle

Sušení ryb na hladině (bez zavěšení) se používá jen zřídka: riziko zničení případné pochoutky je příliš velké. Ale pokud máte nějaké drobnosti, ale opravdu chcete sušené ryby, můžete se pokusit obejít bez věšení.

Proces vypadá takto:

• Rovný povrch vyložte fólií nebo polyethylenem (jinak skvrny nesmyjete).
• Nahoru dáme čistý papír (ale ne noviny s barvou).
• Omytou rybu dobře sceďte v cedníku.
• Korpusy vyložíme v jedné vrstvě na papír v určité vzdálenosti od sebe.
• Minimálně dvakrát denně papír vyměníme za suchý a polotovar obracíme.

Zde je důležitá vaše aktivní účast: pokud zapomenete rybu otočit nebo ji necháte dlouho na mokrém papíře, produkt nenávratně zničíte.

Aplikace domácích spotřebičů

Naši předkové často sušili rybičky v ruských pecích, přímo na výhních. Samozřejmě bylo obtížné nazvat takovou rybu sušenou – spíše se ukázalo, že jde o jakési „krekry“, které se jedly přímo s kostmi, šupinami a droby.

Podobným způsobem můžete sušit rybičky v domácí troubě a je to lepší než elektrická (plyn nedá dostatečné teplotní minimum). K tomu stačí položit maličkost na plech vyložený pergamenem, zapnout konvekční režim, nastavit minimální teplotu a mírně otevřít dvířka. Jatečně upravená těla je třeba pravidelně obracet. Je lepší nejprve odříznout hlavy, jinak se spálí.

Ryby lze v zásadě sušit i v otevřené elektrické sušičce, ale za prvé se velmi ušpiní, za druhé bude vůně nezničitelná. Proto je pro tyto účely lepší používat uzavřené sušárny, speciálně určené pro sušení živočišných produktů, ale jsou velmi drahé.

Skladování hotového výrobku

Za suchého počasí a dobrého vánku ryby dosáhnou stádia zralosti ke konzumaci za 3-5 dní, velké exempláře však mohou schnout i déle než týden. Hotová ryba vyzařuje božskou vůni, její maso se stává hutným, ale ne příliš tvrdým, šupiny začínají vypadat lehce mastně, ale ne lepkavě.

Každý má svou vlastní chuť, pokud jde o stupeň vysušené ryby: někdo ji preferuje konzumovat napůl upečenou, někdo ji přivede do polokamenného stavu, testuje vlastní zuby na sílu. Fajnšmekři rádi nechají výrobek „dozrát“ v plátěné tašce, hadru, papírové nebo kartonové krabici. Nedoporučuje se ale nechat rybu takto dlouho: vyschne do stavu kamene. Proto je lepší ji přemístit do skleněné dózy, pevně uzavřít a umístit do lednice či sklepa, případně vynést na balkon, vychladit.

Pokud uvažujete o dlouhodobém skladování, není nic lepšího než domácí mrazák, ale nezapomeňte výrobek zabalit do igelitu!

Praktické rady

Epilogem naší publikace budou podle staré dobré tradice praktické rady zkušených rybářů:

• Při sušení v bytě dbejte na čistotu. Myslete na to, že v prvních dnech bude ryba velmi silně proudit, proto je lepší ji po tuto dobu zavěsit na balkón nebo nad vanu. Třetí nebo čtvrtý den ji můžete zavěsit v kuchyni poblíž digestoře.
• Sušící se ryby chraňte před hmyzem. Nejhorším nepřítelem našeho produktu je hluchavka, která se hojně vyskytuje zejména v létě. Důrazně se doporučuje chránit zavěšená jatečně upravená těla gázou, moskytiérou, tylem. Nemůžete nechat sebemenší mezeru, jinak budete muset dát pochoutku zisku červů.
• Neuchovávejte hotový výrobek v polyethylenu: ztratí chuť, získá nepříjemný zápach, stane se lepkavým a nechutným. Při skladování produktu při přirozených teplotách nebo v chladničce používejte papír, bavlněnou látku, skleněné nádoby. Plastové sáčky jsou vhodné pouze v případě dlouhodobého skladování v mrazáku.

Doufáme, že se na vašem stole brzy objeví úžasná ryba uvařená v souladu s našimi doporučeními!

Rybáři se diví, proč já koušu a oni ne? Jen pro vás odhaluji tajemství: je to všechno o zázračné návnadě!

Sušené ryby jsou jednou z metod konzervace rybích produktů. Proces sušení probíhá pomalou dehydratací při relativně nízkých teplotách: do 35 stupňů. Výsledkem je tučný, vysoce kalorický produkt, který má specifickou chuť a vůni.

