Okurka je zelenina, která je lidem známá již velmi dlouho. Jeho domovinou je Čína a Indie, kde se všude vyskytuje jako divoká rostlina. Dnes se používají ve všech zemích a na všech kontinentech. Recepty na pokrmy s čerstvými okurkami najdete v kuchyních všech národů světa. Jedí se čerstvé, smažené, dušené, pečené, plněné a solené. Jejich chuť je univerzální: hodí se k masu, rybám, všem druhům zeleniny a dokonce i ovoci.
Složení a užitečné vlastnosti
Okurka je velmi šťavnatá zelenina – tvoří ji z 95 % voda. Kromě toho je bohatý na vlákninu, cukr, vysoký obsah draslíku, vápníku, fosforu, jódu, obsahuje vitamíny B a C. Právě toto složení účinně bojuje proti cholesterolu, zpomaluje stárnutí organismu, normalizuje metabolismus procesy.
Konzumací čerstvé zeleniny stimulujeme chuť k jídlu a zlepšujeme trávení. Vysoký obsah draslíku má příznivý vliv na činnost srdce a ledvin. Jód obsažený v přípravku pomáhá předcházet onemocněním štítné žlázy. Čerstvá okurková šťáva je tonikum a ideální pečující přípravek pro každý typ pleti.
Sklizeň na zimu
Po nasbírání bohaté úrody si ji chcete uchovat co nejdéle, abyste si v zimě užili chuť domácích přípravků. Obvykle se zelenina konzervuje: nakládaná, solená, zpracovaná. Mnoho lidí si neuvědomuje, že nakládané okurky, které tak dobře známe, si po tepelné úpravě nezachovají své blahodárné vlastnosti. Kromě toho mohou být nebezpečné pro lidi s jaterními problémy, onemocněním ledvin a kardiovaskulárním onemocněním.
Proto se v posledních letech stala trendem touha zmrazit zeleninu pro dlouhodobé skladování. Toto řešení umožňuje zachovat celý komplex vitamínů a minerálů přítomný v produktech. Také umožňuje hospodyňkám ušetřit čas na zpracování a konzervaci produktů.
I když se okurka od ostatní zeleniny liší vysokým obsahem vody, lze ji snadno skladovat i v mrazáku. Mražené okurky se v zimě používají k výrobě salátů a používají se do polévek a omáček. Zároveň neztrácí svou jemnou chuť. Jen vzhled trochu trpí (žádná elasticita, měkkost), což u nádobí není oproti ostatním komponentům nijak zvlášť patrné.
Jak vybrat zeleninu a připravit ji ke zmrazení
Ne každé ovoce je vhodné ke skladování. K tomu byste neměli používat hybridní zeleninu a odrůdy salátů, abyste zmrazili čerstvé okurky na zimu. Jsou měkčí a jemnější ve struktuře a po rozmrazení se stanou průsvitnými a rosolovitými. Univerzální odrůdy budou vhodné: Muromsky, Nezhinsky, Etap, Nosovsky, Kapelka, Dalnevostochny, Felix 640, Magnificent.
Vybíráme silné plody s pružnou dužninou a drobnými semeny. Přerostlá a poškozená zelenina je nevhodná ke skladování. Je třeba věnovat pozornost tomu, aby byla slupka bez poškození, nažloutnutí a hniloby.
Okurky nasbírané ze zahrady důkladně omyjte a osušte. Ty zakoupené v obchodě nebo na trhu se doporučuje naplnit vodou a nechat chvíli (asi 1 hodinu). Poté také opláchněte a osušte. Poté se konce plodů odříznou a ochutnají na hořkost.
Jak správně zmrazit okurky na zimu
Existuje pět typů zmrazení:
- celek;
- nakrájíme na plátky;
- nakrájené na kostky;
- strouhaný;
- okurková šťáva.
Zvolte vhodný způsob zmrazení okurek pro dlouhodobé skladování v souladu s dalším plánem jejich použití. Podívejme se na každý způsob, jak zmrazit okurky na zimu doma, krok za krokem.
Zmrazení celého ovoce
Obvykle, jak ukazují recenze, jen málo lidí zmrazí celé okurky. To je způsobeno skutečností, že celá zelenina trvá dlouho, než se rozmrazí. Mražené okurky pustí hodně tekutiny. Jeho slupka se pak z dužiny odlupuje. Takový produkt je ale vhodný i pro přípravu například polévek nebo omáček. K tomu ještě zmrazenou okurku nastrouhejte na hrubém struhadle nebo rozdrťte v mixéru.
