Jak si vybrat správné mango: užitečné tipy

Praxe ukazuje, že mango ne vždy vybíráme správně. Snažím se najít tu nejlepší chuť – nasládlou s nevtíravou kyselostí – často získávají nezralé plody. Kvalitní ovoce, připravené ke konzumaci, by mělo být vláknité struktury, sladké chuti, se svěží vůní meruňky, broskve a melounu. Musíte se pozorně podívat na barvu slupky: dobré ovoce má podle odrůdy žlutý, zelený nebo červený odstín a dužina je oranžová nebo nažloutlá.

Pokud máte zájem o lahodné mango, řekneme vám, jak vybrat nejpřijatelnější možnost. Správný výběr manga je založen na třech hlavních zásadách:

• vzhled;
• hmatové vjemy;
• aromatické vlastnosti.

Mango se do Ruska dováží především z Indie, Číny, Thajska, Indonésie, Pákistánu. Pokud žijete ve velkém městě, můžete si vybrat zemi původu a rozhodnout, čí produkty splňují vaše chuťová očekávání. Velká část spotřebitelů se domnívá, že je nutné si vybrat mango výhradně indického původu, protože je odtud přivezeno slavná drahá odrůda “Alfonso”. Jeho zlatavě červená kůra a jemná dužina s nízkým obsahem vlákniny jsou ideální pro dezerty, jako jsou suflé, sorbety a pěny. Domníváme se však, že musíte vyzkoušet různé odrůdy z různých zemí, abyste si rozšířili chuťové obzory.

Jak si vybrat správné mango: obecná pravidla

Podrobněji tedy odhalíme tři principy správné volby podle vzhledu, ovocné vůně a testování ovoce hmatem. Na jejich základě jsme sestavili jednoduchá pravidla pro výběr manga na trhu nebo v obchodě.

• Na policích vyberte mango s lesklou hladkou kůží a bohatou barvou. Může to být zelené, červené nebo žluté ovoce. Tmavé skvrny jsou dobré, takže vaše mango je připravené k jídlu.
• Pokud vezmete do rukou vysoce kvalitní ovoce, pocítíte příjemnou váhu, hustotu a pevnost. Zralé mango by také mělo být suché a pevné, nikdy volné. Zde jsou některé nuance: pokud po stisknutí prstem dojde k důlku, je cítit vlhkost – to jsou příznaky počínajícího poškození plodu. Křehkost a zvrásnění povrchu naznačuje přezrálost (s výjimkou odrůdy Atalfa, která je měkká a vrásčitá v nejlepším stavu). Nadměrná tvrdost také nebude dobré – takové ovoce nemusí doma dozrát.
• Pokud cítíte vůni manga, můžete vyvodit přesné závěry o jeho kvalitě. V ideálním případě byste měli zažít příjemnou nasládlou vůni, která se zintenzivňuje blíže k řapíku. Je přijatelné aroma jehličnatých pryskyřic, ale alkoholicko-kyselá vůně nám říká o fermentačních procesech v buničině.

Jak vidíte, abyste si mohli vybrat správné ovoce, nemusíte toho hodně vědět a umět. Pokud vás zajímá, jak si vybrat správné mango v závislosti na odrůdě, na konci článku najdete několik užitečných triků.

Jak si vybrat mango v obchodě

Jaké kroky musíte podniknout, abyste si v obchodě vybrali zralé mango? Nejprve začněte od svých plánů na vaření a konzumaci „asijského jablka“ v jídle. Čím pevnější je struktura plodu, tím déle bude doma trvat, než dozraje. Výběr toho správného v supermarketu není tak obtížný, stačí se projít po regálech s ovocem. Při nákupu ovoce ve tvaru míče amerického fotbalu dávejte pozor, nejvíce zaoblené a baculaté bude nejchutnější.

