Jak skladovat pórek doma

Pórek je ceněn v kuchyni a lidovém léčitelství pro svou lehce pikantní kořenitou chuť a bohaté chemické složení. Obsahuje vitamíny skupiny B, karoten, draslík, vápník, fosfor, hořčík. Neztrácí užitečné vlastnosti po dlouhou dobu a během skladování se množství kyseliny askorbové v bílé části zvyšuje více než 1,5krát. Jak připravit a uložit pórek, tento článek řekne.

Jak skladovat pórek po sklizni

Zelenina se sklízí již v srpnu, ale v této době zcela dozrává a používá se buď k jídlu, nebo ke krátkodobému skladování.

Aby se pórek uchoval až do května, sklízí se před prvními tuhými mrazy: v říjnu až listopadu. Tehdy cibule zcela dozraje a stane se odolnou vůči různým poškozením.

Pravidla

Základní doporučení pro skladování pórku po celou sezónu:

1. Ihned po vykopání se zelenina suší na dobře větraném místě.
2. Odstraňte poškozené, suché a žluté listy.
3. Zbavte se zlomených, shnilých, poškozených rostlin.
4. Pokud se na cibuli během sušení objeví známky chorob, takové vzorky se okamžitě odstraní, aby neinfikovaly zbytek.
5. V nezpracované formě se zelenina skladuje pouze ve vzpřímené poloze, předtím byla na obou stranách odříznuta. Stonky jsou odstraněny o 2/3, kořeny – o polovinu.

Optimální podmínky

Vhodné úložné prostory pro pórek: lednice, sklep nebo sklep, balkon, spíž. Teplota a vlhkost by měly být konstantní (+0…+4°C, 40–50 %) a místnost samotná by měla být dobře větraná a suchá.

Důležité! Sklad je větrán minimálně 2x měsíčně. To zabraňuje stagnaci vzduchu, odstraňuje nepříjemné pachy a ničí choroboplodné zárodky.

Výběr a příprava cibule pro dlouhodobé skladování

Zelenina snáší chlad do -7 °C, ale je lepší sklízet před prvním mrazem. Ke skladování jsou vhodné pouze zdravé exempláře, které nebyly vystaveny chorobám a napadení škůdci.

Cibulové peří se udržuje čerstvé na silném pergamenu. Noviny nejsou pro tento účel vhodné, protože výrobek absorbuje tiskařskou barvu.

Nuance ukládání nestandardní

Nestandardní vzorky pórku jsou skladovány pouze ve zmrazené, sušené nebo nakládané formě. Za pokojových podmínek taková cibule v nezpracovaném stavu vyschne a po 2 dnech se stane nepoužitelnou.

Vlastnosti úložiště:

• spodní část zeleniny se odřízne o 1,5–2 cm;
• malé množství plodiny je uchováváno v chladničce, oddělení pro zeleninu a zeleninu, 1–1,5 týdne;
• aby se zachovala šťavnatost produktu, je posypán hrubou solí;
• pórek je dobře konzervován v uzavřené skleněné nádobě s přídavkem slunečnicového oleje nebo slané vody;
• zelenina s jakýmikoli známkami vadnutí a zkažení se vyhodí.

Cibule se uchovávají při teplotě ne nižší než -5 ° C. Při nižších hodnotách namrzá, ztrácí elasticitu a chuť.

Důležité! Při přípravě zeleniny se všechny nečistoty zbaví bez vody, protože přebytečná vlhkost zkracuje trvanlivost výrobku.

Čerstvé způsoby skladování

Cibule se uchovává na chladném místě (lednice, sklep, na balkoně), v závislosti na formě, ve které bude zelenina konzumována.

V ledničce

Hospodyňky často volí tuto možnost pro skladování cibule doma. Největší pozornost je věnována přípravě rostlin:

1. Z celé plodiny se vybírají celé vzorky bez poškození.
2. Důkladně je očistěte od nečistot a nečistot.
3. Odstraňte odumřelé a žluté listy, zčernalé části cibulí.
4. Zeleninu necháme oschnout.
5. Uspořádané v plastových sáčcích s malými otvory.
6. Udržujte obrobek v oddělení pro bylinky a zeleninu.

Na balkoně

Pro skladování pórku musí být balkon uzavřený a mírně izolovaný, aby teplota neklesla pod 0 °C:

1. Písek se nalije do dřevěných krabic o 3–5 cm.
2. Zeleninu rozložte do jedné vrstvy.
3. Položte pergamen nebo jiný silný papír.
4. Zahřejte se lehkou přikrývkou nebo látkou, abyste úrodu zachránili před nečekanými silnými mrazy.

