Jak skladovat rozinky doma

Rozinky jsou běžným a energeticky hodnotným produktem. Jeho trvanlivost je poměrně vysoká a můžete ho jíst nejen jako součást pokrmů, ale i samostatně. Docela často se sušené hrozny nahrazují sladkostmi – mají bohatou sladkou chuť a neobsahují cukr. Někdy se však tento produkt rychle kazí a abyste tomu zabránili, musíte rozinky doma správně skladovat.

Příprava na uložení

Při správném sušení sušeného ovoce se jeho vlhkost sníží na 75–80 %. Určení kvality rozinek je snadné – k tomu musíte držet hrst ovoce v ruce a trochu je promnout prsty.

Když se produkt rozpadne, svědčí to o vhodnosti sušených hroznů pro dlouhou trvanlivost. Pokud se však plody slepí do hrudky, je zapotřebí dodatečné tepelné ošetření.

Chcete-li sušené hrozny uvést do stavu, musíte je nejprve ponechat na čerstvém vzduchu po dobu 1 dne. Po rozehřátí v troubě při teplotě 60-80 ̊С.

Vzhledem k tomu, že různé sušené plody mají různý index vlhkosti, je zakázáno uchovávat sušené hrozny společně s jiným ovocem. Ale když se plánuje vyrobit ovocnou směs s rozinkami, musíte všechny druhy ovoce správně připravit ke skladování. Chcete-li to provést, musíte sušené ovoce rozptýlit v tenké vrstvě na papír a nechat 3-4 dny. Trvanlivost rozinek v takové směsi se však snižuje – jsou náchylnější k plísním než samostatně tříděné sušené ovoce.

Sušení a odrůdy vinné révy

Každá odrůda se od druhé liší chutí, barvou a některými znaky. Ale bez ohledu na kultivar by sušené ovoce nemělo být příliš mokré nebo měkké. Existuje určitý seznam příznaků, které naznačují, že produkt není zkažený, a během sušení hroznů byla dodržena všechna pravidla a nuance procesu:

• plody jsou tvrdé;
• sušené hrozny jsou scvrklé;
• chuť je sladká.

Při nákupu se musíte zaměřit na barvu sušeného ovoce, protože barva produktu je přímo závislá na odrůdě. Například světlé vypeckované rozinky při sušení získávají zlatohnědou barvu.

A odrůda Shigani skutečně získává černou barvu s lehkým namodralým nádechem. Když plánujete sušit produkt sami, musíte hrozen dobře opláchnout a zkontrolovat všechny hrozny, zda nejsou poškozené. Ale trvanlivost rozinek, bez ohledu na odrůdu hroznů, která byla sušena, nepřesahuje šest měsíců.

Přečtěte si také↓

Sušené meruňky jsou jedním z nejběžnějších sušených plodů, které denně vídáme na pultech obchodů. Uchovávání…

Optimální teplota a vlhkost

Doma je dost těžké vydržet zcela vhodné podmínky, ve kterých se rozinky co nejdéle skladují. To je způsobeno skutečností, že takový produkt potřebuje konstantní teplotu +10 ̊С, a to lze zařídit, pokud jsou rozinky v chladničce.

Vysoká vlhkost (více než 70%), která se tam vyskytuje, však vede k poškození sušených hroznů, protože jsou vlhké. Tabulka ukazuje, jak dlouho jsou sušené plody vhodné ke konzumaci, pokud jsou skladovány za podmínek, které jsou nejblíže optimálním podmínkám.

Nedoporučuje se uchovávat sušené ovoce v chladničce, protože je obtížné zabránit pronikání vlhkosti i do hermeticky uzavřené nádoby. To je způsobeno skutečností, že na vnitřních plochách může docházet ke kondenzaci, víko bylo náhodně volně uzavřeno a další.

Nádrže na sušení hroznů

Na výrobních obalech je u sušených hroznů uvedena trvanlivost 12 až 18 měsíců. Ale při dodržení všech norem a správného výběru nádob je sušené ovoce vhodné ke konzumaci několik měsíců až několik let. Nejjednodušším typem nádoby na uchování rozinek v bytě je plátěný sáček. Pro dlouhodobé skladování jsou také vhodné následující možnosti:

1. Uzavřená plastová nádoba umístěná v prostoru chladničky pomůže udržet rozinky suché.
2. Při skladování v plastovém sáčku na polici je třeba vytvořit otvory pro ventilaci.
3. Papírové obálky jsou dobré i na sušené ovoce – nevysychají a jsou chráněny před kondenzací.

Nádoba na sušené hrozny musí být těsně uzavřena, aby dovnitř nepronikl hmyz. Po celou dobu před použitím se doporučuje pravidelně kontrolovat stav sušiček, nalévat a míchat. Tento přístup přerozdělí odpařování z bobulí a pomůže při kontrole hmyzu. Pokud byly zjištěny chyby nebo larvy, lze sultánky namočit do vody, přelít vroucí vodou a použít k pečení.