Za druhé, vyhněte se tenkým a plochým mangům – to je jisté znamení, že ovoce je přesycené vlákninou a ovocná dužina vás nadchne ani objemem, ani chutí. Třetí tip je nejsnáze zapamatovatelný: vezměte si domů mango, jehož aroma vás přivádí k hladu a dychtivosti jíst přímo v obchodě. Vždy se řiďte pravidlem: pokud v regálech není dokonalé ovoce, dejte přednost nezralému mangu, má šanci „dosáhnout“ do vašeho domova. Přezrálé užívání rozhodně nestojí za to – jsou to peníze do stoka.

Jak si vybrat zralé mango na trhu

Na trhu mnoho prodejců demonstruje krásu exotiky v kontextu. Vnitřek ovoce by měl být středně vláknitý, šťavnatý, oranžová nebo nažloutlá dužina by měla být elementárně oddělena od kamene, připomínající velkou pistáciovou hmotu. Pokud se vám nabídne vyzkoušet plátek, neodmítněte: chuť zralého manga by měla být „exotická“, sladká, ovocná, s příjemnou kyselostí, s nenápadnými tóny melounu, mrkve, broskve. Takto by mělo vypadat zralé mango.

Nedokonalá zralost přichází ve dvou polaritách:

• příliš kyselá a tvrdá buničina je známkou zeleného ovoce, lze ji vzít k domácímu zrání po několik dní (bude to muset být skladováno v papírovém sáčku při pokojové teplotě, aby bylo chutné);
• buničina, podobná konzistenci jako vařená dýňová kaše, je neměnným atributem přezrálého, pokud si vyberete takové ovoce, nebudete si moci vychutnat chuť.

Obvykle, pokud řezané mango vypadá neatraktivně, prodejce na trhu produkt nezveřejní a nebude předem fungovat, aby zvážil a ochutnal ovocnou část. Proto pečlivě hledejte řádky, kde je taková příležitost pro spotřebitele poskytována.

Jak vypadá zralé mango?

Každá odrůda má jiné vizuální známky zralosti. Nejoblíbenější jsou takové druhy jako indické, filipínské, balijské, thajské, vietnamské, laoské mango. Žluté a zelené poddruhy si získaly obrovskou oblibu díky své chuti. Podle počtu odrůd vědci jmenují více než 1000 odrůd vhodných k jídlu, ale asi 300 odrůd je považováno za nejchutnější. Shromáždili jsme užitečné informace o tom, jak rozpoznat zralé mango v závislosti na druhu ovoce.

Mango je tropické ovoce, které můžete vždy koupit v ruských supermarketech nebo potravinových trzích. Název je přeložen ze sanskrtu jako „velké ovoce“ a ve své domovině v jihovýchodní Asii se mu říká „asijské jablko“. Abyste nebyli zklamáni v tomto exotickém ovoci, musíte znát pravidla pro výběr manga.

Lahodné tropické ovoce – mango.

Jak si vybrat správné mango v obchodě

Existuje více než 300 odrůd tohoto ovoce. Liší se barvou kůže, velikostí a tvarem. Při výběru byste se proto neměli soustředit pouze na tyto ukazatele.

Malé zelené ovoce může být zralejší a šťavnatější než červené. Vše záleží na odrůdě.

Průměrné vlastnosti, které ukazují zralost manga:

1. Průměr cca 10 cm.
2. Plody by měly vážit 200-300 g.
3. Zaoblený podlouhlý tvar.

Na dotek

Zralé čerstvé ovoce by mělo být hladké, elastické a husté. Nemůžete si koupit ochablé, pomalé ovoce, na jehož slupce jsou záhyby nebo praskliny.

Můžete zkontrolovat stisknutím na slupku. Pokud po stisknutí prohlubeň rychle zmizí a získá svůj původní tvar, pak je ovoce čerstvé. Pokud deformace přetrvává, znamená to, že ovoce bylo skladováno po dlouhou dobu a již se začalo zhoršovat a ztrácet své chuťové a nutriční vlastnosti.

Zároveň se nedoporučuje kupovat příliš tvrdé mango. Tuhost naznačuje, že ještě není zcela zralé.