Ve sklepě nebo sklepě

Zde je důležité vybrat správnou nádobu. Nejlepší variantou je dřevěná bedna o rozměrech 1 × 1 m, která se předsuší. Dezinfikovaný písek chrání zeleninu před změnami vlhkosti a teploty:

1. Dno nádoby je pokryto pískem o 5-7 cm.
2. Pórek je položen v jedné vrstvě.
3. Na ochranu před nečistotami a prachem vše zakryjte pergamenem.
4. Obrobek dali do sklepa.

V boxu se uchovávají pouze čerstvé rostliny stejné odrůdy.

Další způsoby

Aby se prodloužila trvanlivost póru, hospodyňky ho zamrazují, nakládají nebo suší.

Marinování

Mírná tepelná úprava zbaví zeleninu hořkosti, ale zachová chuť a vitamíny.

Ingredience pro klasický recept:

• pórek – 5 ks;
• cukr – 50 g;
• kamenná sůl – 15 g;
• ocet 6% – 3 polévkové lžíce. l.;
• voda – 0,5 l;
• bobkový list – 3-4 ks .;
• rostlinný olej – 50 ml;
• černý pepř – 5-6 ks.

Postup:

1. Cibule se očistí od nečistot, odřízne se zelená část a kořeny.
2. Každá rostlina je rozřezána na 2-3 části.
3. Naskládejte svisle do čistých skleněných nádob.
4. Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, bobkové listy a pepř. Necháme 5 minut vařit a poté zalijeme octem.
5. Udržujte v ohni další 3 minuty, nalijte zeleninu horkou marinádou.
6. Do každé sklenice se přidá rostlinný olej, uzavře se šroubovacím uzávěrem a převrátí se.
7. Když se obrobek ochladí, umístí se do sklepa, chladničky nebo na balkon.

Zmrazení

Pórek v této podobě neztrácí na chuti a hustotě. Zelenina je předem očištěna a sušena. Rozdrcené jakýmkoli vhodným způsobem, umístěné v sáčku nebo plastových nádobách a posláno do mrazáku.

Poradenství! Cibule je zmrazená a celá, předtím zabalená do pergamenu.

Sušení

Čerstvě sklizená plodina se suší pod širým nebem:

1. Odstraňte odumírající nebo poškozené části rostlin.
2. Zelenina je jemně nakrájená.
3. Rozetřete na pergamen v jedné tenké vrstvě.
4. Sušte na větraném místě nebo v tmavé, teplé místnosti.

V elektrické sušičce nebo troubě bude pórek hotový za 1-2 hodiny při teplotě ne vyšší než +100…+120°C.

Podmínky skladování

Ve své přirozené formě si cibule zachovává čerstvost po dobu 3-4 týdnů, při použití pomocných produktů (piliny, písek, papír) – 2-4 měsíce.

Za pokojových podmínek se rostlina nezhorší až 2 týdny.

Optimální podmínky:

• nedostatek přímého slunečního světla, teplo;
• vlhkost vzduchu v rozmezí 40–50 %;
• skladovací místo je suché a chladné (teplota — +2…+6°C);
• pravidelný přísun čerstvého vzduchu.

Zmrazená cibule vydrží rok. Nedovolte rozmrazování a opětovné zmrazování produktu, jinak bude narušena chuť a textura.

Nakládaný nebo konzervovaný pórek se konzumuje po celý rok. Struktura, chuť a vůně obrobku se nezhorší.

Sušené cibule se uchovávají až 1 rok v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě při pokojové teplotě.

Советы

I při nejvhodnějších podmínkách skladování pórek po celou sezónu vysychá. Na zimu se proto nechávají jen velké zdravé exempláře stejné velikosti. Střední a malé zmrazování nebo sušení.

Hroudy zeminy se odstraňují z kořenů ručně. Cibule není otřesena, jinak dojde k poškození stonku, čímž se rostlina stane nevhodnou pro dlouhodobé skladování.

Místnost, ve které se pěstuje plodina, je pravidelně větrána. V taškách jsou vytvořeny větrací otvory.

Závěr

Pórek zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje přebytečné tekutiny z těla, posiluje imunitní systém, je užitečný při urolitiáze a dně. Konzumuje se nakládané, pečené a čerstvé. Za optimálních podmínek bude sklizeň pokračovat až do další sezóny. Hlavní věcí je připravit chladné a suché místo a včas odstranit nemocné nebo poškozené rostliny.

Pór je jednou z nejcennějších zelenin pěstovaných po celém světě. Je bohatý na vitamíny B, kyselinu askorbovou, železo, fosfor a vápník.

Abyste z ní vytěžili maximum, musíte ji jíst čerstvou.

Informace o tom, jak správně skladovat pórek v zimě doma, aby se nezkazil, si přečtěte v článku, jak připravit zeleninu na uskladnění.

