Jak skladovat bobkové listy doma

Bobkový list je koření známé všem hospodyňkám. Je součástí mnoha pokrmů. Například lavrushka zlepšuje a zdůrazňuje chuť masa. Koření se používá při přípravě marinád. Jak ale čerstvé a sušené bobkové listy doma skladovat, aby neztratily své aroma?

Podmínky skladování podle GOST

Podmínky skladování a trvanlivost bobkových listů upravuje aktuální GOST 17594-81. Vavřínový list je nutné skladovat v souladu s přijatými hygienickými předpisy.

Trvanlivost výrobku je dána způsobem balení:

• při uchovávání vavřínu v látkových pytlích a krabicích – 9 měsíců od data balení;
• balené – 12 měsíců.

Víš, že…

Po uplynutí doporučené doby použitelnosti lze koření použít k určenému účelu, pokud z hlediska chuti a kvalitativních ukazatelů odpovídá normám současné GOST.

Jak si vybrat

Při nákupu bobkového listu od soukromého obchodníka zvažte následující vlastnosti:

• Kvalitní produkt bude vydávat jasnou vůni. Pokud kousek vavřínu prohnětete mezi prsty, pokožka získá charakteristickou vůni.
• Dobrý suchý list bude mít šedavě olivovou barvu. Hnědé nebo nažloutlé listy neposkytnou očekávanou chuť.
• Lavrushka by měla mít hladký horní povrch a mírně drsný spodní povrch. Neměla by být poškozena.
• Čerstvý (nedávno sklizený) vavřínový list bude odolný. Pokud se rozpadne, je lepší nákup odmítnout.

Pokud si koupíte balené koření, budou se požadavky na kvalitní produkt lišit:

• Trvanlivost baleného vavřínu není delší než 1 rok, proto se podívejte na datum balení koření.
• Fóliový obal si lépe zachovává vlastnosti. Je vhodné odmítnout koupit lavrushku v papírovém sáčku. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost, že koření vzalo jiným lidem chutě a vlhkost.
• Obal musí být vzduchotěsný, tedy nepoškozený.
• Balíček pečlivě prohmatejte. To pomůže zajistit, že listy jsou neporušené.
• Hotové mleté ​​koření lze připravit z vadných surovin. Navíc v tomto stavu velmi rychle ztrácí aroma.

Tip dne

Pokud potřebujete mleté ​​koření, kupte si obyčejný list a poté jej rozemelte v mlýnku na kávu.

Jak, kde a co skladovat doma

Pokud mluvíme o tom, jak udržet bobkový list čerstvý, pak je třeba dodržovat určitá pravidla.

1. Koření je třeba uchovávat mimo sluneční světlo a na chladném místě. Dobře poslouží polička uzavřené kuchyňské skříňky.
2. Vzduch ve skladovacím prostoru blaurel by neměl stagnovat.
3. Vedle nádoby, ve které lavrushka leží, by neměla být jiná koření s výraznými vůněmi.
4. Doporučená teplota vzduchu je 10-15 °C, vlhkost vzduchu není vyšší než 75 %.

Nádoba, ve které bude bobkový list skladován, musí mít těsně uzavřené víko. Vhodný:

• nádoba ze skla, keramiky, cínu;
• jakýkoli vakuový obal s možností opětovného otevření a uzavření.

Tašky šité z plátna nebo pytloviny nejsou vhodné pro skladování lavrushky. Tkanina nemůže chránit koření před vzduchem. Pokud používáte látkové sáčky, uchovávejte je v těsně uzavřené skříni mimo všechny potraviny.

Hosteska poznámka

Aby bylo koření skladováno po dlouhou dobu, musíte listy z nádoby dostat pouze suchýma rukama.

Po uvaření se bobkový list z misky vyjme (neměl by spadnout do talíře). Šetrné hospodyňky listy omyjí, usuší a znovu použijí. Stále vydávají svou vůni

Jak zachovat čerstvost

Předem si prohlédněte zakoupené nebo natrhané čerstvé bobkové listy. Na jeho povrchu by neměla být žádná poškozená místa. Poté jej opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili prach, a důkladně osušte, přičemž listy sbírejte do malých svazků.

Tip dne

Pro sušení použijte místnost s dobrým průvanem. Rozložte listy na látku v jedné vrstvě a nechte 2-3 dny.