Stav slupky

Dávejte pozor na barvu při výběru ovoce nestojí za to. Na regálech obchodů mohou být prezentovány různé odrůdy, které se vyznačují určitým odstínem.

Hlavním ukazatelem kvality je rovnoměrná hladká slupka bez poškození. Nejsou povoleny žádné praskliny, propíchnutí nebo modřiny.

Patogenní bakterie tak mohou proniknout dovnitř plodu, což povede k předčasnému zkažení plodů a může nepříznivě ovlivnit lidské zdraví.

Přítomnost malých tmavých teček je považována za normální. Tyto značky ukazují, že ovoce je zralé a připravené k jídlu.

Zralé mango by mělo mít hladkou slupku.

Podle chuti

Zralé, nepřezrálé ovoce má příjemnou svěží vůni. Nejvíce je nasycený v oblasti stonku. Vůní může ovoce připomínat broskev, růži, meloun, meruňku, citrusy nebo jehličí.

Nedostatek chuti je špatné znamení. To naznačuje, že plod je nezralý a bude trvat hodně času, než dosáhne tohoto stavu.

Pokud je mango cítit alkoholem nebo kyselinou, znamená to, že ovoce je přezrálé a začal v něm proces fermentace.

Jaká by měla být dužina asijského jablka

Dužnina by měla být jasně žlutá. V závislosti na odrůdě je možný oranžový nebo načervenalý odstín. Barva by měla být jednotná a neměla by mít rozdíly v různých částech ovoce. Dužina zralého manga je měkká a šťavnatá, ale zároveň docela elastická, není volná a nedělí se na vlákna.

Barva dužiny manga závisí na odrůdě.

Nezralé mango a které ovoce se nevyplatí kupovat

K výběru manga je třeba přistupovat opatrně a zodpovědně, abychom si domů nepřinesli ovoce, které je nevhodné k jídlu.

Kritéria charakterizující špatný plod:

1. Scvrklá slupka říká, že ovoce bylo ze stromu utrženo příliš brzy a nestihlo dozrát.
2. Měkký povrch s důlky je známkou přezrálého zatuchlého ovoce.
3. Mokré a lepkavé ovoce se také nevyplatí kupovat. Šťáva na povrchu naznačuje poškození slupky, což znamená, že by se dovnitř mohly dostat bakterie, které mohou způsobit otravu.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat mangům, které se v supermarketech prodávají za zvýhodněné ceny. To může naznačovat, že se ovoce začalo kazit a prodejci se tak snaží nekvalitní zboží prodat co nejdříve.

Neměli byste kupovat nezralé asijské jablko.

Způsoby, jak dozrát plod doma

Pokud jste omylem koupili nezralé tvrdé ovoce, nebuďte naštvaní. Do zralého stavu jej lze přivést doma. Zrání za normálních podmínek může trvat až týden, ale tento proces lze výrazně urychlit.

v papíru

Pokud mango zabalíte do novin, pergamenu nebo papírového sáčku a necháte přes noc při pokojové teplotě, existuje šance, že ovoce do rána dozraje. To je způsobeno skutečností, že za takových podmínek se urychluje uvolňování ethylenu, což ovlivňuje proces zrání.

Mango nebalte příliš těsně. Vzduch musí nutně proniknout pod vrstvu papíru. V opačném případě se může vyvinout houba, která spustí proces rozkladu.

Zrání v papírovém sáčku.

V rýži

Tato metoda má kořeny ve staleté historii Indie. Pokud do rýže dáte nezralé ovoce, zrání bude mnohem rychlejší. To je také způsobeno uvolňováním ethylenu. Důležité je udržovat rýži čerstvou a suchou. Vlhkost, i v malém množství, může výrobek poškodit.

Nezapomeňte každých 6 hodin kontrolovat stav manga, protože. za těchto podmínek hrozí přechodné přezrání plodu.

