Tavený sýr je téměř nejdůležitější složkou používanou ve většině klasických receptů. Sendviče, fondue, polévka, lasagne, špagety, pizza – to je jen malý výčet jídel, která používají tavený sýr. Je proto přirozené, že chcete vybrat ten správný sýr, který se rychle roztaví, nezmění se v „gumovou“ hmotu bez chuti a bude se při jídle dokonale táhnout. O všech tajemstvích výběru správného sýra a správné přípravě těchto pokrmů se dozvíte níže.
Co je tavený sýr
Kysané mléčné výrobky, které prošly dodatečnou tepelnou úpravou, se nazývají tavené sýry.
Abyste roztavili přírodní sýr, musíte pochopit, pro jaké jídlo bude přísada potřebná. Způsob tavení závisí na receptuře. Existují dokonce určité stabilní kombinace odrůd se specifickými pokrmy:
| Dish | Tvrdý sýr | Měkký sýr |
| Супы | Maasdam, Cheddar, Gruyère | Roquefort, Stilton, Cabrales, Gorgonzola |
| Omáčky | Dzhiugas, Pecorino | Dor Blue, Osterkron |
| pizza | Parmazán, Grana Padano | Mozzarella, Brie, Camembert |
| Fondue | Čedar, ementál, Beaufort | Brie |
Pamatujte, že tavený tvrdý sýr má bohatší chuť než měkký sýr.
Který sýr se nejlépe rozpouští?
Některé sýry jsou ideální pro tavení. Snadno dávají homogenní konzistenci a při konzumaci se natahují.
Pojďme se podívat na několik druhů a zjistit, který sýr se lépe rozpouští:
Mozzarella
Jemný druh sýra, který má lehkou chuť, která nepřebije celkový tón pokrmu. Dobře se táhne a taje. Má vláknitou strukturu, díky které neuvolňuje přebytečný tuk a zachovává si viskózní vlastnosti i po vychladnutí. Ideální na pizzu, sendviče, wrapy nebo lasagne.
Cheddar
Má pikantní chuť s oříškovým tónem. Stejně jako mozzarella se i čedar krásně rozpouští a táhne. To je způsobeno vysokým obsahem bílkovin. Používá se do sendvičů, kastrolů, omáček, špaget a těstovin.
Gruyere
Žlutý sýr, chutná slaně i sladce. Velmi rychle a snadno taje, proto se často používá při výrobě fondue. Dobré také jako základ omáčky nebo jako zálivka pro různé pokrmy.
Emmental
Švýcarský sýr s „očima“. Má lehce nasládlou chuť, krásně se rozplývá a táhne. Používá se při výrobě fondue, pizzy a sendvičů.
Suluguni
Nakládaný sýr, který se dobře rozpouští a má ostrou, pikantní chuť. Poměrně rychle taje a na pokrmech vytváří zlatavou a křupavou kůrku, takže je vhodný pro pokrmy připravované v troubě.
Proč se sýr nerozpustí?
Přišli jsme na to, který sýr se lépe roztéká a táhne, ale některé hospodyňky se možná diví, proč se sýr v některých případech nerozteče. Pro to může být několik vysvětlení:
- Nevyrábí se ze syřidla, ale z kyselého předkrmu (sýr Adyghe, queso blanco, paneer, ricotta a kozí sýr).
- Má nízký obsah tuku.
- Jedná se o sýr s nízkou vlhkostí.
- Nejedná se vůbec o přírodní sýr, ale o syntetický sýr. Nemůže se roztavit kvůli různým emulgátorům v jeho složení. Nejčastěji se to týká amerických sýrů na toustování.
Jak správně roztavit sýr: obecná doporučení
Bez ohledu na to, jak roztavíte sýr, tyto tipy vám řeknou, jak sýr roztavit správně a chutně:
- Vybírejte tvrdé sýry. Mají nižší bod tání a častěji se používají do omáček a hlavních jídel.
