Zelenina, jako je mrkev, se pevně zapsala do našich kulinářských tradic, často se bez ní neobejde nejen první a druhý chod, ale i dezerty. Navíc je to sklad vitamínů a dalších užitečných látek.
Všechny hospodyňky chtějí mít čerstvou zeleninu rychle k dispozici. Ne vždy se však podaří uchovat tuto cennou kořenovou plodinu do příští sklizně.
Je její skladování v igelitových sáčcích efektivní a jaký je nejoptimálnější způsob skladování mrkve? Tento článek vám o tom řekne.
Užitečné vlastnosti
Mrkev je oblíbená zelenina, která se velmi snadno pěstuje.. Kultura patří k dvouletým bylinám z čeledi celer, dosahuje 30 cm. Kořenová plodina se konzumuje, i když byla původně pěstována pro své aromatické listy a semena. Kultura byla do Evropy přenesena v 10.–13. století a pevně se usadila v potravinářské kultuře Evropanů. Je rozšířen na všech kontinentech, pěstuje se asi 60 druhů.
Kromě výborné chuti je to také velmi zdravý produkt. Obsah vitamínů B, PP, C, E, K činí tuto zeleninu hodnotnou a výživnou a karoten obsažený v mrkvi se v lidském těle přeměňuje na vitamín A, který je nesmírně důležitý pro imunitní systém, zrak, plíce a kůže. Kromě vitamínů obsahuje minerální látky, jako jsou:
Zelenina obsahuje 1,3 % bílkovin a 7 % sacharidů.
Podívejte se na video o prospěšných vlastnostech mrkve:
Vhodnost této zeleniny pro dlouhodobé uchování jejích vlastností
Mrkev patří mezi zeleninu, která je při skladování velmi vybíravá.. Je obtížné zvolit optimální podmínky pro dlouhodobé skladování těchto okopanin, protože bohužel často hnijí nebo vysychají a ztrácejí tak nejen chuť, ale i biologickou a energetickou hodnotu. Optimální podmínky pro skladování mrkve jsou teploty od 0 do +3 stupňů Celsia, s relativní vlhkostí do 90 % a dobré větrání.
ODKAZ! Mrkev se doporučuje skladovat mimo ostatní zeleninu a ovoce, zejména od jablek, která uvolňují etylen a mohou vést k rychlému znehodnocení mrkve. Je dobré to udělat v lednici, takže bude ležet bez zkažení asi 30-40 dní.
Pro delší skladování lze kořenové plodiny zmrazit, takže leží asi 9-12 měsíců. Nejlepší je je nejprve nastrouhat a dát do vzduchotěsných nádob nebo plastových obalů. Pokud má farma sklep a je tam hodně mrkve, skladování ve sklepě by bylo vynikající volbou. Tímto způsobem je možné zeleninu konzervovat po dobu 6 až 12 měsíců. Mrkev se ve sklepě skladuje několika způsoby.:
- v dřevěných krabicích; ; ;
- v peří cibule;
- mrkvové pyramidy;
- v plastových sáčcích.
Je možné uchovávat zeleninu v plastových (celofánových) sáčcích ve sklepě nebo pod zemí?
Je možné a jak skladovat mrkev ve sklepě v plastových sáčcích? Dobrou možností pro skladování této zeleniny je zabalit ji do plastových nebo celofánových sáčků a umístit je do sklepa.
Pro tuto metodu se tedy vybírají pouze čerstvé a nepoškozené kořenové plodiny, dobře vysušené a chlazené, které se po pečlivé přípravě posílají pod zem.
Výhody a nevýhody
I když tento způsob skladování není nejdelší, je docela pohodlný a hygienický. A plastové tašky pevně vstoupily do našeho každodenního života a jsou dostupné a levné.
Mrkev se při tomto skladování neznečistí, ale její stav bude muset být sledován častěji než při skladování jinými metodami, protože polyetylen sám o sobě nepropouští vzduch, takže při balení buďte opatrní, abyste udělali otvory pro ventilaci dostatečně velký.
Trénink
Včasná sklizeň hraje důležitou roli při úspěšném dlouhodobém skladování zeleniny.. Je nutné ji bez odkladu vykopat až do mrazu, protože již při -3 stupních Celsia se na okopaninách může objevit šedá hniloba a skladování takové mrkve nebude dlouhé.
