Jak správně nakrájet kuře na zmrazení?

Zachování nutriční hodnoty kuřecího masa do značné míry závisí na tom, jak dobře je opracované tělo.

Porušení technologického postupu, spěch a nedbalost vedou ke snížení trvanlivosti, zhoršení chuti masa. Zbytky krve – příznivé prostředí pro reprodukci patogenů.

Skladování kuřecích těl má také své vlastní vlastnosti. Existují různé způsoby krátkodobého i dlouhodobého skladování zpracované drůbeže.

Přednost se dává jedné nebo druhé metodě na základě charakteristik a potřeb ekonomiky.

Zpracování kuřecích těl po porážce

Existuje několik fází zpracování drůbeže po porážce.

Dodržování teplotního režimu, doby zpracování, pořadí operací je zárukou získání jatečně upraveného těla zcela připraveného ke skladování.

krvácející

Po porážce je pták okamžitě zavěšen hlavou dolů. Tato operace vám umožní zcela odvzdušnit kostru kuřete.

Čas vyhrazený pro tuto operaci je od 1 do 2 minut. Doba, po kterou slepice zůstanou v limbu, závisí na:

• druh ptáka;
• druh ptáka;
• způsob porážky.

perové oddělení

Existují dva způsoby oddělení peří: suché a mokré. Druhá metoda se používá častěji. Horká voda usnadňuje oddělení peří.

Teplota vody pro zpracování mladých ptáků – od +51С do + 53С. Ponořte do vody na 1-2 minuty. Dospělého ptáka je přípustné ponořit na 55 s do horké vody o teplotě +60 °C až +30 °C.

Nejprve se z ocasu a křídel odstraní největší a nejtvrdší peří. Dále vytrhněte břicho, nohy, oblast ramen a krku. Drobná pírka se po tepelné úpravě odstraňují mnohem snadněji než suchou metodou.

Zpracování prachového peří a peří

Peří se třídí, třídí podle velikosti: v jednom kontejneru – velké, v jiném – prachové a malé peří.

Peří a prachové peří jsou cenné suroviny. Používá se k výplni matrací, polštářů (péřové), k šití límců, klobouků (péřové peří).

Peří se čistí následujícím způsobem:

• umyté v teplé vodě s roztokem detergentů;
• dobře opláchněte, abyste odstranili zbytky mýdla nebo prášku;
• vyždímat;
• suší se 48 hodin. Doporučená teplota sušení: + 70°…+80°C. Konečné procento vlhkosti: 12 %.

Ohrádku si doma dobře vysušíte pomocí velkých gázových sáčků. Pytle naplňte peřím, zavěste ze stropu v suchých, dobře větraných prostorách.

Během procesu sušení sáček několikrát protřepejte, aby nedošlo ke spékání obsahu. Pro uložení kotce je třeba zvolit místnost s dobrou ventilací a nízkou vlhkostí.

vykuchání drůbeže

Před eviscerací se dutina ústní očistí od zbytků krve. Hrdlo ptáka se zmáčkne a pohybem prstů se sraženina protlačí. Po vypuštění krevní zátky se místo řezu důkladně očistí od kapek krve.

Zobák se otře do sucha. Vyrobí se papírový tampon a vloží se do dutiny ústní. Zobák a nohy se dobře umyjí, otřou a začnou kuře vykuchat.

Odstraňte vnitřní orgány. Většina z nich bude použita v budoucnu. Vnitřnosti – srdce, játra, žaludek bez skořápky jsou chutné a zdravé. Používají se k jídlu. Plíce, jícen, slezina, průdušnice, vaječníky a varlata se uvaří, rozdrtí a použijí ke krmení ptáka.

Po vytažení vnitřností se odřízne hlava podél druhého krčního obratle, nohy se odříznou k patnímu kloubu a křídla se odříznou až k loketnímu kloubu. Zpracování dokončeno.

Pták se důkladně omyje ve studené vodě a nechá se 2 až 8 hodin při pokojové teplotě. Během této doby se kostra kuřete zcela ochladí a maso zraje. Získává příjemnou vůni, stává se šťavnatou a jemnou.

Postmortální rigor mortis se u ptáků vyskytuje poměrně rychle. Vykuchaní mladí ptáci stačí vydržet 2 až 4 hodiny, stará kuřata – až 8 hodin. Kuře se pak může jíst nebo skladovat.

Skladování kuřecího masa

Existují různé způsoby, jak uchovávat kuře. Rozlišujte mezi krátkodobým a dlouhodobým skladováním.

Krátkodobý

3–5 dní. Kuřecí jatečně upravená těla jsou uložena v chladničce. Teplota: od 0C do -4C. Pokud nemáte lednici, vzpomeňte si na starý způsob, jak ušetřit kuře. Namočte čistou utěrku do octa a maso obalte kolem. Tkanina musí zůstat vlhká.

Dlouhodobý

2-3 měsíce a více. Pro dlouhodobé skladování musí být pták připraven zvláštním způsobem. Existuje několik způsobů, jak připravit drůbež pro dlouhodobé skladování.

