Dýně je skladem užitečných stopových prvků a vitamínů. Zelenina je vhodná pro dětskou výživu a je považována za dietní. Ale její velká velikost často představuje problém: jak skladovat řezanou dýni, aby neztratila své cenné vlastnosti? Podívejme se na nejlepší způsoby.
Odrůdy pro dlouhé skladování
Pro dlouhodobé skladování doma jsou nejvhodnější odrůdy pozdního zrání. Silná a elastická slupka vám umožní zachovat integritu zeleniny bez ztráty stopových prvků, vlákniny a vitamínů po dlouhou dobu.
Kromě toho se dýně dělí na malé a velkoplodé odrůdy. Ty druhé mají delší trvanlivost – až 8 měsíců. Maloplodé nejsou tak vytrvalé (jen 3-4 měsíce), ale mají výraznější a příjemnější chuť.
Nejlépe jsou zachovány následující odrůdy:
- Cherson – velký plod o hmotnosti 3-6 kg. Má sladkou chuť.
- Slavuta – velkoplodá odrůda, dozrává do konce sezóny. Dýně o velikosti do 3,5 kg má sladkou chuť, sypkou strukturu a bohatou oranžovou dužinu.
- Ždana. Dosahuje 6-8 kg. Sladká, s dužninou bohaté barvy.
- Arbatskaya – muškátová odrůda s hustou, sladkou dužinou. Slupka má světle šedý povlak. Skladováno do příští sklizně.
- Donskaya – šťavnatá dýně, vyznačující se šedou slupkou se zelenými odstíny. Pokud skladovací teplota nepřesáhne 15°C, může ležet až 70 týdnů.
- Gilea – velká zelenina (nejméně 9 kg) muškátové odrůdy s křupavou a pevnou dužninou světlého odstínu. Uchovává v chladničce 12 měsíců.
- Polyanin – podlouhlý plod o hmotnosti až 4 kg s pevnou a šťavnatou dužninou. Skladováno při 18°C po dobu jednoho roku.
- Yanina – ovoce střední sezóny o hmotnosti 6,5 kg. Šťavnatá buničina je schopna zachovat užitečné vlastnosti až do příští sklizně.
Předběžná příprava a podmínky skladování
Zeleninu ze záhonů sklízejte až po úplném dozrání. Přeexponovat dýni až do mrazu je nemožné, protože zmrazené plody doma rychle hnijí. Ke skladování je ideální pozdně zrající zelenina se silnou kůrou bez viditelného poškození.
Rada. Dýně se doporučuje sbírat za slunečného dne. Ovoce se oddělí od řas nožem, přičemž se ponechá stopka (bez ní začne dýně hnít).
Aby dýně ležela celou zimu, nechá se týden pod baldachýnem na slunci, čímž se slupka nechá ztvrdnout a uschnout.
Poškozené plody (s promáčklinami, škrábanci, stopami hniloby) se v první řadě odkládají ke krátkodobému skladování a konzumaci. Zbytek se přenese na připravené místo – suchá a chladná místnost se skladovací teplotou 10 °C (ale ne nižší než 1 °C) a vlhkostí 60–70 %.
Pro úspěšné skladování zeleniny je třeba dodržovat tři důležité podmínky:
- udržovat stabilní teplotu;
- vyhnout se přímému slunečnímu záření;
- nedotýkejte se zeleniny navzájem.
Nakrájenou oloupanou dýni skladujeme pouze v lednici. Kusy zabalené ve fólii nebo fólii budou ležet od dvou týdnů do měsíce. Zmrazené plátky vydrží až rok. Po vyjmutí z mrazáku má nakrájená dýně trvanlivost 2-3 dny.
Jak správně skladovat dýni – celou, oloupanou nebo nakrájenou
Způsob skladování závisí na množství plodiny a lokalitě. Pro majitele domů je nejvhodnější sklep nebo sklep. V bytě pro zazimování zeleniny se hodí lednice, zasklený balkon a chladná spíž. Některé zvláště odolné odrůdy jsou schopny přežít při pokojové teplotě.
Na balkoně
Abyste udrželi dýni na balkoně, musíte si vybrat pouze prosklenou a izolovanou místnost. Teplota by měla zůstat v rozmezí +2…+15°С a vlhkost by neměla překročit 75%.