Díky úbytku tekutiny v tkáních a přirozené stratifikaci vláken se rybí tuk rovnoměrně šíří do místa vzniklých dutin. Usušenému produktu dodává zlatavý odstín jantaru, zvláštní mastnotu látek a průsvitnost. Tento produkt nemá vůbec žádnou syrovou chuť.

Nejčastěji se k sušení používají mastné ryby. Nejoblíbenější typy jsou:

• Vobla (beran). Ve skutečnosti jsou tato jména běžná v různých oblastech. Je nejoblíbenější kvůli nejúspěšnější kombinaci cena / kvalita / chuť.
• Cejn. Po usušení má výraznou rybí chuť, která nemá cizí pachuti. Větší než plotice nebo beran.
• Koruška. Asijská slintavka je považována za chutnější než menší evropská. Sklízí se na Dálném východě.
• Vendace. Díky malým rozměrům a vysokému obsahu tuku je téměř nemožné jej přesušit. Nejčastěji se suší celé, nevykuchané.
• Peled (sýr). Prodám vzácné severské mastné ryby. Má hodně masa a velmi málo kostí, takže i sušená zůstává docela šťavnatá.
• Makrela. Má vynikající chuť balyku. Maso je tučné a šťavnaté.
• Pstruh a losos. Nejčastěji se suší ne úplně, ale po částech – balyk, amuse, ocasy.

Jak sušit ryby doma

Sušené ryby doma nejsou těžké.

1. Těla ryb dobře omyjte.
2. Necháme chvíli ve vodě v chladné místnosti.
3. Ryby větší než 25 centimetrů musí být vykuchány. Je třeba odstranit vnitřnosti a vnitřnosti. Zbývá mléko a kaviár. Není nutné oddělovat hlavu a odstraňovat šupiny.

Na připravený provázek je třeba přes oči navléknout drobnost. Všechna záda by měla být na stejné straně. Mezi rybami by měla být určitá vzdálenost.

Zvláště velké ryby jsou řezány podél hřebene.

1. Všechny rybí těla důkladně potřete solí, nezapomeňte na vykuchaná bříška a řez podél hřebene.
2. Připravte solný roztok na moření. Je nutné smíchat vodu a sůl v poměru 4:1.
3. Umístěte jatečně upravená těla do nálevu břichem nahoru. V závislosti na počasí by měly zůstat ve slaném nálevu až 5 dní. Pokud je teplé počasí, stačí na solení 48 hodin.
4. Po nasolení je třeba jatečně upravená těla ryb vyjmout a zavěsit tak, aby voda byla skleněná po dobu 4-5 hodin.
5. Opláchněte produkt vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
6. K odpuzování hmyzu lze po vysušení ryby posypat octem a namazat malým množstvím rostlinného oleje.
7. Zavěste připravená rybí těla k sušení. Nejlepším místem pro tento proces by byl baldachýn na jižní straně. Jatečně upravená těla by měla viset tak, aby se jejich sudy navzájem nedotýkaly. U velkých ryb je nutné do břicha vložit rozpěrky.

V závislosti na teplotě vzduchu budou malé ryby připraveny ke konzumaci za dva týdny. Sušení velkého může trvat déle: jeden až jeden a půl měsíce.

Jak sušit ryby v bytě v létě i v zimě

Vaření sušených ryb v městském bytě je trochu problematičtější. Pokud se v létě ryby suší na čerstvém vzduchu na balkóně ve stínu ve výše uvedeném pořadí, pak v zimě doporučují zkušení rybáři nejprve umístit mršiny na balkon k zmrazení. Poté, aby se rozmrazila a vypustila přebytečná tekutina, je ryba umístěna nad odtok v koupelně. Pro sušení jsou jatečně upravená těla umístěna nad baterií ústředního topení, pod konstantním směrovým proudem teplého vzduchu. Některým řemeslníkům se hodí běžný domácí ventilátor. Je třeba mít na paměti, že tento proces je doprovázen spíše specifickým zápachem.

Jak sušit ryby v troubě

Lahodné sušené ryby lze vařit v troubě.

• Mastná vykuchaná rybí kostra – 1 ks.
• Sůl, pepř, koření podle chuti.

1. Korpus nastrouháme se solí a kořením.
2. Dát pod tlak na 48 hodin.
3. Nasolenou rybu důkladně opláchněte a osušte.
4. Korpus ryby položte na plech.
5. Vložíme na 40 hodiny do trouby vyhřáté na 2 stupňů.
6. Po uplynutí stanovené doby rybu vyjmeme a necháme vychladnout.
7. Poté ještě jednou vložíme na 3-4 hodiny do vyhřáté trouby.

