Úřad Rospotrebnadzor v Altajské republice obdržel stížnost spotřebitelů na kvalitu másla zakoupeného v obchodě vlastněné společností Krasnotal LLC, které chutnalo velmi podobně jako margarín.
Během neplánované kontroly provedené v prodejně bylo zjištěno, že výrobky společnosti Moltorg LLC, přijaté k prodeji společností Krasnotal LLC jako máslo, ve skutečnosti nebyly máslem. V rozporu s federálním zákonem „Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky“ výrobce neuvedl na štítcích informace o čísle šarže, složení produktu nebo jeho souladu s požadavky federálního zákona. Právě to uvedlo v omyl zástupce prodejny a následně kupujícího. Po kontrole provedené oddělením Rospotrebnadzor vedení společnosti stáhlo celou šarži výrobků z oběhu a vrátilo je dodavateli.
Jak se před takovými nepříjemnými nákupy chránit? Nejprve si definujme, co je máslo. Současný federální zákon „Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky“ poskytuje základní pojmy. Máslo z kravského mléka je mléčný výrobek nebo mléčný kompozitní výrobek na bázi emulzního tuku, jehož převažující složkou je mléčný tuk, který se vyrábí z kravského mléka, mléčných výrobků a (nebo) vedlejších produktů zpracování mléka oddělením tukové fáze od jejich rovnoměrnou distribucí do mléčné plazmy s přídavkem nemléčných složek, nikoli za účelem náhrady mléčných složek nebo bez jejich přidání;
máslo – máslo z kravského mléka, jehož hmotnostní podíl tuku se pohybuje od 50 do 85 procent včetně;
sladké máslo – máslo vyrobené z pasterizované smetany;
Kultivované máslo je máslo vyrobené z pasterizované smetany pomocí mikroorganismů kyseliny mléčné.
Na spotřebitelském balení by nemělo být napsáno jen „máslo“, ale „máslo“, „oblíbené máslo“, „selské máslo“, „sendvičové máslo“ nebo „čajové máslo“.
Poměrně často výrobci píší na obal velkými písmeny „OLEJ“ a malými písmeny „sendvičová hmota“ nebo „sendvičový produkt“. To už samozřejmě není skutečný olej, ale směs rostlinných a živočišných tuků.
Nejdůležitější pravidlo: pravé máslo by nemělo obsahovat vůbec žádné rostlinné tuky. První věc, kterou byste měli při výběru oleje věnovat pozornost, je proto jeho složení. Měla by se tam objevit jen smetana a plnotučné mléko, někdy i sůl. Pokud obsahuje palmový olej, arašídový olej, kokosový olej nebo jen přísadu zvanou „náhražka mléčného tuku“, držíte v rukou margarín, bez ohledu na to, co slibuje obal. To už není skutečný olej, ale směs rostlinných a živočišných tuků.
Dalším faktorem je cena. Abyste získali kilogram másla, musíte zpracovat 20–22 litrů mléka. Nákupní cena jednoho litru mléka je 10-12 rublů. Ale z těchto 20 litrů se připravuje nejen máslo, ale i další mléčné výrobky. Zde získáme prodejní cenu od výrobce za kilogram „másla“ – od 170 rublů. V maloobchodě bude kilogram stát nejméně 220 rublů.
Ale velká písmena GOST nejsou vždy důkazem, že máte co do činění se skutečným máslem. Čísla GOST pro máslo jsou R 52969-2008 a žádná jiná. Ale existují normy GOST pro margaríny i pomazánky.
Existují také „domácí“ způsoby, jak zkontrolovat, zda je olej, který jste si koupili, pravý. Máslo je homogenní hmota a vlivem tepla se rovnoměrně rozpouští. Pokud tedy zapomenete dát olej do lednice a na jeho povrchu se objeví kapky vody, nejedná se o olej. Dalším „lidovým“ receptem je rozpustit kousek másla v teplé vodě. Pokud se míchá rovnoměrně, je vše v pořádku. Pokud se rozpadne na „složky“, koupili jste margarín.
