Zelí se sklízí na podzim, skladuje se a používá se několik měsíců. V zimě vás kysané zelí potěší křupavostí a vitamíny, pokud je správně připraveno a skladováno bez ztráty kvality.
Nakládané okurky se skladují v sudech, skleněných nádobách, které jsou umístěny ve sklepě, sklepě nebo lednici. O tom, kolik kysaného zelí je uloženo v chladničce, jaké podmínky je třeba dodržovat a jaký produkt nelze jíst – řekneme v článku.
Хранение квашенной капусты в холодильнике
Trvanlivost polotovarů závisí na několika faktorech.: температуры и влажности окружающего воздуха, выбранной емкости, дополнительных ингредиентов.
Při dodržení skladovacích podmínek pak соленья соленья в холодильнике 6-8 месяцев.
V otevřené nádobě je obrobek uložen v chladničce po dobu nejvýše dvou měsíců.. Но опытные хозяйки продлевают срок хранения, используя свои секреты.
Výběr táry
Důležitý faktor při výběru nádoby pro fermentaci, от нее зависит срок хранения:
- Smaltovaný hrnec nebo vědro. Vnitřní povrch je zkontrolován na třísky, aby se vyloučila oxidace kovu. Skladováno výhradně pod víkem a útlakem po dobu asi 6 měsíců.
- Skleněné sklenice. Nejsnáze se skladují v lednici, vždy pod vzduchotěsným víkem, plně zakryté nálevem. Doba použitelnosti bude asi 4-6 měsíců.
- Plastové nádoby. Skladování v chladničce nebude delší než 2-3 týdny. V malých porcích se nechá zmrazit a rozmražený produkt pak ihned konzumovat v potravinách.
teplota
Основной фактор, влияющий на срок хранение, – это температурный режим. Квашеная капуста – продукт, полученный путем естественного брожения, а значит, в тепле может перекиснуть и стать несъедобным.
Pokud je teplota +5…+8°С, то заготовка сохраняет полезные свойства 2-3 недели.
Zkušené hospodyňky radí solenou zeleninu skladujte při teplotách od 0 do +4°C , тогда наслаждаться хрустящим вкусом капусты можно будет до 8 месяцев.
Влажность
Zabraňte suchému vzduchu v místě, kde je obrobek uložen. Optimální vlhkost je 85-95%.
Množství solanky
Правильность приготовления существенно влияет на срок годности. Je důležité zajistit, aby nálev pokryl vrstvu zelí.. Если нашинкованный овощ оголяется в таре, то в охлажденной кипяченой воде растворяют соль и доливают сверху заготовки. А чтобы такого не допустить, на квашеную капусту ставят гнет.
Varování! Pokud horní vrstva ztmavla, pak se okurka stala nevhodnou k jídlu.
Použití konzervačních látek
Продлевают срок годности продукта с помощью консервантов. Vhodné pro toto:
- Krystalový cukr. Čas od času se nasype na zelí.
- Kyselina octová. Přidává se ho poměrně málo, aby se nezkazila přirozená chuť kvašené zeleniny.
- Rostlinný olej. Olej se nalije na horní část obrobku tak, aby vytvořil tenký film. Nepropustí dovnitř kyslík a zastaví proces fermentace.
- Sůl. Někdy se zelí speciálně nasolí, aby se dalo déle skladovat. Ale takový produkt není vhodný pro použití v salátech.
- Cranberry. Kyselina benzoová obsažená v bobulích inhibuje vývoj bakterií, dodává obrobku zvláštní chuť a vůni.
Как понять, что капуста испортилась
Испорченный продукт видно по нескольким признакам:
- Zápas. Если чувствуется неприятный запах протухшего продукта.
- Horní část nádrže fermentace začala ve formě bublin, pěny nebo dokonce plísně. To vše naznačuje porušení fermentačního procesu.
- Zákal solanky. Při solení zelí se uvolňuje tekutina. V ideálním případě je solanka čistá po celou dobu skladování. Pokud se začalo zakalovat, produkt se začal zhoršovat.
Podezřelé solení lze zkusit nabratím malého množství. Přestože se zelí říká „kyselé“, chuť zkažené zeleniny se pozná snadno.
