Jak správně ochucovat litinovou pánev

Přinesli jste si domů novou pánev, kachňata nebo litinový kotlík? Udělejte si čas s hledáním receptů, naučte se připravit litinovou pánev před jejím prvním použitím.

A tipy určitě využívejte v praxi. Bez předpečení je litinové nádobí nejen nepraktické, ale v kuchyni i nebezpečné. V obchodě jsou všechny výrobky pokryty technickými kompozicemi, které chrání kov před kontaktem se vzduchem a vlhkostí.

V tomto příspěvku:

Význam a fáze předběžné přípravy

Příprava litinového nádobí pro první použití k určenému účelu zahrnuje tři hlavní etapy:

• čištění od transportního nátěru;
• kalcinace;
• těsnění pórů.

Všechny tři kroky jsou důležité a musí být provedeny postupně.

Litina je odolný, ale zranitelný materiál. Jeho hlavním nepřítelem je vlhkost. Pro ochranu nových hrnců, kotlíků a pánví pokrývají výrobci vnější a vnitřní povrchy výrobků tenkou vrstvou minerálního oleje nebo jiného tmelu.

Olejový film chrání kov před vlhkostí generovanou teplotními změnami a oxidací. A i když je složení bezpečné pro zdraví, negativně ovlivní chuť a vůni pokrmů. Prvním úkolem je smýt technické mazivo bez poškození povrchu.

Druhý stupeň – kalcinace, odstraňuje z pórů zbytky technického maziva. To je velmi důležité, protože při mytí se čistí pouze povrch a litina je porézní materiál. Pokud kalcinaci vynecháte, dostanou se do jídla zbytky minerálního tuku.

Třetím krokem je ucpání pórů. Litina má přirozené nepřilnavé vlastnosti. Jsou způsobeny tím, že se póry časem ucpávají tuky, čímž je povrch hladký. Abyste nečekali, až se to stane, musíte dno a boky namazat olejem třecími pohyby a poté jej nenamočit.

Jak připravit litinové nádobí

Litinové nádobí by se mělo mýt pouze ručně. Umyjte nový hrnec nebo pánev horkou vodou pomocí měkké strany houby. Pokud je povrch mastný nebo zapáchající, můžete přidat kapku saponátu nebo houbu namydlit mýdlem na prádlo.

Umytou pánev otřete čistým hadříkem nebo hadříkem z mikrovlákna. A zapamatujte si toto pravidlo – litina nesmí být mokrá! Umyto – vytřeno. Nyní můžete přistoupit ke kalcinaci – hlavní fázi přípravy, během níž zbytky maziva konečně opustí novou pánev a póry se uzavřou.

Způsoby pečení litinového nádobí

Většina výrobců přikládá ke svým výrobkům pokyny, které podrobně popisují, jak připravit litinovou pánev před prvním použitím. Pokud taková poznámka existuje, postupujte podle doporučení výrobce. Pokud nic není, vezměte na palubu lidové metody, prověřené časem.

Upozorňujeme, že technické mazivo se během procesu kalcinace odpaří. Tento proces je vždy doprovázen nepříjemným a mírně dusivým zápachem až kouřem. Nezbytně zapněte nucenou ventilaci nebo otevřít okno.

Jak ochutit pánev solí

Rychle a ekonomicky novou pánev z litiny a slitin na jejím základě zapálíte obyčejnou kuchyňskou solí.

1. Do umyté a vytřené suché litinové misky nasypeme suchou hrubou sůl. Nenalévejte až po okraj, protože v procesu budete muset promíchat.
2. Zapněte sporák a položte pánev na hořák. Žár musí být silný, aby se kov zahřál.
3. Sůl neustále mícháme dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálila. Barva soli se změní, bude mastná.
4. Zapalujte alespoň 10 minut – čím větší je průměr dna litinové pánve, tím déle bude proces trvat. V případě potřeby nahraďte čerstvou solí.
5. Sůl vyhoďte (pozor, horká!) a opláchněte horkou vodou bez použití čisticích prostředků.
6. Otřete dosucha a položte zpět na plotýnku. Zahřát se.
7. Na horký povrch naneste silikonovým kartáčem tenkou vrstvu rafinovaného rostlinného oleje.

