Bulharský pepř je chutná a zdravá zelenina, která obsahuje zinek, jód, železo, hořčík, fosfor, sodík, draslík, vápník a vitamíny A, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, PP. Proto se doporučuje zařadit ji do jídelníčku po celý rok.
Na zimu se papriky konzervují, zmrazují a suší. Sušený produkt si zachovává téměř všechny užitečné látky obsažené v čerstvém ovoci. Doma se papriky suší několika způsoby: v troubě, v elektrické sušičce i na vzduchu. Zvažte, jak sušit papriky v elektrické sušičce.
Výhody sušené sladké papriky
Díky vysokému obsahu vitamínů (zejména vitamínu C), mikro a makro prvků v pepři, it doporučují jíst s nízkou imunitou, nedostatkem vitamínů a narušeným metabolismem. Vitamíny A a E obsažené v sušeném produktu posilují nehty a vlasy, zlepšují stav pokožky a urychlují její regeneraci.
Koření ze sušených paprik má příznivý vliv na práci trávicího traktu, zlepšuje a urychluje trávení. Proto je paprika užitečná při hubnutí. Pomáhá při poruchách trávení, žaludečních křečích, hromadění plynů ve střevech, plynatosti.
Sladká paprika je indikována lidem s nemocemi muskuloskeletální systém (artritida, ischias) a kardiovaskulární systém. Posiluje cévy, je důležitý v prevenci krevních sraženin, pomáhá při krvácení dásní, anémii.
Nedoporučuje se jíst sušenou papriku, když angina pectoris, vysoký krevní tlak, zvýšená kyselost žaludku, vředy trávicího traktu, onemocnění jater a ledvin, alergie na přípravek.
Zeleninový přípravek
Plody k sušení se vybírají zralé, šťavnaté, bez známek kažení.. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, nechte oschnout. Poté se odstraní stonky a komory se semeny a nakrájí se na kroužky o tloušťce 4–5 mm pomocí nože nebo řezačky zeleniny. Buď se ovoce rozpůlí, odstraní se stopka a semena, nakrájí se na půlkroužky nebo brčka (tloušťka 4–5 mm).
Odpad je 20-30%. Takže z 10 kg připraveného pepře získáte 7-8 kg vyčištěného produktu.
Technologie a způsoby sušení
Doma sladká paprika se suší několika způsoby:
- na volném prostranství;
- v troubě;
- v elektrické sušičce.
Sušení v elektrické sušičce – rychlejší a spolehlivější tak.
Způsob vaření v elektrické sušičce
Nakrájené plátky se rozkládají na palety, nejlépe v jedné vrstvě.. Vyplnění dvou nebo více vrstev prodlouží dobu schnutí.
Palety s produktem jsou umístěny v sušičce. Nastavte režim Medium (střední), nastavte teplotu na 50-55 °C. Doba vaření závisí na velikosti kousků a je přibližně 10-12 hodin.
Během sušení zásobníky lze zaměnit pro rovnoměrnější sušení.
Způsob sušení sladké papriky v elektrické sušičce se solí
Papriku můžete ihned osušit solí. Na 2 kg papriky budete potřebovat 2 lžičky. sůl. Plody se omyjí tekoucí vodou. Nakrájejte na polovinu, odstraňte stonky a semena. Poté se papriky nasekají na půlkroužky o šířce 4–5 mm, rozloží na palety a osolí. Pro toto množství produktu je potřeba pět palet. Sušička je nastavena na střední režim (s teplotou 50°C). Doba schnutí – 10-12 hodin. Hotový výrobek je uložen v papírových pytlích.
Kontrola připravenosti
Chcete-li otestovat připravenost, stiskněte plátek prsty.: hotový výrobek je křupavý. Neměla by z něj vytékat kapalina.
Hotová paprika se zmenší 10-12krát. Takže z 1 kg nakrájené čerstvé zeleniny získáte 80-100 g suchého produktu.
Skladování hotového výrobku
Je lepší skladovat hotový výrobek v plátěném nebo papírovém sáčku, který snadno prochází vzduchem.. Pokud je pro skladování použit plastový sáček, není nutné jej těsně uzavírat. Na uskladnění se hodí i skleněná dóza, ale budete potřebovat víčko s otvory.
Skladovací nádoba je umístěna na chladném suchém místě.skryté před přímým slunečním zářením.
Použití sušené papriky při vaření
suchý pepř slouží k přípravě různých pokrmů. Hodí se k masu, rybám, drůbeži a zelenině. Sušené plátky se přidávají do polévek, omáček, zeleninových gulášů, omáček.
Pro vaření některých pokrmů se pepř obnoví. Nalije se vodou po dobu 15-25 minut, poté změkne. Tuto papriku lze použít při pečení chleba přidáním do těsta spolu s bylinkami a sezamovými semínky. Pečivo tak získá pikantní chuť a vůni.
Sušené papriky se rozdrtí v mixéru a získá se prášek – sušená paprika.. Používá se jako samostatná složka nebo ve směsi s jinou zeleninou a bylinkami.
Vzniklé kořeněně-zeleninové směsi se přidávají do polévky, dušená masa, marinády a dresinky:
- Koření na pepř a rajčata. 1 st. sušená paprika, 1 polévková lžíce. sušená rajčata, česnek a bylinky (petržel, kopr, zelená cibule) podle chuti, umeleme a promícháme. Skladujte ve skleněné nádobě na tmavém místě. Přidáme do polévky, zeleninového guláše, dusíme.
- zeleninové koření. 1 st. sušená paprika, 1 polévková lžíce. sušená rajčata, 0,5 lžíce. sušená mrkev, 2 polévkové lžíce. l. sušenou cibuli, česnek a bylinky (petržel, kopr, zelená cibulka) podle chuti, umelte v mlýnku na kávu nebo v kuchyňském robotu a promíchejte. Skladujte na tmavém místě ve skleněné nebo porcelánové dóze. Přidejte podle chuti do polévek a zeleninových omáček.
Poměry a přísady v těchto ochucovadlech lze změnit podle vašich představ.
Paprika se používá v asijské a evropské kuchyni jako samostatné koření.. Dodává nejen vůni a chuť, ale také načervenalý odstín. Aby nedošlo k poškození chuti pokrmu, nevystavujte papriku dlouhodobé tepelné úpravě.
Skvěle se hodí mletá sladká paprika bobkový list, česnek, bazalka a feferonka. Nemíchejte ho ale s koriandrem a cibulí.
Závěr
Sladká paprika je bohatá na vitamíny, mikro a makro prvky. Je možné v něm tyto látky co nejvíce zachovat při sklizni plodů na zimu? Ano, můžete – pořádně vysušit.
Sušení v elektrické sušičce je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob konzervace paprik, který nevyžaduje mnoho času a úsilí, ale díky kterému budou chutné a zdravé produkty v zimě na vašem stole.