Plody jsou umístěny na dřevěných stojanech po položení silného papíru nebo husté tkaniny. Zelenina je umístěna v jedné vrstvě stonky nahoru. Mezi nimi nezapomeňte ponechat místo, aby se plody nedotýkaly. Zhora je dýňová plodina pokryta látkou, která ji chrání před slunečním zářením.
Nakrájená dýně se za takových podmínek skladuje 2-3 dny.
Rada. V zimě by měly být plody přikryty teplou přikrývkou, aby dýně nezmrzla. Pokud na balkoně není dostatek místa a zeleninu je potřeba umístit hustěji, je nutné ji oddělit kartonem nebo silným papírem.
Ve sklepě
Sklep nebo suterénní místnost musí splňovat následující podmínky: sucho, dobré větrání a teplotní režim + 2 . + 10 ° С.
Stojany můžete zakrýt slámou, pilinami nebo jehličím a poté na ně položit plody v jedné řadě se stopkami nahoru a v určité vzdálenosti od sebe. Nebo zavěste dýně do sítí ze stropu.
V ledničce
Chladnička je nejlepším místem pro skladování nakrájené zeleniny doma. Postup:
- Dýni omyjte, zbavte semínek a jádra, nechte oschnout.
- Nakrájejte na kousky jakýmkoli pohodlným způsobem.
- Ovoce zakryjte potravinářskou fólií nebo je zabalte do sáčku či nádoby a dejte do lednice.
Trvanlivost dýně v této formě je 10-15 dní.
V mrazáku
Mraznička pomůže zásobit se řezanou dýní na zimu, ve které si zelenina zachová své cenné vlastnosti a jas chuti. Velikost kusů je určena nezávisle. Po nakrájení ovoce se kousky umístí do nádob nebo sáčků ke zmrazení.
Doba použitelnosti – více než šest měsíců. Pokud je teplota nižší než 18 ° C, dýně může ležet celý rok.
V bytě
Při absenci balkonu je pro skladování dýňových plodin vhodná spíž nebo obývací pokoj. Hlavní podmínka: místo by mělo být tmavé, suché, ne příliš teplé nebo studené (mimo baterie).
Teplota a doba skladování
Optimální teplota pro skladování dýně je +5…+15°С. S ní zůstává zelenina šťavnatá až do jara – začátku léta.
Nejdelší trvanlivost – 12 měsíců – poskytuje mrazák. To platí jak pro celé ovoce, tak pro nakrájené.
Druhým důležitým ukazatelem je vlhkost (60-70%) a zastínění místnosti (nedostatek přímého slunečního záření).
Alternativní způsoby
Pokud všechny výše uvedené metody nejsou vhodné, můžete se obrátit na alternativní.
Sušení
Pokud v bytě není místo na uskladnění čerstvého ovoce, doporučuje se dýně vyschnout:
- Zeleninu omyjeme a nakrájíme.
- Oloupejte slupku a vyhoďte semínka.
- Dužninu nakrájejte na plátky silné 0,5–1 cm.
- Vložte je do cedníku a ponořte do vroucí vody na 1-2 sekundy. Poté ihned přeneste do ledové vody.
- Cedník sceďte, talíře položte na stůl a nechte oschnout.
- Dejte na plech a pošlete do předehřáté trouby (50-60 ° C) po dobu 5-6 hodin.
- Sušenou dýni vložte do nádoby s pevným víkem. Skladujte na tmavém a suchém místě (např. ve skříni).
Pickling
Pohodlný a snadný způsob skladování dýně – sůl:
- Nejprve odstraňte slupku a zbavte se semínek.
- Nakrájejte na malé kousky a vložte je do sterilizované sklenice.
- Naplňte studenou vodou až po okraj.
- Bohatě osolte a pevně uzavřete. Skladujte na tmavém místě.
Závěr
Pro skladování nakrájené oloupané dýně je vhodná pouze lednička (10-15 dní) a mrazák (více než šest měsíců). Nejlepším řešením by bylo skladovat dýni v celku na balkóně nebo ve sklepě.
Aby si zelenina zachovala svou chuť a prospěšné vlastnosti, je nutné přísně dodržovat teplotní režim, úroveň vlhkosti a vyhýbat se přímému slunečnímu záření.
Jakkoli poškozená skořápka dýně povede k tomu, že při pokojové teplotě po méně než dvou dnech začne být ovoce napadeno plísní. Čím je tepleji, tím rychleji roste ve všech směrech. Pokud se tento proces nezastaví, pak bude dýně zcela nepoužitelná.