Způsob namáčení rozinek

Chcete-li prodloužit trvanlivost sušených rozinek, musíte je před skladováním řádně namočit. Chcete-li to provést, musíte sušené ovoce pečlivě roztřídit a opláchnout v horké vodě, protože na bobulích se může hromadit prach, zbytky hnojiv, špína, vajíčka škůdců. Rozinky namočte na 10 až 30 minut do vody – nasytí se dostatečným množstvím vlhkosti.

U starých zásob je lepší použít horkou vodu a prodloužit dobu na několik hodin. V případě čerstvého sušení může být vhodná studená voda, ale je lepší ji před použitím převařit. Po dokončení nápojů se sušené hrozny vyhodí přes síto a znovu se promyjí. Po dokončení zpracování je lepší dát sušené ovoce na papír nebo papírovou utěrku, aby se vysušilo.

Přečtěte si také↓

Sušené švestky nebo sušené švestky jsou užitečným produktem, který obsahuje látky a stopové prvky nezbytné pro tělo. Koupit…

Závěr

Skladování rozinek není obtížný úkol – stačí dodržet podmínky pro umístění sušeného ovoce a přípustná data spotřeby. Ale primárním faktorem, kterému musíte věnovat pozornost, je výběr správné sultánky a její sušení. V závislosti na odrůdě a počáteční přípravě prezentace je doba vhodnosti různá. Nedoporučuje se kupovat takový produkt v neprůhledném obalu, protože existuje riziko převzetí nelikvidních aktiv.

Rozinky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších sušených plodů. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B5 a B6, C a mnoho užitečných minerálů – bór, draslík, hořčík, fosfor, železo a chlór. Často kupujeme sušené hrozny a někdy se prostě pokazí.

Je důležité správně skladovat rozinky, aby si zachovaly svou užitečnost. Z publikace se dozvíte, jak rozinky skladovat, jak vybrat správné sušené bobule a jak se zpracovávají pro dlouhodobé skladování.

Jak vybrat rozinky?

Existuje několik způsobů, jak sušit rozinky:

• na slunci (standardní způsob – ovoce rychle schne, ale ztvrdne);
• ve stínu (nejlepší způsob – bobule jsou správné a nejsou příliš suché);
• sušení chemickým nebo tepelným zpracováním (špatná metoda).

Zvažte, jak zjistit, zda jsou rozinky zkažené. Obecně platí, že rozinky by neměly mít nežádoucí příchutě. Na chuť, v závislosti na odrůdě, může být sladkokyselá, kyselá nebo sladká. Pokud se bobule slepí a tvoří hrudky, začnou se zhoršovat. Pokud je bobule pokryta plísní, je její použití přísně zakázáno. Pokud však lze produkt ještě zachránit, uchovávejte jej v troubě při teplotě 70 stupňů nebo vložte bobule do mrazničky na dvě hodiny.

Za prvé, při výběru rozinky byste měli věnovat pozornost barvě.

• Pokud na rozinkách ze světlých hroznů vidíte jasně zlatou barvu, pak tento produkt prošel chemickým zpracováním. Pokud je však barva světle hnědá nebo má okrovou barvu, jsou takové bobule přirozené (při chemickém zpracování plody ztrácejí většinu svých užitečných vlastností).
• Na rozinkách z tmavých odrůd hroznů by měl být vždy šedomodrý povlak, který naznačuje, že produkt byl sušen na ulici a je zcela přirozený. Plody tmavých odrůd by neměly být lesklé (to znamená, že byly pokryty olejem).
• Bobule se skladují sušené, ale pokud jsou rozinky příliš suché, zlomí se ohýbáním (takové plody nelze vzít). Vezměte středně velké bobule, které nevynikají svou brilancí. Rozinky se stopkami se skladují déle a mají vyšší jakost.

Nejlepší je kupovat bobule na váhu – abyste si mohli každý pečlivě prozkoumat a vybrat si ty správné. Neměli byste kupovat rozinky na trzích podél silnice, protože takový produkt může shromažďovat toxiny a plyny.

Datum vypršení platnosti

Trvanlivost bobulí je vždy jiná: závisí na zpracování, přítomnosti stonku a způsobu skladování. Ale pokud si koupíte rozinky v balení, podle GOST je trvanlivost takového ovoce stejná – 6 měsíců.

Způsoby skladování

Rozinky lze skladovat různými způsoby, například:

• doma v kuchyňské skříni při pokojové teplotě – to je nejsprávnější způsob skladování ovoce, které má stabilní trvanlivost;
• v chladničce – metoda, která má také stabilní dobu skladování;
• v mrazničce – metoda, při které se doba skladování prodlužuje jeden a půl nebo dvakrát;
• ve sklepě – bobule se obvykle skladují 3-4 měsíce, někdy 6.