Pokud se tuk nevstřebá, otřete přebytek ubrouskem a pánev odložte k uskladnění nebo ihned použijte na kulinářské experimenty.

Jak ohřívat litinové nádobí olejem

Jedním z nejrychlejších způsobů, jak připravit novou litinovou pánev pro váš první kulinářský zážitek, je ohřát ji s rostlinným olejem. Nevýhodou této metody je vysoká spotřeba oleje. Hodí se proto spíše na mělké pánve, jako je a la carte, na palačinky nebo míchaná vajíčka.

1. Kupte si levný rostlinný olej na smažení – měl by být rafinované a deodorizované. Vhodná slunečnice, kukuřice, sója – bez rozdílu.
2. Nalijte olej do pánve, která byla očištěna od tmelu. Nejlépe alespoň ze dvou třetin. Čím menší vrstva, tím častěji ji budete muset ručně nanášet na stěny protřepáním nádobí nebo štětcem.
3. Na mírném ohni přivedeme olej k varu, poté oheň stáhneme na minimum, aby téměř nedošlo k varu. Buď opatrný! Horký a vroucí olej způsobuje těžké popáleniny. Vyveďte děti z kuchyně nebo je pošlete na procházku.
4. Pokračujte v zahřívání litinové pánve s olejem po dobu 25-30 minut. Pokud tuk nepokrývá stěny, pravidelně protřepávejte, abyste ošetřili celý povrch.
5. Vypněte sporák, nechte vychladnout. Když je teplota vhodná pro vypouštění do kanalizace, vylijte odpadní produkt. Nelze jej použít k jídlu.

Proces pečení vytváří nepřilnavou ochrannou vrstvu. Otřete mastný povrch papírovými utěrkami. Pánev je připravena k použití.

Jednoduchý způsob pečení v troubě

Připravit na sporáku do práce litinový kotlík, pekáč, hrnec, pánev, grilovací pánev nebo zapékací mísu není vždy jednoduché. Objemové, hluboké a tvarované nádobí se v troubě snadněji zapaluje. Tato metoda také minimalizuje riziko popálení a doporučuje se, pokud jsou v domácnosti děti.

Vezměte prosím na vědomí, že metoda není vhodné, pokud rukojeti nejsou tepelně odolné. Odnímatelné rukojeti musí být odstraněny.

Jak zapálit litinovou pánev, kotlík nebo pánev v troubě:

1. Připravte troubu. Zapalování musí být provedeno na roštu. Umístěte ho tak, aby výška stačila na „celovečerní“ nádobí.
2. Aby olej nezašpinil dno trouby, vytvořte ochrannou vrstvu z plechu vyloženého alobalem.
3. Zapněte troubu a vyhřejte skříň na 150-170 stupňů, nevypínejte.
4. Na vnitřní povrch dna a stěn předem omyté a vysušené pánve nebo kotlíku naneste štětcem rostlinný olej bez zápachu. Zakryjte tenkou vrstvou, ale rovnoměrně, aby nebyly žádné mezery.
5. Položte litinu na rošt dnem vzhůru. Nechte v troubě půl hodiny.
6. Opatrně a za dodržení bezpečnostních opatření vyjměte a znovu namažte.
7. Vraťte do provozní trouby na další půlhodinu. Pokud je čas, můžete opakovat potřetí.
8. Vypněte troubu. Pánev lze nechat uvnitř vychladnout nebo ji ihned vyjmout. Přebytečný olej odstraňte papírovými utěrkami.

Nyní můžete vařit pilaf nebo smažit kuře! Na zpracovanou litinovou pánev se nic nepřilepí ani nepřipálí, pokud budete postupovat podle dobře napsaných receptů.

