Mražení zeleniny a ovoce je skvělý způsob, jak připravit produkt při zachování maximálního množství jeho prospěšných vlastností. Další věc je, že se k této technice obvykle uchylují, aby si zajistili zásoby sezónních plodin na zimu. Citrony, pomeranče, banány – všechna tato tropická krása je na pultech po celý rok, takže by se zdálo, že nemá smysl ji zmrazovat. A přesto mnohé ženy v domácnosti ukládají polotovary z citronu do mrazáku. Pokusme se zjistit, proč se to dělá a „jak to funguje“.
Je možné zmrazit citron
Poznamenejme hned: mražené citrony jsou méně zdravé než čerstvé. Navíc v důsledku takového zpracování trpí i chuť citrusových plodů: nevoní tak chutně, ztrácejí texturu a ani nevypadají tak chutně.
Důležité! Citron, na rozdíl od banánů, lze skladovat bez zmrazení poměrně dlouho. Při pokojové teplotě je toto období nejméně dva týdny a v chladničce nebo sklepě (rozsah teplot od 6 do 8 ° C) – od dvou do čtyř měsíců.
Proto, pokud jde o několik citrusových plodů, je stále lepší je nezmrazovat. Pokud ale hospodyňka stojí před nutností zajistit si citrony na celou zimu, jistě vyvstává otázka využití technologie dlouhodobého skladování a zmrazení je v tomto případě to nejlepší, co můžete vymyslet.
Faktem je, že většina cenných složek obsažených v rostlinných produktech (vitamíny, minerály, aminokyseliny) se při zahřívání zničí, ale při nízkých teplotách jsou téměř zcela zachovány.
Mražení citronu tak umožňuje zachovat bioflavonoidy, které obsahuje (rutin, quercetin, hesperidin, diosmin, citronin, rhamnosid, eridictyol), minerály (fosfor, zinek, síra, draslík, vápník, hořčík). Zmrazení neovlivňuje kyselinu listovou (vitamín B9), na kterou je citrusové ovoce velmi bohaté.
Ale kyselina askorbová, považovaná za hlavní hodnotu citronu, se ve zmrazeném produktu téměř úplně ztrácí. Tento prvek se však rozkládá i při jiných manipulacích s ovocem – k tomu je nemusíte ani zahřívat, stačí je nakrájet a nechat nějakou dobu na světle.
Důležité! Čerstvě vymačkaná citronová šťáva obsahuje minimálně pětkrát méně vitamínů než mražené ovoce, a pokud se k jejímu vytlačení použily přístroje s kovovými částmi, které přicházejí do styku s dužinou, snižují se blahodárné vlastnosti produktu o další polovinu.
Mezi výhody zmrazení patří rychlost a jednoduchost procesu, stejně jako absence nutnosti použití dalších konzervačních látek (především cukru, který také umožňuje prodloužit životnost citrusových plodů, ale zároveň výrazně zmenšit plochy jejich použití pro léčebné účely).
Jaké jsou výhody mraženého citronu?
Zmrazený citron je tedy o něco méně užitečný než čerstvý citron, ale stále si zachovává velké množství léčivých vlastností. Zároveň je třeba učinit důležité upozornění: pro použití takového produktu jako léčivé suroviny je velmi důležité dodržovat technologii zmrazení, kterou bohužel nelze vždy dosáhnout doma.
Léčivé vlastnosti plodů se tedy nejlépe zachovají šokovým chlazením, kdy je teplota v mrazáku cca -40°C a právě sklizené ovoce je umístěno v takových podmínkách. V zemi, kde citrusové stromy nerostou, ale jsou dodávány z dálky, se mnoho z jejich cenných vlastností ztrácí ve fázi přepravy.
Kromě toho, bez ohledu na to, jaký způsob přípravy citronu k zmrazení se používá (krájení na plátky, vymačkávání šťávy, příprava kůry), musíte se pokusit zajistit, aby před odesláním obrobku do mrazáku měla surovina co nejmenší kontakt se svými třemi hlavními „nepřáteli“ – světlem, kyslíkem a kovem.
Konečný přínos mraženého citronu přímo závisí na tom, jak jasně je hospodyňka schopna tyto požadavky splnit.
Posílit imunitu
Když se mluví o blahodárných vlastnostech citronu pro posílení imunitního systému, většinou mají na mysli kyselinu askorbovou obsaženou v ovoci, která se zmrazením do značné míry rozkládá.
Ochranné, obecně posilující a protizánětlivé funkce citronu, které z něj dělají vynikajícího pomocníka při různých infekčních onemocněních, však zajišťuje nejen vitamín C.
Pro naši imunitu hrají velmi důležitou roli četné bioflavonoidy obsažené v kůře, dužině a šťávě z citronu, dále vitamíny a další biologicky aktivní látky, na které nemají vliv nízké teploty.