Pro konečné sušení je tělo ryby zavěšeno na dobře větraném místě po dobu 2-3 dnů.

Určení připravenosti sušených ryb je velmi jednoduché. Chcete-li to provést, musíte jej ohnout. Pruží a vrací se do původní polohy – můžete na něm hodovat.

Fajnšmekři doporučují nejít hned na čerstvě připravených sušených rybách. Nejlepší je nechat „dozrát“ na chladném větraném místě – dva týdny.

Jak doma nasolit červené ryby na sušení

Existují dva způsoby, jak solit červené ryby doma: suché a slané.

Na solení je vhodná jakákoli ryba s červeným masem: pstruh, losos, losos chum, losos sockeye, losos růžový, char, losos coho a další. Hlavní je vybrat si kvalitní chlazený nebo mražený korpus jen jednou. Pokud je ryba zmražena, nebo byla zmražena opakovaně, ztratila nejen svůj atraktivní vzhled, ale i většinu užitných vlastností.

Suché solené červené ryby

• Filet z červené ryby na kůži – 1 kg.
• Hrubá kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Cukr – 2 lžíce. lžíce.

1. Smíchejte sůl a cukr v samostatné misce.
2. Směs cukru a soli rovnoměrně rozprostřete na ryby.
3. Umístěte ryby do nádoby a odešlete na 2 dny na chladné místo.

Solená červená ryba ve slaném nálevu

• Jatečně upravené tělo červené ryby bez hlavy a vnitřností – 1 kg.
• Jemně mletá kamenná sůl – 5 polévkových lžic. lžíce.
• Slunečnicový olej neparfémovaný – 50 ml.
• Převařená a vychladlá voda – 1 l.
• Pepř, koření na ryby – podle chuti.

1. Jatečně upravené tělo ryby nakrájejte na kousky 2-2,5 centimetru.
2. Do vody nasypte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Nakrájenou rybu zalijte slanou vodou po dobu 15 minut.
4. Vodu slijte a přebytečnou vlhkost z ryby odstraňte papírovou utěrkou.
5. Nalijte sušené ryby rostlinným olejem.
6. Přidejte pepř a koření a dejte na 1 hodinu do chladu.

Po nasolení můžete kousky zavěsit, jak se to dělá u jiných druhů ryb.

Výhody a poškození sušených ryb

Hlavní přínos konzumace sušených ryb spočívá v jejich jedinečném složení. Kromě toho, že je jeho maso lehce stravitelné, obsahuje užitečné polynenasycené Omega-3 kyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Při pravidelném používání ryb, včetně sušených:

• snižuje se hladina „špatného“ cholesterolu v krvi a snižuje se riziko mrtvice a infarktu;
• některé typy rakovinných buněk jsou zničeny;
• snížená nervozita a deprese u těhotných žen;
• snižuje riziko vzniku a rozvoje stařecké demence;
• nedostatek proteinů zapojených do struktury kožních buněk je doplněn;
• práce neuronů v mozku je normalizována.

Škodlivost sušených ryb

Bohužel v současné době existuje skutečná příležitost koupit ryby od bezohledného výrobce. Sušené ryby mohou poškodit tělo:

• připravené v rozporu s technologií a také ulovené ve znečištěných vodních útvarech. Takovými rybami se můžete nejen otrávit, ale také se nakazit různými parazity;
• poškození během přepravy nebo skladování. Má žluklou chuť, nepříjemný zápach, matné šupiny.

Proto je nejlepší nakupovat ryby od důvěryhodných dodavatelů a výrobců, stejně jako online obchodů, které vyrábějí své produkty v souladu se všemi technologickými pravidly.

Sušené ryby se doporučuje jíst opatrně pro lidi s existujícími kardiovaskulárními chorobami a onemocněními urogenitálního systému..

Jak ukládat populace populací doma

Sušené ryby je nutné skladovat doma za následujících podmínek:

1. Vlhkost by neměla překročit 70%.
2. Sušené ryby je vhodné zabalit pro dlouhodobé uchování do plátěného nebo papírového sáčku.
3. Na chladném místě nebo v lednici lze sušené ryby skladovat v nezměněné podobě až tři měsíce.
4. Pro delší skladování lze sušené ryby v plastovém sáčku vložit do mrazáku. Před rozmrazováním se musí zabalit do papíru, aby absorboval přebytečnou vlhkost. Rozmrazujte nejlépe při pokojové teplotě, aby ryba neztratila chuť.

V jídelníčku nejen milovníků piva a fotbalu nesmí chybět sušené ryby. Z jeho použití může těžit téměř každý.