- Vyhýbejte se měkkým sýrům. Nízkotučné sýry s nízkou vlhkostí, jako je parmezán a Romano, se snadno připalují a nezmění se v kašovitou konzistenci. Extrémně měkké sýry, jako je feta a ricotta, se nikdy nerozpustí a při výrobě taveného sýra je třeba se vyhnout.
- Sýr před roztavením nastrouháme, nastrouháme nebo nakrájíme na plátky. Roztaje se rychleji, když je nakrájíme na menší porce. Mezi strouháním, sekáním nebo krájením není velký rozdíl. Můžete použít možnost, která je pro vás pohodlnější.
- Nastrouhaný sýr nechte chvíli odležet, dokud nedosáhne pokojové teploty, protože studený sýr může způsobit pomalé nebo nerovnoměrné tání. Aby sýr dosáhl pokojové teploty, musí uležet asi 20–30 minut. Nenechávejte však sýr bez dozoru 2 hodiny nebo déle.
Jak zabránit oddělování sýra
Oddělení sýra může vést ke ztrátě nejen struktury pokrmu, ale také získání nepříliš příjemné chuti. Abyste tomu zabránili, můžete před roztavením sýra přidat následující přísady:
- Citronová šťáva
- Mouka;
- Suché bílé víno;
- Vinný (bílý) ocet;
- Kukuřičný nebo bramborový škrob.
Farmaceutický přípravek citrát sodný také zabraňuje stratifikaci sýra. Lze jej přidat k sýrům při přípravě omáček nebo sýrových pomazánek.
Jak udělat sýr lepkavý
U některých pokrmů je velmi důležité zachovat žvýkatelnost sýra. Chcete-li to provést, udržujte během vaření průměrnou teplotu 60 stupňů. Pokud je teplo vyšší, než je nutné, ingredience se ukáže jako příliš tekutá, a pokud je teplota příliš nízká, sýrová hmota bude pevná.
Konzistenci výrobku zajišťuje i stálé míchání při vaření. Je také důležité sýr na sporáku nepřevařit, jinak se stane heterogenním a ztratí své viskózní vlastnosti.
Na pánvi
K většině pokrmů se hodí tavený sýr na pánvi, proto tento způsob nezanedbávejte. Chcete-li dosáhnout dokonalého výsledku, postupujte takto:
- Vychladlý sýr rozemelte na struhadle;
- Nechte ji chvíli v misce, dokud nedosáhne pokojové teploty;
- Přeneste nastrouhanou přísadu do nepřilnavé nádoby;
- Otočte plamen na nejnižší stupeň, aby nedošlo ke ztrátě vlhkosti a tuku v sýru;
- Sýr neustále míchejte a nenechávejte ho na sporáku bez dozoru. Může se kdykoli připálit nebo přilepit na dno pánve.
- Nenechávejte výrobek na sporáku příliš dlouho, abyste neporušili elasticitu konzistence a neztratili chuť. Po roztavení odstraňte z tepla.
V mikrovlnné troubě
Tato metoda je extrémně riskantní, protože v mikrovlnné troubě je často nemožné zajistit, aby tavený sýr získal správnou strukturu a může ztvrdnout. Pokud se však přesto rozhodnete dát sýr do mikrovlnné trouby, postupujte podle doporučení:
- Vložte sýr do nepřilnavé nebo keramické misky a vložte do mikrovlnné trouby.
- Než dáte sýr do mikrovlnky, přidejte do něj trochu kukuřičného škrobu. To pomůže sýru rozpustit při vaření.
- Přidejte kyselou přísadu: bílé víno, pivo nebo vinný ocet. To dodá pokrmu chuť a pomůže sýru zůstat hladký, zatímco se rozpouští.
- Sýr roztavte na nejvyšší teplotu po dobu 30 sekund.
