Rozinky se získávají sušením hroznů bez pecek a používají se jako přísada do pečiva a různých dezertů. Mnoho žen v domácnosti kupuje tento produkt v záloze, aby byl vždy po ruce. Aby si ale zachovalo své kvality, zůstalo zdravé a chutné, musíte vědět, jak rozinky doma skladovat.
Jaké rozinky zvolit pro skladování?
- Při výběru věnujte pozornost barvě. Když jsou světlé hrozny bez pecek přirozeně vysušeny, měly by být světle hnědé. Pokud balení obsahuje sušené bobule s jasně zlatou barvou, bude to znamenat, že byly ošetřeny chemikáliemi. To se provádí za účelem zvýšení trvanlivosti rozinek a poskytnutí jim reprezentativního vzhledu.
- Po vysušení se tmavé hrozny stanou matnými, černými, s namodralým nádechem. A pokud je lesklý, lesklý, byl ošetřen sírou nebo slunečnicovým olejem.
- Výrobek s přidanými konzervanty a barvivy nepřinese žádný užitek a výrobek třený olejem a lesklý dlouho nevydrží. Proto je lepší odmítnout nákup takového produktu.
- Správným rozhodnutím by bylo zvolit středně velké sušené bobule bez výrazného lesku. Pokud se hrozny sušily přímo na ulici, může docházet k mírnému usazování prachu, který se snadno smyje vodou. Tento produkt je považován za zcela přírodní, protože neprošel žádným dalším zpracováním. A proces sušení probíhal v přirozených podmínkách.
- Stupeň sušení by měl být takový, aby se rozinky při ohýbání nelámaly. Díky své elasticitě by se měl vrátit do původního tvaru.
- Je lepší vybrat si rozinky, které mají stopky: budou déle skladovány, a to také svědčí o vyšší třídě sušených bobulí.
Obsah balení si můžete pečlivě prohlédnout, pokud je průhledný. Nekvalitní zboží se často skrývá ve fóliových nebo neprůhledných polyetylenových sáčcích.
Je dobré nakupovat sypké zboží. V tomto případě bude možné jej pečlivě prozkoumat a zkontrolovat stupeň a kvalitu sušení. A pokud opravdu chcete, tak i ochutnejte.
Je lepší nekupovat zboží na spontánních trzích umístěných podél dálnic. Sušené bobule dobře absorbují výfukové plyny a různé toxické látky, které se koncentrují ve znečištěných oblastech.
Jak připravit rozinky na skladování
Před uskladněním jsou rozinky nejprve roztříděny a zbaveny přírodního odpadu.
Aby bylo zajištěno, že rozinky mohou být skladovány po dlouhou dobu, nemyjí se. To se provádí bezprostředně před použitím. Ale pokud je produkt umytý, měli byste jej velmi dobře vysušit.
Trvanlivost rozinek se pohybuje od 4 měsíců do šesti měsíců. To závisí na odrůdě hroznů, která byla vybrána pro sušení.
Podmínky skladování rozinek
Produkt sušení hroznů se skladuje na chladném místě bez přístupu světla. V městském bytě bude těžké najít takové místo.
- Skladovací teplota rozinek je cca +10°C. Na polici lednice je pro něj příliš chladno a v bytě příliš horko. Jsou-li sušené bobule uchovávány na příliš teplém místě (více než +17°C), jsou náchylné k napadení hmyzem.
- Rozinky by měly být skladovány doma při relativní vlhkosti blízké 70 %.
Chyb se můžete zbavit, pokud budete produkt udržovat při minusové teplotě asi 2 hodiny nebo při +70 ° C v troubě.
Jaká nádoba je potřeba pro rozinky
Na uskladnění se hodí plátěná taška, předem namočená v solném roztoku a následně vysušená. Sušené bobule, složené v takových nádobách, jsou umístěny v tmavé, uzavřené kuchyňské skříni, umístěné co nejdále od sporáku a radiátorů.