Tipy a triky
S nedostatkem zkušeností s fermentací se drží нескольких основных советов для лучшего хранения заготовки:
- pro fermentaci se odebírají pouze středně pozdní nebo pozdní odrůdy;
- hlávky zelí jsou vybírány velké, bez hnilobných skvrn;
- для соленья не используют темно-зеленые листья;
- aby se zabránilo vzniku plísní, přidávají se brusinky do zelí po zahájení procesu kvašení.
Další možnosti uložení
Často na podzim lednička nepojme všechny zásoby. Pak se banky, vědra a hrnce posílají do sklepů, sklepů atd.
Хранение в погребе или подвале
Sklep umožňuje uložení konzervace v sudech. Dubové sudy zachovávají chuť produktu a vhodné teplotní a vlhkostní podmínky uchovají přípravky co nejdéle – až 8 měsíců.
Balkon
В последнее время на балконы часто ставят пластиковые окна, утепляют их и поддерживают зимой комфортную температуру. Na takových balkonech skladují zelí ve sklenicích nebo ve smaltovaných nádobách.
Если балкон холодный, то тару с соленым овощем замораживают. V případě potřeby se vrchní vrstva uvolní, shromáždí se potřebné množství produktu a zahřeje se na pokojovou teplotu. Zbytek se nechá zmrazit.
Závěr
Z kysaného zelí se připravují saláty, vaří se z něj zelná polévka a boršč, které se dávají jako náplň do koláčů. V jakékoli podobě je zdrojem vitamínů, které jsou v zimě tolik potřebné. Ale aby se potenciální přínosy nezměnily v problémy s gastrointestinálním traktem, musí být obrobek správně uložen.
Věnujíce zvláštní pozornost nádobám na solení a teplotním podmínkám, kvalifikované ženy v domácnosti prodlužují trvanlivost o několik měsíců.
Любителям заготовок и гурманам, и даже большинству обычных людей точно следует узнать, сколько хранится квашеная капуста, и как именно ее лучше хранить, при какой температуре. Обязательно следует разобраться со сроком годности в холодильнике в домашних условиях, с хранением в банках и на морозе. А также стоит изучить полезные советы, ознакомиться с тем, как держать продукт в погребе или подвале.
Předpoklady
Обеспечить требуемую обстановку для солений бывает сложно, но это единственная возможность, чтобы они как-то проявили себя. Právě chyby lidí často vedou k tomu, že místo možných 6-8 měsíců lze produkt zachránit v řádu týdnů či dokonce dnů. Brzy se objeví nepříjemný zápach. Základní příčinou tohoto stavu jsou jednoznačně nevhodné tepelné podmínky a cizí mikroorganismy. Ale nejen to je tento případ – je také nesmírně důležité vybrat správnou skladovací nádobu.
A i tak se sotva vyplatí zastavit. Причина проста: критично качество самой капусты. Pro fermentaci se doporučuje zakoupit ji na podzim. Letní zelené hlávky se nejlépe používají do čerstvých salátů, nikoli na přípravu. V opačném případě dostanete stále měkké a bez chuti jídlo bez vitamínů.
Podzimní zelí ale v žádném případě není stejné. Hlávky zelí, které se při lisování zvrásňují, by měly být rozhodně odmítnuty. Vybledlé, shnilé a pomalé listy se známkami poškození škůdci jsou nepřijatelné. Dobrá stopka je vždy světlá (bez skvrn). Opětovné zmrazení není povoleno; optimální teplota je od 1 do 5 stupňů a vlhkost od 85 do 95%.
И вот только теперь уже можно определить, в чем лучше содержать квашеную капусту. Bez pořádného balení tento produkt stejně dlouho nevydrží. Podle odborníků by bylo nejlepší volbou uchovávat ho ve skleněných nádobách. Mimořádná chemická inertnost skla bude v tomto případě mimořádně užitečná. Banky se dodávají v různých velikostech, což umožňuje ukládat velké i malé porce. Mytí a sterilizace průhledných nádob je jednoduchá, používá se opakovaně a nemá žádné negativní ekologické ani hygienické vlastnosti.
Rozšířený názor o nevhodnosti skleněných obalů pro skladování na světle není zcela pravdivý. Tento problém může úspěšně vyřešit použití tmavé barvy nebo krabic a krabic. Ale takové mínus, jako je křehkost skla a nebezpečí jeho fragmentů, bude mnohem vážnější.