- Vyjměte misku a důkladně promíchejte sýr. Mělo by být hladké a bez hrudek. Pokud se sýr nerozpustil do požadované konzistence, vložte jej do mikrovlnné trouby na dalších 5-10 sekund.
Pro pár
Sýr můžete také roztavit ve vodní lázni na sporáku, v dvojitém kotli nebo v multivarku s funkcí „Steam“.
Pro vodní lázeň dodržujte následující pokyny:
- Vychlazený sýr rozemelte.
- Vložte nastrouhaný sýr do malé, vysoce zahřáté misky.
- Vezměte pánev, naplňte ji vodou do jedné třetiny objemu a umístěte ji na sporák nebo do misky dvojitého kotle nebo multivarku. Přivést k varu.
- Jakmile se voda vaří, snižte plamen nebo teplotu na nízkou.
- Umístěte parní hrnec nebo košík pomalého hrnce do hrnce přímo nad vroucí vodu a položte na něj misku se sýrem.
- Nechte vodu vařit dalších 1-5 minut. Zkontrolujte stupeň roztavení sýra, abyste zajistili, že dosáhne požadované konzistence.
Pro ideální tavení sýra ve vodní lázni je třeba vzít v úvahu ještě 2 důležité body:
- Před přemístěním sýra se ujistěte, že se mísa vejde do napařovacího koše;
- Zkuste k sýru přidat několik lžic mouky, pokud chcete, aby měl velmi hladkou texturu podobnou omáčce.
V troubě
Pro mnoho pokrmů pečených v troubě je sýr třešničkou na dortu. Důkladně se nastrouhá a položí na talíř: sendviče, kastrol, rohlík, pizza atd.
Který sýr se nejlépe rozpouští v troubě? Hlavní tajemství úspěchu nespočívá v druhu sýra, ale v nepřevaření jídla v troubě. Jinak bude lahodná a křupavá sýrová kůrka příliš tvrdá.
Na polévku
Většina receptů na sýrovou polévku vyžaduje nastrouhat přísadu na hrubém struhadle a roztavit ji ve vývaru za použití vysokého tepla, dokud se nestane hladkou, pružnou hmotou.
Mějte na paměti, že levné výrobky nezmění svůj tvar ani při vystavení teplotě.
2 způsoby, jak použít tavený sýr do polévky:
- Nastrouhejte, nalijte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a vložte na minutu do mikrovlnné trouby na maximální výkon. Je nutné zajistit, aby byl produkt změkčený a ne smažený. Neměla by se na něm vytvořit kůrka. Jakmile obsah talíře získá požadovanou konzistenci, měli byste ho přidat do polévky: rovnoměrně rozložit na pánev a rychle promíchat.
- Nastrouhejte ji na jemném struhadle a poté přes cedník rozdrťte. Do vzniklé směsi přidáme naběračku horké polévky a rychle promícháme. Když má výrobek konzistenci husté zakysané smetany, nalijte obsah do hrnce na sporáku a důkladně promíchejte.
Chcete-li sýr do polévky nastrouhat najemno, můžete jej před vařením zmrazit. Po vychladnutí lépe drží tvar a nelepí se na povrch struhadla.
Tavený sýr na teplé pokrmy je tedy jednou z nejběžnějších surovin evropské kuchyně. Jeho příprava závisí na třech složkách: odrůdě, kvalitě a receptuře. Lze jej použít do hlavních jídel, předkrmů a dokonce i dezertů. Produkt se zpravidla podává vedle jiných pokrmů, i když může působit i jako samostatné jídlo.
Zdravím všechny, přátelé! Pokud jste ještě nikdy nedělali krémovou sýrovou polévku, určitě ji vyzkoušejte! Ukážu vám několik různých receptů, ale v zásadě můžete dát sýr téměř do každého prvního chodu – s kuřecím masem, s masovými kuličkami, se zeleninou.
Chuť se stává úplně jinou, tak příjemnou, krémovou, bohatou. Obzvláště ráda dělám polévku z dýňového pyré.