Věděl jsi? První bioflavonoid známý lidstvu byl izolován z citronové kůry v roce 1936. Tato látka se nazývá rutin, známý také jako vitamín P.
Rutin je často nazýván „imunitním vitamínem“. Má výrazné antibakteriální a antivirové vlastnosti, posiluje krevní cévy, zlepšuje vidění a také snižuje alergické reakce. Rutin navíc pomáhá tělu vstřebávat zmíněnou kyselinu askorbovou, která je sama o sobě silným imunomodulátorem.
Pro ztrátu hmotnosti
Hlavní příčinou obezity není ani tak přejídání, jako nesprávný metabolismus v těle.
Pasivní životní styl a špatná výživa vedou k hromadění špatného cholesterolu v buňkách, který se nám ukládá jako tuk na bocích.
Citron (čerstvý nebo mražený) pomáhá očistit tělo od odpadů a toxinů, urychluje střevní motilitu a stimuluje aktivní činnost trávicího systému.
Těm, kteří chtějí zhubnout, bude velmi užitečné pít vodu, do které byl přidán mražený citron (denní dávka – 75 g citrusů).
Chcete-li však dosáhnout požadovaného účinku, musíte samozřejmě také vést zdravý životní styl – trávit více času na čerstvém vzduchu, cvičit a vyvážit stravu.
Pro ledviny a játra
Citronová a další organické kyseliny obsažené v citronu, dále vitamíny, minerály, flavonoidy, limonoidy, pektiny a silice blahodárně působí na činnost jater a ledvin a dokonce pomáhají v boji proti některým dosti závažným onemocněním těchto orgánů.
Takže pomocí mražených citronů můžete stimulovat:
- játra produkují albumin, protein, který hraje důležitou roli v krvetvorbě a dodávání živin do orgánů a tkání;
- ochranné vlastnosti hepatocytů – specifické jaterní buňky, které zajišťují odstranění toxinů z krve a zachování užitečných látek v těle;
- ochranné funkce jater, když jsou infikovány patogeny různé povahy (bakterie, viry atd.);
- doplnění jater energií;
- procesy odstraňování špatného cholesterolu a volných radikálů z krve, resorpce cholesterolových plaků;
- rozpouštění kamenů v ledvinách, slinivce břišní a žlučových cestách;
- produkce jaterních enzymů a jejich odtok;
- celková očista těla.
Diuretické vlastnosti citronu jsou velmi prospěšné pro ledviny. Existují dokonce speciální techniky, jak s jeho pomocí ledviny očistit za pouhých pár dní.
Předcházení rakovině
Zmražený citron se překvapivě používá i na onkologii. Faktem je, že mnoho biologicky aktivních látek obsažených v tropickém ovoci a zcela konzervovaných při zmrazení má výrazné antioxidační vlastnosti.
Volné radikály vznikající v našem těle v důsledku metabolických procesů, které tam probíhají, interagují se zdravými buňkami, ničí jejich strukturu a poškozují buněčné membrány.
V důsledku takové reakce může dojít k buněčné mutaci, tedy k její degeneraci do atypické (maligní). Schopnost určitých látek vázat volné radikály se nazývá antioxidační působení.
Věděl jsi? Divoké citrony se v přírodě nevyskytují a věda je nezná. Tento druh citrusových plodů se pěstuje a distribuuje pouze díky lidem.
Z tohoto důvodu se mražené citrony doporučují používat jako pomůcku při chemoterapii, aby tělo snáze snášelo negativní důsledky této náročné procedury – zejména při rakovině plic, prsu, tlustého střeva, prostaty, žaludku, kůže a ústní dutina. Tvrdit však, že mražené citrony jsou úplným prostředkem proti rakovině, by bylo nesprávné a krajně nezodpovědné. Občas slýchaná tvrzení, že citrusové plody zabíjejí zhoubné buňky desettisíckrát lépe, než by se měla chemoterapie brát, mírně řečeno, kriticky.
Kontraindikace a poškození
Zmrazené citrony mají stejné kontraindikace jako čerstvé. Seznam situací, ve kterých byste se měli vyhnout používání tohoto produktu, je velmi krátký.
Možná to může obsahovat pouze:
- přítomnost individuální nesnášenlivosti jedné nebo více živin obsažených v ovoci;
- peptický vřed žaludku nebo dvanáctníku;
- vážné problémy se zubní sklovinou (kyselina citronová může ještě více poškodit ochrannou vrstvu zubů).
Jak správně zmrazit citrony
Existuje několik způsobů, jak zmrazit citrony, ale my nabízíme ten nejjednodušší a nejracionálnější.
