Dnes vám povím o dalším zajímavém produktu, který si můžete v Turecku koupit a přivézt domů jako suvenýr. Produkt je nejen zajímavý, ale také velmi užitečný. Toto je omáčka z granátového jablka Nar Eksisi.
V samotném Turecku je tato omáčka velmi oblíbená. Nar Eksisi v turečtině znamená „kyselost z granátového jablka“ a omáčka, jak jste již pochopili, je docela kyselá.
Vydávám to od různých výrobců a Turci to jedí k masu, drůbeži, salátům a tak. Charakteristickým rysem omáčky z granátového jablka z Turecka je, že obsahuje pouze granátové jablko. Čistá šťáva z granátového jablka se vaří do zhoustnutí a. To je vše – omáčka je připravena.
Samozřejmě s největší pravděpodobností většina vitamínů při vaření zemře, jak se mi zdá. Je to stejné jako vaření džemu – zůstane jen cukr a barva bobulí. z tohoto důvodu džem nikdy nevařím – ovoce a zeleninu pouze utřu s cukrem a uložím do lednice.
Ale jak jsem četl, var nemá vliv na schopnost zvyšovat hemoglobin. Tato vlastnost granátu neztrácí ani při tepelné úpravě. A ve skutečnosti je to tato kvalita – zvýšit hemoglobin, to je to, co potřebuji od granátového jablka. Takže nemám rád granátová jablka a nikdy nejím z vlastní vůle.
A v Turecku je granátové jablko naprosto nezdravé ovoce. Mají tato granátová jablka rostoucí podél cest, jako naše jablka. Právě z tohoto důvodu jsou náklady na tuto omáčku v Turecku jen cent (asi 5-6 lir, tedy o něco více než dolar). Máme podobnou omáčku je již 300-400 rublů.
Existují různé verze omáček Nar Eksisi, liší se složením. Budu o nich mluvit v průběhu recenze. Koupil jsem si obvyklou turistickou verzi, relativně levnou, ale docela kvalitní, myslím.
Objem lahvičky je 250 ml. To vystačí na dlouhou dobu, i když omáčku používáte denně – můžete mi věřit.
Na etiketě je krásný salát se semínky z granátového jablka a kapkami omáčky.
Na zadní straně jsou informace o produktu v turečtině bez překladu.
Pod víkem byla ochranná membrána, kterou jsme sotva vytáhli nožem, byla velmi bezpečně upevněna.
Složení této konkrétní omáčky není nejskvělejší, protože verze je stále „pro turisty“.
Později jsem se dozvěděl, že pokud chcete vzít omáčku pouze z granátového jablka, musíte si vzít omáčku, kde je na etiketě napsáno Nar Eksisi. Bude čisté granátové jablko vznešené. A koupil jsem Nar Eksisi sos. Dále obsahuje fruktózovo-glukózový sirup a konzervant. No a teď už vím, co si vzít, příště zkusím čisté Nar Eksisi. Obecně platí, že pokud jste na nějakém tureckém trhu, doporučují vzít si domácí omáčku Ev yapm nar eksisi bulunur, je nejlepší. Ale ještě jsem to nezkoušel – vše je před námi.
Moje verze je jednodušší, ale chuť je příjemná, asi je i dobré, že je s cukrem, protože kyselé nemám vůbec ráda.
Omáčka má krvavě červenou, velmi tmavou sytou barvu. Něco, ale není zde žádné barvivo. Barva vzbuzuje důvěru, nedává totiž vínovou, ale hnědou.
Samotná omáčka z granátového jablka Nar Eksisi je velmi hustá, jako melasa. Není téměř žádný zápach. Omáčka kape líným proudem.
Nyní něco málo o aplikaci. doporučuje se jíst k masu, drůbeži, rybám a salátům. lze přidat do dezertů.