Doba skladování
Jakákoli nakrájená dýně po dvou dnech hnije a rychle se kazí, pokud ji nedáte do lednice nebo nezmrazíte. Rozmanitost ovoce téměř nehraje roli: v důsledku zvláště rychle se kazícího prostředí ztrácejí jak skořápka, dužina, tak jádro, které jsou vlhké, zcela své spotřebitelské a komerční vlastnosti.
Plody, které se právě začaly kazit, lze ještě částečně zachránit pouhým odříznutím zkažených horních vrstev. Vstupní branou pro spory plísní se však často stává jakákoli, sebenepatrnější, několikamilimetrová mezera.
Dýně rozpůlená při standardní teplotě – 21-24 stupňů Celsia – se skladuje jen asi den. Nakrájené ovoce v chladničce – při 0-5 stupních Celsia – může ležet několik dní: během této doby musí být spotřebováno.
prostředky
Dýni si můžete doma uložit buď jednoduše oloupanou a nakrájenou na poloviny, nebo nakrájenou na plátky libovolné velikosti. Nedotčená dýně v suchých podmínkách – s vlhkostí 40-70% blízkou přirozené – se skladuje téměř celou zimu: od konce listopadu do začátku března. Volné umístění plodů jí také umožňuje vydržet déle: mezi nimi by mělo být zajištěno přirozené větrání. To znamená, že je nemožné umístit plody blízko: vzdálenost mezi nimi musí být alespoň několik centimetrů. Pokud nedopatřením narazíte na ovoce a vytvoří se na něm důlek, musíte jej okamžitě vyčistit a nakrájet. Sami si vyberete, jak to připravíte.
Jednou z hlavních podmínek úspěšného uchování dýní je absence světla. Na světle se plísně, houby a mikroby množí mnohem rychleji, protože je využívají jako další energii. To plně platí pro chlazené i sušené produkty.
V ledničce
Teplota v lednici by měla být lehce nad nulou Celsia. Trvanlivost ovoce nakrájeného na plátky pravděpodobně nepřesáhne týden nebo 10 dní. Po vysušení mohou plátky ležet mnohem déle – až měsíc. Relativní vlhkost v prostoru chladničky je mnohem vyšší – dosahuje 90 %, což odpovídá vlhkému podzimnímu, zimnímu nebo jarnímu (v závislosti na regionu a lokalitě) počasí. Vysoká vlhkost je nepřítelem výrobků, které při skladování přicházejí do styku se vzduchem. Nakrájené ovoce zabalené v igelitových sáčcích se neskladuje mnohem déle: i při nedostatku vzduchu uvnitř se mikroorganismy a spóry plísní, houby, které se tam dokázaly dostat, množí a klíčí katastrofální rychlostí, jakmile na dýni zapomenete. docela dlouhá doba. Proto je ve vašem zájmu jej co nejdříve použít – přidávání do všech druhů pokrmů, zavařování a nakládání.
Pokud jsou neoloupané kousky skladovány v lednici, pak je uspořádejte tak, aby se nedotýkaly řezů dužiny. To může být obtížné, zvláště když je mnoho plátků. Aby se vyloučil kontakt slupky a dužiny, hospodyňky uchovávají třetiny, čtvrtiny ovoce (podle jeho hmotnosti a velikosti) v samostatném plastovém sáčku, aniž by je dále krájely na menší části. Pokud je v mrazáku tzv. zvětrávání řezu nemusí ohrozit kousky ovoce, pak pro uchování zeleniny při jakékoliv pozitivní (i když nízké) teplotě tento jev poněkud zhorší chuť produktu. Aby se tento nedostatek zbavil, jsou sekce pokryty slunečnicovým olejem pomocí kuchyňského kartáče a produkt je balen do plastových sáčků. Dýně nakrájená na menší části je kompaktní, pod samotným víkem a umístěná v plastových nádobách.
Když se ovoce ukázalo být příliš velké a nevešlo se do chladničky, nakrájí se na kousky. Do mrazáku lze umístit i několik kusů, například 10 kilogramové ovoce. To se provádí, když je v chladničce nedostatek volného místa kvůli plnění jinými produkty.