Na tmavém místě

Pokud mango odstraníte na tmavém místě, proces zrání proběhne za kratší dobu než na světle. Pro tento účel je vhodná skříň nebo zásuvka, která se během dne zřídka používá. Je důležité, aby uvnitř nebyly žádné potraviny nebo jiné látky se silným zápachem, protože. mango to může absorbovat.

mangový peeling

Slupka manga se liší hustotou a strukturou od povrchu obvyklého ovoce. Ta se od plodu neodděluje sama od sebe, ale pomocí nože se odloupne spolu s dužinou. A kost je zase pevně spojena s jedlou částí vláken.

Nezkušený kupující může mít potíže s řeznictvím. Proto, aby bylo vše v pořádku, stačí dodržovat několik jednoduchých tipů.

Odlupování

Způsob loupání závisí na stupni zralosti ovoce:

1. Mírně nezralé ovoce, husté a elastické. K odstranění slupky z takového manga se nejlépe hodí škrabka na brambory. Jeho mechanismus neumožňuje řezání velkého množství buničiny. Můžete použít nůž, ale je třeba s nimi pracovat opatrně. Po oloupání lze mango nakrájet na kousky a nakrájet ho do kruhu kolem kosti.
2. Zralé ovoce, měkké a šťavnaté. V tomto případě se musíte uchýlit k následující metodě: položte mango svisle a nakrájejte ho na 2 poloviny podél kosti. Poté se dužnina rozdělí na kostky, slupka se obrátí dovnitř a pak lze kousky snadno krájet.

Odstraňte slupku a mango nakrájejte na kostičky.

Odstranění kosti

Dužnina se od pecky odřízne kuchyňským nožem. Kousky je třeba nakrájet co nejblíže ke skořápce semen, aby na ní nezůstalo mnoho dužiny.

Pravidla skladování manga

Mango se doma špatně skladuje. Ovoce se doporučuje sníst do 2 dnů od nákupu. V opačném případě se mohou zhoršit jeho chuťové a nutriční vlastnosti.

V ledničce

V lednici má smysl skladovat pouze zralé plody. Pokud ovoce ještě není úplně zralé, mělo by se nechat při pokojové teplotě. Stojí za zvážení, že rostlina je tropická a je zvyklá na vysoké teploty.

Skladování ovoce v lednici.

nakrájené ovoce

Oloupané a nakrájené mango lze uchovávat pouze v lednici. Je lepší to jíst okamžitě, maximálně – během dne. O den později začíná proces rozkladu, který je plný otravy.

Nakrájené ovoce by se mělo jíst během dne a uchovávat v chladu.

jak jíst mango

Mango obsahuje ve svém složení mnoho vitamínů a minerálů nezbytných pro správné fungování všech lidských systémů a orgánů. Můžete ho použít jak čerstvý, tak i jako součást pokrmů či nápojů.

Drsný

Čerstvé mango je skvělou svačinkou nebo dezertem. Toto chutné voňavé exotické ovoce osloví každého gurmána.

Můžete jíst zralé i mírně nezralé plody. Posledně jmenované mají hustší strukturu a mají kyselou chuť.

Mango, jako jedna z možností svačiny.

V nápojích

Z manga můžete připravit různé nealko nápoje, které osloví dospělé i děti, jako jsou mléčné koktejly, smoothie nebo kompoty. Z těchto plodů lze také vymačkat šťávu s dužinou.

Při přípravě různých pokrmů

Možnosti jídel, do kterých můžete přidat mango:

1. K teplým pokrmům z masa nebo ryb.
2. V pečení.
3. V jogurtu nebo zmrzlině.
4. Zahrnout do omáčky.
5. Použijte jako přísadu do salátu.
6. Udělejte džem nebo džem.

Je možné jíst kůru

Kůra manga je kategoricky nepoživatelná. Obsahuje jedovatou pryskyřici, která vám může pokazit žaludek nebo způsobit těžkou alergickou reakci. Během přepravy je navíc povrch ovoce ošetřen speciálními chemikáliemi pro zvýšení trvanlivosti.