Jak se nazývá nakládaná ředkev daikon?

Takto marinovaná ředkev Daikon je nepostradatelnou ingrediencí pro kimbap, pravděpodobně nejoblíbenější a nejznámější korejské jídlo mimo svou zemi. Ale je to také vynikající panchan snack, který je často přítomen na stolech Korejců. Pro gimbap nakrájíme ředkvičky na úzké tyčinky po délce talířů nori, pro panchan – libovolně.

Nutriční hodnota na porci

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

Daikon je protáhlý bílý kořen.

Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.

Sushi je asi nejznámější jídlo s rýžovým octem, ale tento produkt má i jiné využití, například v receptech na saláty jako dresink.

Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.

Voda neboli oxid vodíku je za normálních podmínek průhledná kapalina, která nemá žádnou chuť, barvu ani vůni.

fotoreportáže k receptu 0

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/5

# krok 2/5

Krájíme zvoleným způsobem. Porce jsem nakrájel na kostky asi 1 cm z každé strany na kimbap. Délku můžete zkontrolovat plátkem nori. Zbytek nakrájím na půl a čtvrtkolečka.

# krok 3/5

Připravujeme marinádu. Do 650 ml vody přidejte ocet, sůl, cukr a kurkumu. Ještě poté, co jsem ředkvičku naložil, jsem viděl video, které říkalo, že protirakovinné vlastnosti kurkumy se objevují pouze v kombinaci s černým pepřem. Dochází k určité interakci látek a kurkuma získává požadované vlastnosti. Proto můžete přidat 10-15 kuliček pepře. Teď taky přidám. Směs dáme na oheň, přivedeme k varu, snížíme teplotu a držíme 5-7 minut za pravidelného míchání.

# krok 4/5

Marinádu stáhněte z ohně, nechte trochu vychladnout, přefiltrujte a přendejte ředkvičky do nádoby. V ideálním případě, pokud existuje speciální nádoba na kimchi s lisem nebo něčím, co se dá nahoru. Ale pokud ne, můžete to tak nechat. Hlavní věc je, že ředkev je zcela pokryta marinádou. Dáme na tři dny do lednice.

# krok 5/5

Po třech dnech lze daikon konzumovat. Denis Kim, od kterého jsem tento recept převzal, říká, že takto lze vařit i zelenou ředkev, jen je potřeba ji v marinádě uchovat 4–5 dní, aby se odstranila hořkost. Dobrou chuť!

Sladké a kyselé plátky žlutého nakládaného daikonu, známého jako takuan v Japonsku a danmuji v Koreji. Obvykle se jí samostatně jako příloha nebo v pokrmech, jako je sushi. Tento druh ředkve je velmi oblíbený v tradiční japonské kuchyni, zejména v sushi. A v korejské kuchyni.

Kromě toho se také jí po každém jídle pro usnadnění trávení. A vyrábí se tak, že se tyto ředkvičky nejprve pověsí na sluníčko, aby se co nejvíce odvodnily. Následuje fermentační proces ředkvičky daikon, který se provádí pomocí soli a rýžových otrub.

Ředkev tak získá jemnou a měkkou konzistenci. Ačkoli tento typ nakládané ředkvičky najdete ve vašem místním asijském obchodě s potravinami za velmi nízkou cenu. Takuan si můžete stejně snadno vyrobit doma.

Navíc má lahodnou chuť, která je směsí sladkých, slaných a kyselých chutí.

Než jej zamýšlíte použít, musíte nejprve odstranit přebytečný solný roztok vodou. Poté jej můžete použít jako přísadu k výrobě lahodných sushi rolek. Nebo jako příloha nebo i jako předkrm k japonskému bento.

Jak Takuan uchovávat?

Skladování Takuanu je velmi snadné. Většina lidí však přeskočí nejdůležitější krok procesu konzervace: blanšírování. Toto je velmi důležitá součást procesu skladování, aby se zajistilo, že daikon neztratí svou chuť, barvu a texturu.

A blanšírování je velmi rychlé a snadné. Vše, co musíte udělat, je ponořit do vroucí vody na krátkou dobu, asi 2 až 3 minuty. Tento jednoduchý proces bude stačit k zachování jeho křupavosti a chuti.

Poté vložte takuan do studené vody, aby vychladl a scedil. Nakonec jej můžete zabalit do igelitu a umístit do nádoby k uložení do lednice nebo do vzduchotěsného sáčku.

Může být Takuan zmrazený?

Mražené ředkvičky mají naopak jinou konzistenci než čerstvé. Protože molekuly vody v daikonu se mění na ledové krystaly, které, jak ředkvičky tají, měknou než v surové formě.

I když můžete takuany zmrazit celé, je nejlepší je před zmrazením nakrájet na menší kousky. Nejen pro lepší uchování ředkviček. Ale také proto, abyste později nemuseli rozmrazovat celý takuan.

Navíc, pokud nejsou ředkvičky nakrájeny na malé kousky, způsobí to další texturní vady. Protože tvrdší vnější obal se poškodí během procesu rozmrazování spolu s táním ledových krystalků.

Jak dlouho trvá Takuan?

Za prvé, nakládaný daikon v japonském stylu může vydržet velmi dlouho, v závislosti na tom, jak byl připraven. Typicky proces fermentace umožňuje, aby ředkvičky vydržely šest měsíců až rok.

I když je lze skladovat až rok, zjistí se, že po třech měsících ztrácejí velkou část své křupavosti a chuti. Jejich trvanlivost však závisí na přísadách použitých k přípravě láku.

Nejlepší doba skladování je od 3 týdnů do měsíce. I když daikon může vydržet velmi dlouho, nemusí se vám líbit, jak se mění. Protože ztratí většinu své chuti a textury.

Je pro vás Takuan to pravé?

Takuan je však pro vás velmi dobrý, protože se může hodit do různých dietních plánů. Studie navíc ukázaly, že daikon zvyšuje množství volných mastných kyselin. Zvyšuje také prospěšný niacin, což je vitamín B3.

Navíc je již dlouho známo, že diakon má schopnost odstraňovat toxiny z těla. Protože má schopnost udržovat ledviny čisté a pomáhá udržovat normální fungování tím, že odstraňuje přebytečné toxiny a tuky.

Navíc bylo zjištěno, že může zlepšit zdraví vašeho imunitního systému. Protože je výborným zdrojem vitamínu C. Který stimuluje další tvorbu bílých krvinek, což urychluje proces hojení.

A co je nejdůležitější, Takuan je pro vás dobrý, protože vám pomáhá zhubnout a také zlepšuje zdraví kostí. Protože je velmi bohatým zdrojem vápníku, který je nezbytný pro prevenci rozvoje osteoporózy.

Konečně, Takuan je bezlepkový a daikon sám o sobě je zelenina, takže nemá vůbec žádný lepek. Takže neváhejte a přidejte Takuan do svých nápadů na vaření.