Kombinace možností

Pokud nová litinová pánev, kachnička nebo kotlík i po umytí nepříjemně zapáchá, nebo se bojíte, že zůstane technický tuk, udělejte kombinované zpracování.

1. Nejprve osolte a dobře zapalte na ohni nebo elektrickém sporáku alespoň 15 minut.
2. Použitou sůl vyhoďte, opláchněte horkou vodou a zalijte olejem. Zahřívejte olej po dobu 10-15 minut.
3. Slijeme, odstraníme přebytečný mastný povlak a dáme na 10 minut do trouby.

Po takovém ošetření se litinová pánev stane absolutně bezpečnou a bude pokryta mastným nepřilnavým filmem. Nyní můžete smažit maso bez tuku.

Důležité! Než začnete připravovat novou litinovou pánev k použití, znovu zkontrolujte nádobu, zda na ní nejsou třísky a škrábance. V opačném případě bude obtížné vrátit manželství do obchodu. Pokud jste si objednali produkt přes internet, zkontrolujte kvalitu při převzetí.

Příprava nepřilnavého a smaltovaného nádobí

Pokud jste si zakoupili litinovou pánev nebo kotlík s nepřilnavým nebo smaltovaným povrchem, nepokoušejte se použít výše uvedené pokyny – jsou určeny výhradně k přípravě na první použití litinového nádobí bez krytu.

Litinové pánve se smaltovaným nebo nepřilnavým povrchem se nesmí zapalovat. Takové kuchyňské náčiní je vhodné umýt teplou vodou se saponátem a vytřít do sucha. V budoucnu dodržujte provozní řád s ohledem na pokrytí. Pokud se jedná o keramiku, přečtěte si naše pokyny k údržbě.

Pravidla pro péči o nádobí z litiny a jejích slitin

Nenechávejte jídlo v litině, takže vařené by měly být přeneseny do jiné nádoby. Nejlepší je hned umýt. Pokud není čas, nechte to, ale nenaplňujte vodou. Pamatujte, že litina může prasknout z teplotního kontrastu – pevné „ne“ studené vodě na horkém dně a naopak.

Litina je známá jako slitina železa a uhlíku. Od hlavního živlu zdědil sklon k rezivění – rychle pokrytý rzí. Aby nádobí sloužilo dlouhou dobu, nikdy v něm nenechávejte vodu a neuchovávejte je ve vlhkém stavu.

Neničte nepřilnavý olejový film, který uzavírá póry. Aby se na litinovou pánev nic nelepilo, neměli byste ji umývat prostředky na odstranění mastnoty, vařit v ní vodu a třít žínkami a tvrdými houbami.

Chcete-li vyčistit litinovou pánev, nechte ji mírně vychladnout, poté odstraňte zbytky jídla papírovou utěrkou a nalijte horkou vodu. Pokud je znečištění silné, můžete přidat trochu soli. K mytí použijte měkkou žínku nebo houbu. Umytou pánev otřete do sucha, pro jistotu ji minutu přidržte na přiloženém sporáku a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje.

Pokud se vám v kotlíku nebo pánvi něco hodně připálí a bez saponátů se neobejdete, nevadí. Nádobí důkladně vyčistěte saponátem a solí, ale po celkovém umytí je vypečte s olejem jako nové, aby se znovu vytvořil ochranný film proti rzi a připálení.

Přes veškerou svou masivnost litina velmi křehké. Pánve a hrnce neupouštějte a zabraňte jejich pádu z polic. Rozbité věci nelze opravit.

Správnou přípravou nové litinové pánve na první použití a dodržením doporučení pro další použití výrazně prodloužíte životnost drahého nákupu. Litina vždy sloužila na farmě po několik generací. Postarejte se o svá vnoučata a pravnoučata!

Panáčky na smažení

Při nákupu nového kuchyňského náčiní je nutné je před použitím vydezinfikovat nebo alespoň dobře opláchnout. Existuje však řada výjimek, kdy klasická povrchová úprava nebude stačit. Každá hospodyňka musí vědět, jak zapálit litinovou pánev – na rozdíl od hliníkového a ocelového nádobí si s ní budete muset pohrát. K tomuto postupu musíte přistupovat s maximální odpovědností, jinak může další použití přinést spoustu potíží.