Jak se správně připravit na uskladnění doma v zimě?

Musíte sklízet před nástupem chladného počasí, za slunečného a suchého počasí. Poté, co je cibule odstraněna ze zahrady, okamžitě ji začnou připravovat na skladování:

1. Jemně setřeste zeminu ze stonků a nechte je na zahradě 2 hodiny.
2. Cibule se třídí a odstraňují zkažené a shnilé vzorky.
3. Odřízněte kořeny cibulí, ale bez ovlivnění samotného dna. Zbývá 1/3 jejich délky.
4. Odstraňte nemocné a zažloutlé listy.

Vytříděné cibule jsou připraveny ke skladování.

Podmínky: vlhkost a teplota

Pórek lze skladovat při -1 až +1 stupních. Optimální vlhkost vzduchu je 85%.

Pokud je v místnosti příliš teplo, listy rychle uvadnou, což se projeví na trvanlivosti zeleniny. Nedostatek vlhkosti je neméně nebezpečný. Pokud to nestačí, začnou špičky listů zasychat.

Jak uchovat čerstvost?

Maximální užitek lze získat pouze z čerstvých cibulovin.. Při správném přístupu může pór zůstat jedlý po dobu 5-6 měsíců. Skladujte v lednici, na balkoně a ve sklepě.

V ledničce

Zelenina se dobře skladuje v lednici, pokud je zabalena v plastovém obalu. V jedné roli by nemělo být umístěno více než 5-8 tabulek.

Před položením do chladničky se umyjí a očistí od nečistot. Před zabalením zeleniny do fólie se ochladí v chladničce po dobu 2-3 hodin. Zabráníte tak tvorbě kondenzátu.

Samotný balíček by měl být také v pohodě. Je nutné v něm udělat několik otvorů, aby luk mohl dýchat.

Výhody tohoto způsobu ukládání:

• zelenina neztrácí vlhkost, zůstává šťavnatá a masitá;
• snížená paropropustnost zabraňuje růstu mikrobů;
• Trvanlivost cibule v potravinářské fólii je 5 měsíců.

Jedinou nevýhodou této metody je, že luk zabere hodně využitelného prostoru.

Na balkoně

Pórek lze skladovat pouze na zaskleném balkoně, pokud na něm teplota neklesne pod -1 stupeň. Nejlepší nádoby jsou dřevěné bedny.

Pórek lze na lodžii skladovat pouze při stabilní teplotě vzduchu. Pokud neustále kolísá ve výrazném rozmezí, zelenina se rychle znehodnotí a ztratí chuť.

Algoritmus akcí krok za krokem:

1. Písek se nasype do čistých krabic. Jeho vrstva by neměla být větší než 5 cm.
2. Položte zeleninu vedle sebe.
3. Stonky zakryjte pergamenem nebo jiným silným papírem.
4. Shora izolují pórek přikrývkou. To udrží normální úroveň vlhkosti v krabici a ochrání plodinu před mrazem.

V suterénu

V suterénu může být cibule skladována čerstvá až šest měsíců. Doporučuje se umístit do krabic nebo palet posypaných kalcinovaným říčním pískem. Při teplotě asi 0 stupňů si zelenina zachová všechny své prospěšné vlastnosti.

Zelenina zasazená do písku vertikálně. Aby se méně ohýbalo, nezranilo a nehnilo. Mezi řadami se opatrně nalije písek. Tloušťka vrstvy – 10-15 cm.

V případě potřeby se kmeny vyjmou z krabice zatažením za horní část. Při tomto způsobu skladování si můžete plody se známkami kažení všimnout a včas je odstranit.

Přečtěte si více o tom, jak skladovat pórek ve sklepě nebo ve sklepě.

Ve videu jsou popsány tři způsoby skladování pórku:

Alternativní způsoby

Nejčastěji lze uchovat čerstvou pouze část úrody, protože pórek zabírá mnoho využitelného prostoru ve sklepě a v lednici. Zbylou cibuli můžeme zmrazit, sušit nebo nakládat.

Všechny způsoby zpracování umožňují zachovat hlavní část užitečných látek v cibuli, aniž by došlo k výrazné ztrátě jejích chuťových vlastností. Solená nebo konzervovaná zelenina je skvělou možností, jak zpestřit jídelníček.

Zmrazení

Zeleninu musíte správně zmrazit. Postup:

• opláchněte produkt pod tekoucí vodou, neměl by být příliš horký;
• osušte cibuli na papírové utěrce;
• nakrájíme na kroužky;
• rozdrcený produkt rozložte na rovnou desku vhodné velikosti a vložte do mrazáku;
• po 3 hodinách přendejte zmrazené kousky do plastového sáčku.

