Klobouk smržový je jedlá, velká a masitá houba. Barva této houby se může lišit v závislosti na jejím věku. Název pochází z podobnosti se smrži a malý klobouk na noze volně sedí. Tento druh houby se vyskytuje ve smíšených i listnatých lesích.
Jaký je jiný název pro čepici s čepicí?
Název smržový klobouk vznikl podle toho, že houbový klobouk je velmi podobný skutečným smržům. Kromě tohoto jména se lidově nazývá:
- víčko;
- víčko;
- smrž něžný;
- čepice kuželová;
- Verpa česky.
Popis a funkce
Smržový klobouk má zvláštní tvar a vzhled, díky čemuž jej nelze zaměnit s jinými druhy hub.
- hlava malá velikost, jejíž tvar připomíná čepici. To vše je pokryto svislými záhyby a vráskami, doslova oblečené na noze, lze jej snadno odstranit bez odříznutí nožem. Výška klobouku dosahuje pěti centimetrů a šířka je až 4 centimetry. Barva závisí na věku: u mladých hub je hnědá nebo čokoládová a u starých je žlutooranžová. Barva navíc závisí na tom, kde houba roste.
- Noha zakřivený, má hladký povrch, jeho maximální délka je 10 centimetrů a jeho tloušťka je pouze 2 centimetry. Často je po stranách zploštělý. U mladé houby je noha pevná, ale jak stárne, vzniká dutina, která se rozšiřuje. Noha s čepicí je spojena pouze na základně a jejich kontakt je povrchní. Noha má krémovou nebo bílou barvu s viditelnými šupinami, s věkem získává tmavý odstín.
- Dužnina a výtrusy. Dužina smržového klobouku je bílá a tenká, připomíná vatu, má příjemnou houbovou vůni a chuťové vlastnosti jsou slabě vyjádřeny. Výtrusy jsou hladké a protáhlé.
Kde a kdy rostou čepice smržů?
Tuto houbu lze nalézt na zaplavené půdě s mírným klimatem v severní zóně. Tyto houby rostou na vlhké půdě pouze na jaře. Na suchu čepice smrž nepřežije, uschne a uhyne. Tuto houbu najdete poblíž:
- proud;
- nádrž;
- příkopy naplněné vodou.
Pokud jde o les, tento druh houby lze nalézt v:
- bříza;
- Limetka;
- osikové lesy.
Nejčastěji rostou ve velkých skupinách, nelze je najít jednotlivě. Rozšíření – od severního Kavkazu po Karélii. V Rusku se smržové houby sklízejí stejně jako žampiony nebo máslové houby, Rusové je milují.
Houbaři by měli jít do lesa na houby a hledat:
Právě u stromů, které se dožily alespoň 30 let, rostou houby, u mladých stromů jsou mnohem méně časté.
Pokud jde o půdu, nikde nerostou, ale vybírají si pouze hlinitopísčité půdy, které jsou pokryté listím a černozem. Během sucha, chladného počasí a nadměrné vlhkosti houby hynou. V severních částech shnilé houby lze vidět velmi zřídka.
Poživatelnost hub
Houbu nemůžete jíst syrovou, i když je považována za jedlou. Mnoho milovníků hub jedí čepice smržů, ale musí se to dělat opatrně. Houby by se měly nejprve dlouho vařit a poté smažit, péct nebo nakládat. To se musí udělat, protože houby jsou přítomny, i když ne ve velkých dávkách, ale jed, který při vaření vychází a zůstává ve vodě. Během celé doby vaření by měla být voda vyměněna 3-4krát.
Odrůdy smržových klobouků
Smržový klobouk nemá žádné odrůdy.
Složení a hodnota produktu
V několika zemích je smrž považován za nejedlou houbu, protože způsobuje otravy a alergie. Odborníci z našich zemí však tvrdí, že při správné přípravě houba nepředstavuje žádné nebezpečí, dokonce více než to – je užitečná, protože obsahuje následující vitamíny:
A další užitečné látky:
Tento druh hub se objevuje nejprve na začátku jara a ihned po zimě je velmi užitečné doplnit tělo užitečnými látkami.