Pokud jde o barvu, příliš žlutý olej by měl být důvodem k obavám, stejně jako příliš bílý olej. A ještě něco – pravé máslo nemá prakticky žádnou vůni. Pokud je zápach cítit přes obal, pravděpodobně v tomto obalu není žádný olej.
Doufejme, že zde uvedené tipy vám pomohou koupit přesně ten produkt, který jste chtěli, a vyhnout se nepříjemným „překvapením“.
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
Běžné domácí rčení říká, že skutečné máslo nyní v obchodech neseženete. Dříve. Prosíme o rozdíl. Produktů, které bezohlední výrobci vydávají za olej, může být více. Kvalitní zboží ale nikam nezmizelo
Pokud máte doporučení a doplňky k materiálu, můžete je poslat na adresu family@kp.ru. Chcete-li projednat problémy reklamní spolupráce, volejte +7 (495) 637-65-16 (všední dny od 9:00 do 18:00).
Dnes může být na jednom regálu v supermarketu pomazánka, margarín, padělané máslo i pravé máslo. „Padělek“ má na svědomí prodejce, který takový produkt přijme k prodeji. Ale zbytek výše uvedeného, vytvořený podle obrazu a podoby oleje, není zakázán.
Ale něco jiného je, když ho vložíte do košíku, aniž byste se pečlivě podívali na etiketu, a něco jiného, když jste si domů přinesli to, co vypadalo jako máslo, ale po prvním vzorku se objevily pochybnosti o pravosti produktu.
Společně s odborníky vám prozradíme, jak poznat pravé máslo.
Co je důležité vědět o másle
Správná konzistence není tvrdá nebo měkká, ale plastická – jak je uvedeno v GOST (1). Roskontrol tomu říká „lepkavý“ (2). Máslo by se mělo rozetřít, nemělo by se na povrchu drolit. Všimněte si, že to platí pro produkt, který byl ponechán při pokojové teplotě, a ne pro něco, co bylo vyjmuto ze vzdáleného rohu chladničky, které mrzne těsně nad nulou stupňů.
Jak se chová v horké vodě?
Plnou lžičku oleje dejte do sklenice s 50 ml vody o teplotě 60 stupňů. Nahoru vyplave vrstva mléčného tuku – je více do žluta. Pokud máte olej s vysokým obsahem tuku, od 80 %, pak by tento „ostrov“ neměl být maličký, ale vizuálně zabírat asi třetinu objemu. Zbytek vody bude zakalený bílý.
Padělek s největší pravděpodobností nezpůsobí jednotné oddělení. Navíc se může začít rozpadat. A pokud se roztaví, veškerá kapalina bude mít téměř jednotnou barvu.
Norma, kterou pravé máslo splňuje, je GOST 32261-2013 (1). Formálně mohou společnosti dělat věci, které nejsou v souladu s GOST. Koneckonců jsou to poradenské požadavky a spotřebitel si může přečíst informace na obalu a rozhodnout se, zda bude pro produkt hlasovat v rublech, nebo si vezme ten „GOST“.
Olej lze také vyrobit podle technických specifikací (TU). Jedná se o předpis, který si výrobce sám vyvinul a schválil ve své továrně. Háček je v tom, že specifikace nemusí být v rozporu s GOST a na některých místech jsou dokonce lepší. Nebo se mohou poddat. Technické podmínky můžete zkontrolovat prostřednictvím státní instituce „Ruský institut pro normalizaci“ – mají online službu (3). Žádost instituci bude muset zaslat pouze pečlivý kupující, který se rozhodne dokument prozkoumat. Bez něj se můžete pouze ujistit, že dokument je v databázi – to nepřímo naznačuje, že splňuje určité standardy kvality. Nebo můžete přímo napsat výrobci jako spotřebitel a vyžádat si od něj specifikace.