Způsob skladování ve skleněných nádobách lze použít, pokud je pevně neuzavřete víčky. Pro normální cirkulaci vzduchu musíte do víček udělat malé otvory. Nebo sklenice jednoduše zakryjte kousky gázy zajištěné gumičkami.
Je přijatelné skladovat rozinky v plastových nádobách. Ale místo víček jsou pokryty papírem, který je pak zajištěn páskou.
Skladování v pytlích je možné, pokud mají otvory pro přístup vzduchu.
Trvanlivost rozinek se liší v závislosti na podmínkách, ve kterých budou uchovávány. Obvykle se neskladuje v uzavřených prostorách při +22°C – +25°C déle než 2 měsíce.
Skladování ve sklepě a lednici
Pokud máte sklep nebo suterén s vhodnou teplotou (+10°C) a normální vlhkostí (cca 70%), lze tam sušené hrozny uchovávat. A pokud to není možné, uložte jej do lednice.
Sušení se umístí do nádoby na potraviny, pevně se uzavře víkem a odešle se na polici chladničky. Před tím nemůžete bobule umýt. Při mytí se poruší přirozená ochranná vrstva a zkrátí se trvanlivost rozinek.
Když jsou sušené bobule uloženy v chladničce, musíte je co nejvíce izolovat od vlhkosti. Ale i s uzavřeným balením nevydrží sušení déle než 3 – 4 měsíce.
Mrazivé rozinky
Sušené hrozny se dobře umyjí a suší. A pak jsou porce umístěny do sáčků na zip nebo potravinových nádob a zmraženy.
V mrazáku můžete rozinky skladovat déle než rok, maximálně 15 měsíců. Zároveň ale ztrácí některé vitamíny a prospěšné mikroelementy.
Jak se rozinky po uskladnění zpracovávají?
Aby se zajistilo rovnoměrné rozložení vlhkosti, během skladování se sušící materiál pravidelně míchá a nalévá do jiných nádob.
Pokud je v sušičce hmyz, namočí se do nádoby s vodou, načež všichni škůdci vyplavou na povrch. Poté se rozinky opláchnou vroucí vodou, znovu se promyjí ve vodě a použijí se jako přísada do pečiva. A pokud je příliš mnoho hmyzu, je takový produkt zcela vyhozen.
Příliš světlé nebo lesklé bobule ošetřené různými látkami se po dlouhou dobu uchovávají pod tekoucí horkou vodou v cedníku, aby se co nejvíce vymyly.
Optimální podmínky skladování rozinek vám umožní mít zdravý produkt se skvělou chutí po ruce po celý rok a nemusíte běhat do obchodu pokaždé, když ho nutně potřebujete.
O tom, jak doma skladovat další sušené ovoce, si přečtěte zde.
Obsah Jak vybrat rozinky? Skladovatelnost Způsoby skladování Jak se zpracovává pro dlouhodobé skladování? Rozinky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších sušených plodů. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B5 a B6, C a mnoho užitečných minerálů – bór, draslík, hořčík, fosfor, železo a chlór. Často kupujeme sušené hrozny a někdy se prostě pokazí. Je důležité správně skladovat rozinky, aby si zachovaly svou užitečnost. Z publikace se dozvíte o způsobech skladování rozinek, jak vybrat správné sušené bobule a jak se zpracovávají pro dlouhodobé skladování. Jak vybrat rozinky? Existuje několik způsobů, jak sušit rozinky: na slunci (standardní metoda – ovoce rychle schne, ale
Jak vybrat rozinky?
Co se zpracovává pro dlouhodobé skladování?
Rozinky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších sušených plodů. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B5 a B6, C a mnoho užitečných minerálů – bór, draslík, hořčík, fosfor, železo a chlór. Často kupujeme sušené hrozny a někdy se prostě pokazí.