Někteří majitelé proto dávají přednost kvašení zelí v plastových vedrech. Ano, budete muset pečlivě vybrat samotný plast, aby byl spolehlivý a neškodil svým složením. Při správném výběru však nemůže vzniknout žádné riziko. Bezbarvé kbelíky od známých osvědčených výrobců určitě poslouží. V každém případě jsou stále důkladně umyté a opláchnuté.
Připravenost zelí ke skladování je dosažena, jakmile se zastaví uvolňování plynů a kypření. Dalším kontrolním opatřením je degustace. Nádobu s obrobkem uchovávejte na chladném místě, kam nedopadají sluneční paprsky. A přesto je lepší přesunout nakládaný pokrm z kbelíku do sáčků s neutrálními chemickými vlastnostmi.
При любой возможности стоит держать заготовку в бочке из натурального дерева. Эта проверенная веками тара точно не подведет. Минусы также очевидны — найти подходящую емкость сложно, хранение ее в городской квартире затруднительно. Кроме того, достаточно большое количество капусты не всегда удается съесть вовремя, особенно небольшой семье. Незначительный объем продукта можно содержать даже в кастрюле объемом 5 л.
Způsoby skladování
V ledničce
Чаще всего именно там хранится квашеная капуста. Для этой цели предпочтительно использование стеклянных банок. Jako alternativu poslouží kontejnery nebo sáčky na zip. Nádoby se snadno otevírají a zavírají.
Они вполне герметичны и не пропустят посторонние запахи; однако при недостатке рассола не исключена вялость, а также возможно брожение.
Пакеты занимают несколько меньше пространства. Umožňují vám zachránit nejen čerstvost, ale také slušnou chuť. Obaly se však poměrně snadno trhají a není tak snadné z nich produkt po částech vydolovat. Trvanlivost kysaného zelí v lednici je 6 až 8 měsíců. Tohoto stavu je dosaženo při teplotě ne nižší než 1 a ne vyšší než 4 stupně. Zahájené banky leží ne více než 10-12 dní.
V mrazáku
Именно такой метод давно рекомендован для оставления квашеной капусты в домашних условиях. Грамотно замороженный продукт сохранит основные свойства в неизменном виде. Сильное охлаждение подойдет для дальнейшей термообработки. Celková trvanlivost se znatelně prodlouží, chuť zůstane nezměněna a klíčové komponenty zůstanou zachovány.
Утрата хруста и твердости не имеет на деле существенного значения; правда, стоит отметить падение концентрации аскорбиновой кислоты.
В качестве морозилки дома можно применять как соответствующий отсек в стандартном холодильнике, так и обособленный ларь (шкаф). Предпочтительна фасовка по пакетам. Рекомендуется брать плотные мешки, предназначенные специально для замораживания. Можно пользоваться также контейнерами и пластиковыми банками. Перед замораживанием капустную массу подмораживают, чтобы ушла жидкость.
Suroviny jsou umístěny v připravených nádobách. Obal musí být těsně uzavřen. Balíčky se po naplnění zmrazují, nejlépe v šokovém režimu. Všechny balíčky je lepší zmrazit v těsném svazku – složeném do jedné nádoby.
Для уверенного хранения квашеной капусты в квартире убирать рассол не надо. Его переливают в бутылку и хранят в обычном холодильнике. Потом при необходимости рассолом заливают размороженный продукт. Такой подход позволяет гарантировать идеальную сохранность вкуса и пользы.
Замораживать овощ можно в 2 стадии. Nejprve se položí na desku nebo jiný rovný povrch. Poté je zmrazený polotovar zabalen a uložen do konečného skladování. Často se používají sáčky na zip.
В морозильниках обычно поддерживается температура не выше –6 и не ниже –24 градусов. Kysané zelí do tohoto rozmezí prostě zapadá – skladuje se při -18 stupních. Chladnější režim se používá pouze na samém začátku, kdy se provádí šokové zmrazení. V tomto režimu můžete produkt uložit až 8 měsíců. Tento výsledek je dosažitelný, pokud nedochází k výkyvům teplot a jsou-li použity prvotřídní čerstvé suroviny.