Abych byl upřímný, nemám rád kyselé a sladkokyselé omáčky. To není moje. Nemám ráda saláty s kyselou, citronovou šťávou a tak dále. A podobná jídla také nějak nejsou moc dobrá. Je jasné, že s masem, drůbeží a v salátu mi omáčka z granátového jablka Nar Eksisi vůbec nechutnala. Ale syn, manžel i naše babička (přinesla jsem jí i láhev jako dárek) to velmi ocenili. Líbilo se jim to. Takže tady, jak se říká, je to všechno o osobních preferencích chuti.
Ale u ryb je to jiná věc. Tato omáčka se velmi dobře hodí k lehce nasolené červené rybě, prostě fajn! Nevím, jestli Turci čekali, že se jejich omáčka tak hodí k našemu lososu, ale ta kombinace je bomba.
S touto omáčkou piju i čaj. Nesmějte se – je to vynikající. Chutná, jako byste pili čaj s citronem, ale s vůní a dochutí granátového jablka. A pokud přidáte balzám na bylinky – obecně nebeské potěšení.
Omáčka z granátového jablka Nar Eksisi tedy může oslovit i ty, kteří nemají rádi kyselé omáčky.
Vřele doporučuji nákup, ale zvolte Nar Eksisi pro ženy, ne Nar Eksisi sos. První bude přirozenější.
Omáčka na bázi šťávy z granátového jablka je jednou z nepostradatelných omáček středomořské kuchyně. V Turecku najdete lahve na prodej v obchodech a na potravinářských trzích s nápisem „Nar ekşisi“ nebo „Nar ekşili sos“ – to je omáčka z granátového jablka.
Nar ekşisi má dlouhou historii – tak dlouhou, že se ukázalo, že tato omáčka byla používána v kuchyni sultánského paláce Topkapi v Istanbulu. Naučíme se recept na jeho přípravu a pokrmy, kam je vhodné ho přidávat.
Co je to granátové jablko?
Granátové jablko jako ovoce může mít kyselou a sladkou chuť. Bez ohledu na chuť obsahuje granátové jablko velké množství vitamínů. Toto ovoce je ideální pro léčbu mnoha nemocí. Konzumují se semínka, kůra a samozřejmě šťáva. Granátové jablko chrání tělo před nemocemi a posiluje imunitní systém. Granátové jablko obsahuje hodně vitamínu C, železa a draslíku. Granátové jablko je zmíněno ve Svatém Koránu. Stačí zkonzumovat jedno granátové jablko denně.
Co je to omáčka z granátového jablka?
Omáčka se vyrábí odpařováním šťávy z granátového jablka s různým kořením. Jako zahušťovadlo se používá škrob. Jak využít tureckou omáčku z granátového jablka v kuchyni? Především si pamatujte, že přísně vzato to není základní potravina. Jedná se o pomocný produkt z kategorie omáček. Je známo, že je poněkud podobný balzamikovému octu. V Turecku je však mnohem rozšířenější omáčka z granátového jablka. Nar ekşisi má pikantní chuť. Kromě toho, že je pikantní, zanechává v ústech sladkou pachuť díky obsahu cukru. Tato „omáčka“ snadno zmrzne a stane se vláknitou, zejména při skladování v chladničce. Má tmavě hnědou barvu, blízkou černé, i když při plnění do lahví získává tmavě karamelovou barvu. Nar ekşisi nemá přehnaný ani štiplavý zápach.
Jaké jsou výhody omáčky z granátového jablka?
Hlavní výhoda Nar ekşisi samozřejmě spočívá v jeho chuti. Zároveň se při vaření přenášejí vitamíny a minerály z granátového jablka do tekutého koření. Zastavují krvácení dásní. Nar ekşisi pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, a proto je vhodný pro diabetiky a pacienty s vysokým krevním tlakem. Zlepšuje vzhled pokožky. Poskytuje tělu odolnost proti chřipkovým infekcím a odstraňuje toxiny z těla. Zmírňuje únavu. Posiluje imunitní systém. Pomáhá eliminovat chrapot hlasu.
Jaké jsou vedlejší účinky omáčky z granátového jablka?