Je důležité správně skladovat rozinky, aby si zachovaly svou užitečnost. Z publikace se dozvíte, jak rozinky skladovat, jak vybrat správné sušené bobule a jak se zpracovávají pro dlouhodobé skladování.
Jak vybrat rozinky?
Existuje několik způsobů, jak sušit rozinky:
- na slunci (standardní způsob – ovoce rychle schne, ale ztvrdne);
- ve stínu (nejlepší způsob – bobule jsou správné a nejsou příliš suché);
- sušení chemickým nebo tepelným zpracováním (špatná metoda).
Zvažte, jak zjistit, zda jsou rozinky zkažené. Obecně platí, že rozinky by neměly mít nežádoucí příchutě. Na chuť, v závislosti na odrůdě, může být sladkokyselá, kyselá nebo sladká. Pokud se bobule slepí a tvoří hrudky, začnou se zhoršovat. Pokud je bobule pokryta plísní, je její použití přísně zakázáno. Pokud však lze produkt ještě zachránit, uchovávejte jej v troubě při teplotě 70 stupňů nebo vložte bobule do mrazničky na dvě hodiny.
Za prvé, při výběru rozinky byste měli věnovat pozornost barvě.
- Pokud na rozinkách ze světlých hroznů vidíte jasně zlatou barvu, pak tento produkt prošel chemickým zpracováním. Pokud je však barva světle hnědá nebo má okrovou barvu, jsou takové bobule přirozené (při chemickém zpracování plody ztrácejí většinu svých užitečných vlastností).
- Na rozinkách z tmavých odrůd hroznů by měl být vždy šedomodrý povlak, který naznačuje, že produkt byl sušen na ulici a je zcela přirozený. Plody tmavých odrůd by neměly být lesklé (to znamená, že byly pokryty olejem).
- Bobule se skladují sušené, ale pokud jsou rozinky příliš suché, zlomí se ohýbáním (takové plody nelze vzít). Vezměte středně velké bobule, které nevynikají svou brilancí. Rozinky se stopkami se skladují déle a mají vyšší jakost.
Nejlepší je kupovat bobule na váhu – abyste si mohli každý pečlivě prozkoumat a vybrat si ty správné. Neměli byste kupovat rozinky na trzích podél silnice, protože takový produkt může shromažďovat toxiny a plyny.
Datum vypršení platnosti
Trvanlivost bobulí je vždy jiná: závisí na zpracování, přítomnosti stonku a způsobu skladování. Ale pokud si koupíte rozinky v balení, podle GOST je trvanlivost takového ovoce stejná – 6 měsíců.
Způsoby skladování
Rozinky lze skladovat různými způsoby, například:
- doma v kuchyňské skříni při pokojové teplotě – to je nejsprávnější způsob skladování ovoce, které má stabilní trvanlivost;
- v chladničce – metoda, která má také stabilní dobu skladování;
- v mrazničce – metoda, při které se doba skladování prodlužuje jeden a půl nebo dvakrát;
- ve sklepě – bobule se obvykle skladují 3-4 měsíce, někdy 6.
Nyní se podívejme na každou metodu podrobněji.
V ledničce
Je důležité skladovat v uzavřených obalech, chránit před vlhkostí (můžete použít skleněné nebo plastové nádoby). Pokud plánujete uchovat rozinky co nejdéle, pak je skladujte v lednici, protože doba skladování se prodlužuje kvůli nízkým teplotám (0-5°C).
Za takových podmínek a vhodného zpracování lze rozinky skladovat až šest měsíců. Tento způsob ukládání má však své nevýhody. Ve většině chladniček je vlhkost vysoká, což může způsobit navlhnutí rozinek. Důležitá je také cirkulace vzduchu.