V mrazáku
Na rozdíl od chladicího oddílu probíhá mrazení při znatelně nižší teplotě. Typický teplotní rozsah je 10-30 stupňů pod nulou. Aby byla dýně – a další zelenina – skladována co nejdéle, je mraznička pravidelně udržována, protože zmrazený „kožich“ drasticky snižuje účinnost jednotky. Pro plný návrat – a tedy pro dosažení nejnižší teploty (největší mráz) je mraznička odmrazována, po odstranění roztavené vody je v nejbližších hodinách dosaženo teploty deklarované výrobcem. Dýně při -25 je schopna vydržet až několik měsíců a nezáleží na tom, jak velká je nakrájená na kousky.
Po rozmrazení některých kusů je již nemožné je znovu zmrazit: dužina stéká, uvolňuje ze sebe značnou část šťávy a technické a chuťové vlastnosti ovoce se do značné míry ztrácí. Dvakrát zmrazený a rozmražený produkt, i když není zkažený, ztrácí chuť. Pokrm připravený s přídavkem mražené dýně nemá nejlepší chuť. Pokud mraznička nefungovala na plný výkon a teplota sotva klesla pod nulu nebo dokonce zůstala na nule, pak nakrájená a oloupaná dýně nevydrží déle než 15 dní. Šetřit na zdrojích mrazáku a elektřiny se nevyplatí, protože za takové nekvalitní skladování opět zaplatíte znehodnocením produktu. Snadno si spočítáte, že při -10 se dýně skladuje měsíc a půl, při -20 skladovatelnost sotva přesáhne tři měsíce.
Pro větší efektivitu využití vnitřního prostoru mrazničky je dýňová dužina mletá na hrubém struhadle. Balí se a skladuje se stejně jako například mleté maso. Nejjednodušší je použít plastové sáčky. Po zmražení můžete získat poměrně rovnoměrnou vrstvu, kterou lze následně ve správný den rozmrazit a použít k výrobě kaše.
Pro mletí velkého ovoce je vhodné použít mixér.
Skladování v suchu
Správně nakrájená dýně je vystavena nejen zmrazení, ale také sušení.
- Chcete-li usušit co nejvíce dýní, využijte stálé větrání v místnosti – například pomocí ventilátorů nebo digestoře. V místnosti by nemělo docházet ke stagnaci vzduchu, jinak se řezané kusy opět zhorší.
- Nejjednodušší způsob, jak usušit dýni, je nakrájet ji na velké kostky a položit na stůl nebo zavěsit. Druhý způsob je dobrý v případě, kdy spotřebitel nechce pravidelně každou hodinu obracet nakrájené kousky ze strany na stranu. V praxi však našel uplatnění i třetí způsob – sušení při teplotě 45 stupňů. Nelze použít vysokou teplotu v troubě nebo v troubě: vitamíny A a C se zničí ještě rychleji, než když jsou vystaveny vzduchu.
- Využívá se také sušení v teple, kterého lze dosáhnout v létě i mimo domov: stačí pár dní jasného a slunečného počasí (v podmínkách jižního Ruska), aby se plátky a kostky zmenšily o 2- 3násobný objem, ztráta významné části vody na váze. Sušení plodů dýně tímto způsobem docílíte podobně jako sušením např. hroznů a meruněk bez pecek, jablek bez pecek atp.
- Sušená dýně je při skladování v přírodních podmínkách vhodná ke konzumaci do šesti měsíců. Ve skutečnosti, po přípravě na konci léta, můžete použít řezané a sušené ovoce před začátkem jara. Sušené části ovoce, stejně jako všechno sušené ovoce a sušenou zeleninu, skladujte v sáčcích z přírodního materiálu. Hmyzí škůdci a jejich larvy nebudou moci proniknout přes hustou a hrubou hmotu. Sušená dýně se skladuje ve větraných místnostech: pokud je na tomto místě vlhkost vyšší než 70 %, pak mohou kousky ovoce opět nabobtnat z přebytečné vlhkosti, kterou do sebe nasají jako houba. A smáčení a bobtnání sušené dýně je plné tvorby plísní a hub: mikroorganismy a spory, na rozdíl od larev, jsou schopny proniknout i přes hustý materiál.
- Chcete-li dýni rychle oloupat, vložte ji na dvě minuty do mikrovlnné trouby. Ne každé ovoce se tam však vejde. Takto zahřátá slupka se odstraní celkem snadno. Poté se plod očistí. Před jakoukoli manipulací je vhodné okamžitě odstranit stopku, protože může narušit řezání zeleniny. Po takovém zpracování lze plody nakrájet na kousky a sušit.
Při sušení nelze použít teplotu nad 60 stupňů tepla – většina vitamínů se přílišným zahříváním produktu zničí.