Pokud jej zneužíváte, můžete se setkat s problémy, jako je pálení žáhy a nízký krevní tlak. Vzhledem k tomu, že obsah cukru v Nar ekşisi je významný, je nejlepší jej konzumovat opatrně a s mírou. Do salátu bude stačit přidat jen jednu lžičku turecké omáčky z granátového jablka!
Kolik stojí omáčka z granátového jablka?
Mnoho turistů si na dovolené kupuje láhev omáčky z granátového jablka jako suvenýr. Obchody prodávají různé značky tohoto produktu. Na druhou stranu cena (náklady) velmi kolísá.
V roce 2022 je v Turecku v maloobchodní prodejně řetězce Migros cena omáčky z granátového jablka Nar Ekşisi v láhvi 250 ml 26-30 ₺ (turecké liry). Cena omáčky z granátového jablka na bázi koncentrátu nebo Nar ekşili Sos v láhvi 250 ml je 8-19 ₺. Je zcela zřejmé, že organická omáčka z granátového jablka Organik Nar Ekşisi stojí o něco více – od 30 do neslušných 80₺. Jak vidíte, cena „přírodní“ omáčky z granátového jablka v roce 2022 od některých výrobců dokonce převyšuje cenu láhve tureckého organického olivového oleje. To je způsobeno vysokou spotřebou plodů granátového jablka při přípravě této omáčky!
Nar ekşisi (nebo jeho varianty) můžete běžně koupit v Turecku v obchodech s potravinami. Například v oblíbené turistické oblasti Fethiye v obchodě Migros. Spořivé hospodyňky a turisté ho však kupují na potravinových trzích. Například ve stejném letovisku Fethiye na takzvaném trhu v úterý v centru města. Náklady na Nar ekşisi se v tomto případě výrazně sníží. V tomto případě však bude produkt zabalen v plastové láhvi a nelze jej přepravovat v kufru – Nar ekşisi rozlité na vašich nositelných látkách nemůžete vyprat ani se „sedmi prášky“.
Jemnosti výběru Nar ekşisi
Při nákupu je třeba věnovat pozornost procentuálnímu složení šťávy z granátového jablka, nejčastěji je to 20-30%. Pozornost si zaslouží pouze ty omáčky, které obsahují alespoň 50 % šťávy z granátového jablka. Na závěr ještě jedna užitečná informace. Pokud je na etiketě uvedeno Nar Ekşisi, znamená to, že omáčka bude chutnat kysele, tzn. procento cukru, které do něj bylo přidáno během vaření, je o něco menší než normálně. Nyní si připomeňme značku Glikozsuz Nar Ekşili. Zde je plnohodnotné „koření“, při kterém se zvýší obsah fruktózy nebo glukózového sirupu. Jinými slovy, chutná sladší než ta bazová.
K zahuštění omáčky se často přidává škrob. Není na tom nic špatného – výrobce nechce výsledný produkt zahušťovat přidáním cukru, který výrazně mění výchozí chuť granátového jablka. Recept na pravou tureckou omáčku z granátového jablka také neobsahuje přísady, jako je sůl, citron, různá koření a koření.
Všimněte si, že v Azeibarjanu se omáčka z granátového jablka prodává pod názvem „Narsharab“. Vyrábí se podle úplně jiné receptury. Kromě šťávy z granátového jablka obsahuje omáčka citronovou šťávu, cukr, červený a černý pepř, bazalku, koriandr, skořici a dokonce i bobkový list.
Jaký je rozdíl mezi Nar ekşisi a Nar ekşili sos?
Pouze pozorní budou věnovat pozornost rozdílu v názvech omáčky z granátového jablka na regálech tureckých obchodů. Ale věřte mi, je to velmi významné. Na rozdíl od Nar ekşisi je druhá značka nebo Nar ekşili sos vyrobena z koncentrátu šťávy z granátového jablka (5 až 30 %), čištěné vody a přídavku glukózového sirupu, regulátoru kyselosti, barviva E150 (červenohnědý karamel) a konzervantu.