Sušení

Jak můžete sušit bobkové listy? Existují dva způsoby:

1. Z připraveného (zkontrolovaného a umytého) plechu posbírejte svazky. Pak je zavěste pod baldachýn, aby nesvítilo slunce. Venku by mělo být suché a horké počasí.
2. Pro proces sušení lze použít pec. Koření rozprostřete na plech v jedné vrstvě a nastavte teplotu na 60 °C.

Zmrazení

Pro dlouhodobé skladování čerstvého vavřínu použijte mrazák. Nejprve se musí zabalit do sáčků nebo umístit do nádob na potraviny.

Výrobek předem trochu vysušte při pokojové teplotě.

Jak skladovat na pobočce

Mnozí se zajímají o to, jak správně uložit bobkový list na větev. Nejprve se musí důkladně vysušit.

• Prohlédněte větve, odstraňte z nich všechny poškozené listy. Vymáchejte a položte k sušení na látky pod baldachýnem s dobrým průvanem. Nechte je 7-10 dní. Jakmile listy získají světle zelený odstín, mohou se z větví tvořit košťata.
• Do svazku umístěte nejdelší větve. Ty kratší, rozložte po stranách. Poté základnu utáhněte obvazem nebo provázkem, ale ne příliš pevně. Po dvou měsících, když větve dobře vyschnou, lze montáž pevněji utáhnout.

Suché větve lavrushky skladujte v tmavých, pevně svázaných sáčcích v chladničce, chladné spíži. V zimním období je povoleno je vyndat na balkon, lodžii.

Je důležité vědět!

Pokud vavřínové listy ztmavnou, je to známka poškození. Měli by být vyhozeni.

Vaření s bobkovým listem

Při vaření používejte sušené bobkové listy místo čerstvých. Zde většina kuchařů doporučuje používat raději sušené koření než čerstvě sklizené.

• Čerstvé bobkové listy mají hlubší zelenou barvu a pružnější strukturu než sušené.
• Bobkové listy prodávané v sekci koření ve většině obchodů jsou předsušené, takže se nemusíte bát, že byste omylem koupili ten špatný.

Do pomalu vařených pokrmů přidejte bobkový list. Až budete příště vařit hovězí guláš, žebra nebo těstoviny, zkuste přidat 1 nebo 2 celé bobkové listy. Sušené listy uvolňují svou chuť postupně, jak se zahřívají, díky čemuž jsou recepty s pomalým vařením perfektním místem, kde mohou dělat divy své chuti.

• Používejte pouze celé listy. Bobkové listy nejsou určeny ke konzumaci, takže jejich nasekání nebo nasekání na malé kousky jen ztíží jejich odstranění z pokrmu po uvaření.
• Pár bobkových listů může být také vítaným doplňkem do slaného kastrolu, guláše nebo hrnce s rýží, kuskusem nebo rizotem.

Čerstvé potraviny vařte nebo vařte v páře s bobkovým listem, abyste zvýraznili jejich přirozenou chuť. Zkuste přidat 2-3 listy do vody, kterou používáte k vaření jídel, jako je zelenina, čerstvé ryby a mořské plody. Pomohou vytvořit bohatší chuť bez přetížení ingrediencí a bez ovlivnění jejich chutnosti.

• Nebojte se bobkový list použít k jakémukoli jinému koření, které máte rádi na vaření, jako je citron, ocet, olivový olej, česnek, zázvor nebo čerstvé bylinky.

Omezte množství bobkových listů, které použijete v jednom pokrmu. Jeden bobkový list je schopen dát chuť celému pokrmu. Obecně je nejlepší nepřidávat do ničeho, co vaříte, více než 2 nebo 3 listy. Pokud to přeženete, snadno přehlušíte hlavní chutě svého pokrmu.

• To je zvláště důležité, když recept, který sledujete, vyžaduje další koření a ochucovadla.

Odstraňte listy z vařených potravin ihned po uvaření. Vždy sledujte množství přidaných bobkových listů a ujistěte se, že jste je před podáváním všechny vyndali. Přestože jsou bobkové listy doplňkem široké škály potravin, samy o sobě nejsou příliš chutné. Proto je tak důležité používat celé listy místo lámání.

• Na rozdíl od mnoha jiných bylin zůstávají bobkové listy tvrdé i po několika hodinách vystavení vysokým teplotám během vaření. Z tohoto důvodu mohou také představovat nebezpečí udušení nebo způsobit drobné řezné rány či oděrky v případě náhodného spolknutí.

