Topinambur je hlíza velmi bohatá na prospěšné vlastnosti, má nasládlou chuť připomínající artyčok a konzistenci brambor; je velmi všestranná, ale stále málo používaná, mnozí ani neví, jak ji připravit.
Chcete vyzkoušet tuto zajímavou hlízu s mnoha prospěšnými vlastnostmi? Dnes se dozvíte něco o topinamburu, hrudkovité hlíze, která trochu připomíná bramboru (tvarem a strukturou) a v některých ohledech artyčok (chutí).
Topinambur milují i vegani, dopřát si ho mohou i lidé s cukrovkou a celiakií a je ideální do bezpočtu jídel v kuchyni, včetně slaných koláčů, chutných příloh a kreativních salátů.
Co je topinambur
Topinambur je rostlina používaná jako zelenina kanadského původu, známá také jako „třtinový lanýž“, „kanadský artyčok“, „mletá hruška“ nebo „jeruzalémský artyčok“ (kvůli své sladké chuti podobné artyčoku). Je blízkým příbuzným slunečnice a roste snadno téměř kdekoli: snese chlad (hlízy jsou pod zemí), nepotřebuje častou zálivku a pokud má dostatek slunce, nehrozí mu napadení hmyzem nebo škůdci.
Je velmi populární v Piemontu, kde se používá v mnoha pokrmech, včetně Bagna Cauda; tam je také známý jako “chapinabo”.
Jedí se hlízy nebo kořeny topinamburu. Tyto hlízy jsou poměrně velké, až 10 cm na délku a dokonce 6 cm na šířku. Esteticky vypadají jako hrudkovité bílé a fialové brambory.
-
Jak se topinambur skladuje? Po sklizni je třeba hlízy chránit před vlhkostí, jsou velmi choulostivé a náročnější na péči než brambory. Je-li to možné, skladujte topinambury na chladném a suchém místě nebo v lednici v papírových sáčcích.
Jak jíst jeruzalémský artyčok?
Jeruzalémský artyčok se dá jíst syrový nebo vařený a jeho konzistence podobná bramborám ho činí velmi univerzálním a ideální pro mnoho receptů, od prvních chodů přes hlavní chod až po přílohy.
Vařené, smažené, dušené nebo pečené. Tuto hlízu můžete vařit mnoha způsoby, abyste mohli připravit rychlé občerstvení a chutné přílohy, a také ji použít při pečení topinamburového chleba.
Stejně jako v případě daikonu si topinambur nejlépe zachovává všechny své nutriční vlastnosti v syrové formě. Vzhledem k tomu, že slupka je velmi tenká a lehce stravitelná, neměla by se před konzumací hlízy odstraňovat, ale je třeba dbát na to, abyste ji co nejlépe omyli a oloupali, aby se odstranily případné stopy zeminy. Jedním ze způsobů, jak konzumovat syrový topinambur, je strouhat je do salátů (v kombinaci se sušeným ovocem).
Jak vyčistit topinambur
Čištění topinamburů je velmi jednoduché: opláchněte je pod tekoucí vodou a v případě potřeby je jemně vykartáčujte kartáčkem, abyste odstranili zbytky nečistot.
Pokud je potřebujete oloupat, můžete použít buď nůž, nebo škrabku na brambory; Vzhledem k nepravidelnému tvaru dávejte pozor, abyste se o nože nepořezali. U některých hlíz není potřeba odstraňovat slupku, která je jedlá a lehce stravitelná. Po očištění se doporučuje topinambury uchovávat ve vodě s citronem, aby nezčernaly.
Jak vařit vařený topinambur
Příprava vařeného topinamburu je jednoduchá: přiveďte k varu pánev s osolenou vodou, sklopte hlízu (aniž byste ji oloupali) a nechte vařit asi 15 minut.
Po uvaření nechte vychladnout a oloupejte: v tuto chvíli z něj můžete udělat pyré nebo dochutit dle libosti jako přílohu.
Jak vařit topinambur na pánvi
Jeruzalémský artyčok lze smažit nebo dusit na pánvi. Pokud je chcete smažit, oloupejte je, nakrájejte na tenké plátky (jako hranolky) a ponořte je do dostatečného množství rozpáleného oleje.
Aby byly pečené, stačí je omýt a oloupat, poté je asi dvacet minut opéct a smíchat s trochou vína. Topinambur můžete dusit i v zeleninovém vývaru.
Jak vařit topinambur v troubě
Chcete-li získat hranolky podobné smaženým, ale lehčím, můžete topinambury vařit v troubě.
Topinambur omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky (jako hranolky) a položíme na plech s pečicím papírem.
Přidejte špetku papriky, směs aromatických bylinek, olej, sůl a pepř a pečte 30 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Upečený topinambur je ideální jako příloha k hlavním jídlům.
Jak vařit topinambur
Uvařit topinambur v páře vyžaduje oloupat, nakrájet na kousky a vložit do pařáku asi na 15 minut.
Topinambur pak můžete použít ve svých receptech nebo ho okořenit jako ozdobu.
Jak vařit topinambur v mikrovlnné troubě
Topinambur opláchněte a oloupejte pod tekoucí vodou a poté jej pomocí mandolíny nakrájejte na tenké plátky.
Plátky položte na list pergamenu a v mikrovlnné troubě při výkonu 700–800 wattů po dobu asi 6–7 minut kontrolujte, zda jsou zlatavě hnědé.
Recepty s topinamburem
Receptů využívajících topinambur je mnoho, díky jeho výhodám a skutečnosti, že jej mohou bezpečně konzumovat i lidé s intolerancí lepku, je cenným spojencem v kuchyni.
