Zmrazení paprik na zimu na nádivku je oblíbený způsob přípravy. Polotovar si zachovává své blahodárné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu. V procesu přípravy plněného pokrmu ze zmrazeného produktu se stráví méně času. Do mrazáku můžete dát celé nebo nakrájené ovoce, syrové nebo blanšírované.
Zpracovaná zelenina před vložením do mrazicího oddílu chladničky
Jak zmrazit papriky na zimu na nádivku
Časně zrající zelenina se ke zmrazení nepoužívá, protože plody mají tenkou dužninu. Pro tento způsob zpracování jsou vhodnější střední a pozdní odrůdy. Papriky se prodávají v supermarketech po celý rok, ale v zimě jsou odrůdy skleníkové nebo rané, jejich složení živin je nižší a chuť je horší než podzimní pěstované ve volné půdě.
Proces mražení papriky na nádivku je sezónní událost, stejně jako zavařování, takže v krátké době je nutné co nejvíce zásobit na zimu.
Zelenina na nádivku se zmrazí bez jádřince a stonku, odřízne se s částí dužiny, kterou lze použít k nakládání jiných úprav.
Papriky s určitými vlastnostmi lze zmrazit na zimu jako přípravu na nádivku:
- Plody musí být plně vyzrálé, elastické, na odrůdě a barvě nezáleží.
- Povrch by měl být bez mechanického poškození, tmavých skvrn, měkkých a shnilých míst.
- Je vhodné brát zeleninu stejné velikosti.
- Pokud podléhá zmrazení velký objem surovin, je lepší je rozdělit do obalů nebo vakuových sáčků na porce nutné pro jednu přípravu.
Důležité! Po rozmrazení nelze syrové ovoce znovu zmrazit, protože ztratí svou pružnost a většinu svého vitaminového složení, takže plnění nebude možné.
Rychlé zmrazení celých sladkých paprik na zimu na nádivku
Způsobů mražení je více, některé vyžadují zdlouhavou přípravu, jiné šetří čas, ale v každém případě jsou suroviny pro následné plnění předem zpracované. U čistých plodů se provede kruhový řez a vnitřek se odstraní spolu se stopkou. Poté se obrobek omyje, aby nezůstala žádná semena, položí se řeznou stranou dolů na ubrousek, aby vypustila vodu, a teprve poté se začne zpracovávat.
Recept na rychlé zmrazení papriky na nádivku na zimu:
- Vnitřek zpracovaných a sušených plodů se potře malou špetkou soli.
- Nechte pár hodin odležet, během kterých se zelenina vzdá části šťávy a stane se pružnější.
- Vzniklou tekutinu sceďte a zbylou sůl smyjte pod tekoucí vodou.
- Přidejte lžičku kyseliny citronové do 5 litrů vroucí vody, snižte obrobek a vypněte sporák.
- Po 2 minutách vyjměte zeleninu děrovanou lžící a vložte ji do studené vody.
Struktura zeleniny pro nádivku se stává pevnou a pružnou. Obě části do sebe snadno zapadají. Plody se položí na sebe do sáčku a ihned se vloží do komory ke zmrazení.
Zmrazené blanšírované papriky na zimu na nádivku
Blanšírovaná zelenina pro zmrazení na zimu je ideální volbou, struktura obrobku se stává nerozbitnou a polotovar je zcela připraven k následnému plnění.
Příprava produktu před zmrazením:
- Zpracovaná zelenina se nalije vroucí vodou.
- Dejte na oheň a vařte 4 minuty, vypněte troubu, nádobu přikryjte a nechte plody v horké vodě, dokud nevychladnou.
- Položte obrobek na ubrousek tak, aby se vlhkost zcela odpařila z povrchu.
Baleno po částech pro jednorázové použití a umístěno do mrazáku ke zmrazení.
Mražené papriky na nacpání na zimu do sáčků na porce
Před hlavním zmrazením se zelenina zpracuje, omyje a nechá okapat. Pro odstranění zbytkové vlhkosti otřete plody zevnitř i zvenčí suchým hadříkem nebo papírovým ubrouskem.
Blanšírovaná zelenina v balicích sáčcích
Nastavte mrazák na rychlé zmrazení. Polyetylen je umístěn na dně a na něm jsou rozloženy plody tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nechte, dokud úplně nezmrzne. Poté se zabalí do sáčku, vzduch se uvolní a sváže. A hned to vrátí zpět.
Jak zamrazit papriky na zimu v mrazáku pro naplnění do vakuových sáčků
Vakuové sáčky jsou praktické nádoby pro zmrazování a uchovávání potravin. Lze je použít k balení blanšírovaných polotovarů nebo surovin. Pokud výrobek neprochází tepelnou úpravou, je předmražený, aby plody v nádobě nezmrzly k sobě. Poté se jakýmkoliv vhodným způsobem vloží do vakuového sáčku, otevřený konec se utěsní a vzduch se odstraní speciálním zařízením.
Mražení papriky v lodičkách na nádivku
Tento způsob je výhodný z hlediska prostoru zabraného v komoře. Způsoby zmrazování a balení do sáčků se neliší od skladování celých plodů. Rozdíl je v tom, že zelenina se krájí podélně na 2 části – lodičky. Recept můžete použít s tepelnou úpravou:
- Lodě se zalijí vroucí vodou a nechají se vychladnout.
- Vložte do cedníku a nechte odpařit zbývající vlhkost.
- Díly jsou naskládány na sebe.
Zabaleno a odesláno ke zmrazení.
Pokud není obrobek podroben tepelnému zpracování, díly se rozloží na tác a umístí se do komory pro počáteční zmrazení na dobu asi 40 minut. Poté se rychle vloží do sáčků a pošlou zpět do mrazáku.
Jak zmrazit papriky v „pohárech“ na plnění v zimě
Pro tento způsob zmrazení paprik na zimu se často používají syrové přípravky na nádivku. Přípravné práce jsou standardní, pokládají se pouze zpracované a suché suroviny:
- Čtverce o rozměrech cca 8×8 cm jsou vystřiženy z potravinářské fólie nebo balícího sáčku.
- Doprostřed ovoce se umístí čtverec a potom další zelenina. Hlavním úkolem je zajistit, aby mezi zeleninou bez filmu nebyly žádné body kontaktu.
- Stoh je vytvořen podél délky obalového kontejneru.
Mrazicí sáčky jsou umístěny vodorovně.
Důležité! Tato metoda je vhodná pro skladování ve velkých mrazničkách, protože obrobek zabírá hodně místa.
Musím papriky před plněním rozmrazit z mrazáku?
Pokud zcela rozmrazíte syrové zpracované papriky, změknou a nebude možné je naplnit. Po vyjmutí z mrazáku jej vyjměte ze sáčku a po 5 minutách začněte plnit.
Blanšírovaný polotovar je zcela rozmrazený, elastická struktura se poté nezmění a nově extrahovaný produkt nebude možné naplnit, protože díly jsou spojeny a není mezi nimi prázdný prostor.
Jak dlouho můžete skladovat zmrazené papriky na nádivku?
Zelenina připravená na zimu k plnění při nejnižší konstantní teplotě neztrácí své příznivé chemické složení déle než 10 měsíců. Extrahovaný produkt nelze znovu zmrazit, zejména pokud je zpracován syrový.
Závěr
Zmrazení paprik na nacpání na zimu je pohodlný a poměrně oblíbený způsob přípravy. Polotovar šetří čas v procesu vaření. Lze jej použít na jakýkoli druh mletého masa. Plody si po dlouhou dobu zcela zachovávají svou chuť, vůni a blahodárné chemické složení.