Výhody a poškození houby
Z jakékoli houby může člověk získat užitek i škodu, pojďme zjistit, co víc. Výhoda:
- houba obsahuje mnoho vitamínů a minerálů;
- metabolismus je zrychlen;
- stabilizuje se krevní tlak;
- vodní bilance těla je normalizována;
- zánětlivý proces je snížen (pokud existuje).
- v čepicích smržů je jed přítomen v minimálním množství, ale pokud se houba před použitím povaří, veškerý jed zůstane ve vodě;
- nepoužívejte smržové uzávěry pro děti do 14 let;
- ačkoli houby mají účinek na produkci mléka, je stále lepší je zcela opustit během těhotenství a kojení;
- s nízkým hemoglobinem a špatnou srážlivostí krve je také lepší na tyto houby zapomenout;
- individuální nesnášenlivost je možná.
Dužnina houby je bohatá na živiny, obsahově je podobná houbám nejvyšší kategorie. Po správném zpracování je houba dokonce považována za skutečnou delikatesu.
Co si můžete splést se smržovým kloboukem?
Hřib smržův je poněkud podobný smržům a liniím, proto je potřeba houbu pečlivě prohlížet a nezaměňovat.
Můžete je rozlišit podle následujících kritérií:
- ve smržové čepici lze říci, že klobouk se dá jednoduše nasadit na nohu, zatímco u smržů je pevně připevněn;
- smržový klobouk je delší a stonek kratší, zatímco smržový klobouk je opačný;
- barva smržů je vždy tmavší než barva čepice smrže.
Pokud jde o čáry a čepici smrže, mají následující rozdíl:
- ve smržové čepici je klobouk protáhlý a ne široký, kdežto v liniích široký a nízký;
- klobouk čar na některých místech, zejména shora, srůstá s nožkou a pod ní za ní zaostává, což se o čarové čepici říci nedá;
- chuť linek je méně výrazná a jemnější než line cap.
Aplikace ve výživě
Dužnina houby je poměrně křehká, proto je třeba ji před vařením opatrně vyčistit. Houba má příjemnou vůni, chuť a také jemnou texturu. Před dušením nebo smažením houby přesto neuškodí houbu nejprve 15 minut povařit a poté uvařit potřebné jídlo.
Jak si vypěstovat houbu sami?
Nejprve je třeba vybrat vhodné místo, mělo by být slunné, na vyvýšeném místě. Nejvhodnější je hlinitá nebo písčitá půda. Aby bylo pohodlné pečovat o houby a sbírat je, přidělují hodně prostoru: 1,5 metru na šířku a libovolnou délku.
Aby se houby dobře zakořenily, je třeba dodržovat jasné pořadí:
- Na povrch jsou položeny malé kousky shnilých jablek.
- Dále přímo na půdě, kde budou houby růst, spálí lepenku nebo papír a rozsypou popel po všech záhonech.
- Pak je země zavlažována.
- Dalším krokem je posypání předem připraveným myceliem.
- Zakryjte 5 cm vrstvou lesního steliva.
- Smrkové smrkové větve se sypou úplně shora (vhodná je i nasekaná sláma).
Péče je následující: konstantní vlhkost půdy a příští jaro by měl být povlak odstraněn. Houby vylézají ze země příštího jara po výsevu. Z 1 metru čtverečního vyjdou asi dva kilogramy hub. Jakmile jsou houby nasbírány, záhony se opět přikryjí a čas od času navlhčí. Každý rok by se měly záhony posypat stejnými jablky a spálit papír nebo lepenku. Pokud je vše provedeno správně, mohou houby nést ovoce asi 5 let v řadě.
Klobouk smržový, ač není vzhledově atraktivní, je jedlá houba, v některých ohledech je dokonce považována za delikatesu. Tento druh hub lze pěstovat doma, ale pro to musíte vyzkoušet a dodržovat všechna pravidla.