Je to dobrá volba pro rychlé jídlo, když nechcete stát u sporáku nebo nemáte moc času a potřebujete udělat něco velmi rychle téměř z ničeho – jednoduché produkty, které jsou v lednici.
Jak vařit polévku se smetanovým sýrem a houbami
Velmi chutná a uspokojivá polévka je vyrobena z hub a vajec. Jeho příprava zabere velmi málo času.
Budete potřebovat následující produkty:
- brambory – 300 g
- žampiony – 400 g
- cibule – 100 g
- mrkev – 50 g
- tavený sýr – 200 g
- vejce – 2 ks.
- máslo – 30 g
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce. lžíce
- sůl, pepř, zelenina
- voda – 1,5 litrů.
Kupte si dobrý, chutný smetanový sýr, výsledek celého pokrmu bude záviset na něm.
Vejce uvařte natvrdo a hned můžete dát vařit vodu na polévku.
Nejprve si nakrájejte brambory na malé kostičky a namočte je do vody, aby se vyplavil přebytečný škrob.
Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme.
Voda se vyvařila, brambory omyjeme a dáme do hrnce, mírně osolíme, přikryjeme pokličkou.
V této době rozehřejte na pánvi máslo (přesně to je, protože sýrová polévka by měla mít krémovou chuť). Pro snížení pálení do něj můžete přidat lžíci slunečnicového oleje.
Přidejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná.
Když zhnědne, přidejte k ní mrkev.
Připravíme si houby – stonky nakrájíme na malé kousky, kloboučky na větší kousky. Přidáme je k cibuli a mrkvi, promícháme a pod pokličkou dusíme asi 10 minut, dokud houby nezměknou.
Sýr lze nastrouhat. Pokud je velmi měkké, vložte jej nejprve na několik minut do mrazáku.
Aby houbová polévka nebyla příliš šedá a získala nažloutlý odstín, musíte do ní přidat vaječné žloutky.
Ve vařených vejcích oddělte bílky od žloutků. První nakrájíme nožem nadrobno, druhou část prohněteme vidličkou a přidáme k nim trochu vývaru.
Měli byste získat hladkou, homogenní hmotu.
Připravené houby a zeleninu dejte do hrnce a po uvaření vařte 5 minut.
Náš vývar je stále našedlý.
Dáme do ní sýr a protein, vše dobře promícháme a přidáme žloutky.
Asi po pěti minutách se sýr rozpustí a polévka bude mít krásnou krémovou barvu.
Zbývá přidat mletý pepř, kurkumu a sůl podle chuti.
Počkáme ještě 5 minut a polévka je hotová!
Recept na smetanový sýr a kuřecí polévka
V kuřecím vývaru lze uvařit bohatou polévku s příjemnou smetanovou chutí.
- kuřecí řízek – 400 g
- voda – 2,5 l
- brambory – 400 g
- mrkev – 250 g
- cibule – 150 g
- měkký tavený sýr – 180 g
- máslo – 25 g
- bobkový list, mletý černý pepř, sůl, muškátový oříšek, petržel.
Kuřecí řízek omyjte a osušte papírovou utěrkou, přidejte studenou vodu a přiveďte k varu.
Celou tu dobu sbírali pěnu. Do vývaru přidáme bobkový list, trochu osolíme a vaříme 30 -40 minut.
Připravte si zeleninu – nakrájejte a nastrouhejte dle libosti.
Cibuli a mrkev je potřeba smažit na másle do měkka.
Kuře je uvařené, vyjmeme ho z vývaru, vložíme brambory a vaříme 10 minut.
Poté výpek přidáme do polévky.
Během vaření nakrájejte filet na kostičky a po 10 minutách jej vložte zpět do pánve.
Zároveň z krabice vyndejte měkký tavený sýr.
Promícháme, přidáme sůl, mletý muškátový oříšek, pepř.