Růst plodiny se zastaví již při +4 stupních Celsia, proto není vhodné ji déle držet v zemi. Také se však nevyplatí sklízet příliš brzy, protože přenášení okopanin z teplé půdy do chladných sklepních podmínek může způsobit i značné ztráty hnilobou.
Za zvážení stojí i odrůda mrkve, protože doba sklizně u raných a pozdních odrůd se bude lišit. Zkušení zahradníci považují žloutnutí spodních listů mrkve za signál pro sklizeň. Nejlepší je vyhrabat plodinu lopatou, opatrně ji vyjmout z půdy, držet ji za vršky a setřást zbývající půdu. Po zaschnutí zbývající půdy na mrkvi byste měli okamžitě odříznout vrcholy, aby živiny neopouštěly zeleninu a nešly do vrcholů.
Tuto zeleninu se také doporučuje za příznivého počasí vyrýt.. Před uskladněním by se měl 10-14 dní sušit, ke skladování se vybírají pouze suché, čisté, nepoškozené exempláře.
Pro tento způsob skladování je nutné mít sklep, ve kterém je udržována stálá teplota a vlhkost, a igelitové sáčky libovolné velikosti. Pokud je úroda hodně velká, hodí se i pytle, které pojmou 20 kg zeleniny.
Jak ušetřit?
Jak skladovat ve vakuových sáčcích?
Nedoporučuje se skladovat mrkev ve vakuových sáčcích ve sklepě., pouze v chladničce, a i tak to nebude možné po dlouhou dobu, protože kořenové plodiny uvolňují oxid uhličitý a mohou se zhoršit.
V mrazáku to zvládnete i s celou i nakrájenou mrkví. V tomto případě bude trvanlivost poměrně dlouhá, až šest měsíců. Namísto vakuových sáčků můžete použít potravinářskou fólii, kterou je třeba omotat kolem každé kořenové plodiny.
V polyethylenu
Doporučuje se udělat otvory na spodní straně obalu a nevázat jej pevně nahoře, položit jej na stojan. Pravidelně kontrolujte především stav plodiny Kondenzace může poškodit dlouhodobé skladování. V tomto případě se mrkev vysuší a přenese do suchých, čistých sáčků.
Takto lze okopaniny skladovat po dobu asi 4 měsíců.
Podívejte se na video o tom, jak připravit mrkev pro skladování v sáčcích:
Dá se uchovat s řepou?
Oba druhy okopanin mají podobné nároky na skladování ve sklepě. Obě zeleniny jsou náchylné k mrazu, vlhkost by měla být také asi 90% a teplota by měla být od 0 do +3 stupňů Celsia. Pokud lze řepu skladovat s bramborami, pak mrkev vyžaduje samostatné skladování.. Jinak jsou požadavky stejné: suché a čisté okopaniny se vkládají do pytlů s otvory na dně, které by se neměly zavazovat a dávat do sklepa.
POZOR! Stejně jako mrkev, i řepu je třeba často kontrolovat, zda není vlhká nebo nekazí.
Možné problémy
Skladování mrkve v plastových obalech je dobrý způsob, jak si uchovat úrodu na zimu, to však nejdéle nebude možné. Ale zelenina bude docela čistá a nebude se muset dlouho umývat, jako například při skladování v hlíně nebo pilinách.
Plastové sáčky jsou také cenově dostupným a levným produktem. Úrodu ve sklepě však bude nutné kontrolovat častěji, protože se nevyhnutelně bude hromadit kondenzát, zvláště pokud sklep není dostatečně spolehlivý, podléhá zaplavení nebo jiným nepříznivým vlivům zvenčí. Skladování ve sklepě v pilinách nebo hlíně je mnohem spolehlivější a trvanlivější způsob, zelenina může zůstat neporušená celý rok, protože hlína a piliny ji chrání před případnými změnami teploty a vlhkosti.
Závěr
Znáte-li jednoduchá pravidla pro skladování mrkve, můžete si zajistit chutnou a zdravou zeleninu na celou zimu. I když však způsob skladování v sáčcích bohužel není nejtrvanlivější, má řadu výhod, jako je hygiena, snadné skladování a levné balení.
