Je čas připravit možná nejvíce stresující čas pro kteroukoli milenku. V krátkém čase je nutné nejen sklízet sklizeň včas, ale i rychle a správně zpracovat, což co nejvíce šetří užitečné látky v ovoci.
Nejpohodlnější a ve všech ohledech správný moderní způsob sklizně čerstvých produktů je zmrazení. Zelenina a ovoce jsou přitom zachovány v přirozené podobě až do okamžiku konzumace, aniž by byly vyžadovány konzervační látky, jako je sůl, ocet, cukr, kyselina citrónová, které se nutně používají v tradičních přípravách (solení, nakládání, vaření). Ovoce navíc zpravidla při zmrazení neztrácí své původní vlastnosti: chuť, vůni, a co je nejdůležitější, vitamíny.
Mražení je nejpohodlnější způsob sklizně zeleniny a ovoce.
- při -1 °C. -8°C – až 4-5 měsíců;
- při -8 °C. -18°C – až rok;
- při -18 °C. -23°C – několik let.
Jak připravit jídlo ke zmrazení
- Ovoce určené k zmrazení je nutné důkladně umýt a osušit, protože se již před vařením nerozmrazuje.
- Je pohodlnější nakrájet velkou zeleninu a ovoce na malé kousky.
- Pro skladování v mrazáku používejte speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby s víkem, ve kterých jsou uloženy jemné lesní plody (maliny, ostružiny, jahody, vypeckované třešně).
Pro pohodlí mohou být bobule předem rozemlety s cukrem a poté zmraženy v malých nádobách. Na rozdíl od podobných přípravků skladovaných v lednici nebo ve sklepě se takový „živý vitamín“ nemusí konzervovat a vyžaduje minimální množství cukru.
Je vhodné zmrazit připravené produkty po malých částech, aby bylo pohodlnější je použít pro přípravu porcovaných pokrmů (polévky, kompoty atd.).
Zelenina, ovoce a bobule zmrazené v malých porcích jsou vhodnější pro použití později
Plody se silnou slupkou (rybíz, angrešt, rakytník, třešeň, švestka aj.) zmrazíme suchou cestou. Aby se odpařila přebytečná vlhkost, bobule se nejprve po částech rozloží na desku nebo rovnou desku a na chvíli se vloží do mrazáku. Poté se nalijí do sáčků a po odstranění přebytečného vzduchu se zmrazí.
Kopr, petržel, koriandr, bazalka a další byliny před zmrazením důkladně promyje, vysuší, střih a ležel uložen v sáčku, vytěsnění přebytečného vzduchu je. Tak výhodně zmrazené bylina směs pro plnění polévky a potravin.
Co a jak blanšírovat před zmrazením
Mnoho zeleniny a ovoce je třeba před zmrazením blanšírovat – tepelně upravit párou nebo vařící vodou po dobu několika minut. To se provádí pro zachování jejich vzhledu a lepší skladování během procesu zmrazování.
Mnoho potravin je třeba před zmrazením blanšírovat.
- Před zmrazením se listy šťovíku a špenátu ponoří na jednu minutu do vroucí vody, poté se hodí do cedníku, nechají se vypustit přebytečnou tekutinu a vychladnou. Zelené polotovary pro zimní polévky jsou umístěny v porcovaných nádobách.
- Růžičky květáku se blanšírují před zmrazením ve vroucí vodě s kyselinou citronovou přidanou po dobu tří minut. Křehká květenství brokolice ale takové zpracování nepotřebují, stačí je umýt, usušit a dát do sáčků. , zelený hrášek, mléko zralá kukuřice před zmrazením se také ponoří do vroucí vody po dobu 3-5 minut a poté se vhodí do cedníku a promyje se studenou vodou.
- Před zmrazením ponoříme na 1-2 minuty do vroucí vody a oloupeme ze semínek a slupek, nakrájíme na plátky cukety a dýně. a nakrájené hrušky oxidují na vzduchu a mění barvu, takže se také před zmrazením blanšírují kyselinou citronovou. Aby se zachovala přirozená barva, nakrájená jablka, hrušky a půlky švestek bez pecek lze ponořit na 2–3 minuty do vroucího cukrového sirupu. a rajčata nevyžadují před zmražením blanšírování, ale pro odstranění slupky se zalijí vroucí vodou a poté se ponoří do studené vody.
Malá rajčata lze zmrazit celá
Houby lze zmrazit syrové, ale kvůli úspoře místa v mrazáku se čerstvé omyté houby často několik minut vaří a poté, co se nechá odkapat přebytečná vlhkost, se skladují v pytlích. Nakrájené a předsmažené houby můžete také uchovávat tímto způsobem pro vaření různých pokrmů.
Dávejte pozor!
Není nutné zmrazovat všechny vypěstované produkty najednou. Některá zelenina se dá perfektně skladovat poměrně dlouho, aniž by ztratila svůj vzhled, chuť a vitamínové složení. Například zrající odrůdy rajčat lze skladovat 3 měsíce při pokojové teplotě. Když teplota klesne na +6°C. +10°C lze prodloužit
spotřebu ještě 1,5-2 měsíce.
Pórek vykopaný na konci podzimu lze až do jara zahrabat do vlhkého písku v krabici ve sklepě nebo na zatepleném balkoně (při teplotách 0 ° až + 2 °C), kořeny a listy zkrátit o 1/3 délky.
Zralé dýně jsou dobře zachovány po celou zimu. Nejlepší jsou stolní odrůdy velkoplodých dýní s hustou odolnou kožovitou slupkou, horší jsou odrůdy muškátové.
Irina Belozerová,
agronom, zahradnický specialista