Smržová čepice navenek připomíná kopuli uzavřeného deštníku se zvlněným povrchem. Jedná se o houbu z čeledi Morel, rodu Klobouky. Je považována za nejstarší houbu v mírném klimatu, klasifikovanou jako podmíněně jedlá.
Popis čepice smržové
Smrž klobouček (na obrázku) je brzká jarní houba, která dorůstá až 15 cm výšky. Zbarvení závisí na věku a místě růstu. U mladých jedinců je barva hnědá, s přibývajícím věkem přechází do žluté nebo tmavě béžové. Dužnina je krémová, na klobouku tenká, na lodyze masitá, křehká, příjemně voní a jemná chuť.
Popis čepice
Horní část plodového těla je kuželovitá s nerovným, zvlněným, svisle složeným povrchem. Je připevněn ke stonku uprostřed, okraje jsou sníženy.
Na fotografii dospělá houba smržovitá, v žádné fázi vegetačního období se klobouk neotevírá. Jeho průměrná délka je 4-6 cm, šířka je 4 cm.Povrch je suchý, hladký, mírně průhledný.
Popis nohy
Tvar je válcovitý, mírně bočně stlačený, může být vzpřímený nebo zakřivený. Širší u základny než nahoře. Existují vzorky s nohou srostlou v myceliu.
U starých hub je struktura tuhá, dutá, vláknitá, povrch jemně šupinatý. U mladých jedinců celé, s porézní dužinou. Délka – 10-15 cm, šířka – 2,5 cm.1/3 délky nohy je pokryta kloboukem.
Jaký je jiný název pro čepici s čepicí?
Morel cap houba je známá pod různými názvy:
- Verpa česky;
- smrž kuželovitý klobouk;
- Morchella bohemica;
- smrž něžný;
- víčko.
Druh získal své jméno podle podobnosti se známějším a běžnějším smržem jedlým.
Je houba jedlá nebo ne?
Ovocné tělo v syrové podobě má vůni, ale žádnou chuť. Bez speciální úpravy se nedá konzumovat, protože obsahuje toxické látky, které mohou způsobit lehkou otravu. V evropských zemích je houba klasifikována jako nepoživatelný alergen. V Rusku je druh z hlediska nutriční hodnoty zařazen do poslední kategorie, lze jej konzumovat pouze po tepelné úpravě.
Jak uvařit smržový klobouk
- Sklizená plodina se předem namočí (na 2 hodiny) do studené osolené vody s přídavkem kyseliny citrónové. Během této doby hmyz opustí plodnici a usadí se nečistoty.
- Odřízněte stonek na základně.
- Poté se houby vaří 15-20 minut, vývar se scedí, protože obsahuje toxiny.
- Houby se promyjí horkou vodou, tekutina se nechá odkapat.
Po zpracování je surovina připravena k použití. Smržový klobouk můžete vařit jako každou houbu. Plodnice se smaží, dusí se zeleninou, vaří se polévka. Ošetřené čepice lze sušit, neztratí tvar a chuť. Verpa Czech se používá pro zimní sklizeň nebo zmrazená v mrazáku. Plodnice jsou všestranně použitelné, mají dobrou chuť.
Jak nakládat
Jarní houby jako polotovar je nejlepší vařit s marinádou. Technologie zahrnuje tepelné zpracování. Jeden z jednoduchých receptů na nakládanou smržovou čepici obsahuje následující ingredience:
- 2 kg zpracovaných uzávěrů;
- Xnumxl vody;
- 2 tsp. soli;
- 0,5 lžičky kyselina citronová;
- 2 st. l. cukr;
- 5 st. l. ocet (6 %);
- 5 ks bobkový list.
Podle potřeby přidáme pepř a hřebíček.
- Sterilizujte sklenice, naplňte houbami.
- Všechny přísady (kromě octa) se přidávají do vody.
- Vařte 10 minut, přidejte ocet.
- Houby se nalijí vroucí marinádou.
- Srolujte víčka.