Na území Ruské federace je použití barviva E150 jako potravinářské přídatné látky stále povoleno, avšak za předpokladu přísného dodržování určitých norem. Každý ví, že E150 může způsobit rakovinu. V Turecku připravilo příslušné ministerstvo v roce 2021 návrh usnesení o změně tureckého potravinového kodexu. V souladu s projektem bude zakázáno přidávat do omáčky z granátového jablka koncentrát šťávy z granátového jablka a jakékoli další přísady. Omáčky, které nejsou kyselé Nar ekşisi z granátového jablka, ale jsou stále vyráběny pod názvy jako Nar ekşili sos, budou postaveny mimo zákon!
Omáčku z granátového jablka zatím doporučujeme v Turecku kupovat pouze s názvem Nar ekşisi!
Jeden z receptů na přípravu omáčky z granátového jablka
Mysleme na to, že na výrobu 5 ml omáčky budete potřebovat minimálně 350 kg granátových jablek. Granátové jablko očistíme, zvýrazníme plody. Vložíme je do plátna a šťávu vymačkáme do hrnce, který postavíme na mírný oheň. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu. Přidejte cukr (200 gramů), pomalu a neustále míchejte. Přiveďte dvakrát k varu. Koření vložíme do malého sáčku z gázy, který vložíme do vroucí šťávy asi 10-15 minut před posledním varem. Omáčku necháme ztuhnout. Toto je jeden z desítek různých receptů na domácí přípravu turecké omáčky z granátového jablka. Každá rodina má několik receptů – pro použití do 2-3 dnů nebo pro dlouhodobé skladování.
Nejlepší jídla, která odhalují chuť omáčky z granátového jablka
Přímá konzumace šťávy z tureckého granátového jablka není možná pro její kyselou povahu. Používá se jako koření do salátů, syrových masových kuliček a nádivek. Pojďme se v rychlosti podívat na sedm nejlepších jídel, která se bez omáčky z granátového jablka v Turecku neobejdou. Recepty nemusíte znát, najdete je v moderním online úložišti znalostí – internetu.
1. Kysyr
Malý bulgur, rajčatový protlak, cibule, všemožná zelenina v kombinaci s nadrobno nakrájenou nakládanou okurkou, citronem, kořením a samozřejmě omáčkou z granátového jablka.
2. Syrová masová koule (Çiğ Köfte)
Sanliurfa je město pěti proroků. Toto je rodiště Chig kefte. Vejce, česnek a syrové maso. Na fotografii je „stále příliš málo chuti“, takže musíte přidat tureckou omáčku z granátového jablka!
3. Gavurdağı Salatası
Tento salát je vyroben z jemně nasekaných surovin: rajčata, petržel, vlašské ořechy, citron, cibule a různé koření. Bez omáčky z granátového jablka nemyslitelné. Recept je dostupný na tomto odkazu.
5. Babagannuş
Vnitřek 4 lilků prolisujte a grilujte. Dostatečně osolte, přidejte česnek, omáčku z granátového jablka a jednu sklenici jogurtu. Dále promícháme a přidáme tahini a olivový olej. Používá se společně s pita chlebem a čerstvou zeleninou.
6. Muhammara
Ve východní zemi se často setkáváte s palestinskou a libanonskou kuchyní. Toto občerstvení je obzvláště oblíbené na stolech v Antakyi. Sezónní rajčata, olivový olej, sůl, česnek, chléb, semínka koriandru, černý pepř, bazalka, vlašské ořechy a turecká omáčka z granátového jablka – perfektní kombinace!
7. Čočkové karbanátky (Mercimek Köftesi)
Jde o kombinaci bulguru, čočky, cibule, petrželky, trochy koření, soli a vody. Chybí už jen trocha citronové šťávy a omáčky z granátového jablka. Zdá se, že toto jídlo přenese místní zpět do dětství! A zvláště milují vegetariáni!