Nejlépe jej používají ti, kteří nepovažují citrusové plody za pochoutku, ale za způsob, jak zlepšit své zdraví, protože:
- za prvé, zahrnuje minimální manipulaci s plody před zmrazením, což vám umožní zachovat maximální množství živin, které obsahují;
- za druhé, zahrnuje použití celého ovoce spolu se slupkou, která se často jednoduše vyhodí.
- Kupte si čerstvé citrony v obchodě. Plody musí být absolutně zralé, o čemž svědčí vzhled chutného lesku na slupce (kůra „zelených“ citronů je žlutá, ale zůstává matná), ale v žádném případě není přezrálá (neměli byste brát měkké ovoce). Ideální je volit odrůdy se silnou slupkou, umožní vám to maximálně zachovat všechny prospěšné živiny. Citrony se silnou slupkou mají obvykle hrbolatou kůži spíše než hladkou.
- Před zmrazením vezměte „kontrolní“ ovoce a rozkrojte ho napůl, abyste se ujistili, že dužina pevně přilne k membránám. V opačném případě byl produkt s největší pravděpodobností již zmrazen – nebo v každém případě skladován v rozporu s teplotním režimem. Takové plody nejsou vhodné pro sklizeň a použití jako léčivé suroviny.
- Vybrané plody důkladně opláchněte pod teplou vodou a tuhým kartáčem dobře otřete slupku, abyste odstranili vosk, kterým se plody často otírají, aby se zajistilo dlouhodobé skladování a lepší prezentace. Kůru můžete postříkat slabým roztokem kyseliny citronové nebo stolního octa a nechat čtvrt hodiny působit, poté důkladně otřít tvrdým hadříkem a nechat zcela uschnout.
- Ihned po odstranění vosku (to je velmi důležité) dejte celý citron do mrazáku. Pokud má chladnička funkci „rychlého zmrazení“, měla by být zapnuta.
- Pokud je nutné použít zmrazený produkt, vyjme se z mrazničky, co nejrychleji nastrouhá spolu s kůrou a kůrou a použije k určenému účelu (přidává se do vody nebo jiných nápojů, používá se k posypání salátů atd. ).
- Citrony připravené výše popsaným způsobem a vložené do mrazáku nejsou zcela zmrazené, ale pouze mírně ztuhlé (ovoce by, jak se říká, mělo mrazem trochu „ztuhnout“).
- Poté se polozmrazené ovoce celé nastrouhá.
- Výsledná směs se vloží do porcovaných nádob a vrátí se zpět do mrazáku k trvalému uskladnění.
Někdy se používá také samostatně zmrazená citronová kůra nebo šťáva, ale takové produkty jsou dobré pro kulinářské účely – jako léčivou surovinu je lepší použít celé citrusové plody, spíše než jeho jednotlivé části.
Jak zmrazit citrony pro budoucí použití: video
Jak používat
Zmrazené citrony (stejně jako čerstvé), pokud jde o úpravu, je nejlepší jíst s kůrou a bez cukru. Jinak vše záleží jen na vkusu a fantazii.
Zde jsou některé z nejjednodušších receptů, ve kterých můžete tuto přísadu použít:
- Jako přísada do přírodního jogurtu (lepší je připravit si ho doma z mléka a speciálního startéru).
- Jako zálivka na salát. Citron se hodí k jakékoli zelenině a bylinkám, stejně jako k ořechům, houbám, sýrům, rybám, mořským plodům a drůbeži.
- Hlavní rybí pokrm lze posypat mraženým nastrouhaným citronem.
- Citronovou „zmrzlinu“ lze přidat do jakéhokoli nápoje – od čisté vody po bylinné infuze, kompoty, čaje, ovocné nápoje atd.
Jedna porce nastrouhaného mraženého ovoce je 25–30 g, tedy přibližně 1/3 celého ovoce, ale měli byste se zaměřit na vlastní pohodu.
Příliš kyselá chuť citronu činí předávkování takovým přípravkem nepravděpodobným, pokud však dojde ke změnám stavu, je třeba terapii přerušit a možnost jejího pokračování konzultovat s ošetřujícím lékařem. Pojďme si to shrnout. Zmrazený citron není tak zdravý jako čerstvý citron, ale přesto si zachovává mnohem více léčivých vlastností než ten, který je připravený jako džem nebo mletý s cukrem.
Tento produkt vám umožňuje posílit ochranné funkce těla a má pozitivní vliv na fungování mnoha orgánů a systémů, zejména pokud jej konzumujete celý spolu se slupkou.
Zároveň musíte pochopit, že navzdory všem svým prospěšným vlastnostem není citron všelékem ani úplným lékem na vážná onemocnění – lze jej použít pouze pro preventivní účely nebo jako adjuvans.
