Jak rozeznat pravou od falešné skořice?

Mnoho lidí skořici nikdy nezkusilo a ani o ní neví. V balíčcích koření je často nahrazen levným analogem – kasií. Rozdíl mezi nimi není jen v ceně – liší se i vůně a chuť. Jak je nezaměnit – řekneme v článku.

Mnoho lidí skořici nikdy nezkusilo a ani o ní neví. V balíčcích koření je často nahrazen levným analogem – kasií. Rozdíl mezi nimi není jen v ceně – liší se i vůně a chuť. Jak je nezaměnit – řekneme v článku.

Jak roste skořice a kasie

Obě koření jsou sušená kůra skořice, stálezeleného keře z čeledi vavřínových. K získání skořice se odebírají pouze mladé výhonky cejlonské odrůdy, zvané Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum. Opatrně se z nich odstraní kůra a odřízne se tenká vrstva pod ní, jen půl milimetru silná. Tohle je skořice. Destičky se vysuší a stočí do křehkých vícevrstvých trubic.

Cassia se připravuje z čínské odrůdy skořice – Cinnamomum cassia, známé také jako Cinnamomum aromaticum. Koření se získává ze zralých zdrsnělých větví – to snižuje cenu produktu. Cassia po zpracování vypadá jako tlustá, tvrdá deska, která se po zaschnutí mírně zvlní na jednu nebo obě strany. Je těžké ho rozbít prsty nebo rozemlít v mlýnku na kávu.

Vlevo je skořice, vpravo kasie. Rozlišení koření v tyčinkách je celkem snadné

Jak rozlišit mletou skořici od kasie

Pokud je obal průhledný, věnujte pozornost barvě: mletá skořice je žlutohnědá, zatímco kasie je světlejší červenohnědá.

Pokud je koření zabaleno v neprůhledném sáčku, podívejte se, co je na obalu napsáno. Někdy na něm výrobci uvádějí odrůdu skořice. Skořice by měla říkat Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum. Místo sběru surovin: Srí Lanka nebo Cejlon – tak se ostrov dříve jmenoval.

Většina výrobců koření jednoduše uvádí ve svých složkách „mletou skořici“, což ve většině případů není pravda. Je bezpečnější otestovat mletou skořici doma.

Pro snazší pochopení jsme do tabulky sepsali nejmarkantnější rozdíly mezi skořicí a kasií.

Co vařit s pravou skořicí

Mnoho lidí si již zvyklo na vůni pečiva a nápojů, do kterých se kasie přidává. Stejné pokrmy s cejlonskou skořicí budou příjemným zjištěním – koření změní jejich obvyklou vůni a chuť. Zkuste si vyrobit domácí rolky Cinnabon a budete překvapeni, jak se liší od těch z obchodu.

Recept na skořicové buchty

• 540 g mouky
• 280 ml mléka
• 2 vejce
• 80 g másla
• 20 g lisovaného droždí
• 260 g cukru
• ⅔ lžičky soli
• 4 lžičky mleté ​​skořice
• vanilka podle chuti

1. Zahřejte mléko, rozpusťte v něm lžíci cukru a veškeré droždí. Nechte je 5-7 minut, dokud se neobjeví svěží hlava pěny.
2. Do drožďové směsi přidejte lehce rozšlehané vejce, 60 g cukru, sůl, vanilku a 60 g rozpuštěného másla. Vše dobře promícháme mixérem.
3. Do vaječně-mléčné směsi postupně přidáváme prosátou mouku.
4. Hněťte těsto pomocí mixéru s hákovým nástavcem nebo ručně do hladka.
5. Těsto dejte na teplé místo a přikryjte vlhkou utěrkou. Když zvětší svůj objem, zamáčkněte ho dolů – zhutněte ho nahoře a po stranách. Nechte ještě 40 minut kynout.
6. Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 6–7 mm. Potřeme zbylým rozpuštěným máslem. Mletou skořici smícháme s cukrem. Směsí potřeme těsto a rozválíme na pevný váleček.
7. Roládu nakrájejte na kousky široké 4–5 cm, vložte je do formy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 20 minut znovu kynout.
8. Potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte 25–30 minut.
9. Domácí skořicové rolky jsou hotové. Aby byly ještě chutnější, potřete je máslovým krémem.

Pravá cejlonská skořice je k dostání v obchodě Torrefacto. Můžete si ho koupit v tyčinkách nebo objednat mletý. Pro zachování aroma čerstvě mletého koření je těsně před odesláním zákazníkům jemně meleme.