Jak pěstovat vavřín doma (video)

Aby nebylo pochyb o kvalitě produktu, je lepší pěstovat bobkovou rostlinu na parapetu. Jak na to, se dozvíte z videa:

Maria_Ivanova22 – 3. prosince 2020

Žádná hostitelka se neobejde bez bobkového listu. Toto koření musí mít každý. Při sklizni vavřínu odříznou celou větev, pak se usuší a již zabalené se oddělí. Čerstvé listy lze nalézt v prodeji mnohem méně často než suché.

Pikantní zeleň má dvě trvanlivosti: od okamžiku sběru až do rozložení do balíčků lze koření používat při vaření – až 9 měsíců a po zabalení – rok. Trvanlivost vavřínových listů bude přímo záviset na kvalitě produktu. V žádném případě byste se proto neměli rozhodovat pro hnědé, bledě hnědé s nádechem rzi, snadno se lámající exempláře.

trvanlivost bobkového listu

Je zvykem skladovat koření v sušené formě. Bobkový list je možné přidávat do pokrmů ve vhodném stavu na poměrně dlouhou dobu, ale za předpokladu dodržení všech bodů správného skladování.

Trvanlivost koření závisí na typu nádoby:

• pokud jsou listy skladovány v látkových sáčcích nebo krabicích, lze je konzumovat až 9 měsíců;
• pokud jsou v papírových nebo plastových sáčcích, pak až 12 měsíců (balení musí být těsně uzavřeno).

Nesmíme zapomenout, že od okamžiku ořezání z keřů až po zabalení listů byly nějakou dobu skladovány ve skladu. Proto je dobré, když termíny sběru koření a obalů “stojí” co nejblíže u sebe (tento okamžik je napsán na etiketě).

Abyste nevynechali několik důležitých bodů, měli byste se podívat na video „Jak zachránit bobky v zimě“:

Případy otrav s prošlými bobkovými listy nejsou nikde zmíněny, ale chuť takového koření je příliš hořká a jejich vůně není ani zdaleka příjemná.

Za jakých podmínek je správné skladovat bobky

Je třeba mít na paměti, že jakýkoli produkt vyžaduje zvláštní pozornost z hlediska skladování, to znamená, že nedodržení správných podmínek bude mít za následek zkažení produktu předem.

Nejdůležitější je teplota, za optimální se považují ukazatele od 10 do 15 ° C a vlhkost ne více než 75%. Je také důležité, aby se v blízkosti balení s bobkovým listem neskladovalo jiné koření a produkty, které mají výrazné aroma, protože v suchém stavu snadno absorbují cizí pachy. Nádobu s bobkovým listem je nutné chránit před světlem. Je lepší, když je koření skladováno mimo zdroj tepla. Za nejlepší místo je považována police chladničky nebo uzavřená skříň (zde je snazší „udržet“ teplotu a vlhkost ve stejných mezích).

Vhodné nádoby pro skladování bobkových listů

Nádoba na ukládání koření musí být hermeticky uzavřena. To pomůže hlavně zajistit správné podmínky skladování. Dobré pro bezpečnost produktu běžná zavařovací sklenice s plastovým krytem. Také by byla dobrá volba vakuového vaku, který má speciální hermetickou sponu.

Tašky, dokonce i z přírodní tkaniny pro záchranu bobkových listů, nejsou nejlepší volbou. Jsou schopny propustit vlhkost, teplo, cizí pachy a také urychlit odpařování. Aby se aroma listů lépe zachovalo, musí být při balení volně slisovány.

Vavřínové koření lze sušit přímo na utržené větvi. Po zaschnutí je třeba je složit do svazků, dlouhé položit do středu a krátké na okraje. Výsledný vaz by neměl být pevně svázán obvazem nebo gázou a poté poslán do neprůhledného sáčku. Sáčky můžete skladovat ve skříni nebo v lednici.

Některé hospodyňky, aby prodloužily trvanlivost bobkových listů, koření zamrazují a ukládají v igelitových sáčcích nebo nádobách na potraviny do mrazáku. Neodstraňujte suché listy z nádoby mokrýma rukama. To povede k rychlému znehodnocení produktu.

Více o tom, jak připravit bobkový list, se dozvíte z videa „Bay leaf / / Harvesting Nazimu“:

V žádném případě byste neměli ignorovat žádné z pravidel. V opačném případě nebude možné dlouho zachránit bobky a větve.