Banky jsou zabaleny do přikrývky a ponechány na den, poté přeneseny do sklepa.
Jak péct v zakysané smetaně
Recept je na 0,5 kg zpracovaných čepic. Ingredience na nádobí:
- 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- 50 g tvrdý sýr;
- 1 Art. l mouka;
- 1 vejce;
- 250 g zakysaná smetana.
Příprava smržové čepice v zakysané smetaně:
- Houby jsou nakrájené, smažené na oleji.
- Podle chuti osolíme a okořeníme.
- Přidejte mouku, smažte 3 minuty.
- Nalijte zakysanou smetanu, vařte 5 minut.
Obsah pánve se rozloží na plech, nalije se rozšlehaným vejcem a posype sýrem. Pečeme při t +180 0 C do zlatova.
Jak nakládat
Recept na solení smržové čepice:
- 1 kg zpracovaných ovocných těl se umístí do nádoby.
- Nalijte hmotu 50 g soli.
- Dejte útlak navrch.
- Nechte 12 hodin.
Během této doby, pod vlivem soli, dají uzávěry kapalinu. Přidejte do hmoty 0,5 polévkové lžíce. vody a přiveďte k varu. Bobkový list, pepř, listy rybízu v malém množství se hodí do nálevu, vaří se 2 minuty. Houby jsou balené ve sklenicích, uzavřených nylonovými víčky.
Kde a jak roste čepice smržová?
Druh nelze nazvat běžným, je vzácný. Termín biologického života je krátký, za 2 dny plodnice stárne a mizí. První kolonie se objevují začátkem května, sklizeň trvá asi 10 dní. Smržový klobouk roste ve skupinách na vlhké půdě smíšených lesů, podél břehů nádrží v rákosových houštinách. Hlavní akumulace druhu je pozorována v evropské a střední části Ruska. Lze jej nalézt v Leningradské oblasti, méně často na úpatí severního Kavkazu.
Jaké houby lze zaměnit se smržovou čepicí
Druh nemá oficiálního dvojníka, spíše smržový klobouk patří mezi nepravé smrže. Na první pohled čepice vypadá jako steh.
Při bližším zkoumání jsou jasné rozdíly. Tvar čepice na linii je vyvýšený, nenachází se v kupoli na stonku, rozdělený do několika laloků. Noha, rozšířená nahoru ve formě trychtýře, s nerovným povrchem. Barva horní části plodu je vždy tmavší než spodní. Roste u cest a v jehličnatých lesích.
Jaký je rozdíl mezi smržovou čepicí a smržovou čepicí
Mezi smržem a smržovou čepicí nejsou žádné zjevné rozdíly. Tyto druhy jsou snadno zaměnitelné.
Rostou současně, preferují vlhké půdy. Patří do stejné skupiny podmíněně jedlých. A neliší se ani způsob zpracování plodnic. Pokud se při sběru oba druhy smíchají, nic špatného se nestane.
Rostou v početných skupinách, první exempláře se nacházejí koncem dubna. Biologický cyklus druhu je krátký. Velikostí je větší než klobouky, mohou vážit až 350 g. Uvnitř jsou plodnice duté, struktura je křehká. Klobouk je kulatý nebo vejčitý, po okraji srostlý s lodyhou, čímž se liší od české Verpy. Povrch je tvořen ve formě hlubokých buněk různých tvarů. Mladé exempláře jsou světle béžové, čím starší exemplář, tím tmavší barva. Jsou tmavě hnědé s šedým nádechem. Noha stejné velikosti s kloboukem, hlízovitá, krémová nebo bílá, na bázi zesílená. Pro srovnání je na horní fotografii smrž, pod českou verpou.
Závěr
Smržový klobouk je časně jarní druh rostoucí na vlhkých půdách smíšených lesů, na březích jezer, říček a mokřadů. Vyskytuje se od severního Kavkazu až po evropskou část. Ovocné korpusy jsou zpracováním univerzální, vhodné pro sklizeň na zimu, lze je sušit i mrazit.