V kuchyňské skříni
Pokud se rozhodnete skladovat sušené ovoce v běžných podmínkách doma, při pokojové teplotě, musíte najít suché a tmavé místo. Tato role je ideální pro kuchyňskou linku. Je důležité, aby místo bylo dostatečně daleko od sporáku, aby se na výrobek nedostalo přebytečné teplo a vlhkost. K udržení suchého klimatu lze použít sůl. K místu, kde jsou rozinky, stačí postavit nádobu se solí. Obal musí být stejně jako v případě lednice vzduchotěsný (plastový nebo skleněný), ale je v něm povoleno malé množství vzduchu.
Rozinky můžete skladovat i v papírových sáčcích. Použití plastových sáčků neznamená dlouhodobé skladování, protože polyetylen zabraňuje vnikání vzduchu. Skladování rozinek při pokojové teplotě má také své nevýhody: musíte ovoce vytřídit jednou týdně, zkontrolovat přítomnost zkažených rozinek (pokud je bobule pokryto plísní, může infikovat další bobule).
V mrazáku
Nejlepší způsob, jak uchovávat bobule co nejdéle. Skladovatelnost za takových podmínek může být až 15 měsíců. Než dáte rozinky do mrazáku, je důležité je důkladně opláchnout a osušit. Poté vložte do porcovaných balíčků.
Nevyplatí se rozmrazovat všechny rozinky najednou, je lepší použít porcované množství. Je třeba se vyhnout opětovnému zmrazování. Tento způsob skladování má minus: při ochlazení na nízké teploty ztrácejí rozinky své živiny.
Ve sklepě
Pokud máte sklep, můžete tam skladovat rozinky. Hlavní věc je, že vlhkost v něm nepřesahuje 70%. Prvním krokem je nasypat ovoce do plátěného sáčku nebo kartonové krabice. Poté sáček pevně stáhněte provazem, a pokud máte krabici, pak ji pevně zakryjte víkem. Umístěte do samotného sklepa a každý týden kontrolujte sušené bobule, zda neobsahují plíseň nebo škůdce. Tímto způsobem skladování se mírně prodlužuje trvanlivost, nedochází ke ztrátě důležitých enzymů.
Zvažte, co ovlivňuje dobu skladování.
- Úplně první věcí je čistota plodů (před uskladněním je třeba je důkladně omýt a osušit).
- Suchost rozinek je hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování. Pokud není produkt po umytí dobře vysušen, může během skladování jednoduše vyschnout.
- Druh rozinky. Skladovatelnost často závisí na odrůdě. Pokud kupujete bobule na váhu, ne vždy se vám podaří u prodejce zjistit, o jakou odrůdu se jedná.
- Nádoba, ve které bude produkt skladován zpočátku nebo po dlouhou dobu.
Udržování minimální vlhkosti a stejné teploty je klíčem k dlouhodobému skladování sušených bobulí.
Co se zpracovává pro dlouhodobé skladování?
Nejoblíbenější metodou je úprava oxidem siřičitým (SO2). Jedná se o jedovatý plyn, který se v potravinářském průmyslu nazývá E220. S jeho pomocí se provádí dezinfekce, aby se zničili škůdci a bobule získaly reprezentativní vzhled. Oxid siřičitý je však pro člověka nebezpečný. U některých lidí může způsobit alergickou reakci, dušení, střevní nevolnost a bolesti hlavy. Kvůli E220 se ničí vitamíny a prospěšné enzymy.
Také bobule mohou být ošetřeny louhem sodným (NaOH) – to je zásada, se kterou se vyrábějí detergenty a paliva. Někteří výrobci to uvádějí na obalu produktu, ale pokud to vezmete na váhu, možná o tom prostě nevíte. Obvykle se toto řešení nazývá E524. Jeho nadměrné užívání ohrožuje výskyt atrofie zrakového nervu a gastritidy. Dalším typem zpracování jsou barviva. Někdy se prodejcům nelíbí vzhled výrobku a k ideálu je přiveden tónováním.
Ano, i když jsou rozinky zpracované, stále jsou pro tělo užitečné. Hlavní věc je před použitím důkladně opláchnout a dodržet podmínky skladování.