Kdy je to nutné

Potřeba zapálit pánev může nastat z různých důvodů:

1. Pro bezpečné vaření. Pokud se jedná o nový výrobek, pak je na jeho povrchu ještě tenká vrstva strojního oleje, kterou výrobci pokrývají litinové pánve. Nelze se ho zbavit běžnými čisticími prostředky, proto je třeba kuchyňské náčiní před prvním použitím spálit. V opačném případě se část „průmyslového plaku“ může dostat do jídla, a to zase nepříznivě ovlivní zdraví toho, kdo ji bude jíst.
2. Pro ochranu proti korozi. Pokud byla pánev právě zakoupena, pak je třeba ji dodatečně ošetřit olejem a zahřát na vysokou teplotu, aby porézní povrch absorboval olejovou tekutinu a vytvořil jakýsi nepřilnavý povlak.
3. K odstranění vzniklých sazí. Při kalcinaci litinové pánve se snadno zbavíte nahromaděných zbytků tuku, které se najednou spálily a změnily se na usazeniny škodlivé lidskému zdraví.
4. Aby se jídlo nepřilepilo na povrch. Pražení je stará metoda, která zjednodušuje proces smažení palačinek, lívanců, tvarohových koláčů a dalších lahodných pokrmů na pánvi. Při převrácení budou lehce zaostávat za povrchem, ale rozhodně nebudou pálit více.

Při kalcinaci litinového nádobí není možné poškodit jeho povrch. Tento postup neovlivní nepříznivě vlastnosti pánve. Pokud však objevíte malé praskliny, měli byste okamžitě kontaktovat prodejce nádobí. To může znamenat pouze to, že prodávané zboží nebylo z litiny. S největší pravděpodobností jde o padělek.

Způsoby kalcinace s přihlédnutím k typu pánve

Příprava litinového nádobí pro jeho následné použití závisí na tom, zda se dříve podílelo na vaření. Pokud se jedná o novou pánev, která byla nedávno zakoupena, můžete jednat různými způsoby: pomocí oleje a / nebo soli, na sporáku nebo v troubě – na tom v zásadě nezáleží. Pokud mluvíme o starém kuchyňském náčiní, které je třeba dát do pořádku, musíte se držet jediného algoritmu.

Existuje několik účinných a bezpečných způsobů, jak připravit litinovou pánev před prvním použitím:

1. Se solí a olejem. Novou pánev dobře opláchněte pod tekoucí vodou se saponátem a poté ji otřete do sucha ručníkem. Poté se na jeho dno nasype efektní vrstva kuchyňské soli (tak, aby zcela zakrývala jeho dno, lze do poloviny stran, ale ne méně než 1 cm). To vše je umístěno na plynovém sporáku a zahříváno na středním ohni po dobu 20 minut. Poté musíte sůl vylít a místo toho nalít trochu rafinovaného oleje (nebo použít tuk nebo sádlo). Během 30 minut se nádobí znovu zapálí na středním ohni.
2. Pouze s olejem. V tomto případě se litinová pánev před prvním použitím jednoduše umyje pod tekoucí vodou a vytře do sucha ručníkem. Poté musí být naplněn olejem (téměř nahoru) a položen na plynový sporák. Při ohřívání nádobí musíte být velmi opatrní. Kalcinace probíhá půl hodiny při střední teplotě. Hlavní přitom je, aby se olej nezačal příliš vařit.
3. V troubě. Toto je nejjednodušší způsob pro ty, kteří chtějí před dalším použitím upéct novou nádobu. Troubu je nutné předehřát na 180°C. Litinová pánev – Opláchněte studenou vodou. Vložte jej do trouby nasucho a podle potřeby s trochou oleje na dně (to je volitelné). Po 40 minutách musí být odstraněn a opláchnut studenou vodou.