Každý profesionální chovatel drůbeže by si měl být vědom krmení kuřat ve věku 2 měsíců.

O nutriční hodnotě krmiva pro kuře si můžete přečíst zde: https://selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Způsoby přípravy

Zmrazení

Během 12-18 hodin se korpusy postupně ochladí na teplotu -2C . -4C. Po zmrazení se provádí při teplotě -12C až -18C.

Ledová skořápka

Obyvatelé venkova přes zimu skladují vykuchaná kuřata v ledové krustě. Nic složitého:

• kuřata jsou vyjmuta do chladu, ponořena do vody;
• zmrazit ve vzduchu;
• znovu ponořit;
• znovu zmrazit;
• proces se opakuje až 4krát, dokud není kuře zcela pokryto kůrou;
• zabalte korpus do pergamenu. Skladujte při teplotách od -5 do -8C.

Vrstva ledu chrání kostru před pronikáním mikrobů. Pták může být uložen v ledové skořápce až 2-3 měsíce. Korpusy vysypte slámou nebo pilinami.

Krabičku s „ledovými kuřaty“ určitě vyndejte v chladu. Rozmrazování drůbeže před vařením by mělo být postupné. Zachováte tak kvalitu masa.

Pickling

Vykuchanou kostru lze nasolit v silném solném roztoku. Na 1 kg. ptáci budou potřebovat 150 ml. řešení.

Krok za krokem:

1. 300 g kuchyňské soli se dobře rozpustí v litru vody;
2. pomocí injekční stříkačky nalijte solný roztok přes ptačí tlamu;
3. dobře obvaz krk;
4. zavěste kostru za nohy;
5. po dobu 20 hodin nechat při teplotách + 22C . + 23C;
6. na konci období se solanka vypustí;
7. udržované v chladu.

Tip: Sílu roztoku lze snadno zkontrolovat. Pokud vařené slepičí vejce neklesne, dejte dostatek soli.

Suché solení

Při tomto způsobu solení lze maso skladovat déle než šest měsíců. Připravené kuře se potře se solí a vloží do sudu. Každý korpus dobře posypte solí.

Skladováno ve sklepě. Po 2-3 týdnech se pták vyjme, do soli se přidá koření: černý pepř, pupeny hřebíčku. V případě potřeby přidejte bobkový list. Opakujte proces kladení kuřete. Sud je opět odstraněn do sklepa.

Kouření

Oblíbený způsob dlouhodobého skladování kuřecích těl. Postup:

• kuřata se nasolí suchým způsobem po naříznutí podél linie hrudníku;
• sůl (1 kg) se smíchá s cukrem (20 g) a mletým černým pepřem (5-10 g). Toto množství soli je pro 10 středních kuřat. Po 2 dnech se na každé jatečně upravené tělo umístí zátěž. Hmotnost: 2-3 kg na každých 10 kg kuřete;
• malí ptáci vysolují až 4 dny, velcí ptáci až 6 dní. Sůl se smyje z těla pod studenou vodou a suší se při teplotě místnosti;
• pokud chcete jíst maso po krátké době, použijte horký kouř o teplotě do + 80C. Tuto teplotu udržujte první hodinu. Během následujících 2-3 hodin snižte teplotu a přiveďte teplotu na + 35 C . + 40 C;
• pro dlouhodobé skladování kuřecích těl je vhodnější uzení studeným kouřem o teplotě + 20C. Proces je dlouhý – až 3 dny;
• hotová jatečně upravená těla by měla být dobře otřena od sazí a sazí. Uzené výrobky se skladují při teplotě ne vyšší než + 5 °C. Místnost musí být suchá.

Komentáře ke konzervování 4

Nejprve ve vroucí vodě, aby peříčka šlo lépe. Můj manžel vyrobil speciální buben s dlouhými prsty, aby bylo snazší odstranit peří. Skvělé zařízení. A po zpracování korpus uložíme do velkého mrazáku. Uplynula doba, kdy se dušené maso nebo kuřecí těla balila do sklenic.

Procedura není příjemná a nejnepříjemnější je jejich vytrhávání. No a poté se uchovává jako každý masný výrobek v lednici a většinou je nasekáme na kousky a je mnohem pohodlnější je takto vařit. Řízky nebo tyčinky si můžete vyrobit sami a také je uchovávat v mrazáku.

A z kuřecího masa dělám i výborné klobásky. Maso nakrájím na malé čtverečky, promíchám a přidám koření a sůl podle chuti. Poté přes speciální trysku na mlýnku na maso naplním vepřová střeva vařeným masem. Hotovou klobásu vložím do sáčků a posílám do mrazáku. Ano, pokud nejsou korpusy tučné, tak do masa přidám trochu tuku.

S manželem chováme kuřata na prodej. Nejdříve oškubeme a vykucháme, pak meleme. Pak to vezmeme k prodeji. A doma skladujeme v mrazáku, předtím zabalené v igelitových sáčcích.