Na řadě balení můžete najít další číslo dokumentu: GOST R 52253-2004 (4) nebo R 52969-2008 (5).
První se týká másla a máslové pasty vyrobené z kravského mléka. Rozdíl mezi nimi je v obsahu tuku: olej – od 50% a olejová pasta – od 39 do 49%. Ty se často používají v dietní výživě nebo k přípravě „lahůdkových pomazánek“, například se zeleninovou směsí a kořením. A také na sendvičové máslo (61 %) a čajové máslo (50 %). Modernější předpisy takové možnosti neobsahují. Tato norma se používá i pro dovážené máslo, které se balí v Rusku.
Druhý GOST z roku 2008 již neplatí. Byla nahrazena normou z roku 2013.
Jaká barva
Od světle žluté po žlutou. V ideálním případě je jednotný po celé ploše baru. Jsou však povoleny drobné plochy mírně odlišné barvy. Hlavní věc je, že olej by neměl být bílý nebo oranžový.
Jako vždy existuje mezi spotřebiteli akutní otázka: jsou ve výrobku povolena barviva? Dobré máslo může obsahovat jen jednu věc – karoten, známý také jako potravinářská přísada E160a. Nejčastěji se získává z mrkve nebo dýně, méně často z řas, hub, nebo se uměle syntetizuje. Olej by neměl obsahovat více než 0,0003 % nebo 3 mg/kg. Mnoho výrobců ale toto barvivo do receptury vůbec nezahrnuje.
Jak rozeznat skutečné máslo od falešného
Nekvalitní výrobek lze určit domácími testy. Ale někdy vzhled štítku prozrazuje falešné. Níže jsou uvedeny tipy, které vám pomohou snadno rozlišit skutečné máslo od másla falešného a nezkazí vám snídani ani další kulinářské mistrovské dílo.
1. Přečtěte si informace na obalu
Rada se zdá samozřejmá, ale mnoho lidí ji zanedbává. A marně. Například na přední straně obalu může být kresba krávy na alpské louce, může být uveden obsah „pevného“ tuku 82,5 % a na okraji obalu drobným písmem něco takového: „ Kombinovaný výrobek ze sladké smetany s máslem.“ To samozřejmě není doslova padělek. Ale jistý trik. Výrobce jedná v rámci zákona, ale neopatrností získáte místo pravého másla směs rostlinných tuků.
2. Proveďte test tepelné odolnosti
Je popsána v aktuálním GOST pro máslo. Pravda, ideálně je potřeba blok udržovat při teplotě +30°C, což je doma problematické. Svůj kousek másla proto můžete jednoduše nechat při pokojové teplotě na nejteplejším místě v bytě. Pokud se po dvou hodinách olej nerozteče, ale jen mírně ztratí svůj tvar, pak test prošel. Během takového experimentu se padělek změní v kapalinu.
3. Ochutnejte
Jak by mělo chutnat pravé máslo? Čajovou lžičkou uchopte malý kousek z bloku, který seděl při pokojové teplotě. A ochutnejte. Pravý produkt chutná dobře a dominantou je smetana. Padělky často chutnají hořce. Také obalí dutinu ústní fólií a přilepí se na zuby.
4. Vhoďte do pánve
Skutečný olej na rozpálené pánvi se postupně roztaví a falešný olej začne syčet a hořet. Pokud ale máslo přehřejete, také se nakonec připálí a zčerná. Proto se pro tento test musíte podívat na stav kusu během prvních 10-20 sekund v ohni.
5. Prostudujte si obal a označení
Každý výrobce se snaží, aby jeho obal byl jedinečný, jasný a nápadný. Ale tvůrci padělků se obvykle snaží kopírovat rozpoznatelné značky. Ale jejich tiskařská zařízení jsou často horší kvality než tovární zařízení. Proto písma plavou a barvy na štítku jsou rozmazané.