Muškátový oříšek můžete nahradit 3 stroužky česneku nebo jej úplně vynechat.
Polévku nechte ještě pár minut vařit a poté ji stáhněte z ohně.
Podávejte se snítkou petrželky a krutony.
Polévka s taveným sýrem „Družba“ a nudlemi
Se slavným sýrem jako je „Přátelství“ a dalšími podobnými můžete uvařit i lahodnou polévku. Zvláště pokud se připravuje s kuřecími srdíčky a nudlemi podle tohoto receptu. Je velmi lehký a jednoduchý.
Suroviny jsou přibližně stejné, nebudu předepisovat jejich množství, použijte je podle vlastního uvážení, jen nepřidávejte příliš mnoho brambor.
Předem si uvaříme vývar.
Cibuli nakrájíme na poloviny a poté na kostičky.
Doporučuje se také mrkev nakrájet nožem – nejprve na kroužky podél úhlopříčky zeleniny a poté na malé proužky.
Srdíčka rozpůlíme, odřízneme z nich všechen přebytek a dobře je opláchneme, abychom z nich odstranili krev.
Nyní jdeme na sporák. Mrkev a cibuli jako obvykle orestujte na pánvi, stačí doslova minuta. Přidejte k nim srdce.
Podle chuti je můžete osolit a opepřit.
Přikryjte pokličkou, snižte teplotu na střední a za občasného míchání vařte 15 minut.
Do vařícího vývaru vložíme náhodně nakrájené brambory, smažená srdíčka a bobkový list.
Vařte, dokud nejsou brambory hotové, poté přidejte pár nebo tři špetky nudlí a 100 gramů sýra (odlamujte z něj kousky a ponořte do vývaru nebo nastrouhejte).
Nyní musíme počkat, až sýr zmizí.
Polévka se ukáže velmi krásná a bohatá.
Jak udělat bezmasou sýrovou polévku se zeleninou
Velmi rychle, úplně bez masa, připravíte skvělou polévku jen se zeleninou za pouhou půlhodinu. Sýr v něm udělá své a chuť vás potěší.
- 300 g brambor
- Krémový sýr Xnumx
- 120 cibule
- 100 г моркови
- Pažitka 2
- 200 g zeleného hrášku
- rast. olej, hořčice, paprika, bazalka, pepř, sůl, bylinky.
Přímo na pánvi rozehřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli a opékejte 2 minuty.
Pak sem pošleme nastrouhanou mrkev.
Po 2 minutách přidejte česnek vylisovaný lisem, 2 lžičky. hořčice (pasta), půl lžíce papriky a bazalky, mletý černý pepř podle chuti. Promícháme a na středním plameni dusíme další minutu.
Nyní přidejte nakrájený sýr a brambory.
A po přidání všech produktů zalijte vodou (asi 1,5 litru).
Promícháme, přiklopíme pokličkou a po uvaření vaříme na mírném ohni 15 minut.
Posledním nádechem je zelený hrášek a sůl. Po 3 minutách bude polévka hotová.
Nalijte do talířů, ozdobte krutony a bylinkami.
Polévka se smetanovým sýrem a květákem
Další verze zeleninové polévky bez obilovin s přídavkem růžičky květáku (nebo brokolice) a masa – lahodná, aromatická, kouzelná!
Vezměme si následující produkty:
- hovězí guláš – 600 g
- brambory – 4 ks.
- mrkev – 1 ks
- luk – 1 ks
- květák – 400 g
- paprika – 2 ks
- zelený hrášek – 150 g
- tavený sýr – 1 bal
- zelenina, bobkový list, sůl.
Guláš se nakrájí na kousky. Samozřejmě můžete použít jakékoli jiné maso nebo udělat polévku úplně bez něj. Naplňte ji vodou, když se vaří, slijte vodu a nalijte novou čistou vodu. Vařte asi hodinu.