Nyní se podívejme na každou metodu podrobněji.

V ledničce

Je důležité skladovat v uzavřených obalech, chránit před vlhkostí (můžete použít skleněné nebo plastové nádoby). Pokud plánujete uchovat rozinky co nejdéle, pak je skladujte v lednici, protože doba skladování se prodlužuje kvůli nízkým teplotám (0-5°C).

Za takových podmínek a vhodného zpracování lze rozinky skladovat až šest měsíců. Tento způsob ukládání má však své nevýhody. Ve většině chladniček je vlhkost vysoká, což může způsobit navlhnutí rozinek. Důležitá je také cirkulace vzduchu.

V kuchyňské skříni

Pokud se rozhodnete skladovat sušené ovoce v běžných podmínkách doma, při pokojové teplotě, musíte najít suché a tmavé místo. Tato role je ideální pro kuchyňskou linku. Je důležité, aby místo bylo dostatečně daleko od sporáku, aby se na výrobek nedostalo přebytečné teplo a vlhkost. K udržení suchého klimatu lze použít sůl. K místu, kde jsou rozinky, stačí postavit nádobu se solí. Obal musí být stejně jako v případě lednice vzduchotěsný (plastový nebo skleněný), ale je v něm povoleno malé množství vzduchu.

Rozinky můžete skladovat i v papírových sáčcích. Použití plastových sáčků neznamená dlouhodobé skladování, protože polyetylen zabraňuje vnikání vzduchu. Skladování rozinek při pokojové teplotě má také své nevýhody: musíte ovoce vytřídit jednou týdně, zkontrolovat přítomnost zkažených rozinek (pokud je bobule pokryto plísní, může infikovat další bobule).

V mrazáku

Nejlepší způsob, jak uchovávat bobule co nejdéle. Skladovatelnost za takových podmínek může být až 15 měsíců. Než dáte rozinky do mrazáku, je důležité je důkladně opláchnout a osušit. Poté vložte do porcovaných balíčků.

Nevyplatí se rozmrazovat všechny rozinky najednou, je lepší použít porcované množství. Je třeba se vyhnout opětovnému zmrazování. Tento způsob skladování má minus: při ochlazení na nízké teploty ztrácejí rozinky své živiny.

Ve sklepě

Pokud máte sklep, můžete tam skladovat rozinky. Hlavní věc je, že vlhkost v něm nepřesahuje 70%. Prvním krokem je nasypat ovoce do plátěného sáčku nebo kartonové krabice. Poté sáček pevně stáhněte provazem, a pokud máte krabici, pak ji pevně zakryjte víkem. Umístěte do samotného sklepa a každý týden kontrolujte sušené bobule, zda neobsahují plíseň nebo škůdce. Tímto způsobem skladování se mírně prodlužuje trvanlivost, nedochází ke ztrátě důležitých enzymů.

Zvažte, co ovlivňuje dobu skladování.

• Úplně první věcí je čistota plodů (před uskladněním je třeba je důkladně omýt a osušit).
• Suchost rozinek je hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování. Pokud není produkt po umytí dobře vysušen, může během skladování jednoduše vyschnout.
• Druh rozinky. Skladovatelnost často závisí na odrůdě. Pokud kupujete bobule na váhu, ne vždy se vám podaří u prodejce zjistit, o jakou odrůdu se jedná.
• Nádoba, ve které bude produkt skladován zpočátku nebo po dlouhou dobu.

Udržování minimální vlhkosti a stejné teploty je klíčem k dlouhodobému skladování sušených bobulí.

Co se zpracovává pro dlouhodobé skladování?

Nejoblíbenější metodou je úprava oxidem siřičitým (SO2). Jedná se o jedovatý plyn, který se v potravinářském průmyslu nazývá E220. S jeho pomocí se provádí dezinfekce, aby se zničili škůdci a bobule získaly reprezentativní vzhled. Oxid siřičitý je však pro člověka nebezpečný. U některých lidí může způsobit alergickou reakci, dušení, střevní nevolnost a bolesti hlavy. Kvůli E220 se ničí vitamíny a prospěšné enzymy.

Také bobule mohou být ošetřeny louhem sodným (NaOH) – to je zásada, se kterou se vyrábějí detergenty a paliva. Někteří výrobci to uvádějí na obalu produktu, ale pokud to vezmete na váhu, možná o tom prostě nevíte. Obvykle se toto řešení nazývá E524. Jeho nadměrné užívání ohrožuje výskyt atrofie zrakového nervu a gastritidy. Dalším typem zpracování jsou barviva. Někdy se prodejcům nelíbí vzhled výrobku a k ideálu je přiveden tónováním.

Ano, i když jsou rozinky zpracované, stále jsou pro tělo užitečné. Hlavní věc je před použitím důkladně opláchnout a dodržet podmínky skladování.