- omyjte a osušte zeleninu;
- odřízněte oba konce;
- pokud je slupka příliš tvrdá, je lepší ji oloupat;
- vložte jej do sáčku nebo nádoby v jedné řadě a pevně uzavřete (vypusťte ze sáčku všechen vzduch;
- Přířezy vložíme do nádoby a uložíme do mrazáku.
Zmrazte okurky v kruzích
Jak zmrazit okurky na zimu na výrobu sendvičů nebo na zdobení pokrmů? Nejvhodnější by bylo krájení na kolečka (plátky). Pro tohle:
- omyjte a osušte zeleninu;
- nakrájíme na plátky asi 3 mm;
- Plátky položte na povrch stolu na půl hodiny, aby šťáva uvolněná při krájení zaschla;
- sušené kousky rozložte na desku v jedné vrstvě tak, aby k sobě nezmrzly;
- zakryjte připravenou zeleninu potravinářskou fólií;
- vložte na jeden den do mrazničky;
- Zmrazenou zeleninu vložte do nádob nebo sáčků a uložte do mrazáku.
Pokud nakrájenou zeleninu okamžitě dáte do nádoby a zmrazíte, zmrzne a při rozmrazování se změní na kaši podobnou hmotu.
Jak zmrazit kostky
Při použití okurek v zimě do salátů, okrošek a polévek by byly nejvhodnější přípravky z ovoce nakrájeného na kostičky. Jak je správně zmrazit:
- připravte okurky, jak je uvedeno výše;
- oloupejte je;
- nakrájíme na malé kostky;
- rozetřete na povrch v tenké vrstvě po dobu půl hodiny, aby zaschla;
- – rozprostřete na plech nebo desku v tenké vrstvě a zakryjte fólií;
- dát do mrazáku;
- Zmrazené kousky přendáme do skladovací nádoby a vložíme zpět do mrazáku.
Zmrazení strouhaných okurek
Co lze vyrobit z nastrouhaných okurek? Pokud jste znalci okroshky a jste připraveni ji jíst i v chladném období, pak je tento způsob skladování ideální. Takto upravená zelenina se navíc snadno používá do omáček.
Tento typ přípravy je velmi jednoduchý:
- omyjte a osušte okurky;
- nastrouhejte je na hrubém struhadle;
- vložte do sáčků (můžete udělat směs pro okroshku: zde přidejte ředkvičky a kopr) po částech;
- uvolněte vzduch, pevně svažte;
- dejte do mrazáku.
Výroba okurkové šťávy
Nejčastěji tento typ přípravku vyrábějí ženy v domácnosti, které pro péči o pleť používají masky a pleťové vody na bázi okurky. Pro tohle:
- tři čisté zeleniny;
- přeneste výslednou dužinu do gázy nebo síta a vymačkejte šťávu;
- nalijte do forem na led nebo malých sklenic;
- vložte do mrazáku, zakryjte potravinářskou fólií;
- Po zmrazení lze kousky ledu skladovat v jednom sáčku nebo nádobě.
Některé zdroje uvádějí použití nejen okurkové šťávy, ale i upravené strouhané okurkové hmoty.
Doba skladování a funkce
Pokud čerstvé okurky zmrazíte celé, lze je skladovat v mrazáku až 8 měsíců. Pokud se zelenina před zmrazením nakrájí na kousky nebo nastrouhá, může být takový produkt skladován maximálně šest měsíců.
Pravidla rozmrazování
Správné zmrazení a skladování jsou jen polovinou součástí lahodného pokrmu s okurkami v zimě. Důležitým krokem je správné rozmrazování. Každá metoda sklizně vyžaduje vlastní podmínky rozmrazování. Pokud byly okurky připraveny celé, měli byste je na pár minut vyjmout z mrazničky. Poté, aniž byste čekali, až tekutina začne vytékat, ji nastrouhejte.
Pokud chcete do salátu přidat nakrájenou zeleninu, nemusíte ji vůbec rozmrazovat, ale přidejte ji přímo z mrazáku do salátové mísy nebo hrnce s polévkou. Z mražených okurek nakrájených na plátky se připravují chlebíčky nebo saláty. Chcete-li je použít, vyjměte je z lednice a vložte je na několik minut do studené vody. Poté počkejte na úplné rozmrazení při pokojové teplotě. Tím se uvolní velké množství tekutiny, kterou je třeba vypustit.
Pokud k přípravě kosmetického přípravku potřebujete okurkovou šťávu, vyjměte předem kousek ledu a vložte jej do nádoby, dokud se zcela nezmění na tekutinu. Navíc je velmi prospěšné potřít si obličej přímo kostkou ledu z okurky.