Připravte zeleninu na přidání, nakrájejte ji na kostičky. Na slunečnicovém oleji orestujte cibuli a mrkev, přidejte k nim sladkou papriku a opékejte 5 minut.
Do připraveného vývaru přidáme brambory.
Po pěti minutách varu přidejte květenství zelí, ihned smažte a bobkový list.
Vše se společně vaří dalších 5 minut.
V této době nakrájejte jemně tavený sýr.
Spolu s ním do vývaru ponoříme zelený hrášek.
Nyní je čas přidat sůl podle chuti. Vařte, dokud se sýr nerozpustí.
S přidáním zeleniny získáte barevnou, úžasnou polévku.
Recept na polévku s masovými kuličkami a taveným sýrem “Hochland”
Nyní si připravíme krémovou sýrovou polévku s masovými kuličkami. Nikdy mě nebaví opakovat, že je to také velmi chutné!
Vezmeme stejnou zeleninu, na kterou jsme zvyklí, 350 g mletého masa, 2,5 lžíce másla a tavený sýr (nejlepší varianta je „Hochland“).
Pořadí vaření je následující:
- Smažte cibuli s 1 polévkovou lžící dozlatova. lžíce másla. Vyjměte jej na talíř.
- Samostatně dusíme mrkev a papriku.
- K mletému masu přidáme polovinu osmažené cibule, pepř, sůl, dobře promícháme a tvoříme karbanátky.
- Brambory a masové kuličky vložíme do vroucí vody. Vařte 7 minut, sbírejte pěnu.
- Když jsou brambory téměř hotové, přidejte zbývající cibuli a mrkev s pepřem.
- Další na řadě je sýr.
- Vařte další 2 minuty, přidejte sůl a vypněte oheň.
Varianta sýrové polévky s klobásou
Pokud jste unaveni z tradičních polévek, jednoduše uvařte polévku s klobásou a přidejte k ní tavený sýr: chutné, uspokojující, rychlé!
Zvláště skvělé se ukáže, když si vezmete lovecké klobásy nebo nějaké uzené maso, můžete použít i jiné odrůdy, a to i jen klobásy.
Cibuli a česnek je třeba nakrájet nadrobno a mrkev větší.
Párky (4-5 kusů) nakrájejte na kroužky.
Připravené produkty smažte v rostlinném oleji a postupně je přidávejte v tomto pořadí: česnek, cibule, mrkev, klobása.
Nakrájené brambory dejte do pánve a opékejte je všechny dohromady 5-10 minut.
Osmažené ingredience pak přendejte do hrnce a zalijte kuřecím nebo zeleninovým vývarem. (Bude fungovat i obyčejná voda).
Na samém konci vaření přidejte smetanový sýr, sůl, pepř, oblíbené koření a bylinky.
Necháme půl hodiny odležet a pak můžeme podávat.
Jak vařit polévku se smetanovým sýrem a rýží v pomalém hrnci
Podobně můžete vařit polévku s různými cereáliemi a samozřejmě použít našeho pomocníka – multivarku.
Použité ingredience můžete vidět na fotografii:
Polévka se připravuje rychle, bez dalšího smažení.
Stačí nakrájet cibuli, brambory na malé kostičky a nastrouhat mrkev.
Umístěte je do misky multivarku, přidejte kuřecí kousky, propláchnutou rýži, lžíci soli a zalijte studenou vodou (2 litry).
Vařte v režimu „polévka“ 1 hodinu.
Poté sýr sklopte, zavřete víko a nechte 5–7 minut louhovat.
Sýr se prohřeje, promíchá, aby se rozlil po celém vývaru a hotovou polévku nalijte do talířů. Do každého dáme zelení.
Bez polévky se každý den neobejdeme a pro zpestření nabídky ji uvařte novým způsobem: s roztaveným sýrem to bude obzvláště chutné, bohaté a bohaté jídlo. Dobrou chuť!