Od roku 2021 musí být veškeré máslo v Rusku označeno kódem Data Matrix (6). Navenek připomíná QR kód, je navíc naskenován u pokladny, stejně jako čárový kód. Ten vám umožňuje korelovat cenu produktu s informacemi z databáze obchodu a kód Data Matrix označuje, že tento produkt je skutečný a přijatý od spolehlivého dodavatele. Prodejna nemá právo prodávat zboží, které nebylo označeno.
Tento kód můžete zkontrolovat i doma. Chcete-li to provést, musíte si do smartphonu stáhnout aplikaci „Honest Sign“. Je k dispozici pro iOS a Android (7, 8).
Kde koupit pravé máslo
Vysoce kvalitní produkty od různých výrobců prodávají velké maloobchodní řetězce, trhy a doručovací služby. O některých z nich hovoříme podrobněji níže.
Supermarket, jehož krédem je prodej čerstvých produktů spotřebitelům. Síť pochází z Holandska. V Rusku má společnost 200 maloobchodních prodejen různých formátů: od velkých oddělení pro rodinné nákupy až po expresní obchody s lakonickým sortimentem.
Katalog obsahuje cca 20 druhů másel od různých výrobců. To zahrnuje produkty naší vlastní značky a prémiovou řadu „Special Collection“.
“Loajální”
Síť supermarketů ve středním Rusku a Povolží – přes 1000 adres. Zpočátku to byl „měkký diskont“. Pokud se tradiční diskonty příliš nestarají o exteriér a zboží je tam zpravidla vyskládáno přímo v krabicích, pak se zde formát blíží průměrným obchodům. Jen důraz na produkty ekonomického segmentu. I když nyní se řetězec snaží zavádět prémiové značky.
Máslo se prodává nejen v tradičních formách, 180 nebo 200 g – jsou také levnější 175 g.
“Vkusvill”
Prodejna s image supermarketu se zdravou výživou – alespoň zde úzkostlivě vybírají uchazeče o místo v prodejním regálu. Prodávají nestandardní balení másla: 100 g nebo naopak velká – 250, 400 g. Řada položek je v prémiové kategorii – v přepočtu na 1 kg se cena oleje pohybuje nad 4000 rublů, zatímco celostátní průměrná cena je asi 800 rublů. Prodávají ale neobvyklé produkty, jako je máslo s přídavkem lanýžového oleje.
“metro”
Oblíbené hypermarkety pro malé velkoodběratele, například malé podniky, catering. Tak se to stávalo již tradičně – dříve se zde vše prodávalo ve velkých baleních za dobrou cenu. Nyní se útvary demokratizovaly a jsou dostupné všem bez výjimky – dříve však bylo nutné vystavit speciální kartu podnikatele. Prodávají asi 50 druhů olejů. K dispozici ve velmi velkých baleních – 2 nebo 10 kg.
Síť hypermarketů se rozprostírá po celé zemi. Prodejny nabízejí obrovský sortiment másla – asi 60 položek. Všechny pozice jsou však převážně ve střední nebo nízké cenové kategorii. Produkty jsou nakupovány převážně z mlékáren ve středním Rusku. Mimochodem, na pultech O’Key najdete i slané máslo, které má své příznivce.
“Globe”
Mezinárodní řetězec, který otevírá velké supermarkety zpravidla mimo město, na okraji, podél dálnice – spoléhají na zákazníky s osobními vozy. V prodeji je mnoho položek dovezených z Běloruska. Existuje ropa z Argentiny.
Kromě tradičních tyčinek másla prodávají výrobky v nestandardním balení. Například zde můžete zakoupit skleněnou nádobu s velkými kuličkami oleje, které plavou ve slaném nálevu.
“Mince”
Ekonomické supermarkety, které se vyhýbají kapitálovému trhu, ale jsou velmi běžné na Sibiři, Uralu a Povolží. Rozsah másla je malý. Pro každý obchod bylo vybráno doslova pět až sedm položek. Všechny jsou z nízké nebo střední cenové kategorie.