Rozmražené kysané zelí lze použít pouze jednou. Tuto okolnost je třeba vzít v úvahu při určování, kterou část vzít. Rozmrazování je ideálně hotové za pár hodin v lednici. Pokud se však předpokládá tepelné zpracování, není nutné rozmrazování – produkt se okamžitě přidá do připraveného pokrmu.
Речь может идти про:
рагу и остальные овощные кушанья;
Při pokojové teplotě
Někteří řemeslníci se domnívají, že je lepší udržovat kysané zelí v podmínkách, které se po vaření vytvoří v místnosti. Takové skladování je však možné pouze na velmi krátkou dobu. Obvykle je toto období asi 2 dny. Faktem je, že v teple takový produkt prochází fermentačním procesem. Jen chlad ji pomáhá účinně zadržet.
Pokud teplota překročí +10 stupňů, je nutné jíst zelí za 4-5 dní. В противном случае останется только выбросить ее. Стоит отметить, что при температуре +4 градуса сохранность достигает примерно 1 недели. Рекомендуется для такой цели применять добротную пластиковую тару.
Na balkoně
Сохранить квашеную капусту зимой вполне можно на морозе. Но если в частных домах для этой цели используются веранды, неотапливаемые чердаки и сараи, то в условиях квартиры наилучшим вариантом окажется балкон. Такой подход пригодится и в XXI веке, однако пользоваться им придется с умом. Так, сохранение до весны сильно затрудняется порой нестабильностью температуры. В какой-то один день температура может составлять –30, а через пару суток уже окажется чуть выше нуля.
Opakované zmrazování a rozmrazování, jak již bylo zdůrazněno, není nejrozumnějším způsobem skladování zelí. Přikrytí přikrývkami a jinými látkami situaci zlepšuje, ale ne o mnoho. Určitě proto budete muset vzít v úvahu zvláštnosti počasí v různých částech země. Uchování nálevů je zaručeno při teplotách od -2 do +4 stupňů. Pokud je příliš chladno, zmrznou a s větším teplem dojde ke fermentaci a oxidaci.
Přímé vystavení ultrafialovému záření je nepřijatelné. Nádobu je nutné co nejpečlivěji zastínit. Skleněné nádoby na balkoně je vhodné zabalit do fólie nebo přikrýt dekami. Dobrou volbou mohou být i skříňky nebo uzavřené zásuvky, krabice.
Nádoby musí být zakryté. Čím méně kontaktu s kyslíkem, tím lépe. K zakrytí plechovek se používají kovová nebo nylonová víčka.
Kbelíky lze izolovat deskami s vhodnou velikostí nebo obalit potravinářskou fólií. Balíčky jsou jednoduše těsněji svázány.
Так как тара надежно закрыта, можно спокойно хранить какие угодно овощи и фрукты. Vzájemné ovlivňování je zcela vyloučeno. Zelí se přes zimu skladuje na zateplených balkonech. Nastavitelné vytápění zcela odstraňuje problémy. Senzory budou kontrolovat teplotu a umožní vám osvobodit osobu od takové činnosti, ale navíc se budete muset postarat o ventilaci.
Skladování mořených vidlí na neizolovaných balkonech je možné pouze po ustálení stabilní nízké teploty. Pro zajištění proti znehodnocení je vhodné ponechat na balkoně maximálně 10-12 kg produktu. Při rychlém zahřátí lze záložku přesunout do lednice. Zmrazit ve velkých mrazech není nic hrozného, jen je potřeba jídlo v klidu rozmrazit.
Ve sklepě nebo sklepě
Existují způsoby skladování vařeného nakládaného zelí bez nálevu. Nejsprávnější je ale použít metodu solanky. Toto pravidlo je relevantní na jakémkoli místě – v ledničkách, na balkonech a v kobkách. Как и везде, вскрытая упаковка может оставаться в покое только совсем недолгое время. Hermeticky uzavřená nádoba bude klidně ležet až do čerstvé sklizně.
Užitečné tipy
Odborníci doporučují upřednostňovat střednědobé a pozdní odrůdy zeleniny. Aby se zabránilo plísni, i u kvásku se vyplatí použít brusinky, brusinky.
Sudy jsou ve sklepech umístěny na paletě. Влажность должна быть меньше 60%. Дубовые бочки лучше прочих. Контейнеры из ПВХ для капусты не годятся. Эмалированную тару применяют в крайнем случае.