Bez ohledu na zvolenou metodu nezapomeňte na 3 hlavní pravidla kalcinace. Zaprvé nesmíte zapomínat, že olej je vysoce hořlavý, proto při zahřátí nesmíte opustit kuchyň, musíte sporák pečlivě sledovat a v případě intenzivního varu tekutiny snížit oheň nebo zapnout úplně vypnout. Za druhé, při použití soli je žádoucí zastavit na středním nebo hrubém mletí. Neměl by však být jódovaný ani obsahovat žádné další látky a přísady. A nakonec poslední věc je, že použitého oleje a soli se můžete zbavit až po úplném vychladnutí (aby nedošlo k popálení).

Se solí a máslem S máslem V troubě

Starý

Princip kalcinace staré pánve je poněkud odlišný. Nejprve jej musíte připravit na zotavení. Povrch litinového výrobku musí být očištěn od rzi: to lze provést abrazivní žínkou nebo kartáčem, solí nebo sodou a také pomocí speciálních chemikálií, které korodují zbytky sazí. Poté můžete přistoupit přímo k obnovení nepřilnavých vlastností nádobí. Jak správně ochutit litinovou pánev:

1. Celý jeho povrch musí být mazán rostlinným olejem. K tomu se hadřík nebo kus vaty předem navlhčí v olejové kapalině a poté se s ní otírá litina.
2. Pánev je potřeba vložit do trouby dnem vzhůru a nastavit požadovanou teplotu – cca 180 °C bude tak akorát.
3. Po hodině si to můžete vzít zpět. Během této doby bude mít povrch staré pánve čas absorbovat olej, díky čemuž litinové nádobí získá svůj původní vzhled a nepřilnavé vlastnosti.

Po hodině stačí troubu vypnout. Pánev vyjměte až po úplném vychladnutí.

Očistěte povrch výrobku od rzi Namažte pánev rostlinným olejem Vložte nádobí do trouby dnem vzhůru Po hodině lze pánev vyjmout zpět

Potaženo silikonem

Některé moderní modely litinových pánví mohou obsahovat silikonový povlak. Jsou extrémně vzácné, ale pokud mluvíme právě o takovém kuchyňském náčiní, pak bychom na jeho kalcinaci měli zapomenout. To je přísně zakázáno. Při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám se silikon může znehodnotit a stát se nepoužitelným.

Další doporučení

Během provozu litinového výrobku po jeho kalcinaci je třeba dodržovat následující doporučení:

1. Během používání je možné a dokonce nutné pánev zapálit. Předpokládá se, že pokud se tento postup provádí v pravidelných intervalech, pak se na něm nic jiného nespálí.
2. Po kalcinaci pánve a úplném vychladnutí stačí nádobu opláchnout studenou vodou bez použití saponátů, aby se chemikálie nevsákly do porézního povrchu výrobku.
3. Smaltované modely litinových pánví (jako ty potažené silikonem) také nelze podrobit procesu kalcinace, jinak může dojít k poškození ochranné vrstvy smaltu.
4. Pánev můžete čistit abrazivními prostředky, ale ne těmi, které obsahují ve svém složení chlór. Tato látka nepříznivě ovlivňuje litinové povrchy.

Tato péče pomůže litině zachovat její jedinečné vlastnosti po delší dobu. Nemělo by se však zapomínat ještě na jeden důležitý bod. V takových výrobcích je přísně zakázáno skladovat tekuté potraviny. Pokud zůstane v nádobě delší dobu, začne se vsakovat do pórů litiny, v důsledku čehož nádobí zreziví a nenávratně se znehodnotí. V tomto případě žádná kalcinace a jiné lidové prostředky bohužel již nepomohou.

Předpokládá se, že pokud budete pánev pravidelně zapalovat, jídlo se při vaření nepřipálí. Po úplném vychladnutí by se nádobí mělo umýt studenou vodou bez použití čisticích prostředků. produkty obsahující chlór

Video