Kolik stojí skutečné máslo v roce 2023?
Kandidátka ekonomických věd Ludmila Goroshchenko provedla analýzu tržních cen pro časopis „Mléčné výrobky“ (9). Ceny jsou za 1 kg. Protože ale klasická tyčinka másla váží 180-200 g, můžete množství v tabulce vydělit pěti.
| Kraj | Cena, rub./kg |
| Celostátní | 798,71 |
| Moskva | 1039 |
| Petrohrad | 1 014,61 |
| Voroněžský region | 724,76 |
| Челябинская область | 750,20 |
| Tatarstan | 636,44 |
| Dagestan | 815,59 |
| Калининградская область | 769,09 |
| Khabarovsk území | 1 057,58 |
| Krasnojarské území | 820,08 |
Recenze odborníků na kvalitu másla
— Problém s nekvalitním máslem v Rusku je docela akutní. Posuďte sami: ze všech vzorků přijatých k testování v našich laboratořích je přibližně 60 % padělků,“ říká Yana Bebneva, vedoucí fyzikální a chemické laboratoře “Sercons ECO”. „Současně v důsledku poklesu příjmů podniků ropného a tukového průmyslu i populace bude na trhu přibývat padělaných výrobků a poptávka po padělaných výrobcích dokonce vzroste. K úplnému přechodu na rostlinné analogy však nedojde.
„Spotřeba másla se může v dohledné době snížit,“ souhlasí s předchozím řečníkem Roman Shalimov, specialista na spotřebitelské degustace ve společnosti Tochka Rosta. — V médiích se diskutuje o dvou tématech: „vyberte si rostlinné alternativní proteiny (sója a další)“ a „všechno mléko je špatné, krávy jsou „sudy antibiotik“ a tělo dospělého nedokáže strávit mléko. Takové články nejsou bez pravdy, ale zjevně přehřívají situaci. Proč není zcela jasné.
Ale s celkovým odmaštěním stejného „mléka“ to bylo stejné. Všichni výrobci spěchali vyrábět produkty s 0 %. Pak vystoupili vědci a řekli: 0% je méně absorbováno tělem (10) a obecně existují zdravé a nezdravé tuky. Z dlouhodobého hlediska může díky těmto trendům klesnout veškeré „mléko“, nejen máslo. Zejména mezi obyvateli města, kteří inklinují k trendům zdravého životního stylu.
Oblíbené otázky a odpovědi
Naši odborníci odpovídali na otázky, které spotřebiteli pomohou porozumět tématu podrobněji.
Jaké je složení pravého másla?
— Do přírodního oleje se nepřidávají rostlinné tuky a náhražky mléčného tuku, stejně jako konzervační látky, stabilizátory, barviva, příchutě a antibiotika. Složení tohoto másla zahrnuje pouze přírodní pasterizovanou smetanu nebo smetanu z plnotučného mléka. Olejová receptura umožňuje přidání soli a kvásku, pokud jde o máslo ze slané nebo zakysané smetany,“ odpovídá Yana Bebneva.
Z čeho je padělek vyroben?
– Nejčastěji přidávají “palmín” – kokosový olej a další tuky na jeho bázi. Skutečná smetana je totiž drahá. A výrobce je pod tlakem rostoucích cen surovin, obalů a logistiky. Každý přitom chce zůstat ve svém výklenku, o který má jeho klient zájem. Obchodní řetězce si také stanovují vlastní limity a nedovolují růst cen,“ vysvětluje Roman Shirkov.
Je bezpečné jíst falešné máslo?
— Nejsem si vědom dlouhodobých studií o prospěšnosti nebo škodlivosti „palmových“ a jiných rostlinných tuků. Rozhodně však nevidím nic dobrého na všech těchto „odchylkách“ od receptur, GOST a norem,“ říká Roman Shirkov.