Cibuli musíte balit po malých porcích, které vystačí na přípravu jednoho pokrmu. Rozmrazujte jej po částech, aby sypký materiál nepřišel do styku s teplým vzduchem.

Sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit cibuli. Chcete-li provést tento postup, zařízení, jako jsou:

1. Elektrická sušička. Optimální teplota sušení je 60 stupňů. Úplné odpaření vlhkosti bude trvat asi 4 hodiny. Palety je třeba pravidelně vyměňovat.
2. Trouba. Osušte cibuli na plechu pokrytém pergamenem. Teplota v troubě by neměla přesáhnout 50 stupňů. Doba schnutí je 5 hodin.
3. Konvekční trouba. To je nejrychlejší způsob, jak zbavit cibule vlhkosti. Z nakrájených stonků se odpaří za půl hodiny.

Pokud chcete, můžete cibuli sušit na čerstvém vzduchu. Tento postup však bude trvat déle. Vyjmout jej pro uskladnění bude možné nejdříve po 2 týdnech.

Bez ohledu na zvolený způsob sušení zůstává algoritmus akcí stejný:

• omyjte stonky a nechte vodu úplně vytéct;
• nakrájejte cibuli;
• rozložte kusy na povrch určený k sušení;
• po jeho dokončení vyjměte produkt ke skladování.

Sušené plátky lze nasypat do skleněné nádoby a uzavřít nylonovým víčkem. Alternativně skladujte přípravek v látkových nebo papírových sáčcích.

Marinování

Nakládaná cibule má příjemnou nakyslou chuť a je skvělá do salátů. Jak ho připravit:

1. 200 g cibule nakrájíme nahrubo.
2. Připravte marinádu. Do 0,5 litru vody přidejte 0,5 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukru, 2 bobkové listy, pár hrášku nového koření a 40 g octa 9%.
3. Marinádu přiveďte k varu, ponořte do ní cibuli a nechte 1 minutu.
4. Pórek dejte do zavařovací sklenice, přelijte marinádou a srolujte.

Takové přířezy můžete uložit ve spíži nebo ve sklepě.

Video recept na nakládání pórku:

Pickling

Solit pórek je snadné. Na 1 kg cibule je potřeba 50 g soli. Pokyny krok za krokem:

• cibule je nakrájena na kroužky, umístěna do smaltované misky a lehce rozdrcena;
• osolte a promíchejte, v případě potřeby se do misky přidají koření a koření;
• zakryjte zeleninu víkem, můžete položit zátěž;
• nechte produkt na tmavém místě po dobu 10 dnů;
• hotová cibule se rozloží do čistých sklenic a uloží se do chladničky.

V této formě lze cibuli skladovat až šest měsíců. Pro chuť hostesky se do nádoby přidá mletá červená paprika, sezamová semínka, sójová omáčka, rostlinný olej a další komponenty.

Konzervace

Zeleninu můžete konzervovat následujícím způsobem:

1. Opláchněte a nakrájejte zeleninu, vložte ji do sterilizované nádoby.
2. Vařte lák. Na jeho přípravu budete potřebovat: 0,5 l vody, 12 g cukru, 2 bobkové listy, 1 lžičku. kyselina citronová, 10 g soli, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej.
3. Nalijte vařenou cibuli, přikryjte kovovou poklicí a nechte 10 minut.
4. Nalijte solanku zpět do hrnce a znovu vařte.
5. Znovu naplňte do sklenice a srolujte.
6. Přířezy otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Po dni mohou být banky přemístěny na místo trvalého uložení.

Užitečné tipy

Aby cibule vydržela déle čerstvá musíte vzít v úvahu následující tipy:

1. Je nemožné uříznout listy ze zeleniny před odesláním do skladu. Bez zeleně rychle uschne nebo hnije v důsledku napadení mikroorganismy.
2. Pokud plánujete uchovat pórek čerstvý, nemyjte ho. Odstranění ochranné vrstvy ze stonků povede k jejich urychlenému znehodnocení.
3. Cibule nesnáší změny teplot. Kvůli nim se většina vitamínů ničí.
4. Pórek nemá rád sousedství s jinou zeleninou a ovocem. Skladujte jej v samostatných krabicích, daleko od ostatních plodin.
5. Cibuli je třeba pravidelně vytřídit. Zkažené vzorky jsou odstraněny z celkové hmotnosti plodiny.

Zde se dozvíte více o tom, jak skladovat cibuli.

Závěr

Skladování pórku je jednoduchý úkol, který zvládne každý.

Mražený pórek se 12 měsíců nezkazí. Můžete si tak zajistit zásoby cibule na celý rok.